毎週火曜は、アートの日。先週に引き続き、3/3から開幕する「 ロンドン・ナショナル・ギャラリー展 」に出品される作品の中から、1点を取り上げます。 今週の1枚は、ディエゴ・ベラスケス《マルタとマリアの家のキリスト》です。 17世紀スペイン黄金時代の宮廷画家ベラスケス ベラスケス――。知らねーよ!!
ベラスケスといえばスペイン・ハプスブルク家お抱えの宮廷画家として有名で、その作品はプラド美術館で多く見ることができます。 今回はそんな彼が宮廷画家になる前の、弟子修行から独立してすぐに描いた「マルタとマリアの家のキリスト」についてそのモチーフからわかりやすく解説していきたいと思います! 今回のポイント ・マルタとマリアの家のキリストとは? ・「ボデゴン」とはなにか ベラスケス「マルタとマリアの家のキリスト」 「マルタとマリアの家のキリスト」 1618年 ロンドン・ナショナル・ギャラリー マルタとマリアの家のキリストとは?
」って。 おそらく、この物語の教えは、その瞬間、その瞬間で「 一つだけ 」の必要なことに専念しなさいという意味だと思うのです(この場面では、イエスに会ったんだから説教を受けなさい)。だけどわかりにくい。キリスト教信者のなかでもマリア正論派とマルタ同情派で分かれているようです。 ちなみに「 マルタとマリアの家のキリスト 」のタイトルで、フェルメールも作品を残しています。現存するフェルメールの作品で、もっとも古いとされています。フェルメール22歳頃の作品です。 ヨハネス・フェルメール《 マルタとマリアの家のキリスト 》 1654~55年頃 スコットランド・ナショナル・ギャラリー蔵 マリア・マルタ論争は、じつは今回の鑑賞にはあまり関係ありません! じっさい、題名になっているにもかかわらず、この作品の中では、フェルメールのように真正面から取り組まず、壁に掛けられた絵(画中画)に「 マルタとマリアの家のキリスト 」を描いただけ。それよりも手前の若い娘と老婆が食事の支度をしている様子を、19歳のベラスケスは描きたかったことなのだと思います。 テーブルの上の食材で何を作る? まず絵をじっくりと見ます。そこで目に入ってくるものをチェックしていきます。 僕の場合は、まず右下の真っ白な2つの卵。真っ白なつるんとした卵がかなりリアルに描かれていることに気づきます。そこからその上の壺。めちゃくちゃきれいに磨かれているのか、机が反射しちゃって、鏡みたいになっています。横の4匹の魚はなんでしょうか? 『マリアとマルタの家のキリスト』ヨハネス・フェルメールの作品解説 | 美術ファン@世界の名画. 鯛っぽいですね。doradoというヨーロッパの鯛でしょうか。 手前にはニンニクと身を抜いた殻が散乱しています。これらを使って若い女性が料理をしているのでしょう。何をしているのでしょうか。 ちょっと調べてみると、壺の中身はオリーブオイルが入っていることが多いそうで、ガーリックを利かせたマヨネーズなんじゃないかと推測。タイは焼くか、もしくは、セビーリャはフリットも名物みたいなので切り身にして揚げ、マヨをつけて食べるのもおいしそう。そんな食事のメニュー作りの最中なのでしょう。 それを小姑か誰かが、アドバイスしている(もしくは嫌味を言っているのか)ようです。しかし、女性2人の間柄に決定打といえるものは描かれていません。 とにかく右下の卵を実際に見てみたい! 僕は、この絵の実物を見るなら、右下の卵を見てみたい!
本を作っていても、印刷で白を出すのって難しくて、周りの色の影響をうけちゃったりするんです。だから、いま展覧会のチラシを見ながらこの記事を書いているのですが、印刷のレベルでも、卵の本物感がものすごいわかる。なら「 本物はどうなのよ? 見てみたい! 」ってなってます。 それとその上の壺ですよ。この光を反射している壺(資料によると真鍮だそうです)もどれだけ金属を描けているのかにも注目してみたいです。 そうなると卓上の食材のリアルさも気になるなぁ。 僕のnoteは料理人さんも多いと思うので、テーブルの上の食材で、どんな料理が作れるのかを考えてみるのも面白いかと思います。白身魚、卵、ニンニク、オリーブオイルから、何ができるかなぁ?
今回紹介したベラスケス「マルタとマリアの家のキリスト」はロンドン・ナショナル・ギャラリー展で楽しむことができます!! もし今回この作品に興味を持たれましたら実際に見てみることをおススメします!! ロンドン・ナショナル・ギャラリー展 会場:国立西洋美術館(東京都) 開催期間: 2020/03/03(火) 〜 2020/06/14(日) 開館時間:9:30 〜 17:30(金・土曜日は20:00まで) 休館日:月曜日(但し3/30、5/4は開館) (詳しくは公式HPをご覧ください) ロンドン・ナショナル・ギャラリー展|国立西洋美術館 他のロンドン・ナショナル・ギャラリーの作品はこちら
5cm×141. 5cm 所有者:スコットランド国立美術館 フェルメール展・開催中 『マリアとマルタの家のキリスト』は2018年秋スタートの フェルメール展 に展示されます。フェルメール展の展示作品や混雑状況、チケットの購入方法など別記事にまとめましたので、お出かけの参考になさってください。 ● フェルメール展 上野の森美術館 2018年10月5日~2019年2月3日 大阪市立美術館 2019年2月16日~2019年5月12日 フェルメール展の混雑状況・見どころ・感想・チケットの購入方法は?
あなたはマルタ派? マリア派? 奨励 工藤 尚子〔くどう・なおこ〕 奨励者紹介 同志社香里中学校・高等学校教諭 日本キリスト教団京都丸太町教会牧師 一行が歩いて行くうち、イエスはある村にお入りになった。すると、マルタという女が、イエスを家に迎え入れた。彼女にはマリアという姉妹がいた。マリアは主の足もとに座って、その話に聞き入っていた。マルタは、いろいろのもてなしのためせわしく立ち働いていたが、そばに近寄って言った。「主よ、わたしの姉妹はわたしだけにもてなしをさせていますが、何ともお思いになりませんか。手伝ってくれるようにおっしゃってください。」主はお答えになった。「マルタ、マルタ、あなたは多くのことに思い悩み、心を乱している。しかし、必要なことはただ一つだけである。マリアは良い方を選んだ。それを取り上げてはならない。」 (ルカによる福音書 一〇章三八―四二節) マルタ派かマリア派か?
【減塩醤油を使うときのポイント】 慣れるまでは味に物足りなさを感じる人が多く、ついついかけすぎてしまいます。 せっかく値段の高い減塩醤油を買ったのに、かけすぎることで普通の醤油を使うのと塩分濃度が変らない…なんてことのないように、味に慣れるまでは塩分量を計りながら調理することをおすすめします。 最初の頃は、塩気が薄いぶん料理のバランスをとるのが難しいという意見もよく聞きます。 減塩醤油を使ったレシピはネット上にも沢山出ているので、参考にされると良いでしょう。 本日のまとめ うすくち醤油は、 濃口醤油 よりも色は薄いけど塩分は高いから、塩分を控えたい人にはおすすめの醤油ではない。 減塩醤油は普通の醤油( 濃口醤油 )の大体半分以下の塩分濃度である。 塩分濃度は、『 減塩醤油 < 低塩、うす塩、あま塩、あさ塩 < 濃口醤油 < うすくち醤油 』の順に濃い。 塩分を抑えて作った醤油というのは、パッケージにそのことを表示する義務がある。そのため、パッケージを確認すれば、減塩醤油かその他の低塩醤油なのかが分かるようになっている。 塩分控えめの醤油というのは、ついつい物足りなくて多く使ってしまいがち。慣れるまでは、塩分量を計りながら使うほうが良い。 以上、うすくち醤油と減塩醤油の違いでした~。 これで義理父にも少しは良いアド バイス ができるかな? 塩分濃度で言えば減塩醤油なんだろうけど、「最初はちゃんと塩分量を計ったほうが良いよ」なんて言ったら、「 邪魔くさい(;´Д`)」 って言われそうな気がする…。 減塩醤油の前に、本物の 濃口醤油 を選んでもらって、使う量を減らすことからアド バイス してみようかな。 ちなみに今私が アメリ カで使っている醤油は下の2つです。 千葉・ちば醤油 有機 しょうゆ(500ml) 494円(送料別) リンク これが アメリ カだと1本1000円くらいします(;´Д`) めちゃくちゃ高いのですが、日本のスーパーだと半額くらいで買えるのですね。 原料が昔ながらの物を使っている醤油を選ぶようになったのは、つい最近のことなのですが、「今まで食べてた醤油って何だったの! ?」と、驚くほど美味しくて、それ以降は少しでもこだわって作られたお醤油を選ぶようにしています。 大豆の香りがとても良くて、しょっぱさが無いまろやかな味わいで、ほんのりと甘みも感じる醤油は、素材の旨味がグンと引き立つので、少量でも十分に満足できます。 今までは、安い醤油をドバドバと使ってしまうところがあったので、『ちょっと高い物にすることで、少しずつ大切に使うように意識しよう』と思って買ったのですが、段違いの美味しさに感動しました。 安い醤油と比べると、値段は高く見えますが、作り方と味を知れば納得の調味料です。 また、良質な醤油を少量使うことで、塩分を減らすという方法もおすすめです。 スーパーなどで見かけたら、是非手にとって成分を見てみてください。 今日も読んで頂き、ありがとうございます^^ 皆さんにとって今日も素敵な1日になりますように。 【記事内の情報は、醤油業中央公正取引協議会 財団法人日本醤油技術センターのホームページの情報を参考にしています。】 にほんブログ村
いずれも生活習慣病の予防を心がけている人たちに適したしょうゆです。それぞれ食塩の低減割合によって呼び名が違います。「減塩しょうゆ」は通常のしょうゆの50%以下(9%)、「うす塩しょうゆ」は80%以下(13%)です。「減塩しょうゆ」と一般のしょうゆのちょうど真ん中くらいの塩分のものが「うす塩」です(あま塩しょうゆ、あさ塩しょうゆという名前のしょうゆも同じです)。減塩しょうゆは通常のしょうゆを製造後、塩分だけを特殊な方法で取り除き、旨味、香りなど、他の成分はそのまま残してつくります。減塩食を必要とする人、塩分の取り過ぎが気になる人など健康志向から減塩しょうゆ・うす塩しょうゆを使う人が増えています。 塩分が低いのに減塩しょうゆはどうして価格が高いの? しょうゆの製造過程で雑菌が繁殖しないためには、適切な塩分が必要です。そのため減塩しょうゆには、いったん通常のしょうゆをつくってから塩分だけをおよそ半分以下にする工程が必要になります。減塩しょうゆは通常のしょうゆよりも若干高い価格になるのは、そのためです。 しょうゆは地域による味の違いはあるのですか? しょうゆには地域の嗜好や産品、調理方法の違いなどによって、微妙な違いがあります。赤みの魚の多い東日本でその臭みを消す香りの高いこいくちしょうゆが普及していたり、だしで素材を煮ふくめてしょうゆで仕上げる調理法が主流の関西地域で、うすくちしょうゆが誕生し普及したのも、地域に根差したしょうゆの違いといえます。また古くから中国や韓国の味との接触が多い九州では、甘味の強いしょうゆが使われています。最近は人の移動や交流も多く、地域差は少なくなってきていますが、現在でも各地で地域特性に合わせたしょうゆが作られています。
塩分たっぷりの醤油。でも、食事に醤油は必須のアイテムです。そんな醤油の他では見られない知らなきゃ損する減塩商品や減塩テクニックなどをご紹介! こだわり減塩・無塩醤油 減塩専門店の無塩ドットコムがおススメするこだわりの減塩・無塩醤油です。 通常の醤油の塩分量は? 減塩するにはどの醤油？醤油の種類と選び方まとめ｜MFSメディカルフードサービス. 日本人の食事には欠かせない醤油。 塩分 「塩分とは?」 塩化ナトリウムのことであり食塩の主成分です。体にとって必要な成分ですが、摂り過ぎは高血圧をはじめとした生活習慣病の原因になると考えられています。 が多いとは言われますが、どの程度の塩分量があるのでしょうか? 減塩していない一般的な醤油と減塩醤油の大さじ1あたりの塩分量は下記の通りです。大さじ1あたりの食塩相当量 濃口しょうゆ 2. 6g 薄口しょうゆ 2. 9g 減塩しょうゆ 1. 4g (五訂食品成分表より) ※メーカーにより塩分量に差が御座います。 いかがでしょうか。大さじ1で3g程度の塩分量があります。 日本高血圧学会 「日本高血圧学会とは?」 (定款に記載された目的) この法人は、広く一般市民を対象として、高血圧並びにこれに関する諸分野の研究調査、知識の普及、啓発、学術集会の開催を行うことにより学術を進歩向上させ、もって広く国民の健康増進に寄与することを目的とする。 が推奨する1日の塩分量は6g未満ですので、醤油大さじ1でほぼ1日の半分の塩分を摂取してしまう 計算になります。 また市販の醤油の栄養成分表示には、食塩量ではなく、ナトリウム値のみの記載しか ない場合もありますので、食塩相当量に換算する事が必要です。 薄口醤油より濃口醤油の方が減塩なの?
醤油と塩の関係 なぜ塩が必要か? 塩は最古の調味料ともいわれ、人がおいしさを感じるために欠かせない要素です。また、醤油をつくる工程において塩分はとても重要で、他の雑菌から守る役割を担っています。塩分が高いため半年から数年以上もの醸造期間を経ることができ、仮に有害菌が混入してしまってもその菌が死滅してしまうほどの環境をつくってくれています。 適度な塩味はおいしい 冷蔵庫などの保存技術がない時代、塩漬けにすることで食べ物を長期保存することができました。その起源は縄文時代まで遡ることができるのですが、同時に食塩は人体にとっても不可欠な成分でもあります。熱中症予防のために塩を摂取するようにいわれますが、血液の浸透圧を保つことなど生命維持に関わる多くの役割を担っています。 そして、何よりも人がおいしいと感じるものには適度な塩味があります。鰹節と昆布でひいた出汁に少量の塩を加えることでぐっと味がしまってくるように、塩味はおいしさの重要な要素だと感じています。 海水と醤油の塩分差は約5倍 海水の塩分濃度は約3.
Q&A 皆さまから寄せられたしょうゆに関するご質問の中から、特に多いものについてお答え致します。日本人にとってなじみの深いしょうゆにも、まだまだ知られていない情報がたくさんあります。しょうゆの深い魅力にふれてください。 カテゴリー しょうゆの種類に関するQ&A しょうゆにはいくつの種類があるのですか? 日本農林規格(JAS規格)では、「こいくち」「うすくち」「さいしこみ」「たまり」「しろ」の5種類に分類しています。 5種類のしょうゆの使い方は違うのですか? それぞれ特徴のある味わいを持ち、それらを生かしたいろいろな使われ方をしています。 ・こいくち 現在、日本のしょうゆ消費量の約8割を占めるしょうゆ。つけ、かけ、煮もの料理や合わせしょうゆにも適しています。 ・うすくち 色が淡く、料理の色や味わいを生かす関西料理に欠かせないしょうゆです。 ・たまり トロリとしたコクのある味が特徴で、「さしみだまり」と言われるように、つけしょうゆに使われるほか、照り焼き、煮物、せんべいなどにも適しています。 ・さいしこみ 「甘露しょうゆ」とも呼ばれ、色も味も濃厚なしょうゆです。つけ・かけしょうゆに最適です。 ・しろ うすくちしょうゆより、さらに色の薄いしょうゆです。料理のでき上がりをうすい色に仕上げたいときに使われます。 しょうゆに「特級」や「標準」といった表示がありますが、どういう意味ですか? 日本農林規格(JAS規格)では、しょうゆを「特級」「上級」「標準」の3段階にわけ、それぞれの段階ごとに色度、全窒素、無塩可溶性固形分、アルコールなどの規格を設定しています。このうち、最も重要なものは全窒素分です。これは、しょうゆの旨味の素である各種のアミノ酸には窒素が含まれているので、全窒素分を計ることによってアミノ酸の量が推定できるためで、この数値の高低によって等級が決められています。ちなみに特級と特選の違いも窒素分で表し、特級より窒素分が10%以上多い(こいくちで窒素分1. 65%以上)しょうゆは「特選」、20%以上多い(こいくちで窒素分1. 80%)しょうゆには「超特選」の表示をしています。ただし、この特選、超特選の表記は任意であるため、全窒素の含有率では超特選基準のものでも「超特選」の表示をしていないものもあります。 うす口しょうゆは「薄口」それとも「淡口」? しょうゆの場合は「淡口」と書くのが一般的です。「薄口」と記述すると「濃口」しょうゆよりも「味が薄い、塩分が薄い」しょうゆという誤解を与えかねないため、しょうゆ業界では古くから「淡口」を使用しています。うすくちしょうゆの本来の特徴の一つである「色が淡い(あわい)」ということから「淡」という文字を使います。 「減塩しょうゆ」と「うす塩しょうゆ」の違いは何ですか?
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:東京農業大学 醸造科学科 教授 前橋健二(まえはしけんじ) 2020年5月22日 醤油は、濃口醤油、淡口醤油、たまり醤油、再仕込み醤油、白醤油の5種類に分けられる。それぞれ色の濃さ、粘度、塩分濃度が微妙に異なるのだ。今回は、醤油の種類別塩分濃度について紹介しよう。 1. 醤油の色でわかる塩分濃度 一般的によく使う濃口醤油は、茶色を濃くした黒に近い色をしている。とろっとした粘度の高いたまり醤油や、再仕込み醤油は熟成が進んでいるため、濃口醤油よりもさらに色が濃い。和食では、調味料として濃口醤油を使うことが多いが、醤油で料理の色が茶色くなるのも特徴だ。京料理など、煮物や汁物を淡い色に仕上げたい場合は、淡口醤油や白醤油の色の薄い醤油を使う。 ■色が淡いほど塩分濃度が高い 色が淡いと塩分濃度も低いのではと思いがちだが、実は逆で塩分濃度が高くなる。醤油の種類別塩分濃度は以下の通りだ。 ・濃口醤油:約16~17% ・たまり醤油:約16~17% ・再仕込み醤油:約12~14% ・淡口醤油:約18~19% ・白醤油:約17~18% ■淡口醤油と白醤油の色が薄い理由 醤油は熟成が進むほど色が濃くなり、風味も良くなる特徴がある。淡口醤油は、色を薄くするために原材料の食塩水の量を多くし、発酵と熟成をおさえているのだ。そのため、濃口醤油よりも風味は劣る。淡口醤油のなかには、風味を良くするために甘酒を入れることもある。 また、醤油は原材料の大豆の量が多いほど熟成すると色が濃くなる。白醤油は、原材料のほとんどが小麦で、加える大豆の量はごくわずかだ。低温で熟成させることで、色が付きにくくなり、色の薄い白醤油ができあがる。 2.