圧巻の光景です。 ▲高さ約2m×直径約2mの木桶。上にはピラミッド型に石が積まれている この木桶は今まさに仕込み中の八丁味噌。桶の中には大豆麹がぎっしり詰められています。ゆっくり熟成させるために、 極力水分を少なくした状態で「二夏二冬(2年)」寝かせるのが八丁味噌の伝統的な製法。 この木桶ひとつで、6トンの味噌が仕込むのだとか。味噌汁換算すると30万人分! 味噌ダレ作り: ラーメン道. 想像できませんね。 そこで気になるのがこの重石です。 「なぜわざわざピラミッド型に?」 「巨大な石1個じゃダメなの?」 「地震で転がったりしない?」 そんな疑問に答えてくれるのがガイドさんです。 木桶の上には400~500個、合計約3トンの重石が積まれています。すべて河原にある天然の石です。小さな(といっても10㎏~60㎏)石を円錐状に積み上げることで、石同士がバランスをとりあい、木桶全体に均一に「圧」をかけているんです。そうすることで少ない水分が全体に行き渡り、微生物の発酵を促して均一の味になるんです。途中で中をかき混ぜたりすることもありません。 3トンもの石をこれだけ綺麗に積み上げるなんて、まさに職人のなせる業! 「積む」といってもただ無造作に石を載せているわけではなく、石積み職人が長年の経験に基づいて石の形や重さを計算しながら1つずつ最適な場所を選んで積んでいくのだとか……。確かにどの桶にも美しいピラミッド型の石が積まれています。 石にはひとつひとつ「顔」があります。何百年経っても崩れないお城の石垣と同じで、職人が石の顔を瞬時に判断して、的確な位置に積んでいます。そうすることで、接着剤や固定具を使わなくても、石同士がしっかりかみ合うんです。地震でも落ちたことがありません。 この石積みもベテランといわれるまで 最低10年 はかかるんだとか! 奥深き石積みの世界です。 ところで取材時は8月真っ只中。蔵の中はかなり蒸し暑い状態です。 ―― 2年も自然任せの状態で味噌は悪くならないんですか?
味噌ラーメンのスープ(だし・タレ)の作り方・レシピ 味噌ラーメンは他のラーメンとは作り方が少し違います 他のラーメンは、タレをだしで割りスープにし、 そこに茹で上がった麺を投入して完成!
Description ラーメン用だったのですが…油そば、揚げ物、ご飯の上に…何でも行ける!! 今夜のオカズはこれで決まり! ★ゴマ油/ラー油 小さじ2 作り方 1 材料(★以外)を入れ 弱火 で焦げない程度に沸騰寸前まで混ぜ合わせる。 2 沸騰寸前になったら★ゴマ油またはラー油を 回し入れ 香りをつける。 3 容器に入れ 一晩 寝かしつけたら完成! コツ・ポイント 味噌を調味料と合わせ加熱することで生臭さを消し口当たりをよくする事ができます。 完成後に一晩寝かせることでまろやかな口当たりのよい味噌が完成します。 このレシピの生い立ち 味噌ラーメン用に味噌ダレを作ったら、味噌ラーメンに留まらない、何にでも合う至高の万能味噌調味料が完成しました。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
全国の繁盛店・有名店が使用する 業務用スープと タレを使った ラーメンレシピ ラーメンレシピ一覧 さっぽろ味噌ラーメン ちぢれ中太麵 160g 1玉 豚白湯35 (20倍稀釈) または 豚清湯30 (15倍稀釈 ) 300㏄ さっぽろ熟成味噌 または さっぽろプレミアム白味噌 75g ラード+オニオンオイル 30g 豚挽肉 50g スライスオニオン 1/8玉 もやし・キャベツ 60g メンマ 数本 おろしにんにく・おろし生姜 各小さじ1 横浜家系風ラーメン その壱 平打ち中太麺 160g 1玉 豚ガラスープON10 (3倍希釈) 300㏄ 横浜豚骨醤油 50g 鶏油 30㏄ チャーシュー 1枚 ほうれん草 適量 焼海苔四切 2枚 淡麗塩ラーメン 細麺 140g 1玉 丸鶏清湯 (7倍稀釈) 300㏄ 塩らーめんのもと 25g 鶏油 5g チャーシュー 1枚 極細メンマ 数本 白髪ねぎ 適量 魚介濃厚つけめん 極太麺または黒太麺200g 1玉 粗漉し豚鶏スープ(1. 5倍稀釈) 150㏄ 魚介濃厚だれ 50g きざみチャーシュー 適量 きざみネギ 適量 きざみ海苔 適量 なると 1枚 台湾まぜそば 極太麺200g 1玉 秘伝醤油 10g 煮干醤油または魚介濃厚ダレ 20g 肉みそ 50g 生たまご黄身 1個 魚粉 小さじ2 きざみねぎ 適量 きざみ海苔 適量 おろしにんにく 適量
⑦「大さじ2」バージョンは揚げ物のタレとして最適。スーパーで売っている惣菜のとんかつを買ってきてこの味噌たれをかければあっという間に「味噌カツ」となります。エビフライにもピッタリです。 実は「チューブ入り味噌」を使う場合でもお湯で溶いて調整するとより食べやすくなります。 ⑧例えばこんなアレンジも。粗く刻んだねぎに「大さじ1バージョン」の味噌だれをからめ、袋状に開いた油揚げの中に詰めてオーブントースターで焼けば、おつまみにぴったりな「油揚げのネギ味噌焼き」が出来上がり。お酒のおつまみにピッタリな一品が簡単にできちゃいます♪ この名古屋めし、ココがポイント! 名古屋めしには欠かせない「豆味噌(赤味噌)」ですが、麦味噌や米味噌などとは違って「甘味」がほとんどなく、豆味噌単体では塩味と渋みを強く感じてしまうという弱点があります。(他の味噌よりも塩分濃度は低いのですが、甘味がない分塩味を強く感じてしまいます) このため、「豆味噌」を使う際には「甘味」やをしっかり合わせることが基本。例えば豆味噌で味噌汁を作る場合には「みりん」を少々入れるだけでぐっと美味しさが引き立ちます。 ちなみに、みそ汁に入れる豆味噌も一般的な米味噌麦みその半分~2分の2程度が目安。旨味が濃く美味しい豆味噌を上手に使って、おいしい名古屋めしライフを楽しんでください。 スポンサーリンク SHARE この記事をシェアする Swind レシピライター/小説家 名古屋生まれ名古屋育ちの料理好き兼『異世界駅舎の喫茶店』の著者。ナゴレコでは"レシピライター"として、『ナゴヤっぽい』レシピをお届けします! ナゴレコ編集部
昨日は オフィスで 愛クック♡ お昼と夜の2回! フライパン1つで10分加熱するだけでご飯もオカズもできちゃうお弁当〜🎵 中フライパンバージョンは生姜焼き弁当! 生姜焼き、ほうれん草の胡麻和え、ゆで卵、ポテトサラダ、ごはん お昼〜 夜 大フライパンバージョンは鷄の甘酢あん弁当! 鷄の甘酢あん、ネギ入り卵焼き、さつまいもの甘露煮、じゃこピーマン、ごはん2こ お昼〜 夜〜 おままごとみたいな お弁当作り! でも味は美味しいよ〜! 皆さん、感動してくれました(^^) フライパン1つでお弁当は めっちゃ簡単なので、レシピアップしますね〜
卵焼き、唐揚げ、焼き鮭、きんぴらごぼう……。お弁当箱の常連、基本のおかずをご紹介します。常備菜として作り置きできるレシピも多いので、まとめて作って普段の食卓に出すのも◎。定番をおさえて、楽しいランチタイムを過ごしてくださいね。 All About 編集部 覚えておきたい! 基本&定番のお弁当おかずレシピ ※当サイトにおける医師・医療従事者等による情報の提供は、診断・治療行為ではありません。診断・治療を必要とする方は、適切な医療機関での受診をおすすめいたします。記事内容は執筆者個人の見解によるものであり、全ての方への有効性を保証するものではありません。当サイトで提供する情報に基づいて被ったいかなる損害についても、当社、各ガイド、その他当社と契約した情報提供者は一切の責任を負いかねます。 免責事項 更新日:2018年04月03日 編集部おすすめまとめ まとめコンテンツカテゴリ一覧
TOP レシピ 簡単レシピ フライパンレシピ 【30分以内で完成!】ワンパン弁当で朝時間を有効に♪ 毎日のお弁当作りに時間がかかっている方におすすめの「ワンパン弁当」をご紹介します。その名の通り、フライパンひとつで完結するお弁当。どれも30分以内で作れるうえに、洗い物が減らせるので、空いた時間を有効活用できますよ。 ライター: macaroni 料理家 かりくる 料理研究家 / 栄養士 小学校から高校まで陸上部に所属し、厳しい食事制限をしていた経験から、栄養学に興味を持つ。栄養士として福祉施設に5年間勤務し、栄養士業務や調理、マネジメント業務に携わった。 ma… もっとみる ワンパン弁当で朝の準備を短縮しよう! 料理研究家/栄養士 macaroni料理家かりくる こんにちは。macaroni料理家のかりくるです! Amazon.co.jp: フライパンひとつで! のっけ弁当 : エダジュン: Japanese Books. 毎日のお弁当作り、明日は何作ろうかな……と悩むことはありませんか?何品も考えるのって結構大変ですよね。 この記事では、フライパン1つで作れるお弁当レシピをご紹介します!ワンパンなら、洗い物も極力少なく、後片付けも楽チン。いつものお弁当作りの参考になれば嬉しいです。 1. 彩り鮮やか「牛丼弁当」 Photo by macaroni 調理時間:15分 ・牛丼 ・炒り卵 ・焼きピーマン しっかり味の牛丼と甘い炒り卵、ほろ苦い焼きピーマンで作るお弁当は、いろいろな味を楽しめるのが魅力。彩りもキレイでお弁当箱がぱっと明るくなりますね。ワンパンで作るコツは調理の順番。炒り卵、焼きピーマン、牛丼の順番で作ると、フライパンを洗わずに効率良く仕上げることができますよ。 2. 揚げ焼きで時短「唐揚げ弁当」 調理時間:20分 ※漬け込む時間は含みません。 ・鶏の唐揚げ ・にんじんしりしり ・ちくわのブロッコリー詰め 朝から揚げ物は大変……という方におすすめなのが、こちらのレシピです。唐揚げは揚げ焼きすると、油の量が少なくて済みますよ。短時間で火が通るように、鶏もも肉は小さめに切るのがポイント。にんじんしりしりは、ピーラーでむきながら直接フライパンに入れるので、ザルやボウルが不要です。洗い物を減らして、後片付けの時間を短縮しましょう。 3. ボリューム満点「生姜焼き弁当」 調理時間:25分 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ