お昼にNHKの番組「うまいッ!」を見ていたら、淡路島のタマネギ農家さんがオニオンスライスの辛みを消す方法をやっていたのでここにメモる。 やり方 やり方は以下の通り。すごく簡単です。ただしちょっと時間がかかるので時間に余裕を持って料理しましょう。 薄くスライスする 空気に晒す 冷蔵庫で半日寝かせる 新玉の場合は冷蔵庫で寝かせなくても十分辛みが消えてくれます。 1. 薄くスライスする 辛みを消すにはまずタマネギのスライスの仕方から! タマネギの繊維を絶つように横方向(輪切りの方向)にスライスします。こうすることでタマネギの細胞を壊し、辛み成分であるアリシン(硫化アリル)を外に抜けやすくします。薄くスライスするほど辛みも飛びやすくなるぞ。 2. 空気に晒す スライスしたタマネギをバットなどに薄く広げ、15分から1時間ほど空気に晒します。アリシンは揮発性なので、空気に晒すだけで抜けていきます。そのぶん台所がタマネギ臭くなるので換気扇を回したほうがいいです。 あまり広く広げられない場合は風乾中にたまにかき混ぜて、スライスがまんべんなく空気に触れるようにするといいかもです。 ちなみに加熱調理する際も空気にさらすといいらしいです。 また、生のままで刻んで、1時間くらいおくと、酵素の働きで薬効成分が増え、熱に強い物質に変わるので、加熱調理の際は早めに切っておいて、空気に触れる時間を長くするとよいでしょう。 元気+らいふ | 2016年12月Vol. 水にさらさない オニオンスライス レシピ・作り方 by ちょこおばぁ｜楽天レシピ. 9+からだ元気 文中に「薬効成分」という単語が突然出てくるのですが、それがアリシンなのかアリチアミンなのか、はたまたなにか別の物質なのかは不明です。 3. 冷蔵庫で半日寝かせる ラップをするかタッパーに移すなどしてから半日冷蔵庫で寝かせます。 テレビでは「冷やすことで飛んだ水分を戻す」みたいなことを言ってた気がするのですが、あんまりちゃんと聞いてなかったので理屈は不明です。結露を利用して水分を補完する? でもラップしたらあんまり関係ないような。 新タマネギってこんなに甘かったのか サバ缶でいくらでもオニオンスライスが食べられる。 新タマネギでやるとマジで甘くなってびっくりするぞ。 タマネギの辛みは水に晒すことでも抜くことができますが、水にさらすと辛みと同時に甘みや栄養素も抜けてしまいます。一方、風乾させる方法だと飛ぶのは辛みだけ!
新玉ねぎや紫玉ねぎは水にさらす? 新玉ねぎとは、春になると一斉に店頭に並ぶ新もののこと。硬く締まっていて、ずっしりと重みのあるものを選びたい。葉が付いている場合、葉が青々としているものがおすすめだ。よく見かける黄玉ねぎが保存性を高めるため、乾燥させているのに対し、新玉ねぎは採れたてでフレッシュ。みずみずしく柔らかいため、生食に向いている。せっかくなので、美味しく栄養をまるごといただくためにも水に放つことはせずに食べるのがおすすめだ。どうしても辛みが気になる人は、しばらく広げて放置するのがおすすめ。それでも辛みが気になる場合は、水に2~3分放つ、または酢をまわしかけてから水洗いするなどの方法がいい。紫玉ねぎも同様だ。 4. 玉ねぎは水にさらすと栄養が抜ける!
南蛮漬けやタルタルソースの玉ねぎは水にさらす? 生の玉ねぎは、料理以外にもソースや副菜として活用される存在。好みの問題もあるが、タルタルソースや南蛮漬けなど、味付けされるものに関しては、基本的に水に放つ必要はない。ただし、子どもが食べる場合は、水にさらしてから使うといいだろう。 6. まるごとの玉ねぎを水にさらすメリット レストランなど、とにかく多くの玉ねぎを使う場所では、玉ねぎをまるごと水にさらすこともしばしば。その理由はどんなところにあるのだろう? マジで甘くなる！タマネギの辛みを消す方法 / icoro. 皮がむきやすくなる 玉ねぎを洗う時は、ボウルに水を張り、皮ごと3分ほど浸けておくとこすらなくても汚れが自然に落ち、皮が水を吸って柔らかくなるので、つるっと簡単にむけるようになる。 切るときに涙が出にくくなる 玉ねぎを切ると涙が出るとはよく聞く話。この涙の理由も辛み成分硫化アリルである。スライスすることで、空気中に硫化アリルが飛散。それが目や鼻に入り、涙が出るのだ。前述の通り、玉ねぎの硫化アリルは水溶性なので、水にさらしてから切ると減少する。このため涙が出にくくなる。半分にカットしたものを水に浸けるといいだろう。こちらもあまり長く浸けすぎると水っぽくなってしまうので、5分程度でOK。 玉ねぎは、和洋中どんな料理にも使える家庭に欠かすことのできない存在。生食の場合、水にさらすことが基本とされているが、健康効果の源とも呼べる硫化アリルが流出してしまうというデメリットも。水にさらす時間を短くする、新玉ねぎを使う、超短時間加熱にチャレンジするなど、工夫をしながら楽しむといいだろう。 公開日: 2017年9月27日 更新日: 2021年7月 8日 この記事をシェアする ランキング ランキング
もんもん09 さん始めまして! 今回は朝切って、濡らしたキッチンペーパーをふんわりかぶせ夕飯に頂ました!辛くないし、簡単だし! 水にさらすのも意外と手間だってりするんですよね! このやり方の方が簡単かも(^_-)-☆ 次は冷蔵庫で干ししいたけをもどしたいと思います! またおじゃましま~~す(*^_^*)
5〜10分までにとどめること カットしてから料理に使うまで長時間水の中に入れっぱなしにしてしまうこともあるかもしれませんが、 有効な栄養成分をキープするためには、水にさらす時間を5〜10分に抑えるようにしましょう 。 10分以上つけてしまうと辛み成分のみならず、その他の良い栄養素まで抜け出てしまい大変もったいないのです…! 栄養を摂りたいなら「空気にさらす」がおすすめ 辛み成分を抜くためには、水にさらすことを前提にお話してきましたが、辛み成分のみを抜く方法として 「空気にさらす」 手段もあります。 辛み成分となっている硫化アリルには揮発性がある ため、切ってすぐに空気中に飛び始めます。ある程度の時間空気にさらしておくことで硫化アリルが抜けるので、栄養はそのままキープし、辛みを抜くことができるのです。 15分〜1時間さらすと辛味が抜ける 栄養のことを全く気にしないのであれば、 15分〜1時間近く水にさらしておくとほとんど辛みを抜くことができます。 辛みを抜くことを優先にし、栄養は流れ出てもOKという時にはこのくらいの時間を目安に水にさらしてみましょう。 1時間というのはかなり長い時間ですが、料理する前に切っておいてつけておけば良いので意外と簡単にできます。 玉ねぎの人気コンテンツをチェックしよう 当サイトのたまねぎの人気コンテンツを4つまとめました。是非色々見ていってくださいね(^^♪ 2020年10月20日 玉ねぎ4種類40品種まとめ解説!甘くておススメなのはどの品種?白玉?赤玉?黄玉? 2020年8月10日 玉ねぎの主な栄養成分と期待できる効果・効能は?硫化アリルで血液サラサラに 2019年11月27日 玉ねぎの保存方法まとめ|冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい? 生の玉ねぎを水にさらす理由とは？栄養キープにはさらし時間に注意！ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 2020年8月10日 簡単おいしい!玉ねぎを使ったおすすめレシピ10選|スープ・サラダ・ソースなど まとめ 玉ねぎを水にさらす時間の目安や辛み成分 についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか? 特に生で食べる時には必須の下処理になりますが、ほかの有効な栄養素のことを考えると5〜10分が望ましいことがわかりました。 水にさらすと辛み成分は出るものの、必要な栄養素も流れ出てしまうメリットがありますので、空気にさらしたり電子レンジで加熱するといった手段を使って上手く調理してみましょう。 スポンサードリンク
ぜひお試しください。 参考 「やわらか! 甘〜い! 淡路島の新たまねぎ〜兵庫・南あわじ市〜」 – うまいッ! – NHK 元気+らいふ | 2016年12月Vol. 9+からだ元気
こんにちは。 じゅんじ キャンプブロガーのじゅんじです。 今回はキャンプ後の、気になる匂いのお話。 キャンプすると、衣類が汚れたり匂いが気になるもの。 油の飛びやバーベキューの匂い、焚き火の煙臭など… 今回は匂いを取る方法についてお話させていただきます。 キャンプ後の衣類の匂いを取る方法3つ【煙臭を無くす】 匂いって敏感な人にとっては、とても気分を害するものです。 キャンプでの主な匂いの原因を挙げてみると バーベキューの匂い 焚き火の煙臭 川に入った後の生臭い匂い 夏に大量の汗をかく などパッと思いつくかと思います。 因みに私の場合、気になる匂いは焚き火の煙臭! 焚き火の匂いに関しては慣れるといわれていますが いいのか悪いのか、どっちなんでしょうか? (笑) 気にならなくなるのであれば気が楽になりますが、 キャンプしない人にとっては悪臭に感じますし、やはり 出来るだけ匂いを取るべき だと思うのです。 じゅんじ キャンプ服と普段の服を兼用にしている場合は特に! なので、今回は匂いの取り方を3つの方法で紹介していきます! コインランドリーで洗う 一番手っ取り早い方法は、コインランドリーで洗ってしまうこと。 洗濯→乾燥まで一気に出来るので楽 です。 コインランドリーが古い建物だと、洗濯と乾燥が別になっている場合があるので面倒です。 最近だと、 洗濯→乾燥がまとめて一回で出来る機械を導入しているコインランドリー が多いので、 大きい店舗に行くこと をお勧めします。 ファミリーキャンパーさんは、多くの洗濯物があるので、家で洗濯なんて面倒! それと 特に冬は重ね着したりして必然的に洗濯する量が増えるので 結局のところ、コインランドリーで全て済ませてしまうのが楽なんです。 洗濯→乾燥まで全てできる。 大型コインランドリーが楽で手取り早い ! お湯で手洗い&風呂場に干す お湯で手洗いする ことも匂いを取りやすい方法の1つです。 汚れは水よりもお湯の方が落としやすかった経験ありませんか? それと同様で、お湯で手洗いして1時間程度つけておくとの汚れと共に匂いもかなりとれやすくなります。 そして 風呂場に干す 風呂場に干すことによって、浴室内の湿気や湯気が匂いを吸収してくれるのです。 お湯で洗う→風呂場に干す !湿気のある場所で干す事で匂いが気になりにくくなる! 消臭スプレー&快晴日に外干し!
衣服の煙臭、気になりませんか? 撮影:筆者 キャンプでバーベキューや焚き火を楽しむ時の付き物が、煙。モクモクとした煙の臭いは服に残り、時間が経つにつれ気になることもありますよね。 「煙を気にしていたら、キャンプなんかできない!」というのはもっともですが、普段も着るウェアの場合は、洗濯したのに臭いがとれないとなるとちょっと困りもの。 そこで、お気に入りの服をいつでも気持ちよく着られるよう、 煙の臭いを徹底的にオフする6つ方法 をチェック! まずは、臭いの拡散を防ぎ、自宅で洗う際も臭いを落としやすくする簡単テクから見ていきましょう。 煙臭を軽減できる「帰る前のひと工夫」 1. 臭いのついた服は、脱いじゃう シャツやパーカーなど煙の臭いがついた服は、 テントや寝袋・車への臭い移りを防ぐため に脱いで袋に入れておきましょう。 こんな時、コンパクトに折りたためる大きめのランドリーバッグが大活躍! ITEM ミレスト PEトートバッグL ●サイズ:W700mm×H400mm×D300mm ●素材:ポリエチレン 濡れた衣類を入れておく防水ドライバッグも、汚れ物入れとして使えます。大きいサイズなら濡れたテントも持ち帰れるので、ひとつあるととても便利ですよ。 ITEM シートゥーサミット ウルトラシル ドライサック ●サイズ:底面の径22×高さ53cm ●容量:13リットル ITEM コールマン アウトドア ドライバッグ ●サイズ:約40×95cm ●容量:約110L ●重量:約770gStep1 2. 「風」で臭いを飛ばす キャンプ帰りに温泉に寄れる場合、ドライヤーで服を乾かすのもおすすめ。 繊維の隙間に入り込んだ空気と一緒に、臭いの元である粒子を飛ばします 。 とは言え温泉以外でドライヤーが使えるシーンは無いに等しいので、服をバサバサと振るだけでも違いますよ。 3. 衣類消臭スプレーを使う 臭いが気になる方は、消臭スプレーを一本持って行くと良いでしょう。その場でスプレーしておくことで、後で楽に臭いを落とせます。 物によってはシミになってしまうこともあるので、使える素材を確認し20cmくらい離してスプレーするのが基本です。 ITEM トップ ハイジア 除菌・消臭スプレー ●内容量:350ml ●成分:消臭剤、除菌剤、シリコーン ITEM 白元アース ノンスメル清水香 消臭・除菌スプレー ●内容量:300ml ちなみに、テント専用の消臭スプレーもあります。締めきったテント内で噴射して10分待つという使い切りタイプなので、周りの人が気にならない環境で試してみると良いでしょう。 ITEM キャプテンスタッグ テント消臭・除菌スプレー ●内容量:40ml においは誤魔化さずに、「●●系」の洗剤で徹底除去!