ポテトサラダ
これぞ、ポテトサラダの王道! じゃがいもは皮つきのままゆで、おいしさを逃がさず使います。
料理:
撮影:
宗田育子
材料 (3~4人分)
じゃがいも 2個
にんじん 1/2本
きゅうり 1/2本
玉ねぎ 1/4個
ハム 2枚
A
酢(あれば白ワインビネガー) 大さじ1/2
オリーブオイル(エキストラバージン) 大さじ2
塩、こしょう 各少々
塩 マヨネーズ
熱量 207kcal(1人分)
塩分 0. ポテトサラダレシピ | キユーピー マヨネーズキッチン. 8g(1人分)
作り方
鍋にじゃがいもとにんじんを入れてたっぷりの水を注ぎ、塩少々を加えて強火にかける。煮立ったら火を少し弱め、竹串がすっと通るくらいまで20分ほどゆでる。
きゅうりは小口切りにし、塩少々をふる。しんなりしたら水けを絞る。玉ねぎは縦に薄切りにし、塩少々をふってもむ。さっと水で洗い、水けを絞る。ハムは半分に切ってから細切りにする。
じゃがいもは皮をむいてボールに入れる。にんじんは皮をむき、縦4等分に切ってから横に厚さ7~8mmに切る。じゃがいものボールに加え、フォークでかるくつぶす。
熱いうちにAを順に加えて混ぜ、ハムを加えて混ぜ合わせ、さめるまでそのままおく。
きゅうりと玉ねぎ、マヨネーズ大さじ4を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
レシピ掲載日:
2009. 3. 24
じゃがいもを使った その他のレシピ
注目のレシピ
ポテトサラダといえば、嫌いな人はいないのでは?というくらいにお店でも家庭でも定番の人気メニュー。しかし、定番であるがゆえに、毎回同じ味に落ち着いている人も多い。いつものポテサラレシピを上手にアレンジできれば、その魅力はもっと広がるはず! そんなときに、ヒントにしたいのが人気店シェフのレシピ。定番メニューもプロの手にかかれば"いつもと同じ"ではない一品に大変身! 素人では考えつかないようなアイディアで、アレンジの幅もグーンと広がる。 今回は、老舗洋食店のほっこり定番系、ちょっとおしゃれなおもてなし系、男性も満足のガッツリボリューム系の3つのポテサラレシピをご紹介! 1.野菜それぞれに下味をつけると味が決まる! 【ポテトサラダ】知らないと損をする作り方 料理 - YouTube. 覚えておきたい老舗洋食店の王道レシピ 昭和6年創業、洋食界の草分け的存在として知られる『たいめいけん』。 オムライスにグラタン、ハンバーグなど、初代シェフの掲げた「日本人のための洋食」を、現在は3代目の茂出木浩司シェフが受け継いでいる。 メディアにも多数出演している茂出木シェフに教えていただくポテサラは、洋食の技が光る王道のレシピ。多くのファンから愛される老舗の味は、基本としてしっかり押さえておきたいところだ。 ポイントは、味をしっかりと決めるために、野菜それぞれに下味をつけておくこと。特にタマネギに揉み込む和辛子が隠し味となって、ワンランク上の味わいに。 ▼作り方(調理時間:約15分) ① 鍋に水を張り、ジャガイモを皮つきのまま竹串がすっと通るまで茹でる。熱いうちに皮をむき、薄切りにする。 ② ボウルにジャガイモとニンジンを入れ、熱いうちに塩、コショウ、酢を加えてなじませ、木ベラでつぶしながら混ぜる。 ③ タマネギは粉辛子を入れてもみ、しんなりさせる。キュウリは塩を振って、しんなりしたら軽くもむ。ともに、きゅっと水気を絞っておく。 ④ ジャガイモ、ニンジンの粗熱がとれたら、タマネギとキュウリ、ゆで卵、マヨネーズを加えて、木ベラで切るように混ぜる。 ⑤ 器に盛って、パセリを散らし、コショウをふる。 →詳しいレシピはこちら 2.ぷりぷりエビ入りでワンランク上の印象に! ワインとの相性抜群でおもてなしにも◎ ポテサラをおしゃれなオードブルに変身させたい。そんな願いを叶えてくれるのが、愛知県・蒲郡市の『地中海レストラン・バルcasa』森野和幸シェフに教わる「エビと明太子のポテトサラダ」だ。 ジャガイモと相性のいいエビと明太子を加えたちょっと贅沢な一品は、バターを少し加えると風味が増しておいしくなるそう。ほどよい辛みの明太子と、プリッとした食感のエビは、いつもと違うポテサラを演出してくれる。 スパークリングワインや白ワインとも相性が良く、女性もウケ抜群!
ベーコン 価格:本体98円(税込105円) ポテトサラダにはロースハムを入れるという方が多いのではないでしょうか。ハムの代わりにソテーしたベーコンを加えると、旨みが増すのはもちろん全体によく脂が回ってコクもプラスされます。しっかりとした味わいに仕上がりますので、副菜のほかおつまみにもおすすめです。
2.じゃがいもを茹で粉吹芋風に仕上げる 鍋底の広い鍋に じゃがいもが重ならないよう並べ水を注ぐ。 水の量は じゃがいもがかぶる程度で十分。 塩をひとつまみ加え 中火程度で加熱スタート。 沸騰したら 火力を弱めじゃがいもが煮崩れないようにする。 竹串でじゃがいもを突き刺し スッと竹串が通ったら火を止める。 鍋の湯のみをこぼす。 煮崩れすることなくじゃがいもが茹で上がりました! ちなみに 我が家で活躍中のカオアルミの雪平鍋は 両利きデザインで具材を移す時に垂れない! 鍋底のカーブのカタチが良く 炒めやすいだけでなく熱の伝導率も良い。 つまり 湯が沸騰するのが早い! 数ある雪平鍋の中でもイチオシの鍋。 湯をこぼしたら 超弱火で再び加熱する。 じゃがいもに残っている水分を飛ばすため 鍋を左右にゆすりながら 粉吹芋のように仕上げる。 きゅうりや人参の下処理と同じように じゃがいもの水分をシッカリと飛ばすことが 美味しいポテトサラダを作るポイント 。 ところで 粉吹き芋って何?? 茹でたじゃがいもの余分な水分を飛ばすことで じゃがいもが粉を吹いたように変化するので 粉吹き芋と呼ぶ。 じゃがいもがホクホク&ねっとり! じゃがいもが粉吹芋になったら 木杓子を使い じゃがいもの塊が残る程度につぶす。 ここで火を消し じゃがいもを大きめのボールに移す。 3.茹でたじゃがいも・人参・玉ねぎを和える じゃがいもが熱いうちに 下処理済の人参と玉ねぎを和える。 じゃがいもの粗熱で 生の玉ねぎに少し熱が加わる。 このことで しっとりとした玉ねぎに変化。 その後は じゃがいもの粗熱が取れるまで自然放置。 4.別のボールで調味料を合わる マヨネーズに卵黄と酢を加え よく混ぜ合わせる。 味見をすると「超濃厚ソース!」という感じです。 この 「卵黄と酢の合わせ技」こそが 料理家コウケンテツさん直伝の隠し味!! 5.ソースと具材を合わせ隠し味も和える ソースの加え方がポイント。 いきなり全部のソースを加えてはNG! ただのポテサラにこれを入れるだけでお店の味になる【シェフのテク】｜OTONA SALONE[オトナサローネ] | 自分らしく、自由に、自立して生きる女性へ. ねっとり濃厚なポテトサラダに変化してきました! じゃがいもに 少しずつソースを吸わせるようなイメージ。 ゆっくりと合わせていく。 さらに!! 週末料理夫の隠し味が登場。 隠し味とは? 秋田の名物「 いぶりがっこ 」 満を持して登場の隠し味です。 「なぜ?いぶりがっこ?」 それは・・・ たまたまお土産で頂いたから!
サラダ油を半量入れ終わったら、酢を加えて混ぜる。 サラダ油を分量の半分ほど入れ終わったら酢を一気に加え、少しずつ混ぜ合わせます。 「この段階でマヨネーズがカスタードクリームのような固い状態になります。そこで一度、酢で水分を加えてさらさらの状態に戻し、作業をしやすくします」 4. 残りのサラダ油を少量ずつ加え、乳化させる。 酢を混ぜ終わったら 2 と同様に、サラダ油を少量ずつ加え、混ぜ合わせていきます。 「ここまでの工程でしっかり乳化できていれば、後半のサラダ油はやや多めに加えても分離しません。ある程度スピーディーに作業できるでしょう」 5. 塩、こしょう、マスタードを加え、混ぜる。 サラダ油を入れ終わったら、塩、こしょう、マスタードを加え、塩の粒が溶けるまでよく混ぜます。 「今回はサラダ油を使用しましたが、オリーブオイルなど好みのオイルを使ってみてください。ごま油を使うと香りが立ち、味わいにコクが出ます。自由に素材をカスタマイズできるのも手作りマヨネーズのいいところです。新鮮な卵を使えば3週間ほど日持ちするので、ぜひ試してみてください」 プロが教える、絶品ポテトサラダのレシピ じゃがいも…500g(約3個) 玉ねぎ…100g(約1/4個) きゅうり…1/4本 にんじん…25g(約3㎝) ホールコーン(缶詰)…50g ロースハム…4枚 牛乳…大さじ3 手作りマヨネーズ…70g 練りがらし…小さじ1 塩、こしょう…各少々 1. 玉ねぎ、きゅうりを切り、塩でもんで水気を絞る。 玉ねぎは薄切りにします。きゅうりは薄めの小口切りにします。ボウルに玉ねぎ、きゅうりを入れ、塩をふって軽くもみます。そのまま10分ほど置いたらペーパータオルで包み、水気を絞ります。 「ポテトサラダに生野菜を加えることで、しゃきしゃきとした食感が楽しめます。玉ねぎは塩もみして辛味をおさえます。ポテトサラダを水っぽくしないために、野菜はぎゅっと握って、水気を絞りましょう」 2. ハムを切り、にんじんは切ってから下ゆでする。 ロースハムは1cm角に切ります。にんじんは5㎜角に切り、沸騰したお湯で1分ほどゆで、ザルにあげて水気をきります。 3. じゃがいもはゆでて皮をむき、ボウルに入れてつぶす。 鍋にじゃがいもを入れ、ひたひたに水を加えて強火にかけます。煮立ったら中火にし、やわらかくなるまでゆでます。じゃがいもに竹串を刺してスッと通るようになったら、取り出して皮をむき、ボウルに移します。フォークの背で軽くつぶします。 4.
居酒屋 千住 北千住駅 『やきとり家へちもん 北千住』の店舗情報 よみがな やきとりやへちもん 支店名 北千住 都道府県 東京都 市区町村 足立区 エリア 駅 郵便番号 120-0034 住所 〒120-0034 東京都足立区千住2-6-2 プラティネール第2ビル2階 国 日本 電話番号 050-3463-0740 お店Web ランチ 不明 ディナー 利用目的 友人・同僚と 『やきとり家へちもん 北千住』を予約する 【一休レストラン】でネット予約 【ぐるなびのページ】でネット予約 【Yahoo! ロコ】でネット予約 『やきとり家へちもん 北千住』に投稿された写真
かけ屋 2名様用完全個室、あります♪ デートに最適な2名様用の個室が5部屋☆キチンと仕切られているプライベート空間でお2人の時間をお楽しみ下さい♪他にも4名様用個室が5部屋ございます!! 名古屋コーチン専門店 かけ屋 カケヤ 050-5484-4126 東京都足立区千住2-46 地下鉄千代田線 北千住駅 徒歩1分 8. 木村屋本店 北千住 2名様から完全個室完備! 木村屋本店北千住はうれしい全席個室!デート、女子会、誕生日、記念日、合コン、会社宴会など幅広いシチュエーションにご対応可能。2名様から完全個室をご用意致しております!周りを気にせずに飲み会・ご宴会をお楽しみください★当日予約も承っておりますのでお電話でのご予約をお待ちしております。 東京都足立区千住2-62 吉岡ビル2F 地下鉄 北千住駅 徒歩1分 9. へちもん[全件表示] - 北千住駅 - 足立区お店検索とくだねあだち. 北千住 牡蠣と燻屋 かつを ■最大70名様までの完全個室■ 【2F:団体様用】会社宴会や大人数様に♪ まずはお気軽にお問い合わせ下さい。 東京都足立区千住旭町41-4 東武伊勢崎線(東武スカイツリーライン) 北千住駅 東口 徒歩1分 10. 北千住 千寿籠太 座敷個室 団体様には広々お座敷席 2名様~最大40名様までの【個室】あります☆他にも小人数・大人数など様々な人数でご利用できる【個室】がご案内できます♪【合コン】・【女子会】・【宴会】・【歓送迎会】などの色んな宴会や人数に合わせた様々な個室をご用意♪ 11. JA全農ミートフーズ直営 焼肉本舗 ぴゅあ 北千住マルイ店 優雅な個室 ゆったり個室空間で"宴" 街の喧騒を忘れる、落ち着いた雰囲気の上質空間が広がります。歓送迎会、同窓会などの大人数のご宴会は40~62名様までのお店貸切が行えます。また個室も完備しておりますので、少人数のご宴会にもご対応致します。ご人数、ご予算に合わせてご宴会を承りますので、お気軽にご連絡ください。 東京都足立区千住3-92 北千住マルイ9F 12. 個室居酒屋 四季彩‐shikisai‐北千住店 掘りごたつ個室 掘り炬燵個室!和情緒漂う寛ぎの空間 和の雰囲気にこだわった完全個室もございます。旅館のような雰囲気でごゆっくりお寛ぎいただけるお席となっております。こちらの完全個室のお席は12名様~最大24名様までご利用いただけます。個室は団体様のお客様へご用意が多いので、宴会・飲み会・歓送迎会・冠婚葬祭などの団体様利用が可能です!
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