グリーンアスパラガス(アスパラ)をゆでると、水っぽくなったり、部分によって食感がバラバラになってしまったりすることも。そこで、野菜ソムリエプロの根本早苗先生に、おすすめのゆで方を教えてもらいました。レンジ加熱の方法、炒める方法、冷凍方法も解説します。 アスパラは加熱前の下処理が大事! アスパラを美味しく食べるには、この一手間が重要なポイント。根元付近は皮の繊維が強くてかたいので、ピーラーで皮をむきましょう。 1 アスパラの切り口を切り落とす 切り口は乾燥しているので、2〜3mm切り落とす。 2 穂先と根元を持ってしならせ、折れそうなところから下の皮をむく アスパラをまな板の上に置いて片手で穂先を押さえ、もう片方の手で根元を持ってしならせると、折れそうなところがわかる。皮はピーラーでむくと簡単だが、なければ包丁でそぐようにしてむく。 ※根元の直径が1cmに満たないような細いアスパラの場合は、全体が筋っぽいので穂先近くまで皮をむくとよい。 ※はかま(茎についている三角の部分)は食べられるので取り除く必要はないが、苦味や食感が気になる場合はゆでてから手で引っ張って取る。 アスパラのゆで方は「切らない・水少し・1分半」がベスト!
料理の基本! 根元の方に固い筋があるアスパラは、下処理をしてからゆでることで口当たり良く仕上がります。ちょっとしたポイントをおさえる事でいつもより更においしいアスパラに仕上げましょう♪ 作り方 1. アスパラガスと鶏肉の塩炒め | 堤 人美さんのレシピ【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ. アスパラは根元の固い部分を切り落とす。ピーラーで根元から半分くらいまで皮をむく。 ポイント 根元の方は食感が固いので、皮をむくことで火の通りを均一にします♪ 2. アスパラが入る大きさのフライパンに、たっぷりの湯をわかす。アスパラを入れて中火で1分30秒〜2分程ゆでる。 ポイント 塩を加えてゆでると色鮮やかに仕上がります。水1Lに対して塩小さじ1/2が目安です。アスパラは余熱でも火が通りやすいので、少し固めにゆでることで食感良く召し上がれます。 3. 【色良く仕上げたい場合】水にさらし、水気を切る。 ポイント サラダや汁物など青みを生かした料理に仕上げたい時は、水にさらすことで彩り良く仕上がります。 ※レビューはアプリから行えます。
アスパラガスの食感をよくする下ごしらえとは?
お弁当 調理時間 5分 カロリー 85 Kcal 材料 ( 1 人分 ) 作り方 グリーンアスパラは根元とハカマの部分をピーラーで切り落とし、長さ3cmの斜め切りにする。 2 フライパンにサラダ油を熱し、グリーンアスパラを炒める。しんなりしたら塩で味を調える。 このレシピのポイント・コツ ・おかずは冷めてから蓋をしましょう。 「グリーンアスパラの塩炒め」の関連レシピ 「グリーンアスパラ」を使ったその他のレシピ もっと見る みんなのおいしい!コメント コメント(0) Facebook
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ゴーヤの生姜煮 2021年7月12日に放送された 上沼恵美子のおしゃべりクッキング で紹介された ゴーヤの生姜煮 のレシピです。 今週のテーマ「夏野菜たっぷり」のメニューの一品として紹介された ゴーヤの生姜煮 は、甘辛い味付けがゴーヤの苦みと相性抜群な一品です。 材料(2人分) ゴーヤ 1本(300g) 新生姜 80g 赤唐辛子 1本 豚ひき肉 100g ……… 水 300㎖ 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ4 醤油 大さじ4½ ……… いりごま(白)大さじ1 ※油 作り方 ゴーヤは縦半分にカットし、種とワタをスプーンなどで取り除く。ゴーヤを5㎜厚さにカットする。 新生姜は、3㎜角・2. 5㎝長さの棒状にカットする。 赤唐辛子は、輪切りにする。 フライパンに油(適量)を熱し、赤唐辛子・豚ひき肉を中火で炒める。 肉の色が変わってきたらゴーヤを加え、炒める。 ゴーヤに油がまわり、色が鮮やかになったら、新生姜を加え、サッと炒め合わせる。 水(300㎖)・砂糖(大さじ1)・みりん(大さじ4)・醤油(大さじ4½)を加え、軽く混ぜ合わせる。沸騰したら中火で10分間煮る。 お皿に盛り付け、いりごま(大さじ1)をふったらできあがり。 番組情報 番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング 放送日 2021年7月12日 料理名 ゴーヤの生姜煮 料理人 岡本健二 今週のテーマ「夏野菜たっぷり」その他のメニュー
「さすがに 煮干しとワインはないでしょ!」と思う方も、いらっしゃるかもしれません。 でも、待ってくださいね。 煮干しの元の姿は、カタクチイワシ。 ピザやパスタに使われるアンチョビも、原料は同じカタクチイワシなんですよね。 そう考えたら、煮干しだって、なんだかワインに合うような気がしてきませんか? では、ワインにピッタリのおつまみを、2品ご紹介します。 トマトジュースで戻して焼くだけ 煮干しのハーブ&チーズ焼き トマトジュースで戻した煮干しをフライパンで焼くだけ 材料 煮干し(大きいもの) 20尾程度 トマトジュース 適量(煮干しが浸る程度) オリーブオイル 少々 細切りチーズや粉チーズ 適量 好みのハーブ 少々 作り方 煮干しとトマトジュースを合わせて、冷蔵庫で8時間ほど戻す。 フライパンにオリーブオイルをひき、1をジュースごと入れて焼く。 煮干しの両面が焼けたら、チーズとハーブをふる。 ポイント これだけで、煮干しがイタリア〜ンに変身!します。 あのカサカサした煮干しが、トマトジュースでゆっくり戻すことでしっとりするんです。 まさか 乾物で作ったとは思えない柔らかい食感に変わる のは、不思議なほどですよ。 以前、某地方テレビ局の若い女性レポーターさんに、これに似た料理を試食していただいたことがあります。 収録が終わってから「これ、食べちゃってもいいですか?止まりません」と、なんと20尾全部完食してくれました! お弁当に入れたところ、「美味しいから家でゆっくり食べたい」とご主人様からコメントがあったとの嬉しいご報告も受けました。 野菜ジュースで作っても美味しくできますか? 野菜ジュースを使うときは、ちょっと注意が必要です。 香料や色素を添加しているものもあって、冷たいまま飲む分には気にならないのですが、加熱することで香りが気になったり、物によっては色がどす黒い紫に変わってしまったりすることもあるんです。 ダシがら煮干しのバーニャカウダ ダシがら煮干しのバーニャカウダは、ダシがら煮干しのアレンジの一押しです! ダシをとった後の煮干し、まさか捨ててはいませんよね? 豚と大根の角煮 圧力鍋. 実は、 このバーニャカウダを作りたいために、煮干しダシをとるようになったという人が、何人もいる のです。 家庭からの食品ロス削減のためにも、ぜひぜひ作ってみていただきたい、超おすすめ料理です。 材料 ダシをとった後の煮干し 20g程度(乾燥時の重量で) ニンニク 2かけ(すりおろすか、ガーリックプレスで潰す) オリーブオイル 適量 好みで、生クリームか牛乳 少々 塩 適量 作り方 ダシがらの煮干しの水気を切って、フードプロセッサーにかける。 1の煮干しと、ニンニク、煮干しが浸るくらいのオリーブオイルを加えて弱火にかける。 ニンニクのいい香りがしてくるまで、かき混ぜながら3〜5分程度加熱する。 まろやかな味が好みの場合は、生クリームか牛乳を加え、温まったら塩で調味する。 ポイント ダシをとった後の煮干しは、塩分も相当に抜けています。 バーニャカウダは、アンチョビ=塩漬けにしたカタクチイワシで作る料理なので、塩を加えないと間の抜けた味になってしまいます。 野菜をつけて食べる他、ベイクドポテトのソースとして、あるいはバゲットに塗って焼いてアンチョビガーリックトーストとして楽しむなどいかがでしょうか?
グルメ・レシピ コスパの良さと栄養面の両方を兼ね備えたおかずとして、今回ご紹介したいのが「厚揚げ×卵」の組み合わせ♡ 味が良く染み込む厚揚げと優しい味の卵は相性抜群なので、どんなおかずを作っても必ず美味しく仕上がりますよ♪ 早速、マネして作ってみてほしいおすすめのおかずレシピをご紹介します! 「厚揚げ×卵」のおかずレシピ①厚揚げのネギたっぷり卵とじ 出典: まずはじめにご紹介する厚揚げ×卵の組み合わせのおかずは、厚揚げの卵とじです♪ 子供が大好きなふんわり優しい味のおかずは、オイスターソースを使って味付けをすると◎ ネギをたくさん使うことで、栄養満点に仕上がるうえに彩りもプラスされますよ! 簡単! 炊飯器で作れるおいしいレシピ(58) 炊飯器で作る! - バーベキューの定番料理「プルドポーク」 | マイナビニュース. ◆子供が大好き 厚揚げのネギたっぷり卵とじ♪ レシピはこちら♪ 「厚揚げ×卵」のおかずレシピ②白菜と厚揚げの卵とじ 柔らかくクタクタになるまで煮込んだ白菜は、調味料をたっぷり含んでいて絶品♡ 厚揚げだけで作る卵とじよりも、風味豊かな味わいに仕上がります。 定番の調味料で味付けをするので、わざわざ買い足しに出かける必要がないのも嬉しいですよね。 厚揚げのおかげでボリュームも満点なので、レパートリーが浮かばない日のメインおかずにぜひ作ってみてくださいね♪ ◆くたくた白菜と厚揚げの卵とじ♪ 「厚揚げ×卵」のおかずレシピ③手羽元と大根厚揚げゆで玉子の煮物 手羽元とゆで卵がメインの煮物も、厚揚げをプラスすることで美味しさがグンとアップします♡ 大根と厚揚げは調味料が染み込みやすいので、煮物をさらに楽しめます♪ 優しい味のおかずは、家族からも高評価を得られそう! ◆手羽元と大根厚揚げゆで玉子の煮物 他にもおすすめの「おかずレシピ」がたくさん!気になる方は、こちらをチェック! 「厚揚げ×卵」のおかずレシピ④厚揚げのキム卵チーズ焼き 潰したゆで卵とキムチを和えたら、厚揚げの上にのせてピザ用チーズをまぶして焼きましょう♪ お皿に盛り付けたら、刻みネギを散らして完成です! あっという間に完成する簡単レシピですが、これが絶品♡ 家族みんなが喜ぶ、おかずの定番になること間違いなしの一品です。 「厚揚げ×卵」のおかずレシピ⑤豚巻き絹厚揚げとゆで卵の照焼き 最後にご紹介するのは、ボリューム満点で絶品な厚揚げの豚肉巻き♡ 厚揚げの豚肉巻きとゆで卵を一緒にソテーすると、絶品おかずが完成します♪ 甘辛い味に仕上げるのが、美味しさの最大のポイント!
忙しいときは、調理の手間も片づけの手間もできるだけ減らしたいのが本音。フライパンひとつでできるレシピなら、調理も簡単で食後の洗い物もラクチンです。 ここでは、豚肉とカボチャのソース蒸し煮と、大根おろしとオクラのとろみ汁のレシピをご紹介します。 豚肉とカボチャのソース蒸し煮の献立 フライパンひとつで完成!豚肉とカボチャのソース蒸し煮 しっかり味の蒸し煮は、フタをして、あとはほっとくだけ。フライパンのまま食卓に出せば洗い物もラクチン! ●豚肉とカボチャのソース蒸し煮 【材料 (4人分) 】 ・豚こま切れ肉 300g ・カボチャ 1/4個 ・シメジ 1パック ・バター 20g ・A[しょうゆ大さじ2 中濃ソース大さじ1] ・水 1/3カップ ・粗びきコショウ(黒) 少し 【つくり方】 (1) カボチャは1.5cm幅に切ってからひと口大に切る。シメジは石づきを除いて小房に分ける。バターは1cm角に切る。 (2) フライパン(直径26~28cm)に、豚肉、Aを入れてよくもみ込み、平らに広げて(1)のカボチャを肉の間に埋め込むように均等に並べる。シメジをのせ、分量の水を注いでフタをし、中火にかけて10分ほど蒸し煮にする。 (3) 仕上げに(1)のバターを散らし、コショウをふる。 [1人分317kcal] 【家族も満足】 中濃ソース+しょうゆをもみ込んだ豚肉の間に埋め込むことで、カボチャにもしっかり味がつき、均等に火が入って食べやすくなります。仕上げのバターの香りが食欲をそそります! ●大根おろしとオクラのとろみ汁 【材料(4人分)】 ・大根 1/4本 ・オクラ 4本 ・豆腐(絹ごし) 小1丁(150g) ・だし汁 3カップ ・みそ 大さじ3 (1) 大根は皮をむいてすりおろす。オクラはガクを落とし、5mm幅の小口切りにする。豆腐は1cm角に切る。 (2) 鍋にだし汁を煮立て、(1)を加えてさっと煮て、みそを溶き入れる。 [1人分66kcal] <料理/中村陽子 撮影/山田耕司 取材・文/ESSE編集部>