2019/11/1 社会 うどんのコシって何? って、突然聞かれたら、あなたはどう答えますか? そんなの知らんわ!って言いたくなりますね。私だけか、そんな大人げないのは… チコちゃん、やっぱりタダものでは無いです。ゲストの奥田民生さんなんか、全然興味なさそう。大丈夫ですかね、この番組。でも、つい見ちゃうんですよね。では、謎の質問「うどんのコシって何?」の深~い答えを見ていきましょう。 こんばんは。元オタク少年のshigeです。 チコちゃんに叱られる!「"うどんのコシって何? ""富士山のなぞ"ほか」 NHK総合1 2019年11月1日(金) 午後7時57分~ 午後8時42分 2019年11月2日(土) 午前8:15~午前9:00 【出演】岡村隆史, 【ゲスト】奥田民生, 生駒里奈 【リポーター】塚原愛, 【声】木村祐一, 【語り】森田美由紀 うどんのコシって何? 手延べうどんの「コシ」について. 本当に、謎な質問です。 奥田民生さんの答えは「粘り気?」 まあ、そうですよね。弾力性とか、噛み切れない、抵抗感とか。なんなんですかね、独特の歯ごたえ。 力学的には抵抗特性ですよね。ヒステリシスカーブみたいな。あ、ちょっとマニアックな世界に入ってしまいました。すみません。 岡本さんは、つぶやくように「湯できれていない、んじゃない?」 なるほど。半生がコシにつながっていると。面白い着眼点ですが、でもそれだと、単なる手抜きじゃないですか。みんな必死になって、コシの強さを競ってるみたいだから、ちょっと変ですね。 あらあら、チコちゃん、様子が変です。 ついに、「ボーっと生きてんじゃね~よ!」と叱られてしまいました。 あらら… チコちゃんの答えは「網の目」 またまた、謎な答えです。網の目って、なに? うどんをゆでて、すくい上げるときに使う、網のこと?? うどんのコシの正体は、たんぱく質(グルテン)の「網の目」 ここで、山田教授登場です。 うどんのコシには、たんぱく質が関係している うどんに、たんぱく質って、入ってましたっけ? 小麦粉をコネコネして、つくるんでしょ。小麦粉って、炭水化物では.. 実は、小麦粉の中にも、たんぱく質が含まれているんだとか。あ~、植物性タンパク質か。小麦にも入ってるんだ。こりゃ、勉強になりました。 小麦粉に含まれるたんぱく質は2種類、グルテニン(弾力が強い)と、グリアジン(粘り気が強く、切れにくい)。それぞれ弾力に関係する性質を持っています。さらにこの2つのたんぱく質が混ざり合うことで、グルテンというたんぱく質になる。 あ~、なんか聞いたことある名前が出てきました。グルテンって、でんぷんの一種かと思っていたら、たんぱく質だったのか。これまた、勉強になります。でもすぐに、忘れちゃいそうだな。いかん、メモメモ。 グルテン(網の目状の構造) = グルテニン + グリアジン グルテニンとグリアジンが混ざり合って、網の目状になったのが、グルテンというたんぱく質。グルテンの網の目状の構造が、うどんのコシの正体です。 網の目状だから、簡単には噛み切れないのか。でも、あるところまで噛む力を入れると、サクッと切れますよね。うどんによっては、ムニュっと切れる。単純に粘るだけじゃないところが、うどんのコシの特長。網の目の構造だけでは説明がつかないぞ!
自宅でうどんを調理師する際、 手軽なチルド麺を使う人も多いですよね。 一般的には袋入で「ゆでうどん」など として売られていますが、 この「ゆでうどん」も電子レンジで 加熱すれば、弾力が出ます。 具体的な方法は、 1. まず袋から取り出したうどんを 耐熱容器に入れてラップをかけます。 2. 500ワットの電子レンジで2分間加熱します。 3. その後、1分ほどゆでで調理します。 チルド麺には元々、 多くの水分が含まれているので、 ゆでた時にこれ以上のびないよう、 電子レンジで加熱することで 内部の水分が一部蒸発します。 これにより、グルテンの弾力が戻り、 コシと歯応えが増します、 ただし、加熱時間を長くしてしまうと、 水分が抜けすぎて硬くなるので、 注意してくださいね。 まとめ いかがだったでしょうか? グルテンフリーで体にやさしい「米粉うどん」を打ってみよう | なべやき屋キンレイ | 鍋焼うどん・冷凍麺はキンレイ. コシの強いうどんもあれば、 弱いうどんもあるのが 日本の食文化の広さあり、 好みも人によって様々ですよね。 もし、あなたが コシの強いうどんを好むのであれば 今回ご紹介した方法を試してみてくださいね。 関連記事: 干し野菜の作り方 室内や夜の場合は? ゴーヤ 白菜 人参 かぼちゃ - 料理, 生活 - 料理, 生活
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香川県出身の『かめやま』うどんの店長さんが教えてくれました。 うどんの 「コシ」=「硬さ」 これは、 間違いだ! と。 さて、一般的に 「コシ」 とは、 簡単には切れない 「弾力」 と 「粘り」 の両方がある状態 を指していて、そのようなうどんを 「コシがある」 と言い、弾力のある抵抗感、いわゆる、 「噛み応えがある」 ことを言っています。 小麦粉に含まれるたんぱく質が、麺の生地を練っていくことでコシの元になるわけです。 もう少しだけ具体的に説明しますと、 うどんの材料となる 『小麦粉』 には、 「タンパク質」 を含んでいます。 これに約2倍の 「水」 を加えると、伸び切った状態になり、その後、冷えても縮まなくなり、形を維持できる様になります。 この状態を 「グルテン」 と呼び、弾力と粘りを持っています。 さらに、 「塩」 を加えることで、より弾力性も粘りも強くなります。 このように、 「うどん生地」 を作るには、 『小麦粉』 に 「水」 と 「塩」 を加えて練り、 さらには、 うどん生地をしばらく寝かせる ことで、 小麦粉に水分を充分行きわたらせることができるうえに、麺の透明感を失わせる原因となる気泡を抜くこともでき、やがて生地を安定化させることになり、 「コシのあるうどん」 となるのです。 うどんのうまさとは? 『かめやま』うどんの店長さんは、 毎日同じうまみを出すためには、 「季節、気温、湿度」 に気を付け、 さらに、 うどんをおいしく茹でるには、 「茹でる時間、麺の太さ」 など にも気を配るとのこと。 なお、美味しいうどんは、 「のどごし」 が大切で、 口に入れる瞬間の温度が、 温いうどんは65℃、 冷たいうどんは5℃らしい。 「知らなかった!」 うどんのコシとうまさの関係 うどんの生産量・消費量が共に 全国第1位!のうどん県は、 香川県 です。 私も仕事で四国に行った際は、毎日、うどんを食べました。 余談ですが、ダシの効いたつゆを最後まで飲んだことを覚えています。 日本全国のうどんを調べてみると、 うどん生地の作り方、ダシ、つゆなど実にさまざまで、 地域で味の特徴もさまざまです。 コシのある うどんの有名県としては、 香川県の 「讃岐うどん」 、 『亀城庵のさぬきうどん』 はこちらから! 秋田県の 「稲庭うどん」 、 『無限堂の稲庭うどん』 はこちらから!
工場の帽子におけるつばは頭をぶつけそうになった時の予防のためという側面もあります。 つばが頭より前面にあることで、つばが物に触れた場合、頭をぶつける前に察知すること ができるのです。 さらに女性など頭髪の長い方が旋盤などの回転体の近くにいたとしたら… (と、ひたすら相手が納得するまで例を挙げていく) 日本的な考え方でいくと、着帽や衣服を正しく着用することには集団意識の形成という 面もありますよね。 地震や災害に常に全国民がさらされ続けていた歴史を持つ日本では 集団で動き、協調し、助け合うなんて考え方が理解されやすいのは事実です。 しかし、育った環境も考えも違う人に対してそれだけの説明では納得しないでしょう。 リーダーとして自分自身を律する。 ルールを守らせたい相手が納得するまで、徹底的に理論武装して伝える。 これらをやってすらいないのに、 ルールを守らないと嘆いているリーダーの多いこと…。 身の回りのことに"なぜ? 工場ルールを守らない人の心理. "を繰り返し、 「説得」ではなく「納得」させなければ相手は動いてくれません。 基本的なことですが、 改めてあなたの現場のリーダーは相手を納得させられているだろうか? と見回してみてください。 問題を人のせいにせず、 本当に解決したいと願い、行動してみれば、 意外と知恵は出てくるものです。 身の回りのことに関心を持つ姿勢を忘れず、 "なぜ?""なぜ?" と考えてみれば、道は開けるのではないでしょうか? あなたの現場がもっと良くなることを応援しています。 PS. 実は6年前から進めていたトヨタ生産方式に関する書籍の中国での出版がついに 実りそうです。 異国での出版がここまで時間を要し、大変な作業だったとは。。。 日本でベストセラーになっているトヨタ生産方式の書籍、中国語版が夏には 中国にて発売開始予定です。 (上海交通大学出版社から出版されます!) 発売日が決まったら、またお知らせしますね。 (なにかイベントや出版記念プレゼントができないかと考えています。) PPS.
対策は以下の4つに集約されます。 ①習慣化 ②現場管理者の意識改革 ③教育訓練 ④業務の見える化 製造業の管理者・リーダー品質改善 研修テキストシリーズ 2021年 DVD版:音声解説&スライド・テキスト・ 各6000円 ★廉価版 PDFテキストシリーズは< こちらから > ★会員割引特典 通常価格よ り → 30% Off 会員登録は< こちらから > No. 01 :6, 000円 時代に適した新たな品質管理の取り組みに重点を置き、潜在不良の未然流出防止対策の考え方と実施手順について解説します。 品質管理の基本とルールを守るしくみ、 工程設計段階における予防処置、4 M管理手法、検査方式設計手法など。 詳しい内容は < こちら > No. 02:基礎編 6, 000円/ 応用編 6, 000円 ヒューマンエラー対策のポイントは、ミスの起きやすい作業を科学的に分析すること、ミスを予防するためのしくみをしっかり構築することです。多品種少量生産工場においてヒューマンエラー対策は最も重要な品質向上策です。 詳しい内容は< こちら > No. 03 :6, 000円 多品種少量生産工場における現場の日常管理の主体は4M変化点管理です。本マニュアルでは、4M変化点の発生するケースを3つに分類し、それぞれの管理方法、手順を詳しく解説します。 詳しい内容は < こちら > No. 04:基礎編 6, 000円/ 応用編 6, 000円 モノと情報の流れ図を作成し、流れを阻害する個所を特定し、しくみの悪さを是正する活動で、部分最適に陥ることなく、全体最適化を図り、工場の品質向上、生産性向上を図る。 詳しい内容は < こちら > No. 11:基礎編 6, 000円/ 実務編 6, 000円 FMEA簡易評価法(DRBFM)を基礎から学ぶための入門テキスト 基本的な考え方補助ツール、実施手順(事例)をわかりやすく解説します。 詳しい内容は< こちら > No. 12 :6, 000円 工程FMEAを実施するにあたっては、製造工程の信頼性設計の考え方、リスクの想定 と予防策を講ずることが前提となります。また上流工程からの情報の欠落、劣化を防止するためのレビュー実施が欠かせません。 詳しい内容は < こちら > No. あなたの部下が「作業員がルールを守らない」と嘆いている時に伝えたい、２つのコツ。. 21:基礎編 6, 000円/ 応用編 6, 000円 スマートファクトリー化を見据えた中小製造業のロボット導入、IOT導入を伴う現場改革手順、導入の課題を明らかにします。 詳しい内容は < こちら > No.
納期を短くしろ!