脱水症のサインとは?
(本記事は、和田秀樹氏の著書『 「ボケたくない」という病 』世界文化社の中から一部を抜粋・編集しています) Q 認知症になると性格が悪くなるのですか? 自分勝手になったり、突然怒り出したり……。認知症になると性格が悪くなると聞いたことがあるのですが、本当ですか?
CoQ10の9つの効能 コエンザイムQ10はCoQ10とも呼ばれますが、人の細胞の中でのエネルギー産生を助ける化合物です。 人の体では、コエンザイムQ10が普段から産生されていますが、加齢と共にその産生は減っていくと言われています。しかし、幸いにも、コエンザイムQ10は食事やサプリメントなどから補充が可能です。 心疾患や脳疾患、糖尿病や癌などの病気がある方では、コエンザイムQ10の体内での量が少なくなりやすいと言われています。( 参考 ) 体内のコエンザイムQ10が低いことがこれらの疾患の原因となっているのか、疾患の結果としてコエンザイムQ10が低値になっているのか、という因果関係についてははっきりわかっていません。 一方で、科学データに裏付けされたコエンザイムQ10の、健康に対する効能も複数あります。 この記事では、コエンザイムQ10について知っておくべきことをとりあげます。 コエンザイムQ10とは?
「虫歯を減らす」たった2つの方法とは? 「歯磨きに虫歯予防効果がない理由」を解説します(写真:) 多くの人は歯磨きがむし歯予防につながると思っているかもしれません。ですが、神奈川歯科大学大学院歯学研究科教授の山本龍生氏は「歯磨きには、むし歯の予防効果はありません」と言います。一体、なぜ歯磨きでむし歯を防ぐことはできないのか?
コロナウイルス 2021. 04. 28 「マスクで口呼吸」の弊害 免疫力低下、扁桃腺炎…認知症を招くことも 兆候は"においを感じなくなること"――新型コロナウイルスの流行によって、普段よりも鼻の機能を意識した人も多いだろう。鼻の重要さはそれだけではない。歯周病やインフルエンザ、認知症に至るまで、体中の不調や病気をシャットアウトしているのは、実はこの小さな器官だった!
空豆ほどの大きさのカカオ豆。一体どのような過程を経て、おいしいココアやチョコレートに変身するのでしょうか。 ココアやチョコレートができるまでを、順番にみていきましょう。 カカオマスのできるまで (ココア・チョコレート共通) 1. 原料調達 良質の豆を手に入れる。 2. 選別 悪い豆や混入しているゴミ、金属などを除去する。 3. プレロースト カカオ豆の外皮(ハクス)を剥がしやすくするため、赤外線ヒーターにより表面を加熱する。 4. 分離 豆を均等に砕く。同時にプレロースと処理の効果で剥がれてきた外皮を取り除く。 残った胚乳部分をカカオニブという。 10%のやっかいもの、ハスク チョコレート色にローストされたカカオ豆には、まだハスクと呼ばれる外皮がついています。豆そのものはローストで亀裂が入っているので、もろくなって砕きやすいです。しかしハスクはピーナツの皮のように簡単に剥ぎ取る事はできません。 これを取り除くにはもろくなった豆全体を粗く破砕し、風を送ってハスク部分を吹き分ける方法がとられます。 ここで問題となるのが破砕するサイズです。 細かく砕けば砕くほどハスクは取り除きにくくなるので、粗く破砕するとともに、細かい破片がでないようできるだけできるだけ均一のサイズに砕く必要があります。細かいものが多くなればそれだけハスクも多く残ってしまうからです。 ハスクは豆全体の10%程度の体積ですが、チョコレートのなめらかな舌ざわりのためには必ず排除しなければなりません。 5. 反応 (アルカリゼーション)※ココアのみ行います。 酸性のカカオニブをアルカリ剤で中和させる。 それにより、酸味、渋みが改善され、柔らかな風味と渋みのあるココアいろが出てくる。 6. ロースト カカオニブを炒り、ココアの香りを引き出す。 カカオ豆のロースト カカオ豆のロースト(焙煎)には2つの目的があります。 ひとつは、生の豆を香ばしく煎りあげる(焙煎)こと、もうひとつは豆を包んでいる薄皮(ハスク)をはがれ易いように果肉から浮かせることです。 チョコレートの香ばしさは、カカオ豆中に含まれているいろいろな化合物が発酵・乾燥・ローストされていくうちに化学反応を起こして完成します。 従って、正しい発酵や乾燥が行なわれていないカカオ豆は、どんなにローストしてもチョコレートの香りが出てきません。 ローストは、このチョコレートの風味を引き出す最終段階と言えます。十分に発酵したカカオ豆をローストすると、その成分中のアミノ酸と還元糖が反応してメラノイジンという褐色物質が生成されます。これをメイラード反応と言います。チョコレートの香りの主体はこの生成物です。 7.