TOP レシピ 汁物・スープ ほっこりやさしい。新潟風「のっぺい汁」の作り方とアレンジレシピ9選 新潟県の郷土料理として知られる「のっぺい汁」。作り方は違うものの、実は全国各地で食べられている料理なんです。この記事では新潟風のっぺい汁の基本レシピをご紹介。けんちん汁との違いや、「のっぺい」という名前の由来も要チェックですよ! ライター: 白井シェル フリーライター お家で過ごすことが大好きなフリーライターです。料理やインテリア、生活雑貨など暮らしに関するジャンルが得意です。 「のっぺい(能平もしくは濃餅)汁」は、野菜や魚を煮込みとろみをつけた汁物です。新潟の郷土料理のひとつとされることが多いですが、古くから全国的に親しまれている料理です。「のっぺ」、「のっぺい鍋」「のっぺ煮」など地域によってのっぺい汁の名称はさまざま。 のっぺい汁のルーツは精進料理とされています。野菜の煮込み料理に葛粉でとろみをつけ、満足感が得られるようにしたのが始まりです。しかし、どのように全国に広まったか、どこで生まれた料理なのかは謎のままなんだそう。 のっぺいの由来はぬっぺい? のっぺい汁 | JA共済 ちいきのために 47都道府県の郷土料理レシピ. のっぺい汁の由来は、「ぬっぺい」という言葉であるという説があります。「ぬっぺい」とは粘っている様子を表す言葉で、餅に例えられることがありました。しだいに漢字では「濃餅」と表記するようになり、その後「ぬっぺい」が訛って「のっぺい」に変化したのではなかと考えられています。 新潟県ののっぺい汁は煮物! 日本全国、特に新潟県、奈良県、島根県、熊本県などで親しまれているのっぺい汁。呼び方だけではなく、作り方も地域によって異なります。新潟県ののっぺい汁は、ほかの地域のような汁物ではなく、煮物なのが一番の違いです。 けんちん汁との違い のっぺい汁とけんちん汁の違いは、 とろみ の有無です。のっぺい汁は葛粉や片栗粉でとろみをつけますが、けんちん汁はさらりとしています。 けんちん汁は野菜と崩した豆腐を油で炒め、汁物にする料理です。元来は精進料理として食べられていたので、肉は使いません。また出汁には鰹のような魚を使用せず、昆布としいたけを使います。鎌倉の建長寺(けんちょうじ)で誕生した料理のため「建長寺汁」が「けんちん汁」に変化したとされています。 新潟県「のっぺい汁」の基本レシピ(調理時間:25分) Photo by sakura4 ここでは、新潟県を代表する郷土料理、鶏肉を使用する新潟風「のっぺい汁」のレシピをご紹介します。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
新潟のお正月の定番といえば「のっぺ」。 知っていそうで知らない郷土料理のっぺの基本を 新潟の一流シェフに教えてもらいます! 伺ったのは、新潟市・萬代橋のほとりにある「ホテルオークラ新潟」。 日本料理の名店「や彦」の料理長・齋藤正彦さんに教えていただきます。 みなさんは「のっぺ」を作るとき、こんなお悩みありませんか? 「さといもの色が悪くなったり、味がなかなか決まらなかったり・・・」 この問題を解決して、ワンランクアップののっぺの作り方を教えていただきましょう! まるどりっ！UP » 新潟のお正月の定番 のっぺ. 材料はこちらですが、お好みの具材でOKです。 【材料】(4人分) ・さといも大4個 ・にんじん1本 ・こんにゃく1枚 ・ゴボウ1本 ・タケノコ1本 ・ぎんなん20粒 ・かまぼこ半分 ・鮭の腹身少々 ・鶏肉1枚 ・干ししいたけ3枚 ・干し貝柱3つ (調味料)・酒180cc ・かつお出汁720cc ・塩小さじ1 ・薄口しょう油36cc ・みりん36cc 【作り方】 ①干ししいたけ、貝柱を水で戻す。 ②鶏肉・鮭は一口大に切り、それぞれさっと茹でる。 ⇒こうして、余分な脂を落とし、旨みを封じ込めます。 ③さといもは、皮をむき乱切りにする。 ここで《今週の得テク》!! ◆さといもは、米のとぎ汁で茹でて水にさらす。 ⇒米ぬかの作用によって、余分なぬめりが取れて、色が白く仕上がるんだそうです。 (竹串がすーっと刺さるくらいまで茹でておきます。) ④ゴボウも乱切りし、さといもと同じように米のとぎ汁で茹でて、水にさらす。 ⑤コンニャク、にんじん、タケノコを乱切りにし、さっと茹でて水にさらし、ザルに上げる。 ⑥ぎんなんもさっとゆでる。 ⑦鍋に酒を入れ、ひと煮立ちさせる。 ⇒アルコール分を飛ばすことで日持ちするようになります。 ⑧⑦の鍋にかつお出汁、干ししいたけと貝柱の戻し汁を加える。 ※戻し終わった干ししいたけは食べやすい大きさに、 貝柱はほぐして具材として使用します。 ⑨ダシの出る鶏肉・鮭を先に入れ、残りの具材を入れたら、調味料で味付ける。 ⑩強火で煮始め、灰汁が出てきたらこまめに取る。 ⑪その後、中火にして20分ほど煮たら、火から外してゆっくり冷ます。 ⇒温度が下がるときに味が染み込んでいくそうです。 食べる直前に一度温めれば、出来上がり! お出汁がにごらず、雑味のない上品なお味。 地域や家庭によって様々な「のっぺ」があると思いますが、 いつもの「のっぺ」もポイントを取り入れるとワンランクアップの味わいになりますよ。 ぜひお試しください。
のっぺい汁とはどんな料理か知っていますか?名前だけではイメージが難しい料理ですが、今回は、「のっぺい汁」の名前の由来・意味や歴史に加えて、<のっぺ・けんちん汁>との違いも紹介します。のっぺい汁の作り方・人気レシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。 のっぺい汁とは?
自然なとろみがやさしいだしに、野菜のうま味と甘みがたっぷり味わえます 材料(2~3人前) 里いも 3個 にんじん 1/4本 こんにゃく 1/2枚 れんこん 1/2節(80g) 鶏もも肉 1/2枚(100g) 生鮭の切り身 1切れ いくらのしょうゆ漬け 大さじ2 きぬさや 6枚 干ししいたけ 3個 干し貝柱 10g 酒 1/4カップ 水 3カップ A しょうゆ 大さじ1 1/2 みりん 大さじ1 塩 小さじ1/4 塩 適量 作り方 里いもは皮をむき、1. めんつゆで簡単 あったかのっぺい汁 作り方・レシピ | クラシル. 5cm角に切る。塩をふってもみ込み、さっと洗って水けをきる。にんじんは皮をむき、1. 5cm角に切る。こんにゃくは1. 5cm角に切り、熱湯で2分ゆでる。れんこんは皮をむいて厚さ5mmのいちょう切りにし、冷水にさらして水けをきる。鶏肉は2cm角に切る。鮭は皮を取って2cm角に切り、塩少々を全体に薄く均一にふって10分おく。さっと洗って水けを拭く。きぬさやは筋を取って斜め半分に切る。しいたけは水1カップ(分量外)につけてもどし、もどし汁を残しておく。軸を切って4~6等分に切る。貝柱はぬるま湯1/2カップ(分量外)につけてもどし、もどし汁を残しておく。 鍋にしいたけと貝柱をもどし汁とともに入れて酒、水を加え、里いも、にんじんを加えて中火にかける。煮立ったら鶏肉を加え、アクを取りながら10分ほど煮る。こんにゃく、れんこん、鮭、Aを加えてさらに10分ほど煮る。塩で味をととのえてきぬさやを加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り、いくらを散らす。 料理説明 正月やお盆などの年中行事の際に親しまれ、新潟の豊かな食文化を背景とした郷土料理。ねばっていることを意味する「ぬっぺい」が語源とされ、鶏肉や季節の食材を煮込んだ料理です。また、名産品である鮭を加えることもあり、冬は温かく、夏は冷やして食べるなど、県内でも具材や食べ方に多彩なバリエーションがあります。 朝光越後三山・信濃川(小千谷市) 高田城百万人観桜会(上越市)
同じ語尾を何度も連続して続けないこと。 このコツさえつかめば、格段に読みやすい文章になります。 広告に見る、さまざまな語尾の混在 実は、語尾を連続させないというのは、わたしが編み出したものではなく、文章のプロである コピーライターの方に教わったテクニック です。 コピーライターというと、キャッチコピーを作る人というイメージがありますが、実際には広告の中で用いられる、あらゆる文章を作っています。 彼らの書く文章は、ブロガーなど文章を書く人にとって、非常に参考になるはずです。 いくつか、事例を紹介させてください! ミツカンの企業スローガン まずは、食品メーカー、ミツカンの企業スローガンです。 人が泣いています。人が笑っています。 人と人が出会い、人と人が恋をし、結ばれ、子供が生まれ、育ち、ふたたび新しいドラマが始まってゆく。 人は歌い、人は走り、人は飛び、人は踊り、絵を描き、音楽を生み、壮大な映像をつむぎだす。 食べものとは、そんなすばらしい人間の、一日一日をつくっているのです。 こんこんと湧き出す、いのちのもとをつくっているのですね。 私たちがいつも胸に刻み、大切にしているのは、その想いなのです。 どこよりも安全なものを。どこよりも安心で、健康で、おいしいものを。 やがて、いのちに変わるもの。 それをつくるよろこびを知る者だけが、「限りない品質向上」をめざせる者であると、私たちは心から信じています。 どうでしょうか?
2019年2月26日 17:25 最終更新:2019年5月8日 18:39 就職活動の最初に書かなければならないのが、履歴書やES(エントリーシート)です。書く内容やアピールすべきポイントについては、事前にしっかり考えていると思います。 しかし、いざ書こうと思ったときにふと湧いてくるのが、「ですます調」と「だ・である調」どちらで書くべきか、という疑問ではないでしょうか? 今回は、「ですます調」と「だ・である調」それぞれのメリットやデメリット、エントリーシートの暗黙の語尾のルールや常識について解説していきます。 ESや履歴書は「ですます調」と「だ・である調」どちらで書くべき?
トップページ > 議事録の書き方!敬語、ですます調、口語3つの点を徹底解説 議事録の書き方で敬語についてどのようにするのかということはよく悩むところではないでしょうか? ですます調 である調 というようなパターンがあるわけですが、議事録ではどのように敬語について考えていくと良いのかについて解説をします。 議事録では敬語を使うべき? 議事録は会議参加者によって目上の人も多数出席していますし、発言もするはずです。 普段そのような人に対して敬語を使うわけで、議事録でも気を使って敬語で書く人もいますが、そのような必要はありません。 社長から提案があった 〇〇部長が指摘した というような常体の文章で問題ありません。 また議事録では正確性とともにある程度のスピードも求められますので敬語を使わないことで作業を高速化することもできるはずです。 議事録は文語体?口語体?どっちで統一するべき? 敬語とともに議事録では文語体、口語体のどちらにするべきかもよく迷うところではないかと思います。 プランAとBではどちらがよろしいでしょうか? ですます調とは でした. (文語) プランAとBではどちらが良いか? (口語) 議事録では丁寧語などの会話を記録していくので実際には文語のような話区長が多いと思います。 しかし議事録は一般的には口語で書くのが常識的です。 いくらかぞんざいにも印象してしまう口語ですが、余計な装を省いてわかりやすくするのが議事録の一般的なルールとなっています。 逆に文語調で議事録を書いていくと、文章が無駄に長くなり、何を言っているのかという大事な本質が理解しにくくなってしまうという弊害もあります。 である調VSですます調!議事録ではどっちが適している?