上野には以前「平兵衛(へいべえ)」というとんかつ店があり、「地球 環境保護 と飢餓救済」をうたう小冊子を作ったり、汚い店としてテレビに出たり、公式ホームページで客や他のとんかつ屋を思うさま罵倒するなどして一部で有名でしたが、数年前に店主が後継者を決めぬまま亡くなり閉店したといわれています。 この店の提唱していた科学的とんかつを結局一度も食べるチャンスに恵まれないままでずっと気になっていたのですが、真空調理器(低温調理器)Anova Precision Cookerを入手したので似たようなものを作ろうという記事です。 なお科学の話は特にありません。 予備知識 Google でブログやニュースサイトを検索すると以下のような話がなんとなく出てきます。 揚げているあいだ泡は出ないらしい 30分くらい揚げているらしい 油に手を突っ込める程度の温度らしい 衣が白いらしい 肉が水分を失わず柔らかいらしい 推測とレシピ決定 レシピとは要するに温度と加熱時間のことです。 温度 衣が白い、手を突っ込んでも火傷しない →60℃くらい? 平兵衛 (へいべえ) (上野御徒町/とんかつ) - Retty. それって衣は固まるのか? 油吸ってフニャフニャにならないか? →こわいから最初だけ普通に揚げよう 時間 肉の分水作用の発生しない温度(推測)を長時間維持して芯まで火を通すのは理に適っている →1時間もやれば芯まで加熱されるだろう 上記のような推測があり、170℃でちょっと揚げて、60℃でダラダラ1時間やることにしました。 実践 肉を買いました。余った肉は後日チャーシューになります 170℃で片面30秒くらいずつ揚げます。芯温は記録し忘れたけど高くなかったはず 引き上げ、冷ました油と一緒に袋詰めします。袋ごと水に沈めるのは空気を抜くため (このあたりで「これコンフィなのでは‥‥? 」という疑問が浮上し始める) Anova Precision Cookerは水の温度を維持する機械です。60℃設定で1時間湯煎しており、缶は袋の固定をねらっています 1時間経ちました 割と普通にとんかつの味がします 写真では赤く見えるかもしれませんが、肉眼では芯までごく薄いピンク色でした。 所感 「肉の水分が失われず柔らかい」という初期の目標は達成したような気分になりました。始めに1回揚げたおかげか、思っていたよりは衣もサクサクしています。 ただ油切れが本当に最低で時々サラダ油の塊を食っている錯覚を得るという欠点があり、もし次回とんかつをやる場合は以下の施策を考えています。 油切れを改善するには?
』 と、それが、どういう意味合いなのか、気になったのなら、自分で食べてみるべきだ。そうして味わって欲しい。 山の中の共同浴場へと足を運ぶひとの興味はさまざまである。そこに湯があるから。話は変わって、上野の平兵衛。じゃあ、そこにトンカツがあるなら、貴方だったらどうしますか? もろもろの事を考えると、ここでなくても良い気がするというなら、それは、それでも良いのでは。 とんかつグルメのひとつの大きな壁、それが上野 平兵衛である。あえて乗り越えようとはせずに、引き返すも良し、向き合って食すも良し!それはあなたの自由、でも、ここの揚げ方はジュゥ~とは決して聞こえない、それを確認せよ! たかが、とんかつごときで、これだけ面白い文章が書き揚がるんだから、此処のトンカツもどれほどジューシーなんだろうかと思うだろう、なるほどその通りである。湧き上がる面白味がなければ、ホクホクとしたHOTな感情をダイレクトに伝え難い。 もし、ここのトンカツを貶す輩が居たとしても、それはそれで驚くに値しない。それはきっと、ハートが冷めているだけなのだ。物事の表面ばかりいつも見ていると、心のなかまで熱せられることはない。まさに肉のなかにまで熱が通らなければ、熱のこもった会話も成り立たない、まさに、そのような感慨を心のうちに抱かなければ、此処に行った甲斐が無いというものだ。 スポンサーサイト
店主が「当店以外のとんかつ屋は傷害罪」と断言していたとんかつ屋をご存じだろうか。jR上野駅から徒歩3分ほどの場所で営業し、一部のマニアに愛されていた「平兵衛」(東京都台東区上野6-7-13)である。 ・別次元ともいえるとんかつ 平兵衛のとんかつは、普通ではない。どのとんかつ屋にもこだわりはあるだろうが、平兵衛のとんかつは「こだわり」という言葉では表現できないほど個性的であり、別次元ともいえるとんかつだ。 ・客の体を考えてとんかつを作っている? 看板や店内では「当店以外のとんかつ屋は傷害罪」などとする店主のこだわりの一文が確認できる。他店が使用している揚げ油は身体に良くないらしい。かなり過激な考えをしているように思えるが、つまり「客の体を考えてとんかつを作っている」と言いたいのだろう。 <店主の言い分 / 他店が傷害罪なわけ> 1. 揚げ油を使いすぎて廃油を作り出して地球環境を破壊している 2. 揚げ油を使いすぎて不経済なことをしている 3. 『耐えられません！！』by ゆきんこよっちゃん : 【閉店】平兵衛 （へいべえ） - 京成上野/とんかつ [食べログ]. ひたすらコストをかけてわざわざまずくしている 4. 旨みを蒸発させて真っ黒に変色し劣化しきった油を染み込ませている 5. 廃油公害をまきちらし、旨味を全て油の中に捨てている 6. お客の健康を考えず黒く変色した油で揚げているので傷害罪である 7. ちゃんと平兵衛の調理法でトンカツを作れば世界の飢餓が救済される 8. 保健所の基準をクリアしていないので廃業せざるをえない ※あくまで店主の言い分です ・静かにスルリと油鍋の底に沈んでいく 豚肉は非常に厚く、そして衣も厚い。使用する油は超低温で、とんかつを入れても「ジュワッ!」と泡立たない。静かにスルリと油鍋の底に沈んでいく。揚げていると言えるのか? 温めているだけか?
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外角定理 (がいかくていり)とは、 三角形 の 外角 はそれと隣り合わない2つの 内角 の和に等しいということを示す、 ユークリッド幾何学 における 定理 。その形状から、「 スリッパ の法則 」と呼ばれることもある [ 要出典] 。 証明 [ 編集] 外角定理を表した図。 において、辺 を頂点 側に延長した線上に点 をとる( の外角が となる)。 ここで、三角形の内角の和は であるから、 …(1) は の外角であるから、 よって …(2) (1) に (2) を代入して、 よって したがって、三角形の外角はそれと隣り合わない2つの内角の和に等しい。 関連項目 [ 編集] 三角形
ここでは、 なぜ三角形の内角の和は180°なのか? を考えていきます。 この公式のポイント ・ 「どんな形の三角形も、内角の和は180°」 になります。 ・ 小学5年生からは、この公式を使って いろいろな問題を解きます。 では、なぜ内角の和は180°なのでしょうか? 疑問に思ったときや、お子さんから質問されたときに、ぜひ参考にしてみてください。 ぴよ校長 疑問に思ったことを理解したり納得すると、公式を覚えやすいよ 三角形の内角の和が180°になる説明 どんな形の三角形も、3つの内角の和は180°になります。 例えば下の三角形を使って内角の和が180°になることを確認してみます。 ぴよ校長 ではさっそく、考えてみよう 下の絵のように、同じ形・同じ大きさの三角形を、1つひっくり返して、元の三角形にくっ付けます。 次に、もう一つ元の三角形と同じ形・大きさの三角形を準備して、先ほどくっ付けた隣の三角形にくっ付けます。 すると、3つの三角形の内角が、くっ付いて並んだ直線ができます!
AD=DC だから ∠ CAD=28 ° △ CDA の外角の性質から ∠ BDA=28 ° +28 ° =56 ° ∠ ACD=180 ° −(28 ° +28 °)=124 ° ∠ BDA=180 ° −124 ° =56 ° としてもよい. △ ABD は AB=AD の二等辺三角形だから ∠ ABD=56 ° △ ABD の内角の和は 180 ° だから ∠ BAD=180 ° −56 ° ×2=68 ° 問10 次の図において AD=AC , AD は∠ BAC の二等分線,∠ ABC=30 ° のとき,∠ ACD の大きさを求めてください. ∠ ACD=x とおくと △ ADC は AD=AC の二等辺三角形だから ∠ ADC=x △ ADC の内角の和は 180 ° だから ∠ DAC=180 ° −2x ∠ DAC= ∠ BAD だから ∠ BAD=180 ° −2x 30 ° +x+(360 ° −4x)=180 ° −3x=−210 ° x=70 ° 問11 次の図において AB=AC , DA=DC ,∠ BCD=27 ° のとき,次の角度の大きさを求めてください. なぜ、三角形の「内角の和は180°なのか？」を説明します｜おかわりドリル. ∠ BAC=x とおくと DA=DC だから ∠ DCA=x ∠ ACB=x+27 ° AB=AC だから ∠ ABC=x+27 ° △ ABC の内角の和は 180 ° だから x+(x+27 °)+(x+27 °)=180 ° 3x=126 ° x=42 ° ゆえに ∠ BAC=42 ° ∠ ABC=42 ° +27 ° =69 °
つまり, 球面上の三角形の内角の和は π \pi より大きい ことがわかります。 三角形の面積を考えることで内角の和が評価できるのはおもしろいです。 具体例 面積公式をもう少し味わってみましょう。 原点を中心とする半径 の球面上に三点 ( R, 0, 0), ( 0, R, 0), ( 0, 0, R) (R, 0, 0), \:(0, R, 0), \:(0, 0, R) を取ります。球面上でこれら三点のなす三角形の内角は全て直角です。 また,面積は球の表面積の 1 8 \dfrac{1}{8} 倍なので 1 2 π R 2 \dfrac{1}{2}\pi R^2 実際, 1 2 π R 2 = R 2 ( π 2 + π 2 + π 2 − π) \dfrac{1}{2}\pi R^2=R^2\left(\dfrac{\pi}{2}+\dfrac{\pi}{2}+\dfrac{\pi}{2}-\pi\right) となり三角形の面積公式が成立しています! ちなみに,この定理を応用するとオイラーの多面体定理が証明できます! →球面上の多角形の面積と美しい応用 この辺の話に興味がある方はぜひとも微分幾何学を勉強してみてください。
【重要性質】 二等辺三角形の両底角は等しい. 右図1の三角形 ABC が AB=AC の二等辺三角形ならば ∠ ABC= ∠ ACB が成り立ちます. この性質と三角形の内角の和が 180 °になるという性質を使うと,二等辺三角形の3つの角のうち1つの角が分かれば,残りの角が求められます. 【例1】 …頂角が与えられている問題… 右図の三角形 ABC が そこで「三角形の内角の和が 180 °になる」という性質を使うと 50 ° +2x=180 ° 2x=130 ° x=65 ° となって,∠ ABC= ∠ ACB=65 ° が求まります. 上の解説は方程式を解く方法で行いましたが,方程式が苦手な人は,算数で考えてもかまいません. 全部で 180 °のうち,頂角が 50 ° だから,残りは 130 ° これを2で割ると 65 ° 図1 ∠ A の二等分線を引くと,左右の三角形が(二辺とその間の角がそれぞれ等しいことにより)合同となって,両底角が等しいことが示されます. 【例2】 …底角が与えられている問題… そこで「三角形の内角の和が 180 ° になる」という性質を使うと x+2×40 ° =180 ° x=180 ° −80 ° x=100 ° となって,∠ BAC=100 ° が求まります. 問1 次の図において AB=AC のとき,∠ ABC の大きさを求めてください. 採点する やり直す HELP 30 ° +∠ ABC×2=180 ° ∠ ABC×2=150 ° ∠ ABC=75 ° 問2 次の図において AB=AC のとき,∠ ABC の大きさを求めてください. 80 ° +∠ ABC×2=180 ° ∠ ABC×2=100 ° ∠ ABC=50 ° 問3 次の図において AB=AC ,∠ ABC=35 ° のとき,∠ BAC の大きさを求めてください. ∠ BAC+35 ° ×2=180 ° ∠ BAC=180 ° −70 ° ∠ BAC=110 ° 問4 次の図において BC=AC ,∠ ABC=70 ° のとき,∠ BCA の大きさを求めてください. ∠ BCA+70 ° ×2=180 ° ∠ BCA=180 ° −140 ° ∠ BCA=40 ° 【例3】 右図の三角形 ABC において AB=AC , BD ⊥ AC ,∠ A=46 ° のとき,∠ DBC の大きさを求めてください.
ここでは なぜ、三角形の1つの外角は「それと隣り合わない2つの内角の和」で求めることができるのか? を確認していきたいと思います。 この公式のポイント ・三角形の1つの外角は、その外角と隣り合わない2つの内角の和に等しく なります。 ・この公式を理解するために、 平行線の同位角と錯角は等しい角度になる性質 を使います。 ぴよ校長 平行線の同位角と錯角の性質は覚えているかな? 三角形の内角と外角の関係は、中学生の図形問題で出てくるので、ぜひ覚えておきましょう。平行線の同位角と錯角の性質については、下のリンクに説明が書いてあるので、参考にしてみて下さいね。 平行線の同位角と錯角の性質 ここでは中学生の数学で出てくる、平行線の同位角(どういかく)と錯角(さっかく)の性質について確認しておきたいと思います。 この公式のポイント... 続きを見る ぴよ校長 それでは、三角形の外角と内角の関係について確認していこう! 「三角形の1つの外角は、それと隣り合わない2つの内角の和に等しい」ことの説明 三角形の外角と内角の関係を確認するために、下のような三角形ABCを使います。ここで、2本の補助線を引きます。 辺BCを伸ばした直線をCD 、 辺ABに平行な直線をCE とした補助線です。 このとき下の図のように、 辺ABと直線CEは平行線になっており、∠bと∠dは同位角、∠aと∠eは錯角の関係になっている ので、 ∠a=∠e、∠b=∠d となります。 ぴよ校長 平行線の同位角、錯角は同じ角度になる公式 を使っているよ! 上のことから、三角形の外角(∠e+∠d)は、それと隣り合わない2つの内角の和(∠a+∠b)に等しいことが確認できました。 ぴよ校長 三角形の外角と内角の関係が確認できたね! 三角形の外角と内角の関係から、 三角形の3つの内角の和が一直線(180°)と同じになるということが言えます。 小学生のときに 三角形の内角の和は180° ということを習いましたが、中学生の平行線の同位角と錯角の性質を使うことで、このことを正確に確認できます。 平行線の同位角・錯角を使わずに、小学生が理解しやすいように三角形の内角の和が180°であることを説明したページも下のリンクにあるので、参考にしてみて下さいね。 「三角形の内角の和が180°」になる説明 ここでは、なぜ三角形の内角の和は180°なのか?を考えていきます。 この公式のポイント ・「どんな形の三角形も、内角の和は180°」になりま... ぴよ校長 三角形の外角と内角の関係から、三角形の内角の和が180°になることも確認できるよ!
まとめ ・三角形の1つの外角は、それに隣り合わない2つの内角の和と同じ です。 ・ 上の関係を説明するために、 平行線の同位角、錯角は等しくなる性質を使い ます。 ・三角形の外角と内角の関係から、三角形の内角の和は180° ということが言えます。 ぴよ校長 三角形の外角と内角の関係は、ぜひ覚えておいて下さいね! その他の中学生で習う公式は、 こちらのリンク にまとめてあるので、気になるところはぜひ読んでみて下さいね。