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質問日時: 2005/05/26 22:39 回答数: 4 件 パルミジャーノなど、外側が硬い殻のようになっているチーズがありますが、この部分は何ですか? チーズのワックスの剥がした部分は食べれますか -ゴーダチーズを丸玉で- 食べ物・食材 | 教えて!goo. 蝋のような感じもしますが、食べられるのでしょうか? No. 2 ベストアンサー 回答者: chatea 回答日時: 2005/05/26 23:48 ものによります。 いわゆるセミハードタイプ(ゴーダチーズ、コンテチーズなど)、ないしハードタイプ(パルメザンチーズ、エメンタールチーズ、ミモレットチーズなど)の場合は、表面から内部に向かって熟成が進むため、外側はもっとも早く熟成し、そのため水分も減って殻のようになります。 また、アッペンツェラーチーズなど、物によってはウォッシュタイプのように表面に塩水をかけて拭いたりするものもあり、そのため表面が殻のようになっている場合があります。 ですのでこうした場合は食べることが可能です。 ただ、実際のところ、外側はゴミや汚れがついていたり、醗酵が進みすぎて臭かったり、風味が悪かったりで、食べて美味しいとは言いがたいシロモノです。 食べることはできますが、それが美味しいかは別だということです。 また、ゴーダチーズやエダムチーズなど、チーズを保護するためにワックス(ロウ)がかけてあるものもありますから、この場合は食べられません。これらのチーズはワックスをはがして食べます。 1 件 この回答へのお礼 詳しく明快なご回答有難うございました! とってもよくわかりました。いかにも「ワックス」というのと、パルミジャーノなどの殻のようなものの違いもよくわかりました。 実は、チーズ削り器で削って少しだけパルミジャーノの外側を食べてしまった後だったので、(一応)安心しました。 ……でもこれからは食べないようにします。 お礼日時:2005/05/27 00:29 チーズの特集でテレビ出演もあるフランスチーズ鑑評騎士です。 ・・・ハード系のチーズの皮でも自然にできたものは、食べることができるのですが、残しても失礼になりません。なぜなら大きなハード系のチーズはタイヤのように、外をごろごろ転がしたり、立てかけてあったりするからです。なので汚れているかもしれないのを、本場の人は知っているからです。でもチーズの皮ギリギリまで美味しいので、残す量には注意です 3 専門家紹介 「いつもの料理がまんねり。」おまかせください。個人のお客様には料理講座・お菓子講座という形で、法人のお客様にはレシピ開発やレシピコンサルティングという形で、お手伝いさせていただいています。特に料理専門のスタッフがいない場合でもお気軽に単品からご依頼いただけ、またレシピの文字のみご提供から試食会までのフォローができます。撮影用料理製作はもとより、料理コンテスト審査員などもしております。 詳しくはこちら 専門家 No.
食べきれずに残ったナチュラルチーズ。「後日の楽しみに……」と、ラップで包んで保存していませんか? 実はソレ、間違いだったんです! 「まずはオーブンペーパーで包むのが正解です!」と教えてくれたのは、伊勢丹新宿店のナチュラルチーズ専門店<フロマジュリーHISADA>の店長、榎島功さん。 「ラップで包んではいけない理由はふたつ。①ラップの石油臭さが移ってしまうから。そして、②発酵過程の呼吸や水分調節が妨げられてしまうからです」 発酵食品であるナチュラルチーズは、熟成がうまくいかないと味わいが劣化していきます。榎島さん曰く、正しい保存方法を知ればチーズの熟成に差が出て、美味しさまで変わってくるそう。 プロ直伝、チーズの保存方法&賞味期限 そこで代表的なナチュラルチーズについて、詳しく教えてもらいました。チーズによって冷蔵庫の「チルド室」「野菜室」「冷蔵室」のどこに保存するのかも注目です!
トピ内ID: 9838659106 トピ主のコメント(2件) 全て見る 🐤 2013年10月31日 02:02 知らないうちに 食べているかもしれません。 私は、毛足の長い種類の 白カビのカマンベールは、好きです。 初心者でも 白カビは わりと抵抗なく 食べられますものね。 チーズの外皮カビに 挑戦してみて 美味しかったら 嬉しい発見です。 チーズは日々、外側も内側も 味と香りが どんどん変化しますので、 この前は 美味しかったのに~ あるいは逆に 不味かったのに~ということもあります。 2013年11月2日 06:39 きつつきさん、何度もレスありがとうございます。全くその通りですね。この前感じたワインの微かな風味が既に消えてしまったようです。 確かに、あのフワフワはラップで包んだら原型なくなりますね~。今度探してみようとみようと思います。まだ、食べる決心はできてませんが・・・・。ブルーチーズは大好きなんですけどね。 トピ主のコメント(2件) 全て見る あなたも書いてみませんか? 他人への誹謗中傷は禁止しているので安心 不愉快・いかがわしい表現掲載されません 匿名で楽しめるので、特定されません [詳しいルールを確認する] アクセス数ランキング その他も見る その他も見る
頭蓋底腫瘍とは まさに脳の底に敷かれているお皿のような頭蓋骨に位置する脳腫瘍をさします。手術の際には、重要な脳神経組織や血管などが複雑に絡んでおり、 その場所へ表面から傷つけぬよう到達するだけでも困難を極めます。 頭蓋底腫瘍外科治療は脳神経外科医の中でもかなり卓越した術者のみが分け入ることが許され、場所によっては全摘出が不可能なものも少なからず認められます。残存・再発の際はもちろん、最近は外科手術前にガンマナイフが実践され有効であることが示されています。 ガンマナイフの適応 手術困難例が好適応!大きく脳圧迫例は不向き 場所が悪く手術による到達摘出が困難、もしくは大きさのあるもの。 機能局在が高く、手術後に麻痺などの神経症状を出しやすいもの。 まだ神経や脳(とくに脳幹)を強く圧迫していないもの。 ガンマナイフの治療目的 できる限り 神経機能を保ち、大きくさせない(成長止める) ガンマナイフとは、ガンマ線を腫瘍細胞に集中照射し、細胞内の遺伝子(DNA)を切断するための治療。その際に、各脳神経を0. 1mmの精度にて高い放射線量が当たらないよう安全を守ることができる、脳神経外科治療において、最も神経機能を維持できる可能性が高い (図1) 。 しかし、切り取るわけではないので、あくまでも治療目的は腫瘍をこれ以上大きくさせないことに尽きます。 脳MRI(図1) ガンマナイフの効果と合併症 大方コントロール良好。しかし、縮小は期待薄い 浮腫や機能障害など場所により多少のリスクはつきもの 95%以上で腫瘍の成長を止めることができますが、一般に縮小することは期待されていません。神経鞘腫に見られるような一過性膨大は通常なく、2-3年はそのままの大きさで経過します。圧迫している脳に一過性の脳浮腫(脳組織間質に水がにじむようになる)を伴うこともあります(10-20%)。また、脳神経に影響しているもののうち数%はその機能障害を負う可能性があります: 視神経=視力低下、動眼神経=複視・眼瞼下垂、滑車・外転神経=複視、三叉神経=顔面しびれ・痛み、顔面神経=顔面麻痺、 聴神経=聴力低下・めまい、下位脳神経=嚥下障害・嗄声・舌の変位 その他: ガンマナイフ後の経過観察 5年までは定期的に受診を勧めます。緊急時はすぐに連絡を! 6か月毎に基本3年まで外来を受診していただきます。その都度、MRIが必要です。治療成果判定は5年後となり、長期に亘る観察が必要となります (図2) 。ただし、急な症状の発現や変化があったときはすぐに連絡をしてください。投薬など初期治療により、症状改善が認められるケースが多いからです。放置は治るものも治らなくしてしまいます。 将来に亘り不安なく受けてください 最近では腫瘍外部への過照射をなるべくしないように工夫しています。これにより、強い癒着が防止でき、むしろ外科手術操作を有利にする可能性が高められます。また、腫瘍付着部を三次元的に把握し、さらに腫瘍内部をより高く照射できる工夫をしています。これにより、腫瘍栄養血管をつぶし細胞壊死に追い込みます (図1) 。さらに「悪性転化」の可能性はより低くなると考えています。
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8%)で腫瘍はほぼ全摘出されました。術前に視力異常のみられた 14 例中 13 例(92. 9%)で視力は改善しました。12 例では、術前よりホルモン補充療法(ステロイドホルモン、甲状腺ホルモン、性ホルモン等の投与)が行われていましたが、術後に新たなホルモン異常は2例(12. 5%)にのみ生じました。高次脳機能評価は 14 例(87. 5%)で維持され、1例(6. 3%)で改善しました。5年・10 年間無再発率は、いずれも86. 5% でした。 まとめ 今回の我々の対象は困難例のみを集めた結果であり、その中で86.