居酒屋で出てくる絶品おつまみ「鶏皮せんべい」。食べだすと止まらないクセになる味で、お酒もグイグイ進んでしまいます。こんなに美味しいなら、お家でも作りたい……! そこで、今回はフードコーディネーターの村井りんごさんに何度も試作を重ねて生み出した、極上な鶏皮せんべいレシピを教えてもらいました。 作り方のコツは、弱火でジリジリ焼いて、脂を徹底的に出し切ること。脂っ気が全然なくて、軽い食感は抜群の美味しさ。材料は、なんと鶏皮のみ! 鶏肉のパリパリ焼き｜キユーピー3分クッキング｜日本テレビ. 衣も油もいらない驚きのレシピです。 焼きムラにならずお手入れも簡単なフライパンはこちら>> 三越伊勢丹バイヤーおすすめ! 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら>> パリッパリッの食感がクセになる! 鶏皮せんべいレシピ 材料(作りやすい分量) 鶏皮…200g 塩…小さじ1/3 ① 鶏皮についている余分な脂を取り除き、ひと口大に切り、塩をもみ込む 鶏皮にねっとりとした黄色い脂肪がついていたら、指でしごいて取り除きます。この脂は、臭みがあって美味しくない部分。調理の際に脂が出すぎる原因にもなるので、しっかりと取り除きましょう。 ② 火にかける前に鶏皮をフライパンに広げる 鶏皮は重なるとくっつくため、フライパンに間隔をあけて、できるだけ平らになるよう広げます。フライパンと接する面が多いほど、脂がよく出てパリパリに仕上がりますよ。また、熱が入るとクルッと丸まるので、平らなせんべい状にしたいときは、火をつける前に落し蓋など重しをのせると上手くいきます。 ※落し蓋がない場合は、アルミホイルを皮の上にしいて、フライパンの直径くらいの鍋やフライパンをのせても代用可能です。 ③ 弱火で表裏をジリジリ焼いて、脂を出し切る 弱火でじっくり火を入れると、鶏皮から脂がジリジリとにじみ出てきます。鶏皮が自身の脂でゆっくり揚がっていく感じです。焼き色がついたらひっくり返し、表裏にこんがりとした焼き色がついて、バリッとなってきたら完成。だいだい9〜10分くらい。強火や中火だとすぐに焦げてしまうので、弱火で気長に焼きましょう。 鶏皮をジリジリ焼いて出てきた脂は、捨てないで! この脂は、「鶏油(ちーゆ)」という鶏のうまみが凝縮された脂です。ラーメンやチャーハンに加えてコク出しに、餃子の種に加えるとジューシーに、いろいろな料理に使えて便利!
冷水 もちろん! どなたの家にもあるフライパンで作れますよ。 ―― それはなんという朗報! ぜひぜひ教えてください! 鶏肉を皮目からフライパンに入れてコンロに点火。ごく弱火でじわじわ焼いていきます。下味は塩のみ。両面に塩を振って焼くと、浸透圧によってお肉の上の面から水分やうまみが出てしまうので、最初は皮目だけに塩を。ひっくり返す直前にお肉の面にも塩を振りましょう 冷水 皮はパリパリでお肉はジューシーという理想的なチキンソテーを作る最大のコツは、焦らず、じっくりと火を入れることなんです。この約束さえ守っていただけたら、絶対に失敗しませんよ。 ―― ほ、ほんとですか~? 鶏肉の皮をパリッパリに焼くコツを伝授＆絶品レシピ5選♪｜デイリシャス[楽天レシピ]. (疑いの目) 冷水 はい、使うのもごく一般的な鶏もも肉です。まずは余分な皮や脂肪を取り除いて、肉を奇麗にしましょうね。次にここもポイントなのですが包丁の先端を皮に突き刺すようにして、いくつか切り込みを入れておきます。 ―― これは熱の通りをよくするためですか? 冷水 というより、皮が縮んで反り返ってしまわないようにするためです。 ―― あ、確かに皮目から焼いていくと皮がぎゅーっと縮んじゃいますよね。私はいっつもフライ返しを使って、親のかたきのように押さえつけています(笑)。 冷水 あらあら(笑)。そうするとせっかくのおいしい肉汁が漏れてしまうので、あんまりおすすめできませんねえ。でもこうやって切り込みを入れておくと縮みや反り返りを緩和できますから大丈夫ですよ。あとは白い筋の部分も包丁で切断しておくとなおよしです。 20分ほど弱火で焼いていると、皮目からどんどん脂が出てきます。臭みの原因になるので、この脂はキッチンペーパーなどで拭き取りながら焼きましょう。徐々にお肉に火が通って、白っぽくなってきます ―― 皮パリへの道は下ごしらえの段階からすでに始まっているんですね……。 冷水 では、油を引いたフライパンに鶏肉を皮目から入れていきましょう。 ―― あ、先生! コンロに火がついていませんよ~! 冷水 はい、これでいいんです。 ―― えええ!? 冷水 いきなり熱いフライパンに鶏肉を入れると、切り込みを入れていても皮が縮んでしまうので、最初は冷たいままのフライパンに入れて、弱火で徐々に火を入れていくんです。 ―― 焦りは禁物ってことですね! 冷水 火はごく弱火で、このまま15~20分ほどじっくりと焼いていきます。皮がしっかり焼けるまではフライパンにひっつくので、決していじらないようにね。 ―― どれくらい焼けたかな~って気になっちゃいますけど、そこはグッと我慢ですね!
太鼓判 10+ おいしい! 余分な脂を丁寧に拭き取るのがポイント。 献立 調理時間 15分 カロリー 257 Kcal 材料 ( 4 人分 ) 鶏皮は水洗いし、水気を拭き取る。 1 フライパンに鶏皮の表側を下にして重ならないように広げ、中火にかけ3〜4分焼き、返して落とし蓋やフライ返し等で押さえつけ、ペッタンコにしながら2〜3分焼く。 2 (1)をキッチンペーパーではさみ、しっかり脂を取り、幅1cmに切る。器に盛り、お好みで一味唐辛子、七味唐辛子、粉山椒を振る。 このレシピのポイント・コツ ・びっくりするくらい、鶏皮から脂が出ます。しっかり押さえ付けて下さいね。 みんなのおいしい!コメント
TOP レシピ お肉のおかず チキンソテー 皮をパリパリに!鶏肉の上手な焼き方、4つのコツ パリッパリの皮に、ジューシーな肉汁がたまらないチキンソテー。焼き方がうまくいかなくてがっかりすることってありませんか?でも大丈夫!今回はどのご家庭のキッチンにもあるものを使って、簡単に鶏肉を上手に焼き上げるポイントをご紹介します。 ライター: muccinpurin 製菓衛生師 元パティシエです。年に3〜4回東南アジアを旅して現地の食に触れ、料理を勉強するのがひそかな趣味。再現レシピや、料理の基本系の記事をメインに執筆しています。 お料理YouTube始めま… もっとみる 食欲を刺激する、こんがりチキンを焼きたい! Photo by muccinpurin ヘルシーでコスパがいい鶏肉は食卓にのぼる回数も多い食材ですが、パリッと焼き上げるのってなかなかむずかしいもの。皮目がこんがりと香ばしく焼きあがった鶏肉は、それだけでもごちそうですよね♪ 今回はどこのご家庭にもある道具を使って、簡単にできる鶏肉の上手な焼き方をご紹介します。 皮をパリッとさせる!鶏肉の上手な焼き方 ・鶏肉……適量 今回は鶏むね肉を使いましたが、鶏もも肉でも応用できます。 厚みがある部分に包丁を入れます。鶏肉は厚みがさまざまなので、この作業をすることで均一に火が入ります。 塩こしょうで下味をつけます。 1. 冷たいフライパンに肉を入れ、重しをします 冷たいフライパンに皮目から鶏肉を入れます 。実は、ここが最大のポイント。温めたフライパンに肉を入れると一気に縮んでしまいます。冷たいところから入れると肉の縮みも少なく、きれいに焼きあがりますよ。 さらに、 重しをのせるのも大切なポイント 。今回は鋳物鍋の蓋を使いましたが、なければ水を入れたやかんや鍋など、安定するもので代用してくださいね。やかんや鍋を使うときにはアルミ箔でくるみ、直接肉に触れないように工夫してくださいね。 フッ素加工のフライパンなら焼き始めの油は必要ありません。 2. 失敗しらず！「照り焼きチキン」の皮がパリパリになる焼き方のコツ！ | クックパッドニュース. 重しをのせたまま4分ほど焼きます 重しをのせたまま4分ほど焼きます。肉の厚みによって多少異なりますので、様子を見ながら焼いてくださいね。油が出てきたらペーパーでふき取りましょう。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
126, 788 view 2017/05/31 07:00 料理上手 皮目がパリパリに焼けているチキンソテーは美味しいですね♪外食のとき食べておいしかったからといって、いざ自宅で作ってみるとなかなかレストランの様なパリパリにはいかないもの。今回は美味しい焼き方を伝授します!
17 ID:uyGBhJlIH 相変わらずゲスの極み乙女。やな 38: 2018/11/25(日) 15:53:20. 26 ID:VTh4VwdA0 巨人はきえたな 39: 2018/11/25(日) 15:53:22. 97 ID:kJKhkid30 楽天は髪染め髭NGやぞ こんなのオリ残留しかないやんけ 46: 2018/11/25(日) 15:53:48. 20 ID:AERRGEZH0 >>39 髭解禁してるんだよなあ 44: 2018/11/25(日) 15:53:44. 14 ID:p9QXxehT0 山岡もこんな色にしてなかったか 48: 2018/11/25(日) 15:53:57. 83 ID:JL2F10yF0 ヒカルやん 60: 2018/11/25(日) 15:54:58. 89 ID:ZYH7YvP50 ハゲなそうで羨ましい 65: 2018/11/25(日) 15:55:14. 76 ID:DBoJ3qFk0 野球の上手いヒカル 71: 2018/11/25(日) 15:55:49. 55 ID:/zAv9Dkq0 きれいに色入ってんな 73: 2018/11/25(日) 15:55:53. 49 ID:FR4poCMM0 どこぞのバントや 74: 2018/11/25(日) 15:56:14. 20 ID:nNj02HDOd 髪色自由 これは西武やな 75: 2018/11/25(日) 15:56:23. 13 ID:x4BD8XUq0 ユニフォームの着こなしとかもなんか洒落てるよな 81: 2018/11/25(日) 15:57:05. 88 ID:/ZubhthO0 K-POPの人かな 86: 2018/11/25(日) 15:57:38. 30 ID:ospkumLna アンダーシャツも普通と違うやつ着てて審判と揉めてたよな 92: 2018/11/25(日) 15:57:57. 21 ID:SCr/PSRO0 倍プッシュしそう 94: 2018/11/25(日) 15:58:07. 59 ID:1Ty4zNSC0 youtuberかよ 97: 2018/11/25(日) 15:58:15. 金子千尋とゲスの極み乙女のボーカルが似てる : なんJ（まとめては）いかんのか？. 11 ID:sKEy4XMY0 麻雀うまそう 103: 2018/11/25(日) 15:58:46. 57 ID:FRI0nIXu0 35歳 104: 2018/11/25(日) 15:58:59.
7: 名無しさん 2016/12/13(火) 20:10:40. 16 私以外私じゃないの 9: 名無しさん 2016/12/13(火) 20:11:27. 72 大したピッチャーでもないのに5億もせしめてる時点で十分ゲスだが。 半分でももらいすぎ。 10: 名無しさん 2016/12/13(火) 20:12:14. 91 給料がゲスすぎ 12: 名無しさん 2016/12/13(火) 20:13:49. 53 まぁ生え抜きだし他の球団で活躍されても嫌だから5億でも文句はいわんよ 来年は2ケタ勝利を期待 13: 名無しさん 2016/12/13(火) 20:14:59. 69 無理矢理おしゃれぶりがさまになってない 14: 名無しさん 2016/12/13(火) 20:16:19. 32 ゲス似と言われたことで面白カットが生きたな 15: 名無しさん 2016/12/13(火) 20:17:51. 金子千尋の顔とゲスの極み乙女のボーカルの顔いれかえたwwww オリックスバファローズのなんｊまとめ - キルｊアンテナ. 71 年俸見てびっくりしたわ。 鳥谷より酷い奴がいたとはwww 46: 名無しさん 2016/12/14(水) 08:23:45. 73 >>15 金子は最多勝のタイトルを2回獲ってるからね 鳥谷は打撃のタイトルを獲った事ないでしょ 17: 名無しさん 2016/12/13(火) 20:20:42. 11 金子見ても気持ち悪くならん。ゲスは見るとイラっとなる 18: 名無しさん 2016/12/13(火) 20:22:10. 89 金子は、おひな様の人形に似てる高貴なお顔。 ゲスはゲス。 23: 名無しさん 2016/12/13(火) 20:41:45. 18 年に五億も騙しとる下衆の極み 24: 名無しさん 2016/12/13(火) 21:05:31. 74 似てるww 26: 名無しさん 2016/12/13(火) 21:44:43. 09 雰囲気そっくりだなw 28: 名無しさん 2016/12/13(火) 22:02:05. 58 千尋以外千尋じゃないの 30: 名無しさん 2016/12/13(火) 22:29:16. 30 金子のときに撃てないの可哀想 まぁ相手もエースぶつけてきてるからしゃーないのかね 1001: 名無しさん 20XX/XX/XX(X)
髪型と私服がイケメンと話題に! を最後までお読みいただきありがとうございました! これからもプロ野球や芸能で気になったことや面白そうなことを書いていきますので 宜しければ他の記事もご覧になってみてくださいね! それではまた! ☆これまでのプロ野球記事は 下の方から&当サイト名から見れます☆
47 ID:oKs0Pc3Pd 変な名前のバンドで歌ってそう 194: 2018/11/25(日) 16:08:01. 53 ID:Ts1AL+gg0 ゲスに寄せてるのか 201: 2018/11/25(日) 16:08:22. 01 ID:xGLK/6Ypd 芸能界入り狙ってそう 220: 2018/11/25(日) 16:09:40. 80 ID:RLlueNK+a 金子以外金子じゃないの 256: 2018/11/25(日) 16:11:39. 11 ID:D8an7IwN0 かっこいい 406: 2018/11/25(日) 16:22:11. 19 ID:mgY5e/g30 字まで乙女なの好き 575: 2018/11/25(日) 16:39:44. 49 ID:u7N+lcBO0 この頃のおしゃれを覚えたオタクみたいな格好のが好感は持てる 587: 2018/11/25(日) 16:41:12. 63 ID:l4ha2H9Va >>575 吉見ダサすぎて草 596: 2018/11/25(日) 16:42:06. 46 ID:S1T+ZBNO0 >>575 秋葉原にいそう 674: 2018/11/25(日) 16:49:58. 54 ID:DSSIZTP50 ゲスの極み金子 59: 2018/11/25(日) 15:54:55. 46 ID:cZrTgmjCr (35)