冬は、 煮込み のおいしい季節! 我が家では煮込みに、 よく 「牛すじ肉」 を使います。 固い部位ですが、煮込むと プルプル、トロトロに。 とってもおいしいのですが、難点は 完成までに時間がかかる こと。 この煮込み時間… 少しでも短縮できないかな? そこで今回は、牛すじ肉を 「早く&やわらかく調理する方法」 を調査してみたいと思います! 「牛すじ」の基本と処理方法 目次に戻る 「牛すじ肉」とは何? そもそも 「すじ肉」 ってどんな肉? 牛の部位の絵を描いたので、 一緒にチェックしてみましょう! 「牛すじ肉」は、 牛のすねや首のお肉のこと。 すね肉やアキレス腱など 筋張って固い部位の総称です! 写真のように、 骨や筋のような固い部分もあれば キレイなサシ入り部分もあり。 すじ肉に含まれる豊富なコラーゲンが 煮込んでいくと、 ゲル化! 牛すじの下処理は水から？柔らかく煮込むコツや牛すじを使ったおすすめレシピ|美味しい肉のニクり方|特選松阪牛やまと. プルプルの食感に変わっていきます。 ほかにも、コンドロイチンや エラスチン、ヒアルロン酸なども豊富。 肌のハリツヤにも効果がありそうです! 基本の下ゆで方法をおさらい 「すじ肉のゆで方」について 基本的な方法を復習しておきましょう! 「すじ肉」というと やはり"牛"が定番。 今回は通販で購入した 国産牛すじを使います。 スーパーの精肉部に電話して すじ肉をお願いすることもできます。 圧力鍋を使う方法もありますよね! ただ、スジ肉の固さがバラバラなので、 圧力をかけすぎると溶けちゃうことも。 そのため今回は、 普通のお鍋で検証! 下ゆでの手順は4つ。 基本的なすじ肉の茹で方 ①すじ肉を水に入れゆでる ②沸騰したらざるにあける ③アクや汚れを水で洗う ④やわらかくなるまでゆでる では、早速やってみましょう♪ かぶるくらいの水を入れ、 中火にかけます。 おぉ~、アクが出てきた出てきた!! 沸騰し、アクがブクブクと出てきたら ざるにあけて水切りです。 ボウルにためた水、または流水で 肉のスキマまで広げて洗います。 このひと手間で、次の工程の際は アクがかなり減ります。 お肉の生臭さを取るため、 ネギや生姜を入れてゆでます。 ちょうど良いやわらかさになるまで 弱火で30分~2時間程度。 骨ばっているもの、筋っぽいもの 赤身のところ…部分によって 出来上がりに時間差があります。 やわらかくなったお肉から 取り出していきます。 目安となるゆで時間 どれくらいの時間で柔らかくなったか、 見ていきましょう!
もとは300gのすじ肉です。 半分以上溶けて しまった ということでしょうか? えええ~!もったいない(苦笑) 大根 大根おろしに一晩漬けておいた 牛すじ肉はどうでしょうか? おろし汁も一緒に入れたので かなり水っぽいですね。 キウイと同様に 最初のゆでこぼしをします。 わ!…アクの量がすごい!! 大根おろしと一緒に モコモコのアクがどんどん上がる! 吹きこぼれそうに! 何も漬けてない時とも、 キウイ漬けの時とも、 アクの出方が異なりますね! ゆでている間、 生臭い匂いは全然気にならず。 これも大根おろしの効果かな? ゆで始めから 30分たちました。 キウイに負けず劣らず こちらもやわらかそうな仕上がり。 筋が入った大きな塊をカットすると、 プルプルになったお肉が見えます♪ 水から普通にゆでた時より 明らかに早いです! ゆで始めから1時間 。 多少小さくなりましたが、 アキレス腱の存在感はバッチリ。 グラム数は3割程度減。 キウイよりも溶けていないようです。 【結果】漬け込み実験 ここで実験した結果をまとめてみます。 ■アク 少なめ やわらかいアクの泡が上がってくる ■ゆで時間 30~40分程度で食べ頃 (1時間は長すぎる印象) ■香り、風味 キウイの甘酸っぱい香り 調味料で煮込めばそれほど気にならない ■出来上がり タンパク質分解が強いためか 元のグラム数の半分程度に小さくなる ■アク 多め 大根おろしに吸着するためか、モコモコのアク泡が上がる ■香り、風味 スッキリとした大根の香り 生臭さは感じない ■出来上がり 元のグラム数の3割程度減 何も漬け込まない時は、 下ゆで時間は1時間でした。 キウイ・大根ともに、 やわらかく食べ頃までになる時間は 半分程度に短縮! ひと晩漬けこむだけで この結果はスゴイですね! …と言うことで、結論!! キウイ・大根おろしに一晩漬け込めば、どちらもスジ肉の下ゆで時間は短縮できる! 香りや出来上がりは、大根が勝利!! 肉オタ的には、 大根に漬け込む方がオススメです♪ キウイ・大根おろしの漬け込み対決。 劇的な結果が出たわけですが、 一晩、漬けなきゃというのも…。 すじ肉実験② 【下茹でに入れる】お酢VS炭酸水 ひと晩も漬け込まずに、 時短できる方法はないかな~? 牛筋の下処理圧力鍋. ん? 「タンパク質を分解するもの」と 一緒にゆでてみたら!? 「タンパク質を分解するもの」を入れて下茹ですると 、時間短縮できるか?
牛すじの下処理は水から?柔らかく煮込むコツや牛すじを使ったおすすめレシピ トロトロになった牛すじの煮込みは、これからの季節にぴったりですよね。お店で食べるような柔らかい牛すじを自宅でも作るためには、とにかく下処理が大切です。下処理を十分にしないと、食べても固くて噛み切れず、臭みも出てしまいます。 牛すじは食べたいけれど下処理は大変そうと思っている方も、ポイントさえ覚えておけば、意外と簡単に下処理ができますよ。 ここでは、自宅でも簡単にできる牛すじの下処理の方法や、柔らかく煮た牛すじを使ったおすすめのレシピなどをご紹介します。 コラーゲンたっぷりの牛すじを食べて、寒い季節を乗り切りましょう! 牛すじ肉の下処理方法!
●脂身 30分程度ですでにふわふわ。 ●赤身 赤身も30分で包丁で切れますが まだ固い触感です。 1時間以上ゆで続けたら 赤身もふわふわに! ●骨ばった部分 1時間では包丁が入らず…。 カットできるようになるまで 結果的に、2時間ゆで続けました。 2時間はつらいなぁ~。 この「ゆで時間」を短縮するべく 色々検証してみたいと思います!! すじ肉実験① 【漬け込み】キウイVS大根 以前 「鶏むね肉を柔らかくする方法」 を 実験したことがありました! その中で効果があったのは、 「漬け込む」という方法♪ …これは、スジ肉にも使える?! 「漬け込み」で、スジ肉の下ゆでにかかる時間は短縮できるか? 鶏むね肉もそうだったように、 スジ肉も 「タンパク質分解酵素」が 効果的?? そこで、2つの食材をピックアップ! 漬け込む食材 ●キウイフルーツ ●大根 キウイには「アクチニジン」 大根には「オキシターゼ」。 どちらもタンパク質分解酵素が たっぷり含まれています!! 牛すじ肉は300g、同量を用意。 キウイ、大根は 同じ分量ですりおろして スジ肉と保存袋へ。 ちなみにキウイは1個分、 大根は5cmほどでした。 このままひと晩漬け込みます! キウイフルーツ 一晩あけて…。 まずはキウイに漬けたスジ肉から、 茹でてみたいと思います!! 触ってみると…、 おお?! 何もしていない牛すじよりも 柔らかい!? これは期待大♪ くっついたキウイのつぶつぶが 少し気になりますが…。 キウイの粒は、後ほど、 アクと一緒に洗えば平気ですよね! まずは、アクを出すためのゆでる作業。 15㎝の片手鍋に 800ccの水を入れ、 沸騰させます。(水は全て同量で検証) あれ? 普通にゆでた時よりも アクが少ない気がしませんか? 牛すじの下処理方法。やわらかく仕上がる下ごしらえの手順とコツ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」. 同じように中火にかけたのですが 通常のゆで方に比べて トロトロとやわらかなアクです! すでにタンパク質が 分解され始めている証拠かな? ザルにあけて洗った後、 下茹でしていきます! ゆでている間、 ほのかにキウイの甘酸っぱい香りが♪ 30分経過 ゆで始めから 30分。 ちょっと取り出してみますー。 何も漬け込まなかったものに比べて 明らかにやわらかい! アキレス腱のような固そうな部分も、 包丁でスパンと切れます!! ひとくち食べてみると、 キウイの香りがほんのりと♪ 調味料で煮込むと、 消えてしまうくらいの香りですね。 試しにもう30分ゆでてみましょう。 1時間経過 ゆで始めから1時間経過。 すごく小さくなってしまいました(涙) これじゃカレーやおでんで煮込んだら 存在感がなくなっちゃうかも…。 計量してみたところ…。 えっ、145g!?
』とハグをしたり、『頑張れよ! 』と肩を叩いたりする男性は友人としての距離を縮めたい可能性が高いです。 【各部位】ボディタッチは触る場所によって好意かわかる? 約半数の男性が『付き合ってなくてもボディタッチする』とアンケート結果が。 つまり恋人関係でなくても(友人関係でも)女性の身体を触ることができる男性は半数ということがわかります。 『別に多くなくない…? 』と、思う方もいらっしゃるかと思いますが…女性に触れることができない男性が2人1人と考えるとどうでしょう? アナタの元カレの半数が付き合う前にボディタッチはしていないとすると している人は何らかのサイン があって接しているということ。 この割合をどう捉えるかは人それぞれですが、男性の私からするとボディタッチをしている男性の光景を見たときは大概サインがありました。 オカマ主婦 しかも以外に恋愛の感情ではなく、ワンチャン狙いも多かったわ 全体としては、ボディタッチには何かしらの意味がありますが…ボディタッチは各部位によって男性の欲望の違いがわかるので参考にしてみて下さい。 頭を触られた場合は脈アリ? 「実は逆効果でした！」男が嫌がるアプローチ術がありました。 | TRILL【トリル】. 付き合ってないのに頭を触られた(ポンポンされた)人はシチュエーションによって違います。 例えば…無言で頭ポンポンの場合は、 ヤリ手の男 か 好意がある か。 逆に、別れ際で頭を触られた場合 は回数によって 脈アリか下心があるかわかります。 詳しい内容についてはコチラの 付き合ってないのに頭をポンポンとしてくる意味とは? を参考にしてみて下さい。 逆に、髪を触られた人は恋愛感情よりも性的欲求を抱いている可能性が高く、遊び人タイプが多いです。 オカマ主婦 髪に指先を入れて撫でるように触ったりしてたらアウト~! てかこの文章文字だと変だけどわかるわよね? w 肩を触られた場合は脈アリ? よくドラマなどである『お疲れさん(ポンッ! )』のあの肩に生暖かい手がのしかかるあの感覚…。 少し、おじさんをイメージしてしまったのでアレですが…。笑 あいさつや励ます時、写真撮影など、気軽なスキンシップの 一環 いっかん で肩を触る時がありますが時間と握られ感があるかでも意味は変わってきます。 …例えば、わざとらしさがある場合は下心の可能性が非常に高いです。 オカマ主婦 時間が妙に長い場合や、ニギニギしてきた場合は100%アウト 手を触られた場合は脈アリ?
ボディタッチが上手にできる女性はモテる女性という印象がありますよね。でも露骨すぎるボディタッチは嫌がられてしまう……。そこで今回は男性から嫌がられない自然なボディタッチを紹介します。 1. ボディタッチに対する男性の心理とは?
そっと肩に触れる、体を寄せる、髪の毛に触る……親密さをよりいっそうアピールすることができるボディタッチ。お目当ての相手には、積極的に使いたいテクニックのひとつです。しかし、女性からのボディタッチに対して男性がどう思っているのかも気になるところ。女性からのボディタッチは、ありかなしか。男性の本音を探ってみました。 1:ボディタッチを女性からするのってあり? 会話や仕草、視線など好意をアピールする方法はたくさんありますが、なかでも特に効果的と言われる「ボディタッチ」。自然なボディタッチで、好意をさりげなくアピールできたらいいですよね。 とは言え、体に触れる行為はデリケートな問題。相手の反応が気になるのも事実です。「露骨すぎると思われないか」「迷惑がられたらどうしよう」と、不安な気持ちも捨てきれません。 2:女性からボディタッチされたときの男性心理5つ 実際のところ、男性は女性からのボディタッチをどう思っているのか?
以前も 付き合ってないのに頭をポンポンとしてくる男の心理 について解説しましたが、今回は部位別で体目的かどうかまとめてみました。 ちなみに、結論から言うとボディタッチは好意とは限らないサイン。 ボディタッチをすることによって女性の反応を確認したいという男心も含まれます。 オカマ主婦 反応次第によってはOKIなのかな? と、ワンチャン狙いの男もいるから要注意よ 本日はそんな何かしら意味があるボディタッチについて【シチューエーション+部位別】でのボディタッチの"本当の意味"について男目線で書きました。 ボディタッチに対しての男の本音とは? 男が考えるボディタッチの意味 好意がある 下心がある 距離を縮めたい 気になる男性や好きな人から急に身体を触れられるとドキッとしますよね? ボディタッチは男性からすると基本的にこの 3つ が当てはまります。 決して下心があるからというわけではありません。 まず、この 3つ について簡単に解説するので、気になっている男性がどれに該当するか当てはめてみましょう。 好意がある 実は、好意があるボディタッチは、好きという意味以外に" 自分を意識してもらいたい "という意味があります。 好きな人に『自分はアナタに好意がある』ということを わかってほしい ときにボディタッチをし、嫌がられていないかどうか反応を見ていけるかどうか確認します。 好意があるかどうかを調べるにはボディタッチをする部位によって違うので、下記の 【各部位】ボディタッチは触る場所によって好意かわかる】 に目次からご覧ください。 下心があって反応によってはワンチャン アナタの反応次第でボディタッチの頻度が多くなったり、あからさまに触っているような感じがある場合はもしかしたら下心がある男性かも…? 実は" ある部位 "を触っても嫌がらない場合は今晩OKだとわかっています。 しかも、それは 1箇所ではなく2箇所 。(もちろん胸とかお尻以外) これを 性的アプローチ といって、性的な感情をもったボディタッチで 反応を確かめてOKな女性を探します 。(後ほど詳しく書きますが) 恋愛関係はなく、友人としての距離を縮めたい 逆に意外かもしれませんが、距離を縮めたいときにボディタッチをする男性もいます。 もちろん単純に仲良くなりたいからという厄介な男。 距離感が近い男性は周りにいませんか? 女性が「ムラムラしている時に見せるサイン」って？ - ローリエプレス. イベントやお祭り事で『イェーイ!
男性には理想のボディタッチの場面があるって知っていましたか?
男性のみならず、女性にだって性欲があるんです! でも、そのサインは、なかなか表には見えづらいですよね。 そこで今回は、女性が「ムラムラしているときに見せるサイン」を4つご紹介していきます。 (1)ボディタッチをされても嫌がらない ボディタッチをされても嫌がらないということは、女性的には「ほぼOK」サインです。 なぜ「ほぼ」かというと、ただ単に人肌恋しいから今は触れられたい、という場合もあるからです。 ソフトなボディタッチから初めて、徐々に体を寄せるようにしてみましょう。 (2)むしろ女性から結構ボディタッチをしてくる むしろ、女性から結構ボディタッチをしてくる場合は「なんであなた誘ってくれないの?」というサインかも! 女性からボディタッチされるということは、男性からしたらドキッとしちゃいますよね。 それは間違いなく「OK」だと思っていいでしょう! しかしながら、ただ男性に触りたかっただけという人やボディタッチがコミュニケーションな人もいるので、その点は注意しましょう。 (3)話し方が少し甘えん坊になる 話し方が少し甘えん坊になる時は、女性は人肌恋しくなっているときです。 そこで、「なんだか少し舌足らずになってきたな」や「色々なことを話してくれるな」と思ったら、優しくしてみましょう。 彼女は心を開いてくれるかもしれませんよ。 (4)こっそりセクシーアピールをしている こっそりセクシーアピールをしているとき、男性は決してこれを見逃してはいけません。 女性は男性と一晩過ごしたいと思ったら、髪の毛をかきあげたり、脚を組みかえたり、リップをセクシーに塗りなおしてみたりとアピールしています。 男性はそれに気付いて「今日、一緒に過ごさない?」と誘ってみることがベストです! 女性がムラムラしている時に見せるサインは、どのようなものかお分かりいただけましたか。 これを知っておくことで、彼女と夜をすごすのも誘いやすくなりますね。 ぜひとも明日から使って、彼女との素敵なアツい夜を過ごしてくださいね。 (恋愛jp編集部)