中華料理を作る時に欠かせない調味料「豆板醤」は、麻婆豆腐や担々麺、エビチリやキムチ鍋といった料理にコクやピリッとした辛さを加えてくれます。 しかし、いざ家で作ろうとしても豆板醤がない!なんてことありますが、そんな時手元にあるコチュジャンや甜麺醤、ウェイパーなどの中華系調味料で代用できないかな?と思うこともありますよね! そこで、今回は豆板醤の代用にコチュジャン・甜麺醤は使える?ウェイパー・ラー油も代わりに使えるか調査してお伝えしていきます! 目次 豆板醤の代用にコチュジャンは使える? 「コチュジャン」は、とうがらし入りの味噌です。ピリッと辛いですが、豆板醤より辛さは控えめで甘味がありマイルドな味わいの調味料ですよね。 それでは、豆板醤の代用にコチュジャンは使えるのかと言うと、そのまま使うとコチュジャン独自の甘味が強く出てしまうので、調味料を加えて味を整えると豆板醤の代用としてより近い味わいにすることができますよ。 豆板醤の代用としてコチュジャンを使用する時は、 辛味を足すために唐辛子・醤油・ごま油・にんにくを適量加えて お好みの辛さ・風味にしてから使って下さいね。 また、豆板醤の代用にコチュジャンを使って炒めものをする時は、ごま油を鍋で熱して素材を入れて炒め、味付けにコチュジャンとラー油を使うだけで簡単に美味しい炒めものを作ることができますよ。 豆板醤の代用に甜麺醤は使える? 買わなきゃ損。業務スーパー「洋葱醤」でおうち中華料理がグッと店の味に近づく - macaroni. 「豆板醤」は、原材料のそら豆に塩や赤唐辛子、こうじなどを加えて発酵させて作られたもので、主に辛みや旨みをだしたい料理に使われ、キムチ鍋などにも欠かせませんよね。 その豆板醤の代用として、 「甜面醤」は使う事ができるのかと言うと、辛さは豆板醤に比べるとありませんが、十分豆板醤の代用として使うことが出来ますよ。 特におすすめレシピは、「キムチ鍋」です。辛いのが苦手、という方でも豆板醤の代用に甜面醤を使えば甘みとコクのあるキムチ鍋に。我が家でも、キムチ鍋を作る時には甜面醤も一緒にいれちゃいます。 豆板醤の代用にウェイパーは使える? 次に、豆板醤の代用にウェイパーは使えるのかというと、そもそも豆板醤は辛味調味料ウェイパーは中華だしという属性の違いから、 豆板醤の代用として使うことはできません。 豆板醤は辛味調味料に対して、ウェイパーは鶏骨・豚骨スープをベースに様々な野菜キスや調味料が加えられた、万能調味料でありスープの素なんですね。 ウェイパーにもスパイスは使用されていますが、豆板醤のような辛味は一切ないので豆板醤の代用としては不向きです。 豆板醤の代用にキムチ鍋の素は使える?
ゴマだれ 材料:白ゴマ・ゴマ油・お酢・醤油・砂糖・塩など 蒸し鶏とゴマだれの相性もいいのでおすすめ。市販のゴマだれを簡単に食べられるし、材料にこだわって自家製ゴマだれに挑戦してもよい。自宅で作るなら、まずは白ゴマとゴマ油をフードプロセッサーで攪拌して白練りゴマを作ろう。それから、ボウルなどに白練りゴマ・お酢・醤油・砂糖・塩を入れて混ぜ合わせば完成する。ゴマの香りと味が口いっぱいに広がって、蒸し鶏がより美味しくなる。 3. 蒸し鶏に合うさっぱりタレ4選 蒸し鶏をサッパリと食べたいという人もいるだろう。そのようなときには「レモン醤油タレ」「ネギダレ」「めんつゆ香味ダレ」などを試してみてはいかがだろうか。一つずつ確認しておこう。 その6. 買わなきゃ損。業務スーパー「洋葱醤」でおうち中華料理がグッと店の味に近づく - LOCARI（ロカリ）. レモン醤油ダレ 材料:レモン汁・醤油・砂糖など レモン汁をベースにした「レモン醤油ダレ」を使えば、蒸し鶏をサッパリと食べることが可能だ。レモン醤油ダレは、レモン汁大さじ2に対して醤油大さじ1と塩少々を合わせるだけでよい。また、ポン酢や白ゴマなどを加えて、アレンジするのもおすすめだ。なお、レモンの酸味が強い場合には、砂糖を加えてみよう。加熱するとしっかりと溶けるので、食べやすいレモン醤油ダレになる。 その7. ネギダレ 材料:長ネギ・醤油・みりん・ゴマ油・白ゴマ・コショウなど ネギをたっぷり使った「ネギダレ」で蒸し鶏を食べるのも美味しい。ネギダレを作るときは、まず長ネギ(白ネギ)をみじん切りにしておく。それからボウルに、長ネギ・醤油・みりん・ゴマ油・白ゴマ・コショウを入れて合わせれば完成となる。ネギやゴマがたくさん入っているので、爽やかな味と豊かな香りを楽しむことが可能だ。また、お好みで一味唐辛子やラー油などを入れても美味しい。 その8. めんつゆ&わさびダレ 材料:めんつゆ・わさびなど めんつゆを使ったさっぱりダレもおすすめだ。めんつゆをそのまま使うと甘みが強いので、わさびなどと合わせるとよい。わさびのツーンとした刺激を楽しめるようになり、いつもの蒸し鶏が美味しく食べられる。また、めんつゆをベースに香味野菜と和えたり、梅肉と合わせたりしても美味しくなる。少ない材料で美味しく食べられるので、ぜひ覚えておきたいタレとなっている。 4. 蒸し鶏にも合う変わりダレ2選 ここまで8種類のタレを紹介してきたが、蒸し鶏に合うタレはこのほかにもまだまだたくさんある。そこで「甘辛ユッケダレ」や「エスニック風ダレ」などの変わりダレについても紹介しておこう。 その9.
TOP フード&ドリンク ショップ 業務スーパー 買わなきゃ損。業務スーパー「洋葱醤」でおうち中華料理がグッと店の味に近づく 数々のヒット調味料を生み出している業務スーパーにて「洋葱醤」という調味料を入手。刻んだ玉ねぎ唐辛子を合わせた万能調味料で、SNSの口コミによると中華料理にもってこいなのだとか。ちょい足しするだけでおいしくなるなんて、使わない手はありませんよ! ライター: muccinpurin 製菓衛生師 元パティシエです。年に3〜4回東南アジアを旅して現地の食に触れ、料理を勉強するのがひそかな趣味。再現レシピや、料理の基本系の記事をメインに執筆しています。 お料理YouTube始めま… もっとみる とにかく中華料理が旨くなる「洋葱醤」って? Photo by muccinpurin 安さはもちろん、ほかにはない珍しい調味料の宝庫、業務スーパー。テレビをはじめ数々のメディアでも業務スーパーアイテムが紹介されています。そんな業務スーパーの数ある商品のなかから、いまもっともアツい調味料「洋葱醤」をピックアップ。 刻んだ玉ねぎと唐辛子を合わせた調味料で、サラダのドレッシングから漬け込み調味料まで、とにかくありとあらゆるものに使えるアイテムなのだとか。辛党の筆者としては見逃せません……! 業務スーパー「洋葱醤(ヤンツォンジャン)」 「洋葱醤」218円(税別) 洋葱醤(ヤンツォンジャン)は、刻んだ玉ねぎと唐辛子、おろしにんにく、おろししょうがを合わせた万能調味料。中国や韓国では料理にさまざまな醤(ジャン)が使われており、たれやソース、ペースト状のものをジャンと呼びます。豆板醤やコチュジャンがそれに当たりますね。 今回取り上げる洋葱醤は、業務スーパーの調味料の中でも人気のシリーズで、これまで「塩レモン」や「花椒辣醤」など、数々のヒット作を生み出してきました。 洋葱醤も評判が高く、SNSを覗いてみると 「洋葱醤を入れたエビチリがお店の味」「玉ねぎ好きにはたまらない」 など、すでに洋葱醤のトリコになっている人も書き込みが多くみられました。 調理する前にそのままの洋葱醤を味見してみると、シャキシャキした玉ねぎの食感を残しつつも、しっかりと火を入れたような甘み、とろみがあり、確かにエビチリとの相性がよさそうですよ。むしろ、洋葱醤をベースにトマトやエビを加えればエビチリができあがりそうなクオリティ。 辛さのレベルとしては辛すぎるということはなく、玉ねぎのまろやかな甘みも加わり、調味料としては使いやすい辛さでした。さっそくアレンジしてみましょう!
我が家は カルディーコーヒーロースター っていう、 家庭用のコンロの上に乗っけて使う焙煎機でコーヒーを自宅焙煎してるんですけど、 ちょっと使いやすくカスタマイズしてみました。 約10ヶ月くらい使ったところ、ちょっと色々見えてきたというか、 シンプルな作りだと思ってたけどまだまだ無駄が多い! ってなわけで、軽量化と使いやすさUPのカスタマイズをしました。 というわけで、以下、若干マニアックな話。 温度計をK熱電対センサーのデジタルLCD温度計に変えた 温度計は最初からアナログのやつがついてるんだけど、 見た目はいいけど反応が遅くて微妙。 てことで、最初の2日目くらいでもう変えました。 デジタルにしたらぱっと見で温度が分かりやすい。 あとセンサーがひも状のやつになったので、自由度が高くて使いやすいです。 チャフ受けを使わないことにした チャフ受けを使わないことにしました。 アレ全然意味がない!チャフなんてちょっとしか出ないし、 ほぼ温度計のスタンドとして使ってるだけ。 なので使うのやめました。 でも温度計のスタンドは必要なので、 横っちょの穴のところにアームだけ付け替えました。 元々のネジで留め直しただけ。 ちなみに本格的なチャフコレクターも同じメーカーから出てます。 でかそう! ホッパーは使わないことにした 生豆を投入するためのホッパー。 ガチャコンと取手に引っ掛けて接続するシンプルなタイプなんだけど、 接続する時に金属が擦れる音がイヤ!キーゾゾ〜ってなる! 自分が買ったタイプのは、 チャフ受け&温度計と、ホッパーとを、 それぞれの使うタイミングで付け替えるタイプなので、ちょっと手間が多い。 最初に温度測っといて、生豆投入時に付け替えて、入れ終わったらまた付け替えて、 焙煎できた時にまた外して、みたいな。めんどくさ!なのでもう使うのやめた! ってことで、厚紙をクルクル巻いてテープでとめて、 三角形にしたただけのやつで代用。先っちょから漏斗で生豆を入れて、 焙煎機の穴に挿して傾けたら投入完了。圧倒的に簡単! カルディーコーヒー焙煎機をカスタマイズして使いやすくしてみました！ | オニマガ. Amazonのレビュー 見たらちょうどこれの写真が載ってて、これだ!っと。 レビュー書いてくれた人ありがとう! ちなみに一回の焙煎で投入する生豆は160gに固定しました。 メーカーの説明では投入容量200g/最大250gってなってるけど、 浅煎りの場合で200gでも豆の種類によっては焼きムラができるし、 250gも入れるとぽんぽん穴から出てくるので、あれだなーっと。 160gで浅煎りならチャフ受けなんて必要ナッシング。 あ、深煎りの場合はやったことないので、ちょっとよくわかりません。 五徳を使わないことにした これは焙煎機自体の話じゃないけど、設置の話。 五徳を外した方がカパってカバーごとハマるので、熱効率が良いんじゃないか?
品質的にもコスト的にも「もう自分で焼いたコーヒーしか飲めない」という習慣的セルフロースターの皆様こんにちは、孫悟空です。うそだけど。 開発中の焙煎機の最適な温度計を検討していたところ、「これはもう作るしかないかあ」って感じでコロナでひきこもりついでに工房につきっきりですが皆様は生活変わりましたか? さて。焙煎って200℃軽く超えるので焼いてる豆には直接触れないし、作業は途中で止められないし、勘に頼った手探り感が拭えないですよね。いわゆる温度計を使ってはいても、ドラムの中で何が起きているのか読めるのは叩き上げの職人だけ。最終的には勘を磨くのみ、という前時代的な世界だったわけですよ。まあそれが良かった時代もあったんでしょうけど、できた温度計を実際に使ってみるとこれが「今まで信じてた手探り焙煎1000本ノックは何だったんだ」的な効果がありまして。自分で焼いたほうが安くてうまいし楽しいって思ってる私みたいなみんなに使ってもらいたいところ。 開発では基本構造より製品化のための品質向上の方が時間かかりましたね。 日本の「要求されてもいない異常な多機能高品質」に慣れてしまっているせいか、「必要なのは必要な部分だけ」と頭ではわかっているのにほんの些細な違和感を切り捨てられず、些細な改善点を積み重ねてなかなか完成しない。もちろん魂は細部に宿るってのも本当だし、リリースの先にある製品としての責任を想像しすぎて重荷になっていることも理解しつつ、結局だっせえのリリースしたくないじゃん? かといって潤沢な資金投入を元にしたオーバースペックはできないから、シンプルを突き進めることにした。質実剛健、設計の断捨離である。 質実で必要なのは温度をグラフで表示すること。今どの程度の道程にあってこの先どういう感じかが見えること。 左から温度、秒間温度、時間。 温度と時間はバラバラの機械でも表示できますけど、毎秒の温度変化は両方合わせて計算しないと見えないんですよね。はじめは下段の数値表示だけで行こうかと思ったんですが、CPUに余裕があったんでグラフィック変換してみました。 結果、図表に変換するだけでこんなに焙煎の安定感が出るとは思いませんでした。今までは15分経って1ハゼがないと、「この宇宙に星間移動する知的生命体はどれだけいるのかなあ」とか逃避行始めるところでしたが、この勾配ならあと1分でハゼかなとか見えるようになりました。。また200度張り付きの単調な焙煎より、低温通過の具合が味の深みに変わるなあとか適当な理由をつけて焼き上がりを納得する能力も身に着けました。もう焙煎を失敗する気がしない。 写真は温度センサーの頭の部分です。中に丸く見えるのが温度センサーで直径1.
ってわけにも行かないし。自分的には回線がショートしなければダクトテープでも役割は充分とはいえ、少量生産だからって流石に中身だけの組み立てキットで売るのもねえ。ってことで3Dプリンターでアクリル系の筐体を出力することにした。必要な部分を必要なだけ提供するには、私の場合こうなった。最近クラウドファンディングでも3Dプリンター使用ってよく聞きますね。画面と操作を邪魔しない、設置が多彩、滑って落とさないをテーマに実用性は充分な設計ができたと思う。これ以上の寸法性を求めるならアルミの削り出しになろう。 とまあ自分で開発しておいてなんですが、温度の表示の仕方一つでここまでやりやすくなるかーと感慨深いです。焙煎楽しい。 もしよかったらおひとついかがですか。
温度計及びダンパー付き手網み器が完成しました。 今迄の手網みと違い、温度上昇のデータが取れます。これにより味の再現性がしやすくなりました。 当店のナナハンやアポロ焙煎機などと同じで、1ハゼが200度から205度くらいで始まり、2ハゼも227度から230度くらいで始まりますので、焙煎機と全く同じ温度上昇で推移して行きます。 この手網み器をお買い上げのお客様には、焙煎データ表、生豆を洗うネット、ネットに生豆を入れる時の漏斗がサービスで付きます。 焙煎出来る生豆の量は120gから150gです。 また、1分ごとに上昇温度を記録しますが、ストップウォッチやスマートフォンのアプリなどが便利です。 (「インターバルタイマー」で検索すると便利なアプリもあります。) ※焙煎機用のアプリはありません。 温度計、ダンパー付き手網み器は税込み13, 030円です。 価格が高くなってしまい申し訳ございませんが、データ表に沿って焙煎して頂くと美味しいコーヒーが必ず出来ます。 この映像は温度計の付いていないタイプです(2012年12月26日の焙煎教室を撮影)。
若干嫌な予感はしますが消えるのであればぜひ後継機は出てほしいです。