きょうの料理レシピ 治部煮は、石川県に伝わる郷土料理。肉に粉をまぶして煮ることと、薬味にわさびを添えるのが特徴です。堅くなりがちな鶏むね肉も、この手法ならしっとり柔らか。上品な味わいながら、ご飯のすすむ煮物です。 撮影: 野口 健志 エネルギー /260 kcal *1人分 塩分 /2. 切り方ひとつで味わいが激変！鶏肉は繊維を見極めろ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 9 g 調理時間 /10分 (2人分) ・鶏むね肉 1枚(250g) ・生しいたけ 3~4枚(70g) ・青ねぎ 2~3本(50~60g) 【A】 ・だし カップ1+1/2 ・みりん 大さじ2 ・しょうゆ ・おろしわさび 適量 ・小麦粉 下ごしらえをする 1 しいたけは石づきを除き、半分に切る。青ねぎは3~4cm長さに切る。鶏肉は皮を除いて幅を半分に切り、7~8mm厚さのそぎ切りにする(全体備考参照)。小麦粉を茶こしで薄くまぶし、余分な粉をはたく。! ポイント 小麦粉をまぶすと肉が堅くなりにくく、煮汁もよくなじむ。 煮汁に鶏肉を加える 2 フライパンに【A】を入れて中火で煮立たせる。 1 の鶏肉を重ならないように加え、ふたをして1分間ほど煮る。! ポイント 煮汁が煮立ってから、肉を1切れずつ加えていく。 しいたけと青ねぎを加えて煮る 3 ふたを取って鶏肉の上下を返し、しいたけと青ねぎの白い部分を加えて2~3分間煮る。青ねぎの青い部分を加え、サッと煮る。器に盛り、わさびを添える。! ポイント 青ねぎの青い部分は最後に加え、色よく仕上げる。 全体備考 ◆むね肉の下ごしらえ◆ 高たんぱく質、低脂肪。値段も手ごろで人気の部位。加熱すると堅くなりやすいので、繊維を断つように切るのがおすすめ。 ●厚みをならす 1、先端の細いほうを上にして置き、包丁をねかせて中央に縦方向に切り目を入れ、外側に開く。 2、上下の向きを変え、1と同様に切り目を入れて開く。 ●そぎ切りにする 1、大きいものは幅を半分に切る。幅が太い部分と細い部分の厚みに差があるが、こうしておくと大きさをそろえやすい。 2、身の厚みのあるほうから切る。包丁の刃を斜めにねかせて入れ、繊維を断つようにそぎ切りにする。 ◆皮の下ごしらえ◆ こんがり焼いたり揚げたりして皮のパリパリ感を楽しむ場合は、付けたままで。蒸したりゆでたりする場合、口当たりが気になる人は取り除いて使う。 ●取り除く場合 身を押さえ、皮を引っ張ってむく。むいた皮も別の料理に使える。 2021/05/04 思わずおかわり!鶏肉おかず このレシピをつくった人 河野 雅子さん 大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。4人家族の食事作りを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。 もう一品検索してみませんか?
パサつきやすい「鶏むね肉」をしっとり柔らかな肉にする秘訣は 切り方 にあります!我が家で実践している方法を写真付でご紹介。 さくらどりむね肉を柔らかくする切り方 むね肉はそのまま調理して食べても十分美味しいのですが、調理したらパサついた経験がある方も多いはず! そんなむね肉をパサつかせない秘訣とは、カット時に 鶏肉の繊維を断ち切ること です。 鶏肉、牛肉、豚肉などどんなお肉でも、よく見ると繊維があることがわかります。鶏胸肉の場合もこの繊維を断ち切ることで柔らかくなります。 【1】皮を取ってまな板にのせる 鶏むね肉の皮を手で掴み取り、皮が付いていた面を上にまな板の上にのせます。 【2】真ん中あたりにある筋を境に半分にカット よく見るとわかると思いますが、中央あたりに筋があります。 この筋を境に包丁を入れます。 切るとこんな感じです! 【3】繊維の入り方をみて、境目でカットする 部位によって繊維の入り方はまちまち。 繊維の方向がかわっているところを全て見つけ包丁でカットします。 今回は3つの塊にカットしました 【4】それぞれの部位を切っていく カットしたお肉は、繊維を断ち切るように繊維に対し垂直に包丁を入れ切っていきます。 つまり、 繊維に対して交差するようにカットする ということ。決して繊維に沿ってカットしないでくださいね〜。 カットの秘訣はたったこれだけ! 鶏の治部（じぶ）煮風 レシピ 河野 雅子さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう. 繊維に向かって垂直にカットしていくこと。これだけで柔らかくなります。 カットした後はラップで包んだあと密封して保存しましょう。 全然パサつかない!みなさんも是非試してね 切った鶏むね肉を、パサつきやすい「蒸し」「茹で」「焼き」で食べてみました! 蒸す・・・電子レンジでラップをかけて3分 茹でる・・・沸騰したお湯にむね肉を入れ、火が通ったら取り出す 焼く・・・フライパンに油をひき、火が通るまで焼く うん!どれも美味しいし柔らかい。とくに蒸したものは旨みが詰まっています!茹では冷めても柔らかくしっかり歯ごたえがあっておいしい。 どれも大成功です。 保存方法 関連記事一覧 いいね、フォローで更新情報をお届けします
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2021年4月19日 比較的安価でボリュームがあり、美味しい鶏肉。普段切り分ける時に特別気を遣う人は少ないだろう。しかし、実は鶏肉は下ごしらえの切り分け方で食感や食べやすさが全く変わってくるのだ。淡泊な胸肉、ジューシーなもも肉をより美味しく切り分けよう。 1. 鶏肉には繊維が入っている 当然だが鶏肉は「筋肉」だ。筋肉は「筋繊維」という長い筋肉の束で出来ている。この繊維をどのように切るかで食感と食べやすさをコントロール出来るのだ。 繊維を「断ち切る」と美味い 長くて固い、丈夫な筋繊維。加熱すると繊維がたんぱく質凝固を起こすため、肉自体を固く感じたりパサついた食感になってしまう。このため、繊維の方向を確かめ、垂直に断ち切るように切り分けると食感がよく柔らかになる。パサパサではなくホロホロとした口当たりだ。 例外的に繊維に「沿って切る」場合 繊維に垂直に断ち切るのではなく、あえて繊維に沿って切る方がいいこともある。蒸し鶏などを作って手で裂く場合や、形を崩さずしっかり炒めたい細切りの時だ。繊維に沿って切れば形崩れを防ぐことが出来る。 2. 胸肉ともも肉それぞれの切り方 パサつきやすい胸肉も、大きな一枚肉のもも肉も、繊維をよく見て下ごしらえしてみよう。 胸肉はまず3ブロックに分ける 胸肉を横向きに置いて繊維をよく見てみよう。繊維の走る方向で切り分けると、丸みのある側に縦に一か所、あとは上下横に切り分けて大きく3ブロックに切り分けられるはずだ。後はそれぞれ繊維の方向と垂直に切って行けば、料理した後ジューシーでホロホロした胸肉を味わうことが出来る。 もも肉は繊維の方向がバラバラ 他の肉と違い、鶏もも肉は成形されず一枚肉で出回ることが多い。このため繊維の入り方にばらつきがあり、胸肉のような規則性は望めない。まずは肉をしっかり広げて大まかに繊維の方向に沿って切り分け、それから適切な大きさで垂直断ち切りしていこう。 繊維に沿って切る場合 肉の柔らかさが変わる垂直断ち切りだが、身崩れしやすくもなる。中華料理の炒め物を作る時はある程度の長さに切り分けた肉を繊維に沿って細切りやそぎ切りにしていく。しっかりとした歯ごたえで炒め物でも崩れず形が残る。蒸し鶏ならある程度の大きさのまま蒸して、蒸しあがってから素手で繊維に沿って裂くようにしよう。 3.
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2021年5月19日 鶏肉の中でもささみやムネ肉は、他のお肉に比べて値段も手頃な家庭料理の味方だ。低カロリー・低脂肪・高たんぱくの鶏ムネ肉は積極的に活用したいが、パサパサした食感が気になる方も多いだろう。今回は鶏ムネ肉を絶品にする「水晶鶏」の作り方をご紹介。パサパサが一瞬でしっとりぷるぷるになる、おすすめの食べ方をお伝えしたい。 1. 胸肉のパサつきをどうにかしたい! パサパサした食感が気になる鶏ムネ肉を柔らかくするための方法はいくつかある。本サイトでもご紹介した塩水に漬ける、もしくは砂糖を揉み込むことで肉の保水力をアップさせるやり方や低温調理など、肉そのものの柔らかさを保つ方法もあるが、今回は肉の水分が出ていかないようにコーティングするという手法をご紹介する。それが「水晶鶏」だ。簡単に言うと「肉に片栗粉を振ってゆで、氷水にとる」という技法で、中華料理等でもよく使われる鉄板の調理法だ。簡単で、鶏ムネ肉が驚くほどしっとり、つるんとした食感になる、初心者にもおすすめの調理法だ。 2. 水晶鶏の作り方は? 水晶鶏は作り方もとても簡単だ。鶏胸肉の皮を取って一口大に切り、塩と酒をよく揉みこんだ後に片栗粉をまぶす。たっぷりのお湯を沸かした鍋で中火~弱火で5~10分ほどゆで、氷水にとる。十分さめたら水気を切って完成だ。大葉やねぎ、パクチーなどを添え、ポン酢、中華ドレッシング、梅シソだれなどでいただくと夏にぴったりの涼しげな一品に。アボカドやトマトなどとあえてサラダにしても良い。 片栗粉が鶏肉を薄い膜でコーティングして水分を閉じ込め、柔らかさを保つ。膜が出来ると表面がきらきら光り水晶のような輝きが出るというところが水晶鶏という名前の由来。豚肉や牛肉などに片栗粉をまぶしても、同じようにしっとり仕上がる。冷しゃぶ等でも試してみよう。 3. 調理の際気をつけたいポイント ポイントはゆですぎないこと。あまり長い時間加熱すると固くなってしまう。また、ゆでた後すぐお湯から出すと水分がすぐ失われてしまうので、火を止めてしばらくは置いておくようにしよう。また、片栗粉はうっすらまぶすようにし、余分な粉ははたいて落とすこと。片栗粉をまぶしたら熱湯に素早くいれ、加熱をはじめる。片栗粉を振ったまま置いておくと片栗粉が食材の水分を吸ってベタつくため、片栗粉は加熱直前に振るようにしよう。 さらにひと手間かけるなら、鶏肉に調味料をもみ込む前に麺棒で叩くと繊維が切れ、より柔らかい食感となる。 片栗粉を振ってゆでるだけでムネ肉がしっとりする「水晶鶏」は、作り方を覚えておくと大活躍すること間違いなしの調理法だ。調理も簡単で必要な調味料も少ないため、試さない手はない。夏の鉄板メニューとして、早速挑戦してみてはいかがだろうか。 この記事もCheck!
韓国・朝鮮語 洋服のタグの位置はどうして左側についているのですか? ほとんどが左側に統一されています。だれかが取り決めたのでしょうか? とても気になります。 レディース全般 韓国語で「いつも 幸せでいてね」と伝える自然な言い方を教えてください‼︎ 韓国・朝鮮語 30パーセントOFFってどー計算するのですか? 数学 韓国語がわかる方に質問です! ヨントンでソンフンにきょうもかわいい?ってやつやらせたいんですけど韓国語これであってますか? 성훈이 오늘도 귀엽나요? 韓国語で「見せる」とは？【보이다】意味を勉強しよう！ - ハングルマスター. 韓国・朝鮮語 韓国語がわかる方に質問です!! ソンフンきょうもかわいい?を日本語で言ってください!ってこれであってますか? 성훈아 오늘도 귀여워? 를 일본어로 말해주세요! 韓国・朝鮮語 大学1年生です。韓国語の授業で1分間自己紹介をしないと行けないんですが、日本語でも1分も自己紹介出来ないので、誰か一緒に考えて貰えませんか? ハングル苦手なのでカタカナで書いてくださるととても助かります。 趣味はギターと読書です。 好きな食べ物はカレーライスです。 ひとり暮らしをしています サークルはフットサルです。 思いつくことはこれくらいです… 助けてください 韓国・朝鮮語 韓国語に直してくださいますでしょうか。 翻訳機はなしでお願いします。 ↓ 連絡遅れて本当ごめん! 普段LINEをメインに使ってるから カトクはあまり開かないんだよね… 韓国・朝鮮語 韓国語についての質問です ㅠㅠ 韓国人の彼氏と喧嘩してた状況のお話なのですが、 なんの会話もなく沈黙してるときに彼氏が 진짜 떨어지겠어~~と言ったんですがこれは どういう意味なのでしょうか ㅠㅠ 落ちていきそうだ、こんなニュアンスでしょうか ㅠㅠ どなたかわかる方いらっしゃいましたら 教えて頂ければ嬉しいです… 韓国・朝鮮語 この問題の答えを教えてほしいです 韓国・朝鮮語 韓国語、ハングル文字詳しい方に質問です。 「ㅈ」の文字がフォントを変えると画像のようにカタカナの「ス」みたいになるのですがどちらも同じなのでしょうか? 韓国・朝鮮語 사실 큰말은 아니여도 この文の意味を教えてくださいm(_ _)m 韓国・朝鮮語 この文の意味を教えてください 韓国・朝鮮語 韓国の女の子?の後ろ姿などの画像を LINEのトプ画などに使用している人を 最近多く見かけるのですが、そのような 素材はどこから拾ってきてるのでしょうか?
韓国語 ハングル文字 コピー&ペーストが出来ず、自分で調べられませんでした。 画像の3つの単語の日本語訳を教えてください。 韓国・朝鮮語 どういう意味ですか?韓国文字の方です 韓国語 ハングル 韓国・朝鮮語 韓国語ハングル文字の質問です これの意味が知りたいのですが潰れてる部分があって手書き翻訳でも分かりませんでした。この単語のみが分かるからよろしくお願いします。 韓国・朝鮮語 韓国語の文字の意味と文が合っているかを教えて下さい。 토끼는 깡충깡충 뛰어 순식간에 쌩 사라졌고, 쌩の意味がわかりません。 それから、私なりに分からなかった文字を飛ばして訳してみました。 ウサギはぴょんぴょん走ってあっという間に 쌩 見えなくなって、 ↑これは合っていますか? 韓国・朝鮮語 韓国語の翻訳をお願いします! あなたのこれからの毎日が笑顔で溢れます様に… この溢れます様に…という祈ってる感じは韓国語への翻訳は難しいんですかね? もし難しいようでしたら、あなたのこれからの毎日が笑顔で過ごせることを祈っています。で翻訳をお願いします。 韓国・朝鮮語 「オッパが幸せでありますように」と、 「オッパが元気でいられますように」を韓国語に訳してください! 韓国・朝鮮語 日本語から韓国語へ訳のお願いです。 韓国語で手紙を書きたいのですが、翻訳機を使用すると堅苦しい言葉に なってしまい行き詰ってしまいました。 どなたか自然な韓国語へ変換(訳)していただけないでしょうか? お時間がありましたら変換(訳)のほう、お願いいたします。 ↓ 今日は私の大切な○○さんのお誕生日。 この世界に生まれてくれて ありがとう。 いつも幸せを届けて... 韓国・朝鮮語 ハングルで、『笑顔がたくさんの毎日でありますように』ってどう書きますか?教えて下さい! 韓国・朝鮮語 韓国語?ハングル文字?で書かれた漫画にこのような、恐らく擬音語が書かれていたのですがこれはなんと読むのですか…?もしくはどういう意味ですか?翻訳お願いします┏● 左の文字が調べても出てきませんでした。 韓国・朝鮮語 韓国語について質問です。 〇〇は 〇〇の 〇〇が 〇〇に 〇〇と 〇〇を をハングル字と読み方教えてください! 韓国・朝鮮語 韓国語で 「あなたの笑顔が大好きです」とは、どのように書くのでしょうか? もう一つ、「花子の笑顔が大好きです」と、人名が入る場合も教えて頂きたいです。 質問にお答えお願いします。 翻訳サイトでは、 당신의 미소를 아주 좋아합니다 (あなたの微笑をとても好きです) と表示され、正しいのか心配です。 過去の質問も調べましたが、笑顔の部分が微笑みとなったり、よくわかりません。... 韓国・朝鮮語 ライブは韓国語でライブなのに どうしてブイライブは韓国語で ブイエプなのですか?
読み:ポイムニッカ? 願望形 【보이고 싶다】 見せたい 読み:ポイゴ シプタ 依頼形 【보여 주세요】 見せてください 読み:ポヨ ジュセヨ 勧誘形 【보입시다】 見せましょう 読み:ポイプシダ 【보이자】 見せよう 読み:ポジャ 仮定形 【보이면】 見せれば 読み:ポイミョン 例文 ・그 스커트를 보여주세요. 読み:ク スコトゥル ル ポヨジュセヨ 訳:そのスカートを見せてください ・가방 속이 보이고 있습니다. 読み:カバン ソギ ポイゴ イッスムニダ 訳:鞄の中が見えています。 ・가방 속을 보이고 있습니다. 読み:カバン ソグ ル ポイゴ イッスムニダ 訳:鞄の中を見せています。 あとがき 『見せる』『見える」という訳なので、全体の文章を理解して訳してください。 助詞を見れば判断できるかと思います。 では、このへんで~。アンニョン!