うなぎ屋さんの「継ぎ足しタレ」が使い続けられる理由とは|この差って何ですか?|TBSテレビ
まとめ 創業してから長くて100年以上タレを継ぎ足して使っている店も存在するが、腐らない理由がある。 ・焼いた具材を浸ける事によりタレの温度が上がり、低温殺菌されているから ・塩分と糖分の濃度が高く、菌が繁殖し辛い環境になっているから ・そもそも継ぎ足すことによって新しく入れ替わり、古いタレはほとんど残らないから 人気の名店ほど具材を浸けて低温殺菌される機会が多く、タレの入れ替わりが激しいため、長くタレを継ぎ足すことが出来る。
82 ID:hIYeIpHm0 >>17 もちろん営業中は火なんども通す 酸化していくからね 営業終われば捨てて、次の日の仕込みになる 25 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:22:50. 13 ID:9nJa+uS6M >>24 高温の方が参加はしやすいと思うけどどういう根拠なんや? 26 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:23:13. 60 ID:MIeuMNjk0 酸化ガイジ爆誕 27 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:23:38. 18 ID:hIYeIpHm0 >>25 沸騰させるんだよ? 常温で放置していくのと火入れするのは別やで? 28 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:24:46. 48 ID:9nJa+uS6M >>27 そもそも水分量多い方が酸化しやすいってのはどういう理屈なんや? 塩分濃度が下がって問題になるのは雑菌が繁殖しやすくなるってことの方やと思うけど 29 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:25:58. 99 ID:hIYeIpHm0 >>28 ああすまんすまん、酸化は油やな 鰻屋やから脂まみれや 30 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:27:56. 55 ID:9nJa+uS6M >>29 そういうことか まあ各店の実情までは知らんけどほんとに継ぎ足しやっとるとこもあるんやないかね 31 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:28:36. 秘伝のタレが腐らない理由 - YouTube. 47 ID:mslDpY+k0 レードルとか濡れてるの使わんければ大丈夫やろ 32 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:28:43. 84 ID:9nJa+uS6M そういうことかって言ったけどあぶらでも水分と酸化に関係あるんか…? 33 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:30:54. 13 ID:hIYeIpHm0 食中毒怖くないって店は継ぎ足ししてるんじゃね 普通の調理場で考えたらありえないけど 34 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:33:41. 38 ID:7kVfki/k0 タレで喧嘩する板 35 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:35:58. 59 ID:ubtRwinH0 最新のタレが加わる事により腐り度が緩和されるから行けるんやぞ 36 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:36:08.
2016/11/25 2019/5/9 食べ物雑学 この雑学では、継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、その理由について解説します。 雑学クイズ問題 継ぎ足しのタレが腐らない理由で間違っているものは? A. 焼いた具材を浸ける事により低温殺菌されるから B. かき混ぜる事により菌が繁殖しにくくなるから C. タレの塩分と糖分の濃度が高いから D. 継ぎ足す度に新しいタレの割合が増えていくから 答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね! 継ぎ足しのタレが腐らないのには理由があった! 衛生的に大丈夫なの? うなぎや焼き鳥が美味しい名店には、創業当時から継ぎ足して使っている 「秘伝のタレ」 がありますよね! 秘伝のタレは本当に腐らない？ 100年継ぎ足してもOKな3つの理由 | くろねこのなんJ情報局. 秘伝のタレを浸けて焼いた匂いを嗅ぐと、思わずお腹が空いてきてしまいます。 長く継ぎ足しているお店では、 100年以上も継ぎ足してタレを使い続けているお店もある そうです。 しかし、少し気になることはありませんか? 特に潔癖症の人にとっては 「そんなに継ぎ足し続けて衛生的に大丈夫なの?」 と思ってしまうかもしれません。 確かに、いくら継ぎ足しているとはいえ、そんなに長く使い続けていると腐りそうですよね・・・ しかし、継ぎ足して使うタレには腐らないきちんとした理由が存在するのです! しかも、 名店ほどタレが腐りにくいらしい ですよ? 今回は「継ぎ足しのタレが腐らない理由」を徹底解明していきます! 継ぎ足しのタレが腐らない3つの理由 それでは、さっそく解説していきます。 継ぎ足して使い続けても タレが腐らない理由は大きく分けると3つ になります。 低温殺菌されているから 実は継ぎ足しのタレは 低温殺菌 される事によって菌類が繁殖出来なくなっているのです。 低温殺菌とは、マイナスの冷たい温度で殺菌するのではなく 「63℃~68℃」ぐらいで殺菌すること です。 焼いたうなぎや鶏肉をタレに浸けることにより、タレの温度が上がり、低温殺菌されるということですね! 冒頭で「名店ほどタレが腐らない」と書きましたが、 お客さんがたくさん来るため、常にタレが低温殺菌されて、菌が繁殖し辛い環境 となっているためです。 しかし、それ以上にタレの温度を上げてしまうと、タレが煮詰まってしまい、たんぱく質が変異してしまいます。 そのため、 味が変わってしまい、せっかく継ぎ足してきたタレが台無しになってしまうので注意が必要 です。 塩分や糖分が高いから 以前、ハチミツが腐らない理由として糖分濃度が高い事を解説しました。 この雑学では、はちみつの賞味期限が長く腐らない理由と、はちみつの正しい保存方法について解説します。 はちみつは永遠に腐ら... ハチミツが腐らない理由と同じで、 継ぎ足しのタレも塩分や糖分を多く含んでいます。 そのため、菌が繁殖し辛い環境となっているんですね!
継ぎ足しの秘伝のタレって衛生面的にどうなんでしょう? 5人 が共感しています ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 通常知ってる限りのタレは鰻や 焼き鳥等の醤油、味醂、砂糖 系です 通常に置いていても腐らない物に 水分が混じるのですが 店が終わる時点で冷蔵庫なりに 仕舞う、物により加熱するなど てか、保健所が営業認可してるから 継ぎ足しダメなら 継ぎ足しの秘伝の味とか広告出せん 1人 がナイス!しています その他の回答(1件) 衛生面で問題が起きないように定期的に加熱殺菌処理 をしてるのでしょう。
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177 ID:q8oKEoAd0 メギドが3人いた割にあまり個性を広げられないまま退場時期に急にハッスルして退場って流れは微妙だった ズオスはともかくレジエルはもうちょっとなんとか出来なかったのか 26: 2021/08/06(金) 15:39:17. 519 ID:JzW5DgZda >>14 雰囲気的にはグリードっぽい集団だけどいまいち個性が足りなかったな 全員タッセルに負けないくらい個性的にしても良かったんじゃ 15: 2021/08/06(金) 15:35:09. 190 ID:0v8xUuX+a ギャーギャーうるさいだけで感情移入できずちっとも盛り上がらなかったところ 16: 2021/08/06(金) 15:35:12. 228 ID:mnIEwK4qr 本編以外はしらんわ 別世界線スピンオフみたいなもんだろ 18: 2021/08/06(金) 15:35:43. 557 ID:JzW5DgZda 蓮がいつまでもぐだぐだやってるのは睦月を思い出したわ そこまで引っ張るネタに感じないというか未だに何がしたいのかわからん 29: 2021/08/06(金) 15:40:01. 338 ID:dOIZVomB0 >>18 睦月は引っ張ったのはクソとしてもちゃんと葛藤と成長イベント描けたし橘さんの頼れる兄貴分としての面も合わせてドラマになっていたから比べるまでもないと思う 19: 2021/08/06(金) 15:35:48. 898 ID:wM2y+Pgqr 偽物か 20: 2021/08/06(金) 15:35:51. 862 ID:kcFnWFCH0 上條さんもっと出して欲しい 21: 2021/08/06(金) 15:36:13. 仮面ライダーセイバー反省会 | トレンドの全てがここにある. 114 ID:nG/7ouhz0 1話より前のストーリーが膨大なのにその説明を全くしない 100話のアニメの51話から見てる感じ 作者の中では面白い話書いてるつもりだけど何も伝わってない 23: 2021/08/06(金) 15:37:28. 534 ID:3p6mST150 脇キャラがあまりに頭悪いと冷めちゃうんだよな 分裂からの仲直りはいいんだけど肝心の分裂がいい加減だったような 36: 2021/08/06(金) 15:42:15. 236 ID:dOIZVomB0 >>23 本当に魅力あるキャラ皆無 仲良いおふざけ描写も死ぬほどスベってる 43: 2021/08/06(金) 15:46:25.
!」 『仮面ライダーセイバー』 2020年9月6日(日)スタート 毎週日曜午前9時よりテレビ朝日系にて放送 出演:内藤秀一郎/山口貴也/川津明日香/青木 瞭/富樫慧士/岡 宏明 古屋呂敏/高野海琉/才川コージ/知念里奈 ・主題歌 東京スカパラダイスオーケストラ タイトル:ALMIGHTY~仮面の約束 feat. 川上洋平 作詞:谷中敦 作曲:川上つよし ボーカル:川上洋平 ・エンディングテーマ 東京スカパラダイスオーケストラ タイトル:仮面ライダーセイバー 作詞:谷中敦 作曲:加藤隆志 ボーカル:茂木欣一 <東京スカパラダイスオーケストラ オンラインライブ「PARADISKAFE」> 配信日時:2020年9月10日(木)20:00~ チケット販売URL: ◆東京スカパラダイスオーケストラ オフィシャルサイト この記事の関連情報 モンパチ主催
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