mobile 特徴・関連情報 利用シーン 家族・子供と こんな時によく使われます。 サービス テイクアウト お子様連れ 子供可 ホームページ 公式アカウント オープン日 2020年8月19日 初投稿者 riibo96 (0) 最近の編集者 HiroCo (72)... 店舗情報 ('21/06/28 15:33) まめぞう (5155)... 店舗情報 ('20/12/12 09:41) 編集履歴を詳しく見る 「コムン」の運営者様・オーナー様は食べログ店舗準会員(無料)にご登録ください。 ご登録はこちら この店舗の関係者の方へ 食べログ店舗準会員(無料)になると、自分のお店の情報を編集することができます。 店舗準会員になって、お客様に直接メッセージを伝えてみませんか? 詳しくはこちら
駐車場からはじまった奇跡。物置を練習場にし、権威あるパンの世界大会「モンディアル・デュ・パン」で総合優勝を果たしたパン職人が、高崎にいる。〈コム・ン〉の大澤秀一シェフ。厨房も機材も持たず、ほぼ無名だった大澤さんが、裸一貫からどうやって世界一に駆け上がったのか?軌跡を振り返ります。 目次 [開く] [閉じる] 物置を練習場にして、世界一になった。 世界でいちばん練習しただけ。それは胸を張って言えます。 〈comme'N(コム・ン)〉 物置を練習場にして、世界一になった。 高崎にある喫茶店〈珈琲哲学〉の駐車場。2019年末まで、ここに置かれた物置で〈コム・ン〉は営業。その傍ら、世界一目指して練習する毎日だった。はじまりは世界の大舞台だった。パンの仕事から一時離れていた2015年、「第5回モンディアル・デュ・パン」をフランスで観戦、「応援するほうではなく、自分も選手としてパンを作りたい」と、挑戦を決意。熱意に押された高崎の喫茶店〈珈琲哲学〉の社長さんが「物置を使っていいよ」。物置の窓からパンを売りつつ、練習を積む毎日がはじまる。看板も、宣伝もなし。開始当初は、1日の売り上げわずか3, 000円。若手職人部門で同時優勝した、スタッフの久保田遥さんは、空いた時間に〈珈琲哲学〉でバイトをし、大澤さんを支えた。
―今後、クープ・デュ・モンドへの出場を考えている方へアドバイスをお願いします クープ・デュ・モンドに挑戦したいと考えている方は、自分の腕に自信がある方ばかりだと思います。 その自信を最後まで持ち続けることが大切だと、私は思います。 作品づくりが思うようにいかずに挫けても、諦めるのではなく「必ずできる」と信じて作り続けてほしいです。 ネガティブな感情があると完成まではたどり着かないし、良い作品にはならないから。 気持ちを強く持ち続ければ、必ず良い物が完成します。 ―佐々木さんは、作品づくりで悩んだ時はどのように気分転換されていましたか?
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太鼓判 10+ おいしい! 熱を取り除く夏野菜で、暑さを乗りきる! ご飯や素麺にもかけてもGOOD。 連載 調理時間 10分 +漬ける時間 レシピ制作: 山下 和美 材料 ( 作りやすい量 ) ナスはヘタを切り落とし、5mm角に切る。水にさらしてザルに上げ、水気をきる。 キュウリは端を切り落とし、5mm角に切る。 オクラは分量外の塩で板ずりし、熱湯でサッとゆでる。色が鮮やかになったら水に取り、粗熱が取れたら水気をきる。ヘタを切り落として長さ2~3mmの輪切りにする。 ミョウガは粗みじん切りにする。 大葉は軸を切り落として細切りにし、水に放って水気を絞る。 ショウガは皮をむいてせん切りにする。 1 ボウルに薄口しょうゆ、顆粒だしの素を入れて混ぜ溶かし、ナス、キュウリ、オクラ、ミョウガ、大葉、ショウガを加えて混ぜ合わせる。 2 冷蔵庫で1時間ほど冷やし、器に盛った豆腐にお好みの量をのせる。 このレシピのポイント・コツ ・密閉容器に入れ、冷蔵庫で2~3日保存可能です。 ・ご飯や素麺などにのせてもおいしくいただけます。 レシピ制作 フードコーディネーター 自身の体調から「何を食べるか」を意識し、漢方、薬膳、メディカルハーブを学ぶ。漢方養生指導士も取得。 山下 和美制作レシピ一覧 recipe/kazumi yamashita|photographs/naomi ota|cooking/kazumi yamashita みんなのおいしい!コメント
*** 『野菜の「べんり漬け」』(主婦の友社) 好評発売中! 忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、 そんな想いでつくりました。 ご興味があればぜひご覧いただけたら嬉しいです。 こちらから↓ 『野菜の「べんり漬け」― 帰って秒速、サラダも主菜も! 』 山形の郷土料理「だし」、 きゅうりやなすの夏野菜と薬味を刻んで混ぜるだけ、 簡単ですが、暑い日にとってもおいしい料理です。 白いごはんや冷奴と合わせてどうぞ。 ●気楽につくる、山形の「だし」 ■材料(作りやすい量) なす 1本 きゅうり 1本 青じそ 4枚 みょうが 1個 細切り昆布(あればがごめ昆布) 3g (A)しょうゆ、みりん 各大さじ2 (A)黒酢 小さじ1 ■作り方 【1】一緒に なす、きゅうりは5mm角程度、みょうが、青じそは刻む。 なすは切ったそばから水にさらしてアクを抜き、 ザルにあげて水分をしっかり拭き取る。 【2】妻 ボウルに1と細切り昆布、(A)を混ぜ合わせる。 ラップを敷きこみ、味がなじむまで15分ほどおく。 ★ポイント 一晩おくとより味がしみます。 ごはんにのせたり、豆腐にかけるのはもちろん、 お刺身や、うどんと合わせるのもおすすめです! *** 最後までお読みいただきありがとうございます。 「ふたりごはん」は、料理家 榎本美沙による 夫婦で一緒につくる「季節の手仕事、季節料理」のレシピ紹介サイトです。 「一緒にごはんを作ることで、よりふたりらしい暮らしをつくっていけますように。」 レシピブログのランキングに参加しています! お手数ですが、応援が励みになります。 よろしければワンクリックをお願いしますm(_ _)m 和食 ふたりごはん, 料理家, 発酵, 榎本美沙, レシピ動画, だし, 季節の手仕事, 料理動画, 榎本美沙の季節料理, 発酵レシピ, 発酵料理家, 料理研究家, 山形のだし, 郷土料理, 山形 Post navigation