酢を料理に使うと臭みが和らぎさっぱりと食べることができます。熱を通すことで酢の独特の酸味は大部分が飛んでしまうので「酢ってツンとするのが嫌い」という方でも安心して食べられるでしょう。 肉の血抜きをする 食べたときに「レバー臭い・・・」と思ったことありませんか?肉の臭みの原因の一つに しっかりと血抜きがされていない という問題があります。 日本では比較的少ないこの問題ですが、海外のお肉ではちゃんと処理されていないケースが結構あります。なので海外では料理の前に 肉洗い を普通に行っている地域があるほどです。 薄切り肉の場合はキッチンペーパーで血抜き 血抜きの仕方ですが、薄切り肉の場合はキッチンペーパーをまな板の上にしいて、ペーパーの上に肉を並べます。その上からキッチンペーパーをもう一枚かけて、ちょうどお肉をキッチンペーパーではさむようにしてあげ、軽くぽんぽんと押してあげます。そうすると余分なドリップがペーパーに吸収されます。 あまり強く押すと肉が変形したり、潰れてしまうので注意が必要です。 かたまり肉の場合は水につけておく! ステーキ肉のような少し分厚いかたまり肉の場合はボールに水を入れてつけます。30分ぐらいつけておくと赤い汁が出てきますので、水から上げてペーパーで水分を拭き取ってあげるといいかと思います。 一晩ぐらい付けると肉が白っぽくなりますが、旨味などが全部なくなるということはありません。そのままジュージューやいちゃってください。 肉に他の匂いを付ける方法 ハーブ(香草)やスパイスを効かせて料理することで肉の臭いはグッッッと気にならなくなります。肉の臭いを消す方法が調理前のしたごしらえ段階だとしたら、こちらは調理中の臭み消しという性格が強いですね。 お肉とスパイスのゴールデンコンビ 人間というのはすごいもので、この肉にはこのスパイスがめちゃくちゃ合う!! !というのを長い歴史の間に見つけてきました。ゴールデンコンビを使うことにより肉独特の臭みが消えるばかりか、味もパワーアップしてしまいます。 揃えるのが大変かもしれませんが、ぜひ「スパイスマニア」になってみてください。今回は一例を紹介します。 牛肉に合うスパイス 煮込み・・・クローブ、オレガノ、ブーケガルニ 焼き・炒め・・・黒胡椒、ガーリック、タイム 豚肉に合うスパイス 煮込み・・・生姜(ジンジャー)、八角 焼き・炒め・・・生姜(ジンジャー)、セージ、ローズマリー 鶏肉に合うスパイス 煮込み・・・ローレル、生姜(ジンジャー) 焼き・炒め・・・バジル、マスタード もちろん他にもたくさんのスパイスがあります。個人的にはローレル(とがった葉っぱのやつ)は西洋料理の煮込みなら何の肉にだって合うと思いますし、胡椒と生姜はどんな料理にも鉄板でマッチしますよね。 ご紹介しましたが、ローズマリーは香りが強いので苦手だったりします。マジョラムはオレガノとよく似ていますが、臭いがきつすぎず穏やかなのでよく使います。 長ネギ、玉ねぎ、にんにく、ニラは万能臭み消し スーパーにいったら必ず売っているネギは臭み消しの王様です。煮込んでよし、炒めてよしどんな料理にも合います。 ちなみに玉ねぎにも臭みを消す成分が入っているので同じ効果があります!
⇒ 【徹底比較】鶏胸肉を旨く、柔らかに劇的変身するテクニック ⑧肉を洗う 肉の生臭さは「血」にあります。 血生臭さをとるには洗うことも効果的です。 塊肉や厚みのある肉の場合は、 50度の湯で4~5分浸けておきます。 (このときに43℃以下にならないように 雑菌が繁殖しやすくなります) 氷水で冷やして水気をよくふき取り すぐに調理しましょう!
牛肉の臭みをとる方法はないでしょうか? 私は臭い肉(主に牛)が気持ちが悪くて食べられません。 スーパーなどで売っている肉だと、国産のブランド牛がぎりぎりOKなレベルで、 外国産は臭すぎて食べられません。 ですので、いつも高い肉を買っています。 あの臭みを取る良い方法はないでしょうか? あの臭みさえ取れれば安上がりなのですが・・。 お酒につけておいても取れません・・。 補足 いろいろな方法があると思いますが、最も効果的なものを教えて欲しいです。 レシピ ・ 19, 274 閲覧 ・ xmlns="> 100 4人 が共感しています ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 肉の匂いは血液の匂いであることが多いのです。 ボールにたっぷりの水を入れてその中に肉をつけます。そのまま冷蔵庫か涼しいところにおいて血抜きをします。 そうすることにより、肉の臭みは水分と抜くことができます。 古くなって酸化した肉の臭みは抜くことができませんけれども・・・ 1人 がナイス!しています その他の回答(2件) 生姜醤油とにんにくのスライスを日本酒に加えます。 1人 がナイス!しています ヨーグルトか牛乳につけておくと、かなり臭みはとれますよ。 鶏肉なんかも、ヨーグルトに漬けておくと、やわらかくなります・・お試しを 1人 がナイス!しています
Description この一手間で安い牛肉がご馳走になります。 作り方 1 ビニール袋に水、塩、重曹を入れ、よく混ぜる。 2 ビニール袋に牛肉を入れ、よく揉む。 4 牛肉を水でゆすいで水分を切る。 コツ・ポイント 夕飯に使う牛肉を、朝用意する一手間で、牛肉の臭みが抜けて格段に美味しいご飯が出来ます。 このレシピの生い立ち 安い肉が翌日臭くなったのがきっかけで、お肉屋さんに臭みを取る方法を聞きました。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
買ってきたお肉をジューっと焼いていざ食べてみたら「臭い!」 最悪な体験の一つです。 牛肉、豚肉、鶏肉は独特の臭みがありますよね。そんな臭みが取れ、おいしくお肉が食べられたら最高です。 今回は、お肉の臭みを消す方法をお伝えしたいと思います。臭みがないジューシーなお肉ができたら、あっつあつのご飯や焼きたてのパンをほおばる準備をしましょう! 決定版!お肉の臭みを消す方法 牛や豚、鶏などの臭みを取るには大きく分けて2つあります。 1つは、臭みそのものを取り去るやり方。 2つ目は、他の匂いを付ける方法です。 それぞれに利点があります。具体的に見ていきましょう! 肉の臭みを取り去る方法 特に外国産の牛肉や豚肉、鶏肉の中には匂いがキツイ物が多いですよね。なにぶん安いからついつい手を伸ばしてしまうんですよね。 お酒に漬け込もう 日本酒やワインなどのお酒に漬け込むと驚くほど臭みが取れます。個人的にはお酒で「洗う」ようなイメージが理想です。 高級なお酒はもったいないので、安い酒を使いましょう。一晩漬けこむなどが理想ですが、めんどうだしお肉が傷む原因になったりするので15分~30分漬け込めばオーケーです。 かなりもったいないかもしれませんが、私は漬け込んだ酒は捨てています。肉の生臭さが出た酒を料理に使うと結局臭いが気になるんですよね。 注意点としては焼酎で消臭するとかなり独特の酒臭さが出ますので、日本酒やワインがおすすめです。 日本酒やワインでもしっかりと火を通さないとアルコールが飛ばずに酒臭くなりますので注意が必要です。 りんご・パイナップルなどの果物に漬け込もう! 安くても美味しく！外国産牛肉の臭いを上手に消す8つの方法. フルーツの果汁に漬け込むことで臭みがほぼ気にならなくなります。パイナップルなどは酵素の働きで肉自体が柔らかくなる効果がありますので一石二鳥ですね。 果物のお酢やジュースも有効です。りんご酢につけ込んだり、ソースに果物のジュースを入れたりすると肉の臭みをかなり隠せますし、おしゃれな料理に仕上がりますのでおすすめです。 ⇒簡単に安いステーキ肉を柔らかく そしてうまく焼く究極の方法 今夜は肉だ!!!! 下ゆでする 特に豚肉の臭いが気になる場合は有効です。 沸騰したお湯に少し酒を入れて、軽めに下茹でします。ぐつぐつと煮込んでしまうと味もへったくれも全部なくなってしまうので、ほどほどにしましょう。 乳製品に漬け込む 牛乳やヨーグルトに漬け込むと肉の生臭さがかなりなくなります。が・・・かなりもったいないので私がやるときは薄ーーーく浸すぐらいにしています。 お酒と同じように「洗う」ような感覚でザバザバゆすぐといいですね。 長時間漬け込んでおくといいとされますが、あまりやりすぎると乳製品そのものが傷んで来るので長い時間は避けたほうがいいです。 漬け込んだ後の牛乳やヨーグルトは肉の臭いが移っているので、もったいないですが捨てます。料理の前に水で洗い、しっかりと水けを切りましょう。 料理に酢を使う 酢豚などに代表される「お酢」を使った料理では肉の臭みを感じにくいと思いませんか?
質問日時: 2004/10/18 17:05 回答数: 4 件 牛丼用にオーストラリア産の牛肉を買ってきましたがなんとなく臭みがあるようなので消す方法としていい方法はないでしょうか? あまり煮込みたくないので下準備としての臭み抜きの方法を教えてください よろしくおねがいします No. 1 ベストアンサー 我が家では牛乳に漬け込んだりしてますよ。 そうすると臭みが大体消えるみたいです。 あとはワインに漬けたりもいいみたいですね。 18 件 この回答へのお礼 回答ありがとうございます レバーはこの方法で臭みを抜きますが 他の食材での応用は思いつきませんでした 早速やってみます お礼日時:2004/10/19 13:10 No. 4 回答者: sunsurf 回答日時: 2004/10/21 12:04 牛丼用とのことなので、料理酒をオススメいたします。 フライパンに油を引き、玉ねぎを炒めたのち、牛をいれるんですが、そのときに牛にほんと多少色がついたら、料理酒をちょっと多めに入れて、しっかりアルコールを飛ばしましょう♪ あとは普通に味付けをしていけばいいと思います☆やはり肝心なものは料理酒ですね!赤ワインでもいいかもしれませんが、やはり同様にしっかりアルコールを飛ばしましょう。 ちなみに、オースト産はアメリカ産よりも上質なんですよ! 12 No. 3 mayuton 回答日時: 2004/10/19 01:06 臭みがあるなぁと思う時、料理酒を多めに使ってます。 牛丼などの時は、味付けの時に料理酒を多めに入れ、 肉うどんの時は別の鍋にお湯を沸かし、料理酒を たっぷりと入れて、サッと火を通して取り出してます。 (我が家の肉うどんの牛肉は甘くしないので) これで臭みは消えてます。 煮込みたくないのでしたら、下処理として料理酒または 日本酒に漬けて、臭みを取ってから調理してみては? 鶏肉もこの方法で、独特な臭みが取れます。 7 この回答へのお礼 回答ありがとうございます確かに鶏肉はお酒で下ごしらえしますね 鶏肉は淡白だから大丈夫そうですが 牛肉でも良いんでしょうか? 今度やってみます お礼日時:2004/10/19 13:17 No. 2 noname#7913 回答日時: 2004/10/18 18:04 牛丼だったら しょうが(チューブのでも)を入れるといいですよ。 おそらくしょうが入りで煮たほうが牛丼らしい味になると思います。 6 この回答へのお礼 回答ありがとうございます 子供があまり生姜の味が強いと嫌がるものでこの方法は思いついたんですが止めていました 大人のみの場合や 焼肉の場合はいいですね お礼日時:2004/10/19 13:15 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!
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更新日:2019年10月28日 この記事の目次 社会保障制度ってなに?どんな制度?
を参照。 1年間の社会保障の費用については 年金や医療や介護にどれくらいお金が使われてる?社会保障費の財源内訳 を参照。 こんなページもみられています