イベント検索 ※ 無料 ですが、掲載できない場合もあります。 お問い合わせ、情報提供は こちら 注目情報 山陽新聞社本社ビルのさん太広場にあるニニキネ2号店。ヨ... (カフェ/岡山市) 本格フランス菓子に和のテイストを取り入れたオリジナルス... (スイーツ/岡山市) 岡山空港に隣接する温泉スパホテルであるレスパール藤ヶ鳴... (割烹・懐石料理/岡山市) 協力団体サイト
2020-01-08 皆さん、明けましておめでとうございます。昨年も大変お世話になりました。今年もよろしくお願い申し上げます。私は皆さんの応援のおかげで2019年度日本語教育能力検定試験に無事合格でき、これからは韓国語だけじゃなく日本語も教えられるようになりました。これからはさらに英語能力を育て、三か国語を教えていけるように頑張るつもりです。今年も元気よく一緒に頑張りましょう! 2019-11-22 10月の新入生徒さんは2人でした。これから一緒に頑張りましょう。 2019-09-04 8月の新規生徒さんは5人でした。日韓関係が悪くても民間交流は活発です。韓国好きの皆さん、ぜひ一緒に勉強しましょう! 2019-06-18 新規入門講座生徒募集のご案内 皆さん、こんにちは。当学堂ではまた新規入門講座の受講生を募集することになりました。 時間は毎週火曜日の19:00~20:15までとなります。ハングル文字から分かりやすく、丁寧に説明していきます。文字は2回の授業でどなたでも簡単に読み書き出来るようになります。お申込み、お問い合わせはホームページのお問い合わせフォーム又はお電話をご利用ください。3人以上のお申込みで開講します。一緒に頑張りましょう!! 2019-06-17 2019年7月6日から14日まで大阪と静岡でBTSのコンサートが開かれます。 言葉が理解できれば もっともっと楽しみが増します。これを機に韓国語の 勉強、始めましょう!! 銀次郎 | 韓国料理居酒屋 銀次郎. 2019-06-01 5月の新入生徒さんは2人でした。 2019年5月から新たに2人の方が受講されることになりました。 最近はk-popが好きで韓国語を勉強するきっかけになっている方が多いようです。 歌詞の内容やコンサ-トでのコメントが理解できれば遥かに楽しさが増しますね。 なるべく早く喋られるように頑張りましょう!! 2019-05-04 無料見学のご案内 当学堂では無料見学制度を実施しています。しかも一回限りではなくご自身のレベルにピッタリのクラスが見つかるまで複数回の見学が出来ますのでぜひお気軽にご利用ください。 お問い合わせフォームまたはお電話(086-226-2267)にてお申込みください。 2019-04-30 4月の新入生徒さんは4人でした. 2019年4月から新たに4人の生徒さんが一緒に勉強することになりました。 ご入会ありがとうございます。楽しく頑張りましょう!!
広島を舞台にチーズタッカルビや焼き肉など日本人に馴染み深い韓国料理を紹介♪自然に囲まれていたり、瀬戸内海に面している事もあり、新鮮な山の幸や海の幸に恵まれている、広島県の韓国料理を今回は6店紹介するので、是非最後まで見てみてくださいね♪ シェア ツイート 保存 最初に紹介させていただく広島の韓国料理店は「厳選焼肉はな」です。立町駅から徒歩約2分で、営業時間は火曜日から日曜日、祝日前と祝日は11:30~14:00と18:00~24:00、定休日は月曜日です! この焼肉屋さんは3種の自家製ダレの時つけダレ・赤身もみダレ・ホルモン味噌ダレが非常に好評のお店で、使用されるお肉も脂の甘味や赤身の旨味が格別です。 コラーゲンをたっぷり含んだ女性におすすめのテールスープにも、厳選されたお肉が使用されています♪ 店内はカジュアルな内装となっており、どのようなシチュエーションでも入りやすい雰囲気が特徴です!友達との飲み会や、合コン、カジュアルデートにもピッタリなので、是非気軽に行ってみてください♪ 広島にある大人の隠れ韓国料理店、「サムギョプサル 韓河(はな)」。中電前駅から徒歩約5分のところにあり、営業時間は18:00~24:00です♪ 「サムギョプサル」は、肉厚な豚肉を調理したボリューミーな料理料理です!油をできるだけ落とし、旨味を凝縮しており、お肉好きにはたまりません♪ 他には話題の「チーズタッカルビ」や、鶏を丸々1羽仕様した「タッカンマリ」などがあります! 【韓流】本場の味を楽しむ岡山で人気の韓国料理20店 - Retty. すべて頂ける大満足のコースは¥2, 580(税抜)~食べることができます♪ 駅から少し歩いたところのビルの3Fにある隠れ家のような店で、内装は高級感があり大人の魅力が詰まっています♪黒を基調とした内装や、大きな窓ガラスが魅力です◎デートや接待など落ち着いた雰囲気を必要とする場面で本領発揮!是非行ってみてください! 古民家を改装した屋台風の韓国料理店「酒と辛味 のそのそ」。広島県から徒歩約3分で、営業時間は18:00~26:00です◎ 青唐辛子や生マッコリを韓国から直接輸入し、それを使用したブルダックやチヂミなどの激辛料理が味わえます♪ 更に韓国の伝統料理でもあるケランチム(茶碗蒸し)や、煮込んだ豚をレタスで巻き、コチャンベースのソースに付けたポッサムという料理など様々な料理を食べることができます◎ 写真でも分かる通り、店内は古民家が意識された屋台のような内装になっており、木材を基調とした落ち着いた雰囲気となっております◎ 2枚目の写真にもある通り、2階は多人数で宴会などが行える座敷席となっており、1階と違いこちらでは喫煙が可能です。 少人数での飲み会や大人数での宴会などにも使える便利な広島の韓国料理店なので、是非行ってみてください!
賄や 57 / 100 ヤフーで検索されたデータなどをもとに、世の中の話題度をスコア表示しています。 倉敷駅南周辺 / 倉敷駅 韓国料理、朝鮮料理 / お好み焼き、たこ焼き / 鉄板焼き ~4000円 店舗情報(詳細) お店情報 写真 トピックス クチコミ メニュー クーポン 地図 詳細情報 詳しい地図を見る 電話番号 086-426-4871 カテゴリ 韓国料理、お好み焼き店、鉄板焼店、韓国料理店 席数 25席 ディナー予算 ~4000円 特徴 ランチ 掲載情報の修正・報告はこちら この施設のオーナーですか? 喫煙に関する情報について 2020年4月1日から、受動喫煙対策に関する法律が施行されます。最新情報は店舗へお問い合わせください。
座敷有/ミニデザート進呈 住所 岡山県 倉敷市 老松町4-1-1 サンワビル2F アクセス 倉敷駅 南口を出て旧2号を西方面へ→NTT東交差点を左折してしばらく進み、老松3丁目交差点のサンワビル2F! 営業時間 月、火、木~日、祝日、祝前日: 11:30~14:00 (料理L. 14:00)17:00~23:00 (料理L. 23:00 ドリンクL. 23:00) ディナー平均予算 昼 1000円 夜 3000円 総席数 26席 クレジットカード VISA マスター JCB 駐車場 あり :2台 Wi-Fi なし ウェディング・二次会 コース料理・金額や人数ご相談下さい♪ 飲み放題 あり 座敷 あり :小上がりの座敷ございます! 4名程度~12名迄OK★ 貸し切り 貸切可 :20名様~OK! アットホームに宴会できる★ (2020年08月23日現在の情報)
今回は岡山県にあるおいしい鍋を食べられるお店を7店ご紹介します。肉と一緒に野菜もおいしく食べられる鍋は、季節を問わず食べたくなりますよね!岡山県でご飯を食べる際には、ぜひこの記事を参考にしてみてくださいね。 シェア ツイート 保存 最初にご紹介する、岡山周辺のおいしい鍋を食べられるお店は「鳥料理めだか」です。JR線「岡山駅」から徒歩約5分の場所にあるこちらのお店。店内では串焼きを中心に、岡山県産の食材を使用した様々な料理を食べることができます! こちら「鳥料理めだか」でおすすめしたい鍋料理は「牛もつ鍋(みそ味)」です。まず"桃"・"白"・"赤"の3種類のスープから1つお選びいただくのですが、中でも「鳥料理めだか」で人気なのが"桃"。旨みと辛さが絶妙でとてもおいしいんです♡ 白味噌仕立ての"白"も、赤味噌仕立ての"赤"もまたおいしいので、ぜひこの機会にお試しくださいね! 【オススメ5店】倉敷（倉敷市中心部）(岡山)にある韓国料理が人気のお店 - シェフも認める美味しい味. 続いてご紹介する、岡山周辺のおいしい鍋を食べられるお店は「水晶サムギョプサル&鉄板鍋タナタナ 岡山駅前店」です。JR線「岡山駅」から徒歩約3分とアクセス抜群なこちらのお店。 2Fには、約80名までの利用が可能な座敷があるので、各種宴会での利用におすすめです◎さらに1Fには少人数での利用にもってこいな個室などもあるので、ちょっとした会食にもピッタリ♪ こちら「水晶サムギョプサル&鉄板鍋タナタナ 岡山駅前店」でおすすめしたい鍋料理は、「韓流すきやき鍋Sサイズ」です。山盛りの野菜やホルモン、牛バラ、豚バラなどの5種のお肉をピリ辛ダシで炊いた鍋料理になっています。本場大阪の辛さにも負けない辛さになっているんだとか!辛いものが好きな方は食べてみてくださいね♪ 続いてご紹介する、岡山周辺のおいしい鍋を食べられるお店は「MA~、なべや 岡山店」です。JR線「岡山駅」から徒歩約1分の場所にあり、アクセス良好なこちらのお店。店内では様々な鍋の食べ放題を利用することができます! こちら「MA~、なべや 岡山店」では、"焼きしゃぶ食べ放題"を利用するのがおすすめ。牛も豚も鶏も味わえる素敵なコースなんです。その名も「焼しゃぶ鍋プレミアム」!
087-861-6355 ホッとするお家でのお食事の際に、韓国料理 双六の料理をお楽しみください! ご注文やメニュー詳細は Facebook山本祐規子のページ や、店舗問い合わせお願いします。 最終更新日:2020. 11. 13 詳細情報 【双六のお持ち帰りメニュー】 お一つからご注文OK? 1人前からOK! (各1人前 1800円) ・美肌鍋 ・ホルモン鍋 ・チーズダッカルビ お鍋持込みでシメのラーメンプレゼント!
2 ~ 7. 5 分 120℃ ( 465 データ点の平均) 2. 5 秒 ウエルシュ菌 ウエルシュ菌の D 値 (MPI, 2010) 栄養細胞 70℃ 23 秒 ( 平均) 126 秒 (95th percentile) 芽胞 120℃ 18 秒 ( 平均) 161 秒 (95th percentile) ボツリヌス菌 自家製の缶詰、保存食品、発酵食品等長期間保存されること多い食品が食中毒の原因になりやすい。調理が済んだ食品はすぐに食べる。 ボツリヌス菌の D 値 ( MIP, 2010) タンパク分解菌( I 群) 100℃ 25 分 121℃ 0. 1 ~ 0. 2分 タンパク非分解菌( II 群) 100℃ 0. 1 分未満 121℃ 0. 001 分未満 詳しくはそれぞれの個別ページで 原因名 倍加時間 発症菌数 発育条件 至適条件 温度域 pH 水分活性 カンピロバクター属菌 約1時間 500以上 100程度でも感染あり 31~46℃ 4. 9~9. 0 0. 99以上 42~43℃ 6. 5~7. 5 0. 99 サルモネラ属菌 21分 10 5 ~10 6 きわめて少量の10 1 ~10 2 で発症することも 5. 2~46. 2℃ 3. 8~9. 94以上 35~43℃ 7~7. 5 126分 10 6 /g 健康状態より個人差あり -1. 5~45℃ 5. 6~9. 6 0. 92以上 30~35℃ 7 病原大腸菌 17分 10~100程度 7~46℃ 4. 4~9 0. 豚肩ロース | BONIQ（ボニーク）公式低温調理レシピサイト. 95以上 35~40℃ 6~7 43. 5分 10 4 ~ 10 6 0~44℃ 4~10 0. 98以上 28~29℃ 7. 2~7. 5 27分 毒素による発症 6. 7~48℃ 4~9. 83以上 0. 98 10 5 ~ 10 8 /gと毒素によるものので別症状 10~48℃ 4. 3 0. 91以上 28~35℃ 10分未満 10 8 ~ 10 9 10~52℃ 5~9 37~45℃ ボツリヌス菌 Ⅰ群 35分 4. 0~9. 6 37~40℃ Ⅱ群 3. 3~45℃ 5. 97以上 30℃ ※ 表についてデータの出展によって多少の違いがあり 倍加時間:世代時間、平均世代時間とも言う。微生物が1回分裂して倍の量になるのに要する時間。(ここでは栄養の十分にある発育に適した条件での数値) pH:7なら中性、それより大きければアルカリ性、小さければ酸性 水分活性:食品の水分は%で表さないで、食品中で微生物が生育するために利用できる水分割合を示す水分活性Aw(Water activity)として表示される 豚肉の危険要因 E 型肝炎ウイルス 豚肉のリスク考える上で一番難しい問題です。詳しくは E 型肝炎ウイルス の個別ページで。 豚肉 ( 筋肉部分) に E 型肝炎ウイルスが存在するのか E 型肝炎ウイルスを不活化するのための加熱温度と時間について の二つが問題である。 大部分の豚が E 型肝炎ウイルスの抗体を持っている ( 農場による差がある) 。つまり一度は E 型肝炎ウイルスに感染していて、出荷時にはほどんどが治っている。 市場の E 型肝炎ウイルス汚染調査で豚肉・ひき肉 150 サンプルから E 型肝炎ウイルスは見つかっていない。他の調査でも輸入豚肉 224 サンプルからも E 型肝炎ウイルスは見つかっていない。 豚レバーで 1.
その昔 ビールのアテにスッと出された 低温調理チャーシュー とりあえず 興味津々に コレ何度でどのくらいですか? まあ それまでは チャーシューを柔らかく煮込むなら 少なくとも3時間以上 だったら 低温調理の時間設定も まあそのぐらいに線を引けるワケだし 温度設定も カンピロバクター殺菌基準の60℃30分 ってなのが まあ頭の中にあろうところ 55℃で8時間です ちょ マジっ (゜д゜lll) スカ!! 度を超えた時間設定と 度を超えない温度設定に 驚いたものですけど さて 驚いてばかりもいられない 低温どころか オレはむしろ高温にて いずれにせよ シェイプを保つためと 味を入れやすくするために 表面を焼いて固めておくってのは重要 今となっては おかげサマサマ 放置プレイが許される 我が家ですから って ホントは昨晩のうちに仕込んで 起きたら出来てるー!! 朝から飲んじゃえー!! にしようと思ってましたけど 朝まで飲んじゃいましたので 今からスタートの ちびまる子ちゃんアガりということで 火を使ってないのって それだけで安心 そんな安心を背に 近場の街中華の開拓でもイクかね!! 豚肉の低温調理のリスク 加熱温度と時間 | 減塩、低温調理はじめました。. なんつてね ガーンだな 出鼻をくじくって こういうことを言うワケだけど 今日のところはこの辺で なんつて 昨日の酒が残ってるところに ビール押しこんじゃったもんだから 気を失うように落ちてみると あらタイヘン オレってば 念写にワープ のみならず タイムリープまで出来ちゃうのかしら 55℃8時間が あっという間に出来てましたよ 即時緊縛ラッピングで 即時冷却ってのが 肉汁安定にはよろしいようで とか言いながら 切るよねー 眺めるよねー なんてったって 楽しみなのは断面 ですからねー 食うよねー タマランよねー 出来立ての ホカホカ肉汁のやーつってば 一本500g 丸々イケちゃうほどに 悶絶的美味さだよねー タレもイイなぁ 醤油もタマラン ちなみに低温調理で使ったタレは 一回煮沸して肉汁から出るアクを除去して その肉汁分を飛ばしておくと 次回に転用しやすかったりするよね ハイ コッチはロースですー イイ断面していますー 58-60℃で2-3時間ヤルときより 今回の方が脂のテクスチャーが壊されて 食べやすくなっているのが印象的 温度というより 時間の方が作用しているとみました ひょー クーピンマンセー!!
豚肩ロースで作る、絶対失敗しないローストポークの作り方をご紹介します。ローストポークを作る時に難しいところは、肉はほんのりピンク色なのにきっちり火が入って殺菌されている状態で焼き上げることです。オーブンで焼き上げると、焼きすぎて固くなってしまったり、生焼けになったりすることがありますが、ANOVA低温調理を使えば失敗することなく完璧な豚肩ロースのローストポークが出来上がります。今回はANOVAで作るローストポークのレシピをご紹介しますので、ぜひ料理の参考にしてみて下さいね。 目次 [開く] [閉じる] 豚肉の加熱温度・時間と寄生虫と食中毒の回避 ANOVAってどんな調理器具なの? 豚肩ロースのローストポークの作り方。 材料 豚肩ロースの塊を1kgに切ります。 味付けをします。 ビニール袋に入れて空気を抜いて縛ります。 60度のお湯を準備して、ANOVAをセットします。 待つこと6時間… 火が入っていることを確認するために、ちょっと切ってみます。 香ばしさをつけるために、フライパンで焼きます。 冷蔵庫で冷まして出来上がりです。 軽く火を入れて盛り付けます。 まとめ 豚肉の加熱温度・時間と寄生虫と食中毒の回避 これから料理を作るというところで、食中毒や寄生虫の話をするのも気が引けますが、食の安全という点で非常に大切なことですので書かせて頂きます。まず、豚肉には寄生虫がいるから…というお話がありますが、豚肉に寄生するトキソプラズマは-12℃で、有鉤条虫は-10℃で4日間で死滅することから、冷凍されている豚肉でしたらほぼ危険性がないと言えます。しかし、流通によっては生の状態で売られている場合もあります。その場合は、トキソプラズマの場合は55度で5分以上、有鉤条虫の場合は60度で死滅させることが出来ます。
最近のラーメンは、意識が高い。 無化調は当然、塩は天然塩、醤油は樽づくりの3年物、麺は国産小麦の全粒粉の自家製麺。どんぶりはお店専用を懇意な陶房で焼いてもらい、水は水素水。 ……あ、水素水はともかく。 昔の、一斗缶に入った大豆かすで作った醤油に化学調味料をスプーン山盛り、麺はお店の前に山積みでガンガンに日光に当たってもまったく変色しない、絶賛プロピレングリコール満載中のラーメンとはわけが違う。ちなみに「プロピレングリコール」とは石油由来の保存料で、これを使うと麺が硬くならない。 それはさておき、最近の一杯1, 000円くらいの「意識高い系ラーメン」に使われているチャーシューも、そうとう意識が高いと思う。 チャーシューといえば「茶色の煮豚」が常識だったのものだが、今どきのチャーシューはピンク色。 ものすごく柔らかくておいしい。 なんなんだ、あれは? 私の知っているチャーシューと全然違うぞ? 低温調理 という。タンパク質が凝固する60度前後で長時間加熱すると、ああいうピンク色のチャーシューができるらしい。ラーメンの調理本に意識の高いお店のチャーシューの作り方が書いてあったのでまねしてみた。 「意識高い系チャーシュー」を作ってみる チャーシューの肉を2日間、 醤油2:みりん1:酒1 の中に漬けておく。 表面をフライパンで焼いて焦げ目をつける。 「糖とアミノ酸で焦げる=メラノイジンができる」のをメイラード反応と呼ぶのだが、こいつが香気成分を生み出し、香ばしいおいしさになる。 湯煎(ゆせん)する。 60度で2時間。 これが低温調理のゆえんだ。 タンパク質の凝固する一番低い温度でゆっくり熱を通すことで、ジューシーさが失われず、生肉のような赤みを残したチャーシューに…… ……ならないじゃないか! たしかに中心部は赤いけど、私が食べたいのはもっと意識が高いやつ! ピンク色のふわふわのやつ! 食べたらおいしかった。 業務用とは肉のサイズが違い過ぎるから、茶色になっただけでとてもおいしい。だけど、もっとピンクにしたいのだ。 どうやればいい? 意識を高く、クリエイティビティーな気づきでエビデンスで……醤油をやめよう。醤油の色がつくんだ。白醤油に変えよう。 ついでにもっと赤みを増すには塩豚だ。 豚肉に塩をまぶしておくと水分が抜け、肉が赤くなるのだ。 意識の低い輸入肉は臭みが残る。香辛料で臭みを取ろう。 リベンジだ!
肉汁を逃さない 肉の低温ロースト。 焼豚も低温で焼くことで 驚くほどしっとりジューシーに。 オーブンにお任せ 簡単レシピです。 こんにちは! mikaです。 毎日食べるごはん 少しでもラクしながら より美味しく作るため 日々色々試してます。 しっとりジューシーな低温調理の焼豚 ちょっと前に 低温で焼いてから タレに漬け込んで作ってみましたが 今回は肉をタレに漬け込んでから 低温で焼いてみます。 さて、違いは出るかな? 焼いてから漬けるレシピはこちら↓ 材料 豚肩ロースブロック 450g 醤油 大さじ5 砂糖 大さじ2. 5 酒 大さじ2. 5 生姜スライス適量 作りましょ! 豚肩ロースの塊です。 今回は450gありました。 肉を漬けるタレを混ぜます。 厚手のビニール袋に 分量の醤油、砂糖、酒、生姜を入れて よく混ぜます。 前の焼いてから漬けたレシピより 煮立たせないで漬けるので 濃いめのタレにしてあります。 お好みでネギやニンニクなんか入れても美味しいと思いますよ。 そこに肉を入れて 空気を抜いて 冷蔵庫で一晩おやすみなさい。 おはようございます。 肉はこんな感じに漬かってます。 ペーパータオルかなんかで 水分を拭き取ります。 焼く30分以上前に肉を冷蔵庫から取り出して 常温に戻しておきましょう。 オーブンで低温で焼いていきます。 天板にクッキングシートをしいて そこに肉を乗せて 予熱してないオーブンに入れます。 110度で1時間位焼きますよ。 オーブンにも個性があるので 皆さまのおうちのオーブンによって 温度や時間は微調整を。 焼きてる間に漬け込んでおいたタレを小鍋に入れて火にかけて 出てきたアクを取り除いて トロッとするまで煮詰めます。 焼豚のタレの出来上がり! 焼きあがりました。 焼きあがりは 肉を指で押して、弾力が出てたらOK。 心配な方は 金串をさしてみて下さい。 金串が温まっていたら大丈夫。 焼きたてをすぐに切ると肉汁が出ちゃうので 我慢して少し冷めてから切ります。 切ってみたらこんな感じ! はい! 出来上がり! 中はピンク色 しっとりジューシーに仕上がりました。 焼いてから漬けたのと比べて、、、、 どちらも美味しい。←おいおい 見た感じは漬けてから焼いた方が 表面が色よくて艶々 焼豚って感じが出てる気がします。 みなさんも是非作って 食べ比べてみてね笑 お弁当にも入れちゃいました!
2019/1/29 低温調理 『Modernist Cuisine』を読んでから、豚肉の「超!長時間低温調理」にはまったツマです。 以前 部位ごとの調理温度と時間 をまとめましたが、 『Modernist Cuisine』には、同じ部位の肉でも固い部位の肉は「やわらかくしなやか」「やわらかくほぐれる」など食感別に調理時間と温度が書かれていました。 なんでかっていうと、お肉の食感には3つのタンパク質、ミオシン・アクチン・コラーゲンが関係するのですが、中でも固い部位のお肉はコラーゲンが大きく関係するから。 でも、 コラーゲンが加水分解するまで「超!長時間低温調理」をしたお肉とそうでないお肉は実際どのように食感が違うんだろう? って思いました。 ってことで、今回は食感や見た目がどう変わるのか? どの状態がベストなのか? 実際に、豚肩ロースのかたまり肉を調理し比較してみました。 料理実験の内容 まずは豚肩ロースのかたまり肉450~500gを3つ用意。 (ちょっと長細い形。脂身の入り方や形や重さは少し異なります) ニコニコでメンタル料理講座をされているつっしーさん のレシピを参考に オリーブオイル、塩、ローリエでシンプルに味付けし、低温調理します。 ここからは タンパク質の話 を読んでもらわないとちょっとややこしいですが 理論的に考えると、美味しい食感になるのは3つの場合が考えられます。 56~60℃で最低限の調理をし、ミオシンだけが変性したもの 65℃以上で全てが変性し、コラーゲンが加水分解したもの 56~60℃でミオシンが変性し、コラーゲンも加水分解するまでじっくり調理したもの それに合わせて調理温度と時間を設定します。 温度と時間 ミオシン アクチン コラーゲン ① 56℃ 9時間 〇 × ② 65℃ 36時間 加水分解 ③ 56℃ 96時間 ①は食中毒にならない最低限必要なんじゃないかな~と考える調理時間です。 ②は『Modernist Cuisine』で2. 5cmの角切りの場合「やわらかくほぐれる」食感になるとされる調理時間と温度です。 ③はコラーゲンが加水分解するためにこれでもかーってくらい調理してやりました。 ちなみに「96時間」って、4日間ということです(笑) さて、これでどんなお肉に仕上がったでしょう…? 料理実験の結果 まずは、 ①のお肉(56℃ for 9時間) !