イラスト/村田善子 ふだんからよく食べている人気野菜のキャベツ。知っているようで実はよく知らない栄養と調理のコツを紹介します。【解説】石原結實(医学博士)・牧野直子(管理栄養士) 著者のプロフィール 石原結實 (いしはら・ゆうみ) 医学博士。1948年長崎市生まれ。長崎大学医学部大学院博士課程修了。血液内科を専攻。長寿地域として有名なコーカサス地方やスイスのBベンナー病院などで最新の自然療法を学び、現在 イシハラクリニック 院長。 牧野直子 (まきの・なおこ) 管理栄養士、料理研究家。スタジオ食主宰。料理研究家として料理提案、料理制作を行うほか、管理栄養士としての観点から、生活習慣病予防、美容などによい食情報の提供をメディアや講演で行っている。 日本肥満学会 会員。 日本食育学会 会員・評議員。 本稿は『知って驚くファイトケミカル 健康野菜大全』(KADOKAWA)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。 イラスト/村田善子 キャベツはどんな調理法だと、より効果的? なるべく火を通さないのが理想。煮込む場合は茹で汁も残さず食べましょう キャベツに多く含まれるビタミンCやビタミンUは水溶性なので、水につけると流出してしまいます。そのため、ただ切っただけのつけ合わせやサラダ、ジュースなど、生で食べるのが理想です。生で食べればビタミンCを壊さずにそのままとることができます。また、塩漬けやザワークラウトも生で食べる料理なので、おすすめです。 古代ローマではキャベツは最も滋養に富む野菜とされ、宴会の前に酢を使ったキャベツ料理を食べておけば酒に酔わないといわれていたそう。 煮込みや煮びたし、スープやシチューなどに使う場合は、汁も残さずに食べるようにし、溶け出た栄養分を余すところなくいただきましょう。 キャベツの切り方や保存法で栄養価が変わりますか? 1日にどのくらい食べたらいい? とっても身近なキャベツの栄養ってなに？オススメの食べ方は？ | コロちゃん先生の役立つ話 vol.32｜コーワのケロコロランド♪. 変わりません。ビタミンCをとるなら1日2〜3枚を目安に 切り方や保存法で栄養価は変わりません。冷凍しても同様なので、切って冷凍しておいてもいいでしょう。せん切りにするときは、繊維に沿って切るとシャキッとした歯ごたえが楽しめ、繊維を断つようにしてせん切りにすると、やわらかくふんわりとした食感になります。 1日に食べる目安は、特に決まりはありませんが、大きめの葉を2〜3枚食べると、1日に必要なビタミンCをとることができます。 芯や緑の濃い外葉には、栄養があまりないのでしょうか?
04mg 0. 02mg ビタミンB2 0. 03mg 0. 01mg ナイアシン 0. 1mg ビタミンB6 0. 11mg 0. 05mg ビタミンB12 0mcg 0mcg 葉酸 78mcg 48mcg パントテン酸 0. 22mg 0. 11mg ビオチン 1. 6mcg 1. 2mcg ビタミンC 41mg 17mg 食物繊維総量 1. 8g 2g 脂肪酸総量 0. 05g 0. 05g 数値引用元: 文部科学省 第2章 日本食品標準成分表 上の数値を見てもらえばすぐに分かるのですが、茹でると多くの 栄養素 の含有量が減ってしまっています。 特に青字で示した栄養素では半分以上も減少しているものも…。 また、 炒めると約3〜4割、蒸料理で2〜3割ビタミンCが減る と言われています。 つまり、キャベツの栄養素は熱に弱いため、熱を加える調理を行うと貴重な栄養素が損なわれてしまうんです。 だからこそキャベツを食べるなら生がオススメなんです! キャベツの食べ方その2【芯を捨てるな!】 キャベツは部位によっても栄養素の量が異なってきます。 画像引用元: FOODIE 上記のように分類されるキャベツですが、それぞれの栄養を比較した研究で1番栄養率が高かったのがなんと 「芯」 カルシウム、カリウム、リン、マグネシウムなどの栄養素が結球葉(内葉・中心葉)の 約2倍 多く含まれていたそうです! このうちカリウムとリンに関しては、特に芯に多く含まれているそうですよ(^^) また、ビタミンCは外葉と芯にたくさん含まれています。 芯を食べないのは勿体無いですよね? 酢キャベツにダイエット効果あり？作り方や食べ方は？痩せた成功談も口コミで紹介！ | ちそう. キャベツの食べ方その3【水洗いはサッと】 キャベツを食べるなら野菜サラダなど火を通さない生がオススメ! なんですが、生での食べ方でも注意点が! 確かに熱を加えなければ栄養素は失われにくいですが、 実はビタミンCやビタミンUといった栄養素は水にも弱く 、浸けたり、がしがし洗うだけでも流出してしまいます! なので、下処理は冷たい水でサッと洗うのがコツ。 優しく洗って栄養素を逃さずに頂きましょう。 キャベツの食べ方その4【調理はスープがオススメ】 キャベツは熱を通すと栄養が減少してしまうと先述しましたが、実は熱を通しても栄養が逃げにくい食べ方があるんです! それが「スープ」 その理由は、染み出した栄養をスープと一緒に摂取できるから!
ニンジンやカボチャと一緒に食べて抗酸化ビタミンを一気に摂取! コロちゃん先生 キャベツに多く含まれているビタミンCは、抗酸化ビタミンと呼ばれているコロ。 抗酸化ビタミンというのは活性酸素の働きを抑える働きを持つビタミンの事だよ。 活性酸素は人間が生きていく上で必ず作られるもので、動脈硬化を起こしやすくする物質を作り出したり、免疫力を低下させたり、老化を進ませるものコロ。 抗酸化ビタミンには、ビタミンCの他にビタミンA、ビタミンEなどがあるよ。 ビタミンAは食品中にはβカロテンという形で多く含まれているんだけど、このβカロテンとビタミンEが多く含まれているのはニンジンやカボチャなんだ。 だからニンジンやカボチャをキャベツと一緒に食べる事で、抗酸化ビタミンを一度に摂る事ができるんだよ。 豚肉と一緒に食べて貧血予防に コロちゃん先生 豚肉には血液を作る素になる鉄分が含まれていて、特にヒレ肉に多く含まれているんだ。 豚肉と、キャベツを一緒に食べると、キャベツのビタミンCが鉄分の吸収率を上げてくれるから、鉄分を効率よく摂ることができるよ。 貧血気味の人には特にオススメな食べ方コロ! ケロちゃん よく見かけるトンカツと千切りキャベツの組み合わせはとっても理にかなっていたケロ!
キャベツは2つ切りにして、芯はそぎ切り、葉は食べやすい大きさに切り分けます。 2. 牛肉は5センチほどの大きさに揃えましょう。 3. セロリは食べやすく薄切りにして、ニンニクも薄切りにします。 4. ホウロウの鍋に、キャベツ、牛肉、セロリ、ニンニク、ローリエの順番で重ねて、オールスパイスを少々振りかけます。これを2、3回繰り返して、ミルフィーユ状に仕上げていきます。 5. 分量の白ワインと水加えて、蓋をして30分ほど蒸し煮にします。 6. 火が通り、全体が柔らかくなったら塩胡椒、レモン汁少々をかけて味をととのえてから器に盛り付け、刻みパセリを散らせば完成です。 薬膳の世界から見たキャベツについて紹介しました。キャベツは煮ても焼いても炒めてもおいしいのに、飲む薬と呼ばれているなんて、ぜひ日々の食卓に取り入れたいものです。お料理が完成した後に残るスープは、とても滋養があるものです。多くとれるようなら、食後の健康ドリンクとして飲んでもいいでしょう。お湯で薄めて胡椒をふりいれてから食べると香りが引き立って一層おいしく楽しめます。 参考書籍: 『台所薬膳 身近な食べ物135種の薬効を活かす』(万来社) 【健康をめざす家庭の薬膳】シリーズはこちら! こちらもオススメ!キャベツのレシピ
恋愛サバイバル教官「神崎桃子」の恋愛スパルタ塾の連載コーナーです。神崎桃子さんがスパルタ的にあなたの悪い恋愛傾向をズバズバ切っていきます!今回は、「こうなったら身体目的?」エッチでわかる彼氏の変化!についてお話してくれました。 悲しいかな、男の行動には変化が訪れるもの。 「前はあんなによくしてくれたのに」 「前はこんなんじゃなかったのに」 付き合ううちに彼の優しさは損なわれ本当の姿が見えてくることも……。 そんな行動の変化のひとつに性行為があります。 確かに最初は好きという気持ちがあったかもしれないけど、こうなったら「冷めてきてる」のかも。 今回の恋愛スパルタ塾は「エッチのときにわかる彼の変化」をレクチャー。 彼の変化その1. 前戯が適当になる ・「 女にとっていちばん大切なのはそういう気持ちにさせる雰囲気なのに……。 自分が先にシャワーを浴びにいってしまうし、前戯は必要最低限だし、テレビや明りを点けたまましようとするし……。もう、なんなの? お寝坊の彼を見ていたらめっちゃエッチしたくなっちゃった. 結局は気遣いのない人だったんだ と悲しくなります」(30代女性/販売) ―― 女は「そこに至る過程が大事」なのに、いまじゃムードもへったくれもない。 雰囲気作りもなく 「前戯も超適当で雑!」 「前はあんなに丁寧にキスやハグをしてくれてたのに!ホント同一人物?」 なんてことない? 前なら指を絡めたとき、キスしてくれるとき、そんなスキンシップの動作ひとつひとつで、目をじっとみつめてきたり私の名前を呼んでくれたのに……。 「今じゃちゃんと顔さえ見てもくれない」なんてことも! 好きな男性から瞳を覗かれると女性はキュンキュンして嬉しいものなのに。 たとえ「好き」だの「愛してる」だのと言われなくとも、男の眼差しから"愛"を受け取ろうとするのが女だもの。 だいたい前戯ってただ触るという行為だけじゃなく、自分の愛情を表現する場なのにね。 そこで手抜きする男は最低よ。 感受性に優れている女性はそういうことに時間をかけてくれる男性が一番。 彼の変化その2. 自分のペースしか考えない ・「前は私のペースに合わせてくれてたのに、今はすっかり自分のペースでことを運ぼうとする。 『大丈夫?痛くない?』『もっとこうしたほうがいい?』とか気にしてちゃんと聞いてくれてたのに。 今じゃ『もう、いい?』って急かしたりして……私を気持ちよくさせたいって気持ちはないんでしょうね」(40代女性/インテリア) ――男性に気持ちがあるときは彼女を優先させるもの。 自分の快楽よりも彼女をよくさせたい、彼女を悦ばせることをしたい、それに重きを置く……。 基本的に男は辛抱強くないし、できればすぐしたい生き物。 そもそも本気で好きな女でなければ、相手より自分が楽しむことを優先しようとするのが男の性。 今の彼が「自分の欲求を我慢しない」「自分のペースを押し通そうとする」ようなら考え直したほうがいい。 なんたって何より女が許せないのは「思いやりのないセックス」だよね。 彼に愛があれば目の前の女性の状況を気にしながら、 合わせようと努力はしてくれるものだから。 彼の変化その3.
)って。 そしたら、また叔父さんの手がモゾモゾと動きはじめて・・・背中から抱き締められる形で寝ていたので、腰のあたりに硬いのが当たってるし。 叔父さん、20代の元彼より元気かも。 結局、朝からエッチしちゃって、やっぱり私が先にギブアップ。 その後だけど、心配していたような気まずい感じにはならず、いつも通りに会話できるからちょっとひと安心。 もしも近くに住んでたら、ちょくちょく叔父さんとエッチしたくなるかも(笑) 罪悪感とかは別にないけど、叔父さんはどう思ってるのかな? よくわかりません。 でも、もし機会があればまたしたいと思ってるあたり、ちょっとハマってますね。 叔父さんと一緒に旅行とかもしてみたいかも・・・。
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