ブライン液に関する質問です。ブライン液とは、砂糖と塩を適切な濃度で入れた液体ですが、鶏肉などを漬け込むことで浸透圧の関係で肉が柔らかくなる手法のことです。 このブライン液ですが、生 肉を漬け込むことになるので、衛生面において再利用は難しいとの情報が多くみられます。が、いずれも個人ブログ程度の信ぴょう性しかなくいまいち確信のあるソースにたどり着けません。 鶏肉を漬け込んだ場合で考えるなら、使用後のブライン液に火を通せばカンピロバクターなどは滅菌できると思うんですが、中には「たとえ使用済みのブライン液に火を通しても細菌が多いので再利用は不可」という情報もあります。 論理的に考えれば、火を通せば滅菌でき再利用は可能になると思うのですが、これがいけないとされる学術的な情報ソースを探しています。何かご存知の方はいませんでしょうか? ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 個人ブログの内容を鵜呑みにしない姿勢は素晴らしいと思います。 一方で、微生物や食品衛生に関する勉強が、足りていないようにも感じます。ご質問に書かれたことは食品衛生のごく基本的な部分ですので、学術的なソース(まともなサイト? )を探すということよりも、まずは書店などで食品衛生に関する書籍を探し、関連するものを何冊か読んで、基礎を身につけるところから始めると良いのではないでしょうか。 ご質問からは殺菌と滅菌を混同しておられるようにも思えますし、加熱さえすれば大丈夫と考えておられるフシもあります。年代的にご存じないかもしれませんが、かつて雪印乳業という大きな会社が、そうした安易な考えに基づいて多くの食中毒事故を出し、会社が傾いてしまうくらいのダメージを受けたことがあります。 微生物のリスクは、必ずしも生菌の繁殖のみに限るものではありません。加熱すれば万事OKということでもないです。ぜひ正しい理解の上で、良い製品を作っていただきたいと思います。 3人 がナイス!しています
2020年9月に世界文化社から発売された 『おいしくなって保存もきく! 塩糖水漬けレシピ』 では、料理研究家の上田淳子先生が、ソミュール液やブライン液と言われるお肉を漬けると柔らかくなる液体「塩糖水」を日本風にアレンジし、使いやすいレシピと共に紹介している一冊です。本連載では、塩糖水のメリットから使いやすいレシピまで、気になる本書の中身をダイジェストでお届けします。 塩・砂糖・水さえあればOK!魔法の調理法「塩糖水漬け」 著者で料理研究家の上田淳子さんが、フランス修業時代にシャルキュトリーで働いていた経験から、 肉をソミュール液という塩水につける ことを知り、ハムほど大変ではなく手軽な食材にも使えるのではないか? と思い、発案されたのが 「塩糖水漬け」 。 大きな塊でなくても肉が柔らかくおいしいことに驚き、いろいろと素材の幅を広げた上田さんが、今回そのワザのすべてを惜しみなく公開したのが、2020年9月に世界文化社から発売された 『おいしくなって保存もきく! 塩糖水漬けレシピ』 です。 塩糖水漬けの基本のレシピ 魔法の調理法とはいえ、 塩・砂糖・水さえあればOK! というのが「塩糖水漬け」の嬉しいところ。早速、基本の作り方をチェックしていきましょう。 分量(肉や魚200〜300gに対して) 塩…小さじ2/3(約3g) 砂糖…大さじ1/2(約5g) 水…100ml 作り方と漬け方 1. 塩糖水を作る ポリ袋に、塩、砂糖、水を入れて袋を振って溶かす。 2. 塩糖水に漬ける 肉や魚を入れ、全体に液が浸るようにならし、空気を抜いて口を縛って冷蔵庫で3時間以上おく。 たったこれだけなら、どんなに面倒でもできてしまいそうですよね。しかも、 塩を含ませることで保存性が高まり、冷蔵で肉は4〜5日、魚は2〜3日おいてもおいしく食べられる というのも助かります。 保存だけじゃない!いいことづくめの魅力 さてここまでは、柔らかくなって保存がきくとのお話でしたが、それだけじゃないメリットがたくさんあるのが「塩糖水漬け」の素晴らしいところ! いいことづくめのその魅力をご紹介します。 臭みが取れる 塩糖水に漬けておくと、 表面の汚れや雑菌を落とすことができます 。 味が決まりやすい 塩糖水にすることで、 素材の塩分量が常に一定になり、その後の調味の味がしっかり決まります 。 おいしい油脂が足せる 油分の多い素材でなくとも、塩糖水でしっとり仕上げられるので、その分バターやオリーブオイルなどの 風味豊かな油脂をプラスすることができます 。 いかがでしたか?
特別な材料も不要で、難しい工程も一切ないので、今日からでも試せそうですよね。次回は、塩糖水でしっとり柔らかに仕上げる 「サラダチキン」 をご紹介します。 『 おいしくなって保存もきく! 塩糖水漬けレシピ 』( 世界文化社 ) 塩と砂糖と水だけでパサつきがちな肉や魚がふっくらジューシーに。 特別な材料は一切なし! 驚くほど簡単でおいしい! 魔法の調理「塩糖水漬け」。 パサつきが気になる鶏むね肉、加熱すると固くなる豚ロース肉、臭みとパサつきが気になる白身魚などが塩と砂糖と水を混ぜた液体に漬けるだけで、驚きのおいしさになります。 さらに、冷蔵保存で2~5日鮮度をキープ、冷めてもやわらかい、臭みがとれる、等いいことづくめ。 ほんのり塩味がつくだけなので、和・洋・中の様々な料理へと展開できるのも嬉しいポイントです。手作りハムやツナなどの作り方も紹介されているので、週末の作り置きにも役立ちますよ。 >>ご購入はこちらから 上田淳子(うえだ・じゅんこ) 調理師専門学校の西洋料理研究職員を経て、渡欧。ヨーロッパの日本のレストランなどで修行後、家庭でも再現しやすいシンプルフレンチや、無理しない「ふだんの食事」をベースに料理家として幅広く活躍する。プライベートではすでに成人した双子の母。子育てと仕事の両立経験を活かしたリアルなレシピが好評。 関連記事 揚げずに作れる「ヤンニョムチキン」に箸が止まらない! 簡単なのに絶品!てぬき料理研究家・てぬキッチンさんに聞く「料理のラクワザ」 塩水だけじゃない!「りんご」の変色防止は◯◯でさらにおいしくなる! 面倒な作業が時短でできる!初心者におすすめの「不思議パン」って?【30分で人気パンを作ろう Vol. 1】 あと引くおいしさ!甘くないさくさく「クラッカー」の作り方【材料4つで本当においしいお菓子 Vol. 17】
日向坂46 半沢直樹集 (日向坂で会いましょう)の情報ですが、ぶっちゃけ思うことは、、 メルカリに甲子園の土が大量出品「ただの砂」「金欠なので」 ってどうですか? 半沢直樹が大人気の理由がわかります。さて、コロナウイルス関連で延期されていた半沢直樹のドラマは始まります。この半沢直樹はとてもスピード感があって見ていて飽きません。社会的にブームになりました。 動画, ビデオ, 共有, カメラ付き携帯電話, 動画機能付き携帯電話, 無料, アップロード, チャンネル, コミュニティ, YouTube, ユーチューブ の情報があります。何かポイントとなるキーワードがありましたでしょうか?? 知らないワードがあった場合はグーグル検索で確認しておきましょう、、 気になる 日曜劇場『半沢直樹』の視聴率関係の話題 『 半沢直樹 』 視聴率 30%超 テレビドラマ苦境時代のプロモ策:日経... 2020/10/20 - 『 半沢直樹 』 視聴率 30%超 テレビドラマ苦境時代のプロモ策... 『 半沢直樹 』(TBS系)はテレビドラマ苦境時代を逆手に取った成功例だ。作品プロモートや... 『 半沢直樹 』 視聴率 ×継続率=番組"質"を調査!! 平成の民放ドラマ1位... 2020/9/30 - 最終回への継続率は、第9話の 視聴 者のうち、74. 9%が継続 視聴 し、ドラマ最終回への注目度はやはり高い結果となりました。 平成に続き、令和の時代でも『... 半沢直樹 と大和田の対面シーン、瞬間最高 視聴率 35・8... - 読売新聞 2020/9/28 - 半沢直樹 と大和田の対面シーン、瞬間最高 視聴率 35・8%... TBS系で27日に放送された連続ドラマ「 半沢直樹 」の最終回の平均 視聴率 が32・7%(... おすすめ 日曜劇場『半沢直樹』最新話 見逃し ネタバレ 日向坂46 半沢直樹集 (日向坂で会いましょう) いかがでしたでしょうか、、、最高ですよね! 半沢直樹 池井戸潤 原作. 日曜劇場『半沢直樹』 登場人物・キャスト 半沢 直樹 堺 雅人 半沢 花 上戸 彩 渡真利 忍 及川光博 黒崎 駿一 片岡愛之助 森山 雅弘 賀来賢人 浜村 瞳 今田美桜 諸田 祥一 池田成志 広重 多加夫 山崎銀之丞 三木 重行 角田晃広 玉置 克夫 今井朋彦 尾西 克彦 粟島瑞丸 平山 一正 土田英生 日曜劇場『半沢直樹』最新話 見逃し ネタバレの口コミ 半沢直樹のドラマ1期から観れるサイトご存知のかたいますか?
1 ペンシクロビル (愛知県) [US] 2020/09/27(日) 09:25:10. 31 ID:fP1D/ik50●?
07 ID:3BSzb9oc0 >>70 まあ宮野は演劇上がりだし 別のドラマの出演もあってイメージしやすかったのもあるかも 宮古島も頑張ってるな 99 ダサブビル (熊本県) [ニダ] 2020/09/27(日) 12:17:37. 61 ID:eTY2UrFO0 >>19 そんなあからさまな相方サゲはやめろよ 見苦しいぞ佐々木希 >>21 えいこうちゃんはお人好しだとは思うが性格は良くないと思うぞ。