手作り味噌を作る過程で 美味しく食べるための最後のポイント が発酵・熟成となります。これはただ放っとけばいいというわけではありません。 やはり発酵・熟成の時こそ手間暇かける必要があるのですが、気を付けるべきポイントをしっかり押さえておくといいです。今回は発酵・熟成の 基本知識やポイント やご紹介していきます。 スポンサーリンク 手作り味噌はいつが食べごろ?
そのときのことはこちら 手作り味噌がしょっぱい時は熟成場所チェンジ?! 食べごろの目安とは。 にまとめています♪ さいごに 食べごろのお味噌がパサパサしてしまう原因は、 水分を麹がたくさん吸ってしまうことが原因 であることが多いです。 とくに麦麹を使ってお味噌を作る場合は、米麹と同じ水分量を加えただけでは明らかな水分不足になります!!! 麦麹はめっちゃ水分吸いますからね。 そのため米麹の場合は、味噌玉を作るときのやわらかさは味噌玉を作って、周りがしっとりしていてパカっと割れるくらい。 麦麹だと、泥団子を作るときになんとかお団子が作れるくらいの柔らかさが目安です。 ただパサパサしたり固く仕上がったお味噌。 決して失敗ではなく、しっかり発酵が進んで色も変化してくれているなら、お味噌失敗ではないですからね。 使う時は溶けにくく使いにくいと感じるかもしれませんが、そんな時は他のお味噌と混ぜ合わせて合わせ味噌にして使ってみてください。 試食時にお味噌のパサつきが気になって、色々と調べたのですが、お味噌の失敗例って少ないんですね。 カビが生えたりすると、失敗した…と思ってましたが、 カビ=失敗ではなく、発酵が進まない=失敗 。 お味噌って生きているから、今回のようにパサついたりすることもあるけど、発酵がしっかりと進んでいるお味噌であれば、失敗とは言わないんだなと(笑) そう思うと、なんだか気楽になりましたよ~。 お味噌は生きているから、置き場所や作った時のちょっとした違いで、出来上がるお味噌も変わる~。 そう思うと、ちょっとしたアクシデントもお味噌作りの楽しみ♪と思えるのではないかと思います(*^^)v
トピ内ID: 5254484251 家 2010年3月25日 07:00 物置で作っていて、よくカビもつきますが サラッと取って、混ぜています。 日が経つにつれ、上に醤油が出来たりして 味噌も柔らかくなって、とっても美味しくなります。 うちとはちょっと状況が違うので はっきりとは分かりませんが たぶん大丈夫なのでは? トピ内ID: 9289169692 🐱 ヤンソンさんちの母 2010年3月25日 09:19 捨てるなんて勿体ない。 カビの部分を取り除けば全然大丈夫ですから、是非最後まで使い切って味わってあげて欲しいです。 手作りの手前味噌はやはり美味しいものです。 以前は毎年作っていましたが、訳あって作れなくなり最後の味噌はそれはもう~大事に大事にチビチビ使ってました(笑) いよいよ少なくなって来るとコレ!と思う料理の時だけ使うようにして 気が付いたら軽く2~3年は経過し、今に至っては冷蔵庫の中で宝物のように鎮座。 何年も経つと熟成が進みさすがに色は黒々とし醤油?みたいな汁も溜まり始めました。 恐る恐るそれを口にすると・・美味しい!やっぱ、これは醤油なのかも。 ますます・・大事にするようになりました。 夏に田舎の実家から送られて来る畑でとれたキュウリ・・さぁ~手前味噌の出番! 普段キュウリ嫌いの家族も喜んで食べます。 美味しいですよ。 トピ内ID: 1320065176 😍 みきん 2010年3月25日 10:37 今、出先から帰ってきて 皆様のレスを読ませていただきました。 早速匂い、味を確認。 変な味どころか コクが増してとっても美味しい!! ビックリしました!! 放置し過ぎた手作り味噌 | 生活・身近な話題 | 発言小町. 今らかパッキングして冷蔵庫に入れたいと思います。 捨てなくて良かった(涙) 本来でしたら、皆様お一人お一人にお返事させて頂きたいところなのですが 私的な時間の都合上、お礼を集約させて頂きます。 助かりました。 本当にありがとう御座います! トピ内ID: 7672503184 へーき 2010年3月26日 13:45 私もやりました。一年以上賞味期限切れ。。でも、めっちゃくちゃおいしく、しかも無害でした。 トピ内ID: 1859337977 ♨ 味噌汁命 2010年11月18日 02:22 便乗質問お許しください。 今春に手作り味噌(作ったばかりで、たぶん熟成前)をいただきましたが、天地返しも何も知らず、食べごろかなと思って11月中旬に開封したところ、白カビがびっしりでした。 それは毒ではないというので、へらでこそげ取ったのですが、よほど真ん中の深いところ以外はかび臭くてとても食べられません。これはもうダメなんでしょうか、それともしばらく熟成させたら食べられるようになりますか?
この記事を読むのに必要な時間は約 8 分です。 梅味噌を仕込んでしばらくすると、 …あれ? こんなことはないでしょうか。 ・味噌がふつふつとしている ・妙に味噌の嵩が増している ・味噌と梅の香りが充満している… しまいには、梅味噌が容器から溢れ出した!
#コクリコ坂から #風間俊 カルチェラタンの若大将 - Novel by 事務クラーク - pixiv
!」 とても男らしく、まるで政治家の演説のようで、この映画における風間の1番かっこいいシーンと言えます。 ジブリ作品を無料で見る裏ワザ アニメや映画は動画配信サービスを利用すれば無料で見れる方法がありますが、 ジブリ作品を取り扱っている動画配信サービスはありません。 しかし、とある裏ワザを使えば、動画配信サービスじゃなくても 『コクリコ坂から』の映画を無料で見れる方法があります。 もちろん、合法なのでご安心を^^ ジブリ作品を無料で見たいという方はこちらの記事で解説しているのでご確認ください。 あわせて読みたい ジブリ映画作品を無料で視聴する裏ワザ!ネトフリやアマプラで配信されない理由 ジブリ作品は日本の誇りである映画シリーズです! 『となりのトトロ』、『もののけ姫』、『千と千尋の神隠し』など10年以上前に劇場で公... まとめ:コクリコ坂からの風間俊 風間俊は行動力があり、リーダーシップもある性格で、女性だけでなく、男性から見てもかっこいい男であると思います。 他にもメルを港へ連れて行くところや、オート三輪に掴まって乗ったり、小船から大船に乗り移ったりするところなどもキュンと来るシーンなので、まだ観ていない方は是非「コクリコ坂から」の風間俊を観ていただきたいです。
喜びと同時に、ジブリ作品が大好きなので私で大丈夫かなと少し不安もありますが、とにかく楽しむことを忘れないように自分らしく出来たらと思います。 (長編アニメ映画での)声優は初めてのことですが、海ちゃんのしっかりとした芯のあるところをキチンと出せるよう、丁寧に落ち着いて取り組みたいです。 (脚本を読んで)私たちに何が本当に必要なのか考える時間を持ってみることも大切なのではないかと思いました。 宮崎吾朗監督とは、二度目のお仕事になりますが、今回もお話をいただけたこと、そして大好きなジブリ作品に参加させていただけることを大変光栄に思います。 監督やキャスト、スタッフの皆様に支えていただき、いつまでも観続けられるジブリ作品の力に、少しでもなれるように精一杯演じたいと思います。 松崎 花(声:竹下景子) 北斗美樹(声:石田ゆり子) 広小路幸子(声:柊瑠美) 松崎良子(声:風吹ジュン) 小野寺善雄(声:内藤剛志) 水沼史郎(声:風間俊介) 風間明雄(声:大森南朋) 徳丸理事長(声:香川照之)