3発行 ISBN978-4-524-25759-1 定価(本体3, 000円+税) 高齢社会を迎え、柔道整復師が機能訓練指導員として活躍するうえで必要な介護に関する知識、関連する諸制度や他職種とのかかわり、さらに機能訓練指導の流れや実際に提供する運動の要点について、豊富な図とわかりやすく平易な文章で解説。介護などの場面で活躍される先生方により執筆され、学生だけでなく現場の柔整師にとっても必要な知識が詰まった一冊。 医療の中の柔道整復 著:有沢 治 B5判・86頁 2019. 3発行 ISBN978-4-524-24155-2 定価(本体2, 300円+税) 2018年から開始された新しいカリキュラムに盛り込まれた「柔道整復術の適応」を教授する教科書。患者の病態を適正に把握するために柔道整復師に求められる知識をまとめている。病態の解説はもちろん、もし、そのまま放置してしまった場合に起こりうる可能性のある事項を列記。医療安全の観点からも、これからの柔道整復師にとってより求められるようになるであろう知識を得ることができる。 施術の適応と医用画像の理解 共著:細野 昇・川口 央修 B5判・152頁 2019. 柔道整復師黒本購入. 3発行 定価(本体2, 600円+税) 前半は柔道整復師が日常業務で患者を危険に曝さないために必要な能力を養うため、外傷に類似した症状を示す疾患の判別や外傷に潜んでいる危険な徴候を解説。後半は近年柔道整復の現場で利用されることが多くなってきている超音波画像診断装置の理解を念頭に様々な医用画像について解説。患者の利益に寄与するために、これからの柔道整復師に求められる知識を教授する一冊。 運動学 改定第3版 著 :齋藤 宏・鴨下 博 B5判・264頁 2012. 2発行 ISBN978-4-263-24157-8 定価(本体 4, 200円+税) 全国柔道整復学校協会監修の教科書。5年に1度改訂の「柔道整復師国家試験出題基準(平成22年版)」に準拠し、最新の医学知見に則った。また学校協会アンケートを踏まえて、柔道整復師として求められる必須の知識を網羅して改訂。最新の用語は「解剖学用語13版」に準拠。図表を2色刷とした。 病理学概論 改定第3版 著 :関根 一郎 B5判・204頁 2012. 2発行 ISBN978-4-263-24158-5 定価(本体 3, 800円+税) (公社)全国柔道整復学校協会監修の教科書。5年に1度改訂の「柔道整復師国家試験出題基準(平成22年版)」に準拠し、最新の医学知見に則った。また学校協会アンケートを踏まえ、柔道整復師として求められる必須の知識を網羅して改訂。最新の用語は「解剖学用語13版」に準拠。図表を2色刷とした。 関係法規 2019年版 編著:前田 和彦 B5判・170頁 2019.
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投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 黒沼祐美(くろぬまゆみ) 2020年11月 4日 たまり醤油を使ったことはあるだろうか。おもに東海地方や九州地方で作られているたまり醤油は、大豆100%もしくは大豆と少量の小麦でできている醤油の一種だ。佃煮や照り焼きのタレ、刺身に使うことに向いている。今回は、たまり醤油が普通の醤油とどのように違うのか、たまり醤油はどうやって使うのかをお伝えする。たまり醤油を使ってぜひ料理上手になってもらいたい。 1. たまり醤油とその他の醤油との違い 全国で醤油消費量が約8割を占める濃口醤油は大豆と小麦からできているが、たまり醤油との違いは先述したように、主原料が大豆のみ、または大豆と少量の小麦から造られていることだ。では、どうやってたまり醤油ができたのか、また、濃口醤油とたまり醤油の作り方などについても説明しよう。 たまり醤油の起源 鎌倉時代、中国から径山寺味噌が伝わったのがたまり醤油のはじまりとなる。味噌の製造過程で桶の底にたまった汁を発見。その汁こそがたまり醤油であり、醤油の原点といわれているのだ。 たまり醤油 味噌玉麹を造り食塩水で仕込む。底にたまった液を約1年間発酵、熟成させる。もろみから自然に分離する生引き溜まり(きびきたまり)と、後に残った溜味噌を搾った圧搾してできたものが、たまり醤油だ。風味豊かで、とろりとして濃厚になる。 濃口醤油 蒸した大豆と炒った小麦をほぼ同量混ぜ、種麹を加えて麹を造る。その後、食塩水と一緒にしてもろみを造り、約6ヶ月寝かせるのだ。麹菌や酵母、乳酸菌などが働き、分解と発酵が進む。この熟成させたもろみを圧搾してできたのが醤油である。食欲をそそる香り、透明感のある赤橙色が特徴だ。 2. たまり醤油の使い方 国内での生産量が約2%という希少価値が高いたまり醤油は、昔から「刺身たまり」と呼ばれ、卓上用の醤油として寿司や刺身に最適だ。たまり醤油の使い方としては、熱を加えるとキレイな照りが出るため、照り焼きにおすすめだ。 また、たまり醤油は一般的な醤油より旨みが強い。その分、醤油としての主張も強いので、脂が多いものやクセが強いものと合わせるとバランスがよくなる。たとえば、ウナギのかば焼きや豚の角煮、カツオの漬け丼などにはたまり醤油が合うのだ。ちなみに、佃煮やせんべいの加工用としてもたまり醤油は使われている。 3.
更新日: 2020年11月 4日 この記事をシェアする ランキング ランキング
濃口醤油や薄口醤油を常備してあるという家庭は多いかもしれませんが、「たまり醤油」を知っているという人は意外と少ないのではないでしょうか。 こちらの記事では、たまり醤油の特徴や一般的な醤油との違い、たまり醤油の代用品などについてご紹介します。 たまり醤油の特徴とは? 「たまり醤油」とは、原料となる大豆を蒸したものに麹を加えて味噌玉を作り、1年以上発酵・熟成させて作られる醤油です。熟成過程では味噌玉からしみ出すもろみ液を何度も味噌玉にかけ戻し、熟成を進めていきます。主に東海地方3県(三重県・愛知県・岐阜県)や九州地方で多く生産されるのが特徴で、歴史的には江戸時代頃まで醤油といえばたまり醤油というほど主流なものだったといわれています。 たまり醤油はとろみが強くほんのり甘みがあり、色や風味も濃く独特の香りがあるのが特徴です。基本的に一般的な濃口醤油と同様に使うことができるので、手軽に料理に取り入れることができるでしょう。 特に、焼き鳥のタレや煮魚、佃煮など料理に深いコクを出したいときにぴったりです。たまり醤油の風味が魚の臭みを抑えてくれるため、刺身や寿司との相性もいいことで知られています。 また、濃厚な旨味があるので少量で満足でき、塩分の摂りすぎが気になる人にもおすすめです。 濃口醤油や薄口醤油との違いは? 一般的に、家庭で多く使う醤油には濃口醤油と薄口醤油があります。 特に、卓上醤油や調理に使う醤油としても広く流通しているのが濃口醤油でしょう。その名の通り濃い色をしているのが特徴で、塩味や旨味、甘味、酸味などのバランスが良くどんな料理にも使える優秀な調味料です。 一方の薄口醤油は色が淡く、食材の色や風味を生かしたいときに役立ちます。ただし、濃口醤油よりも塩分を多く含むため、使用する際には量に気をつけましょう。色をつけたくない汁物や、さっぱりとした白身魚の煮付けなどを作るときに活躍してくれます。 これら一般的な醤油を製造する際には大豆と小麦を同量程度使用しますが、たまり醤油の原料はほとんどが大豆となっています。中には小麦粉を加えるものもありますが、一般的な醤油に比べてほんの少量なのが特徴です。たまり醤油は使用する大豆の量が多いため、一般的な醤油よりも旨味が濃厚な醤油に仕上がります。 たまり醤油の代用品には何がある? なかなかたまり醤油が手に入らないという場合は、濃口醤油を使って代用することができます。たまり醤油の分量をそのまま濃口醤油に置き換えて使うと良いでしょう。 また、よりたまり醤油の甘味や旨味を再現したいときは、濃口醤油にみりんやザラメを加えるのがおすすめです。醤油2に対し、みりん1、ザラメ0.