質問日時: 2006/09/11 14:48 回答数: 4 件 最近、海上釣り堀に、はまっていまして、真鯛、ワラサ、シマアジなんかを釣って帰って、自分で捌いて、美味しく食べています。家族や、ご近所さんにも好評で、新鮮な魚を買いに行く気分で釣りに出かけています。しかし、釣れる数が、場合によっては半端でなく、40センチ級真鯛10匹、60センチ級ワラサ2匹、40センチ級シマアジ2匹もあると、家中、鱗だらけ、血だらけ、また処分する内臓の量も、これまた半端でなく、従ってスカリから上げるとき、活け絞め(船頭がやってくれる:エラからナイフを入れ絞める)の後、鯛は鱗を取り、内臓を取り出した後、クーラーに入れます。ワラサは内臓とエラも取りクーラーに入れます。シマアジは内臓を取るだけです。クーラーに氷を入れ海水を入れて、ギンギンに冷やして持ち帰っていますが、最近の情報で、鯛類は直接冷やさない方が良いと有りましたので、今後は注意します。(シマアジは直接冷やした方が良いのでしょうかね?) さて、このように、内臓を取り出して持ち帰ることでの鮮度への影響は如何でしょうか?もし取り出さない方が良いのでしたら、ゴミの処分方法を再検討することにします。 又、前回神経絞めについて質問し、死後硬直を遅らせる技について理解しましたが、内臓を取り出した魚についても神経絞めは有効なのでしょうか?とにかく持ち帰った魚を、出来るだけ美味しく食べたいと思っています。 No.
釣った魚は、帰るときに内蔵を出しておくべきですか?刺身で食べる場合。 補足 wedge_maniaさん クロダイはどうでしょうか?
5月~10月頃までは、サバがよく釣れる季節です。 小鯖の群れが、堤防などから目視できたり、入れ食いのようにどんどん釣れたりして、初心者の方はすごく楽しいですよね! そんなサバですが、傷むのが早い魚として有名です。 今回はそんなサバを上手に締める方法「サバ折り」について動画を交えてご紹介します。 サバは足が速い? サバは、アジやマグロなどと同様、世界的によく食べられている魚です。 しめ鯖にしたり、焼いても煮ても美味しいので、世界各国で親しまれています。 しかし「鯖の生き腐れ」という言葉も存在します。 「鯖の生き腐れ」とは、サバが非常に傷みやすいことからできた慣用句です。 生き腐れって、少しひどい言い方ですよね・・・ サバの身には、ヒスチジンという物質が多く含まれており、この物質は短時間で酵素分解します。 酵素分解すると、ヒスタミンという物質に変わります。 このヒスタミンが、人によってはアレルギー反応を起こし、腹痛や蕁麻疹などが出る原因となってしまうのです。 この症状はヒスタミン中毒といい、食中毒に相当します。 また、鯖アレルギーも存在します。 これは、鯖に寄生するアニサキスが作り出すタンパク質に、免疫細胞が反応して起こるアレルギー反応です。 そばアレルギーや卵アレルギーなどと同じ仕組みで引き起こされる症状で、蕁麻疹が出たり、腹痛、下痢などが起こります。 サバを食べた後、蕁麻疹が出たことがある方って、結構多いのではないでしょうか? 【釣り人目線】初めてでも超簡単だった！釣ったタコの処理(保存方法)と捌き方(切り方) | ジギング魂. そういった方は、鯖アレルギーやヒスタミンによる食中毒になった可能性が高いです。 鯖アレルギーとヒスタミンによる食中毒 鯖アレルギーとヒスタミンによる食中毒は、症状が似ているので区別がつけづらいです。 鯖アレルギーの場合は、サバを今後食べる度に症状が出ることになります。 鯖アレルギーは比較的重篤化しにくいと言われていますが、蕁麻疹が出たり、嘔吐や下痢などの症状が出て、辛い思いをしてしまうことになります・・・ サバを食べる度に症状が出る場合は、アレルギー検査を受けてみたほうがいいかもしれませんね。 一方で、ヒスタミンによる食中毒が原因だった場合は、鮮度にさえ注意すれば、今後もサバを食べられるというとです! ヒスタミンは魚などの中で発生すると、煮ても冷凍しても焼いてもなくなることはありません・・・ そのため、ヒスタミンの発生をできる限り抑えることが重要です。 マグロやカジキなどでも症状が出る例もあるので、注意したい食中毒です。 サバの鮮度を保つには ヒスタミンは、サバを冷蔵保存をすることで、増加を抑えることができます。 そのため、釣った魚は必ず冷えたクーラーボックスで持ち歩きましょう。 魚が釣れてから冷やすのでは遅いので、家を出る時から冷やしておきましょう!
今日は秋葉原で夕食、と思ったのですが、なんだか天ぷら気分。 以前からの宿題店になっていた日本橋の「天ぷらめし 金子半之助」にでも行ってみましょうかってことになりました。 秋葉原と日本橋(三越前)ってすごく近いのですが、実は結構アクセスがよくありません。 秋葉原駅からCOREDO室町あたりまでだと距離にして約1. 東京日本橋の金子半之助の、天丼は美味しいですか？ - 天丼only... - Yahoo!知恵袋. 8kmぐらいなので、タクシーだったらワンメーター730円でOKです。 しかし、電車を使うとなると、 ・秋葉原駅 -JR山手線- 神田駅 + 徒歩10分(140円) ・秋葉原駅 -地下鉄日比谷線 – 小伝馬町駅 + 徒歩11分(170円) ・末広町駅 -地下鉄銀座線 – 三越前駅 + 徒歩12分(170円) となり、ちょっと中途半端です。 すべて徒歩だと、1. 8km 20分と遠い感じ。 どうするかな? と思っていたら「 ちよくる 」という千代田区のコミュニティサイクルの駐輪場が目に入りました。 「あれ使えるんじゃないかな?
「今なら,行列,ほとんどないよ」と,友人から教えてもらった,神田小川町に新しくできた「金子半之助」。 1カ月に1回ほどお茶の水に行くので,ついでにと思って行ったら,ちょっと夕ご飯には早い時間だったのですが,本当にお客さんが並んでなくて,ラッキー!と思って,券売機でご祝儀価格だからしかたないかと,「松」+お味噌汁で1500円を投入。 場所は,前に辻田系の肉そばのお店があったところ。靖国通りに面した人通りの多いところで,ちょっとびっくり。 がりごぼうとタクアンは,ご自由にとカウンターテーブルに置いてあります。 カウンターにセットされた,ペーパーナプキンとお茶碗 そう,お茶は,黒豆茶。 これ,美味いんだよね。なので,セルフサービスでも,ま,いっか。 がりごぼうも,セルフサービス メニューは,こんな感じ。 日本橋のお店 が,江戸前天丼950円なのを知っていると,「え? !」ってなります。 きっと美味しいんだよね。 そう,川崎で食べたときも,こんな気持ちになりました。 店の作りは日本橋よりも広くて,席の間隔もとってあるので窮屈さはなくていいのだけど,店内は油のにおいがたちこめてて,たぶん油の温度が高すぎるのかな。 店員さんに,どうも緊張感が足りないって言ってしまうのは酷かもしれないけど,日本橋のお店は皆さん,黙々と仕事をされていたのに比べると,やはりちょっと違う感じ。 で,十数分待って出てきたのが,こちら。 撮影したカメラは違うけど,参考までに, 川崎の金子半之助 日本橋の金子半之助 からっと揚がった感じとか,艶とか,食材の食感とか,記憶の中で美化されちゃったのかもしれないけど,全然違う。 どうしたんだろ? 『ららぽーとの金子半之助は、フードコートでは有り得ない、お味でした。』by sakur776 : 日本橋 天丼 金子半之助 ららぽーと名古屋みなとアクルス店 - 東海通/天丼・天重 [食べログ]. 天ぷらの衣が硬いのが致命的。これじゃ,穴子が浮かばれない。 同じなのは,丼が上げ底なこと。 でも,具だくさんなので,足りないと思うことはないのだけれどね。 コレド室町のお店 に行ったときも思ったのだけれど,それぞれの店舗独自でやっていくような指令がだされているのかと思うくらい,統一感とかクオリティコントロールの甘さとかを感じます。 美味しくないわけではないのだけれど,日本橋のお店と比較すると,差は歴然とわかるくらい。 で,価格が一緒なら,まだわかるのだけれど,1. 5倍高いとなると,行列がなくても,ちょっと納得できないな。 もっと美味しい天丼が食べたい。 これに,尽きます。 - 「まわりぶろぐ」トップページに戻る -
東京日本橋の金子半之助の、 天丼は美味しいですか? 1人 が共感しています 天丼onlyというだけあって、ボリュームもかなり美味い。 こんなの食いきれないかと思うと、丼が上げ底でご飯が少なくなっているので完食できた。 ゆで卵の天ぷらも斬新だし、無料の付け合わせの「がりごぼう」も病み付きになる。 天丼好きなら絶対に食べておくべきだと思う。 行列がキツイのが難点だけど。 ThanksImg 質問者からのお礼コメント ありがとうございました。 お礼日時: 2013/3/5 21:53
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