400 38, 2% 819. 428 32, 1% 1. 199. 200 41, 2% 1. 775. 800 54, 3% イタリア 507. 400 20, 1% 671. 315 26, 3% 587. 700 20, 2% 461. 000 14, 1% トルコ 185. 000 7, 3% 115. 000 4, 5% 143. 600 4, 9% 190. 000 5, 8% シリア 165. 354 6, 6% 123. 143 4, 8% 168. 163 165. 000 5, 0% ギリシャ 408. 375 16, 2% 386. 385 15, 1% 332. 600 11, 4% 131. 900 4, 0% モロッコ 40. 000 1, 6% 50. 000 2, 0% 95. 300 3, 3% 120. 000 3, 7% ポルトガル 25. 974 1, 0% 31. 817 1, 2% 53. 300 1, 8% 91. 600 2, 8% チュニジア 4, 6% 210. 000 8, 2% 150. 000 5, 2% 70. 000 2, 1% アルジェリア 30. 488 34. 694 1, 4% 56. 000 1, 9% 44. 000 1, 3% アルゼンチン 10. 500 0, 4% 20. 000 0, 8% 22. 700 30. 000 0, 9% ヨルダン 27. 202 1, 1% 17. 458 0, 7% 16. 760 0, 6% レバノン 5. 300 0, 2% 6. 800 0, 3% 19. 700 20. 500 オーストラリア 500 0, 02% 5. 000 15. 000 0, 5% 18. 000 リビア 6. CO・OPエクストラバージン オリーブオイル ｜ 調味料 ｜ ユーコープセレクション ｜ 生活協同組合ユーコープ. 000 7. 900 世界の合計 2. 518. 629 100, 0% 2. 552. 182 2. 911. 115 100% 3. 270.
私がきちんと料理をするようになったのは結婚してからなのですが、結婚前のオリーブオイルのイメージは、「イタリアンのお店でパンと一緒に出てくるもの」というレベルでした。だけど料理を始めてからは、オリーブオイルの万能さ、そして使い勝手の良さから毎日の食卓に欠かせないものに。「パンと一緒に」はもちろん、サラダのドレッシング、カルパッチョ、野菜・肉・魚のオイル漬け、グラノーラ、そして炒め物や揚げ物にも。どんなものにもしっくりくるんです。 料理超初心者の頃のオリーブオイル活用法のひとつは、サラダのドレッシング。オリーブオイルと塩と粗挽き胡椒をサラダに和えるだけなのですが、材料が少ないのにこれがびっくりするほど美味しいのです。 そしてもう一つはカルパッチョのソース。カルパッチョのソースというと、すごいソースと思われてしまうかもしれませんが、オリーブオイルと醤油を組み合わせるだけ。オリーブオイルと醤油を2:1で混ぜたソースをお刺身にかけて食べます。私は鰹のお刺身が苦手なのですが、このソースを鰹にかけて食べると、鰹の臭みが消えて、ものすごく食べやすくなります。鰹が苦手なのに、このソースで食べると、むしろ大好き!とさえ思えてくる。調味料の組み合わせは本当に面白いですよね。 オリーブオイルのシンプルな活用法ですが、まず手始めに、何に使おうと考えている方がいらしたら、ぜひ参考にしてみてください。
8% 以下のものを特に エクストラ・ヴァージン・オリーブ・オイル と呼ぶ。また、品質の悪いヴァージン・オリーブ・オイルを精製(脱酸・脱臭・脱色等)したもので、酸度が 0. 3% 以下のものを 精製オリーブ・オイル といい、この精製オイルと中程度の品質のヴァージン・オイルをブレンドし、酸度 1. 0% 以下にしたものをオリーブ・オイル(日本では ピュア・オリーブ・オイル )と呼ぶ。ただし、これらの品質等級規格は国際オリーブ理事会( en:International Olive Council, IOC) [注釈 1] の定めたもので、IOC に加盟していない日本ではこれらの品質等級規格に沿った製品表示でなくとも法的には何の問題もない。 果実に含まれる油を無駄なく回収するため、果汁を絞った絞りかすから再度遠心分離機や石油系有機 溶剤 を使って抽出したオイルを 粗製 オリーブ・ポマース・オイル と呼ぶ。オリーブ・ ポマース ・オイルは上記のオリーブ・オイルとは成分が異なるため、IOC [4] の規定により「オリーブ・オイル」と表示してはいけないと定められており、食用ではなく工業用として扱われている。ただし、オリーブ・ポマース・オイルを精製し、酸度を 0. 3% 以下にした 精製オリーブ・ポマース・オイル は、その国の基準(日本であれば JAS法 [5] )をクリアしていれば、食用としての販売は可能である(その代わり、容器には「ポマース」と明確に表記しなければならない)。 オリーブ・ポマース・オイル は精製オリーブ・ポマース・オイルにヴァージン・オリーブ・オイルをブレンドしたもので、格安のオリーブ・オイルとして出回っているものの多くはこのオリーブ・ポマース・オイルである。 オリーブの種子から溶剤抽出によって得られた油を オリーブ核油 と呼んでいる。 品質等級 酸度(%) 等級規格 精度 (mg/kg) ≦ 0. 8 ヴァージン・オリーブ・オイルのうち風味官能検査で味や香りに欠陥がひとつもないもの ≦ 250 ヴァージン・オリーブ・オイル ≦ 2. 0 ヴァージン・オリーブ・オイルのうち風味官能検査で味や香りに若干の欠陥があるもの オーディナリー・ヴァージン・オリーブ・オイル ≦ 3. 3 ヴァージン・オリーブ・オイルのうち風味官能検査で味や香りに複数の欠陥があるもの(日本では非食用) ≦ 300 ランパンテ・ヴァージン・オリーブ・オイル > 3.
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