ブライン液とは何か知っていますか?今回は、肉をブライン液に漬けるメリットや、ソミュール液との違いに加えて、作り方や漬け込む時間など使い方のコツも紹介します。ブライン液に漬けた肉の保存方法や、レシピのおすすめも紹介するので、参考にしてみてくださいね。 ブライン液とは? 鶏 胸 肉 ブラインドロ. 鶏の胸肉に代表されるように、そのまま食べると食感がパサパサしている肉がありますが、そうした肉類を美味しく食べる方法を覚えておくと便利です。ここではそういった場合に役立つブライン液について紹介します。 ブライン液とは塩を溶かした水のこと ブライン液とは塩を溶かした水のことで、これに漬けた肉を調理すると食感がジューシーになる魔法の液として知られています。ブライン液の語源は、「塩水」または「塩水に漬ける」といった意味を持つbrineです。 肉をブライン液に漬けるメリット 肉をブライン液に漬けるメリットとしては、以下のことがあげられます。 ・肉が柔らかくなる ・肉の水分を内部に閉じ込める 低価格の肉でもブライン液に漬けることで、内部に水分が閉じ込められてジューシーになる上に柔らかさが増し、食べ応えが変わるのがメリットです。欧米では日常的に肉をブライン液に漬けてから調理しています。 ブライン液とソミュール液の違いは? ブライン液は肉を柔らかくする液体ですが、同様のものにソミュール液があり、欧米では下ごしらえの際に使い分けているようです。ここでは、ブライン液とソミュール液の違いについて説明します。 ブライン液とソミュール液の違いは塩分濃度 ブライン液は肉を柔らかくするために使う液ですが、ソミュール液は燻製する際の手順として使われるもので、ブライン液とソミュール液では塩分濃度が異なります。 ブライン液の塩分濃度は5%ですが、ソミュール液は15%となっており、塩分濃度が大きく異なるのが一番の違いです。どちらも砂糖を加える点では共通していますが、砂糖の量もブライン液の場合は塩と同量、ソミュール液の場合は塩の半量が目安となっています。しかし、どちらも肉の美味しさを引き出すメリットがあることに変わりはありません。 ブライン液の作り方や使い方は? 低価格な肉をランクアップできるなら、ブライン液を使ってみたいと感じた人も多いことでしょう。ここでは、ブライン液の作り方や使い方を紹介します。 ブライン液の作り方 ブライン液は塩・砂糖いずれも5%の濃度になるように、量をはかって混ぜ合わせるだけと手軽です。なお、ブライン液を作る量は、漬けこむ肉のグラム数や大きさによって異なります。肉がブライン液にしっかり浸る程度の量を目安に作るようにしましょう。 ブライニングするのに向いている肉の種類 ブライン液に漬けることをブライニングと呼び、牛肉や豚肉、鶏肉などの種類に関わらず肉類は何でも向いています。特に鶏胸肉のようなパサつきがちな肉は、ブライニングに向いていると言えるでしょう。ただし、牛肉は長く太い筋繊維を持っており、塩分の働きで縮むと水分を排出しやすいため長時間の漬け込みには向きません。 肉をブライン液に漬け込む方法・時間の目安
【夏休み】ブライン液で鶏肉を柔らかくする!【自由研究】 - YouTube
5-10%まで振りました。 塩水に浸していないものは加熱することで7割弱の水分が失われますが、塩水に浸したものは塩濃度の増加とともに肉に残存する水分量も増加します。 塩濃度と水分量が比例関係にあるのは塩濃度が5%までで5%以上では効果が弱くなっているのがこの結果から読み取れます。 従って、ブライン液の塩濃度は5%くらいが良いという結果です。 ここに食味を加えてみます。 塩濃度 % 0 0. 5 1 3 5 10 塩味 なし 薄い 適正 濃い しっとり感 × △ ◯ しっとり感が得られるのは3%以上からです。1%では、ほんのりしっとりするくらいです。しかし、しょっぱいのが苦手でという場合は1%でも効果があるので実施する価値はあるでしょう。 水分量と食味を加味すると、適切な塩濃度は3%ということがわかりました。 おわりに ブライン液の十分な効果の得られる塩濃度は3%以上です。 一方で低濃度の1%では効果がないというわけではないので、塩分が苦手な方や避ける必要がある場合はこの濃度でやってもOKです。 ブライン液は鶏胸肉をしっとりさせるのに絶大な効果があります。鶏ハムもブライン液と同じ効果を利用しているんだろうなと思います。 この後塩抜きしたらどうなるのかというのは試してないので後日やってみようと思います。 コメント
テレビや雑誌で話題の万能水、 【ブライン液】 をご存知ですか? ご家庭で簡単に作ることができ、お肉をジューシーに仕上げることのできる魔法のような液体なんです。 しかも、 冷めてもジューシーで美味しいという効果 も。 今回は、 ・ブライン液とはなにか? ・更にお肉を柔らかくする方法、 ・黄金比率のタレ、 ・冷めてもサクサクな衣の作り方 の4つを、 鶏もも肉の唐揚げを例に、やわらかジューシー&サクサク衣に仕上げるレシピでご紹介します! テレビ損得の家事えもんレシピをわかりやすくまとめたのでジューシーさなどは安心してください。 ( ゚д゚)b スポンサーリンク レシピの前に、ポイントとなるブライン液、柔らかくする方法、タレ、衣についてご紹介します。 ブライン液とは? ● ブライン液の作り方 ・水100cc ・砂糖5g ・塩5g これを混ぜるだけ!超簡単☆彡 ● 砂糖の効果 お肉のタンパク質と水分を結び付けジューシーにする効果があります。 ● 塩の効果 お肉の表面を固める効果があるため砂糖の作用でジューシーになった肉汁を閉じ込める効果があります。 これらによって、お肉がジューシーになります。 そして、今回は鶏肉を使ったレシピをご紹介しますが、ブライン液は牛肉、豚肉などにも使えるんですよ。 ネギを使って鶏もも肉を柔らかくする 捨ててしまいがちな青い部分を使うので、家庭的^^ 青い部分には タンパク質分解酵素 が入っているので鶏もも肉とネギでお肉がとても柔らかくなります。 ● その他のタンパク質分解酵素を含む野菜 ・玉ねぎ ・大根 ・生姜 ・ピーマン ・ニンニク ・セロリ など、これらを使ってもやわらかく仕上げれます。 味付けを変えたいときにいいですね^^ 黄金比率の最強唐揚げダレで味付け! 黄金比率は 3:1:1 めんつゆ 3 みりん 1 生姜チューブ 1 この3つを混ぜるだけなのでこれも超簡単ですね☆彡 このタレは鶏の照り焼き、豚の生姜焼きなどにも使えます。 冷めてもサクサク!? 裏技「衣」の作り方 衣には コーンフレーク を使うんです! お手頃お肉を柔らかジューシーに！魔法の水「ブライン液」の作り方 | クックパッドニュース. コーンフレークをジップロックなどの袋に入れて荒く砕く。 細かすぎるより少し粗目の方がサクサク感があっていいですよ。 これが衣になるなんて驚きですね (;゚Д゚) それでは、鶏の唐揚げレシピをご紹介! やわらかジューシー&サクサクな鶏の唐揚げレシピ ● 材料、用意するもの ・鶏もも肉 1枚 ・ブライン液(基本上記の分量) ・黄金比率の最強タレ(基本上記の分量) ・味無しのコーンフレーク(衣)鶏もも肉の周りに付けるくらいの量 (余ったら冷凍して次回使いましょう) ・卵 1個 ・ジップロックなどの袋 2つ ・油 適量 作り方 1、鶏もも肉1枚を4~5cmに切る ※小さすぎると火が通り過ぎてしまうためこのくらいの大きさが良い。 2、鶏もも肉とブライン液、一度縦に切り、1cmほどにカットしたネギをジップロックなどの袋に入れ、冷蔵庫で15分以上寝かします。 3、黄金比率のタレを一緒に入れて、よくもみ込み、再び冷蔵庫で15分以上寝かせます。 4、コーンフレークは別の袋で荒く砕いておきます。 5、鶏肉の袋に入っている余分なタレを捨て、繋ぎに溶き卵を入れ少しもみます。 ※溶き卵を入れることで更にコーティングされ肉汁が逃げづらくなります。 6、コーンフレークの袋に、鶏肉を1つずつ入れギュッと付けます。 7、フライパンなどに油を注ぎ、170℃で揚げる。 ※この時、ひたひたに油を入れず、肉が半分つかるぐらいの量にしておく。 8、表面2分、裏面3分揚げれば、サクサクジューシーな唐揚げの完成!!!
スーパーなどで安く手に入れることができ、さまざまな調理法がネット上で公開されている「鶏むね肉」。塩麹を使って鶏むね肉を低温調理する方法も話題となりました。 今回試すのは塩麹ではなく、「ブライニング」と呼ばれる「塩水」を使ったテクニック。なんでも、鶏むね肉を塩水に漬けてから調理するだけで、驚くほど柔らかくジューシーになるのだとか。さっそく調理していきましょう! 鶏 胸 肉 ブライン 液 レシピ. ■お肉に潤いを与える「ブライン液」の作り方 ブライニングは適切な量の水・塩・砂糖を混ぜ合わせて作る「ブライン液」を使った調理法です。ブライン液にお肉を漬け込むことで、食材の中に水分が浸透し、ジューシーな仕上がりになるとのこと。調理中に失われる水分を軽減するのがブライン液の役目なんですね! ブライン液は水100mlに対して塩と砂糖を5gずつ加えて作るのが基本。ジップロックなどの袋に材料を入れ、よく混ぜてからお肉を投入してください。今回は100mlのブライン液を作ることにしました。 ■漬けて寝かせるだけ! ブライニングチキンソテー 今回はブライニングの効果を検証するため、鶏むね肉を半分にカットし、片方はブライン液に漬け込み、もう片方はそのまま調理することに。塩コショウをふって、シンプルなチキンソテーを作っていきます。 漬け込む前に、フォークを使って肉全体に穴を空けます。これにより、ブライン液がより浸透しやすくなるそうです。 袋に投入したらそのまま冷蔵庫で寝かせます。お肉の種類や量によって時間は変わりますが、鶏むね肉1枚(約200g)だと1〜4時間くらいがオススメとのこと。長時間漬けすぎると味がしょっぱくなるのはもちろん、肉質も固くなるようです。ここでは1時間ほど寝かせることにしました。 冷蔵庫から取り出したら常温になるまで放置。それから塩コショウを軽くふり、フライパンで焼いていきます。 できました! 写真上が何も手を加えていないもの、下がブライン液に漬けてからソテーしたブライニングチキンソテー。今のところ、見た目に大きな違いは感じられません…… ブライニングしていないチキンソテーの断面がこちら。一見普通ですが、断面に凹凸(おうとつ)があり、繊維もボサボサしているようにも見えます。包丁の通りも悪く、決して柔らかい肉質とは言えないでしょう。 こちらはブライニングしてからソテーしたもの。とても滑らかな断面で、スパッと繊維が切れていることがわかりますね!
それは、ダイエットをしている方にとっては命取りになってしまうかもしれません。なぜかと言うと、1日で飲む量を考えてください。500mlのビールの缶を何本飲みますか?一方で、ウイスキーをダブルで何杯のめるでしょうか?
カロリーだけでなく、その成分や製法による糖質量に注目することも、太りにくいお酒を見極めるコツなのですね。 ちなみに、市販されているハイボールも糖質は0の物が殆どです。同量のビールが糖質量10gくらいなので、その差は歴然。 もちろんハイボール=ウイスキーを炭酸水で割るというのが前提です! 例えばウイスキーをジンジャエールで割るジンジャーハイボールや、オレンジジュースやリンゴジュースなどで割ってしまっては割りもののカロリーと糖質量が増えるので注意してくださいね。 理由③量が少なくなる ハイボールが太りにくい理由には、量が少なくなる傾向があることも挙げられます。もともとアルコール度数の高いウイスキー。 いくら炭酸水で割ったといえど、その度数は変わりません。 比較的酔いやすいため、度数の弱い甘いカクテルよりも量が減るという利点があります。 量が少なくなれば、相対的にカロリーも糖質量も減りますし、アルコールによる体への負担も軽減。度数が高いお酒は一見体に悪そうですが、こう考えてみると魅力的なメリットもあるんです。 ハイボール以外に太りにくいお酒は? 太らないお酒はどれ？ダイエット中でもOKなお酒と飲み方を徹底解説します - LK.Fit. いくらハイボールが太りにくいといえど、いつも同じ味では飽きてしまうという方もいらっしゃいますよね。そんな方でも大丈夫!ハイボールと同様に太りにくいお酒もちゃんとあります。 前述しましたが、ハイボールが太りにくい理由の一つの蒸留酒であることが挙げられます。つまり、ウイスキー以外にもこの蒸留酒を選べばいいということ。 蒸留酒は、ウイスキーのほか焼酎やウォッカ、ジン、ラム酒などもこれにあたります。 気をつけて欲しいのは、焼酎はサワーではなく本格焼酎を選ぶこと。サワーには糖質が含まれてしまうので、本格焼酎を水や炭酸水、お湯などで割っていただいてください。 また、ウォッカやジンも割りものに注意!よくあるトニックウォーターは実は高カロリーです。 ノンカロリーの炭酸水で割って、余計なカロリーを摂取しないようにしましょうね。 太りにくいものを選んで楽しもう! いかがでしたか?
ここまで説明してきて通り、お酒の種類とおつまみ選びに気をつければ、ダイエット中でもお酒を我慢しなくてOK! でも実は、お酒を飲む"前"にも大事なポイントがあるんです! 「空腹で飲み会にいかないこと」がポイント お酒を飲む前のポイント、それは…空腹のまま飲み会に行かないこと! 空腹のまま大好きなお酒やおいしそうな料理を目にしてしまったら… ついつい「ちょっとだけ…」と、唐揚げやポテトなど高脂質なものに手を伸ばし、そのまま止まらなくなってドカ食いしてしまう…なんてことになりがち。 さらに空腹のまま食べたり飲んだりすると、血糖値が急上昇しやすく、インスリンが大量に分泌され、太りやすくなってしまいます。 だから飲み会の前には、サラダチキンや野菜ステッィクなどを食べて、空腹感を和らげておくのがおすすめ!暴飲暴食を防ぐのと一緒に、インスリンの分泌も抑えることができますよ。 お酒を飲む前には「SIXPACK プロテインバー」がおすすめ お酒を飲む前の小腹満たしにおすすめなのが「SIXPACK プロテインバー」。 プロテインとはタンパク質を効率よく摂れるサプリメントのようなもの。食事で摂るより余計なカロリーは抑えつつ、手軽にタンパク質を摂ることができるんです。 「SIXPACK プロテインバー」は、噛んで食べるプロテインだから満腹感を得やすく、その後の食べ過ぎ防止にピッタリですよ。 おすすめポイントは次の3つ! ① 1本20gの高タンパク 「SIXPACK プロテインバー」は、1本で20gのタンパク質を摂ることができます。これはなんと他のプロテインバーの1. 5~2倍の多さ。より効率よくタンパク質を摂れるから、"痩せ体質"を目指す人にピッタリなんです! ② 余計な脂質や糖質はカット さらに脂質4g、糖質5g(クランベリー味)と、余計な脂質や糖質は格段に低く抑えられた優れもの!余計なカロリーは摂らずに小腹を満たせるから、ダイエット中の間食にもおすすめです。 ③ おいしく手軽に食べられる ラインナップは「キャラメルピーナッツ」「チョコレート」「クランベリー」の3種類で、スイーツ感覚で食べられるのも魅力。ひとくちサイズにカットできるからどこでも食べやすく、会社からそのまま飲み会へ、なんて時にも便利です! 焼酎はダイエットに効果あり？焼酎は「痩せたいけどお酒が飲みたい人」にオススメです | あくがれ蒸留所 – 焼酎の蔵元. SIXPACKを詳しくみる 通販なら20%OFF 「SIXPACK プロテインバー」を摂ってみたい!と思ったら、通販での購入がお得!
ショッピングなどECサイトの売れ筋ランキング(2020年12月12日)やレビューをもとに作成しております。
ダイエット中でもお酒をやめられないという方は、その種類を選ぶときに気をつけるのがポイント。近年人気のハイボールは、何より「太りにくい」というのが人気の理由ではないでしょうか。そこで、ハイボールが太らない理由と、同様に太りにくいお酒をご紹介します。 561, 692 views B! アイキャッチ画像出典: 目次 人気急上昇!「ハイボール」 ハイボールの魅力:太りにくい 理由①低カロリー 理由②低糖質 理由③量が少なくなる ハイボール以外に太りにくいお酒は? 太りにくいものを選んで楽しもう!