薄くカットする料理は繊維を断ち切る方法で良いとして、柔らかい鶏胸肉のステーキや柔らかい鶏胸肉のローストなどの厚いお肉を食べたい時もありますよね。 そんなときに、鶏胸肉があっという間にやわらかくなる超便利な方法があります。 水分を含ませたり、コーティングしたり、保温調理をしたり、繊維を断ち切ったりする必要は、全くありません。 酵素 を利用した『 魔法の粉 』をふりかけて、鶏胸肉を柔らかくする方法を2つご紹介しますね。 1. 肉を柔らかくする下味付きの魔法の粉 粉をふりかけるだけで肉を柔らかくする酵素調味料は、とても簡単に肉を柔らかくする魔法の粉です。 ただ粉をふりかけるだけで、たったの5分で柔らかくなり、下味も不要です。 こちらは、あらかじめ塩とこしょうの味がついていますので、お肉には何も味をつけなくてもOK。 味の素 お肉やわらかの素 50g 袋 パイナップルに含まれる、肉を柔らかくする成分と同じ働きをする酵素が、肉を柔らかくするタイプです。 酵素系の調味料は鶏肉だけではなく、豚・牛肉にも使えますよ。 2.
パサパサになりがちな鶏胸肉を柔らかくする調理方法を、恵比寿にあるイタリアンレストラン「emuN(エミュ)」のシェフに教えて頂きました。 執筆者: 水谷俊江 | 職業:管理栄養士 ダイエットコーディネーター グルメな皆さま、「 JAPAN RESTAURANT WEEK 」はご存じでしょうか?
食を、オタク的に追及していく記事コンテンツ「食オタNOTE」。今までは野菜が中心でしたが、いよいよ「肉」始まります! 肉のオタク=「肉オタ」!! お肉大好き! わたし田窪が、肉オタ担当しまーす♪ 記念すべき第1回目の肉オタは… 「鶏むね肉」 に注目!!! 柔らかくなる調理法を いろいろ研究しちゃいます! 今日は鶏肉の中でも「むね肉」。 近年の低糖質ブームもあり、 鶏むね肉にかつてないスポットが! 低カロリー で 高たんぱく 、 そして何より… ほかのお肉に比べて何より 安い ! ↑これ重要(笑) でも…、鶏むね肉の難点。 「かたくなっちゃう」 「パサパサする」 ちょっと食べにくさが…。 「やわらか~く 美味しく食べたい! !」 その願いを叶えるべく。 肉オタ的研究いってみましょう♪ 鶏ムネ肉を柔らかくする方法を検討 編集会議の時に、 食オタの先輩方に質問! 「鶏むね肉を柔らかくするために、どうしてますか?」 ・たたく ・そぎ切りにする ・何かに漬け込む 特に多かった意見が 「〇〇に漬け込んで柔らかくする」 という方法。 ということで! 比較実験してみます!! 実験 最も柔らかくなる方法は? 比較に用意したのはコチラ。 漬け込む食材7つ 1キウイ(すりおろし) 2大根(すりおろし) 3しょうが(すりおろし)+酒少々 4 砂糖 5 塩 6塩こうじ 7 酢 食オタの先輩方にも相談して、この7つの材料で漬け込んで、柔らかさを比較してみます! 【みんなが作ってる】 鶏胸肉 やわらかくする方法のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. 柔らかさはどうやってはかる? ジャーン! 「硬度計」購入しちゃいました! 「硬度計」とはその名の通り、物質の硬さを計る装置。 対象となる材料に押し当て、押し返してくる力を数値化してくれるもので、タイヤのゴムやプラスチック、スポンジなどの計測によく使われています。 ただこの装置は"硬さ"を調べるもので、"柔らかさ"を調べるものではないので、数値はとても小さなものになります。 あくまで参考程度ということで…。 下準備 ●むね肉 まずは、鶏ムネ肉を準備。 今回用意したのは、 100g68円の、国産です! 比較実験なので 同じになるようカット。 ・1枚のうち中央部分を使用 ・5㎝×5㎝、50g程度 ●漬け込み分量 比較する7種の材料。 キウイ、大根、しょうが、砂糖、塩、塩こうじ、お酢… これら全て「5g」用意します! 鶏むね肉の重さが50gなので、 1割の「5g」に設定してみました。 キウイや大根はすりおろし、 しょうがはチューブで実験します。 塩・砂糖・塩麹・酢もグラムで揃えました。 漬け込みには袋を利用します。 お肉と漬けるものを入れて… 冷蔵庫で寝かせます!
片栗粉の膜が剥がれやすいので、あまりさわらずに焼きましょう。 なぜ片栗粉をまぶすと肉がしっとりするの? 片栗粉に保水効果があるため。食材の表面を覆って水分量を保ってくれます。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
としかずくん: よくわかりました。 アンジー: セミが好きなんだね。 アンジー: 今、家のまわりでまだセミ鳴いてる? としかずくん: はい。けっこう鳴いてます。 清水先生: あ、そっか。鳴いてるか。 アンジー: じゃあ、まだ見れるね。鳴き方、よく観察してみてね。 としかずくん: はい。ありがとうございました。
あのファーブル昆虫記(こんちゅうき)で有名なフランスのファーブルが、おもしろい実験をしました。セミが鳴いているすぐそばで、「ドーン」と大砲(たいほう)を鳴らしたのです。しかし、セミはそれでも鳴きやまなかったそうです。 実験の結果からは、セミには耳がないように思えますが、じつはセミもやはり耳をもっていて、音を聞くことができるのです。 ところで、鳴くセミはおすだけで、めすは鳴きません。おすのセミは、めすのセミに自分のいる場所を鳴き声で知らせているのです。 ミンミンゼミやツクツクボウシなどは、鳴くと、そのあとパッととびたってしまいますが、アブラゼミやニイニイゼミなどは、 鳴いても、そのまま動きません。つまり、動いてめすをさがすセミと、鳴いてめすをよぶセミの2種類のセミがいるようです。 どちらにしても、おすのセミは、自分のいる場所をめすに知らせるために、あのようにうるさく鳴いているのです。親になったセミは、かぎられた命の中で、次の生命をのこすという大切な仕事をしなければなりません。だから、あのようにはげしく鳴いてめすをよんでいるのでしょう。
セミの鳴き声の仕組み セミはとても大きな声で鳴きますが、それは セミの体の仕組み があるからこそ可能なことなのです。 以下のサイトにセミの鳴く仕組みの説明が記載されていました。 発音器は腹部にある 発振膜 と 鳴筋 と 共鳴室 からなります。 鳴く時は鳴筋がちぢみ、発振膜が中へ引っぱられ音が出ます。 続いて鳴筋が元にもどり、発振膜がまた元にもどり弱い音が出て、これを繰り返すことによって連続的に音が出、共鳴室で拡大されてセミの鳴き声になります。 引用: どのようにして鳴くの? - 所沢市立教育センター 実際にセミが鳴いている時の姿を観察すると、大きく声を出す瞬間に お腹がギュッと引っ張られている のが分かります。 ギュッとなっている時がきっと、 鳴筋 が縮んでいる時なのでしょう。 セミには小さな体から大きな声を出す仕組みが存在しているんですね! このように、彼らの鳴き声だけでなく、鳴いている姿を観察するのも面白いです。 以下の記事では 昆虫観察の始め方 や、 観察に役立つ道具 を紹介していますので、ぜひご覧ください! セミ(蝉)に関連する虫たち 鳴く虫(キリギリス類) セミ以外にも、 鳴き声が特徴的な虫 がいます。 以下の キリギリス類 も、鳴き声が特徴的な虫たちです。 秋に鳴き声を聴かせてくれるキリギリス類 まるで音楽隊のような、秋に揃って鳴くキリギリスたちは、以下の記事で紹介しています。 おわりに:セミ(蝉)を鳴き声を色々な視点で観察してみよう! セミはどうして種類によって鳴き方が違うのか。 | レファレンス協同データベース. セミが面白いのは鳴き声の「 音 」だけではありませんでした。 鳴く時間帯 や 鳴く仕組み など、鳴き声だけでも面白い特徴がたくさんあります。 このように、虫は 視点を変えるとまた面白い発見がある んですね! ぜひ彼らを色々な視点で観察してみてくださいね! そのほかのおすすめ虫紹介記事↓ ■ ゾウムシ 他の虫の紹介、虫ゲーム・アプリ、虫観察、用語解説など に関する記事はこちらから↓ 虫に関連する記事まとめへ