【ライター望月の駅弁膝栗毛】 E7系新幹線電車「かがやき」、北陸新幹線・新高岡~金沢間(2018年撮影) 平成27(2015)年3月、長野~金沢間が開業した北陸新幹線。 東京~金沢間は途中、大宮・長野・富山のみに停車する「かがやき」によって、最速2時間28分で結ばれ、首都圏と北陸地方はグッと近くなりました。 今年(2021年)3月のダイヤ改正では、上野~大宮間の最高時速が130kmにアップして、さらに1分短縮されることが発表されています。 (参考)JR西日本ニュースリリース・2020年12月18日分 今庄時代の立ち売りをモチーフとした高野商店のマークを指さす高野宣也社長 新幹線の開業で大きく変化している、北陸地方のJR線と駅弁事情。 北陸本線・加賀温泉駅を拠点に駅弁を手掛ける「 高野商店 」は、全部で11人の社員で、加賀温泉・金沢・福井の各駅に向けて、駅弁を製造しています。 「駅弁屋さんの厨房ですよ!」の第24弾・高野商店編は、5代目で自ら調理場に入ることもあるという、高野宣也(よしなり)社長にお話を伺っています。 金沢駅(2015年撮影) ●北陸新幹線金沢開業で、金沢の駅弁需要は一気にアップ! 加賀温泉駅周辺レンタカー料金比較・格安予約！乗り捨て可【旅楽】. ―北陸新幹線の金沢開業から5年。最近は金沢駅の駅弁売場でも高野商店の駅弁をよく見かけるようになりましたが、どのような変化がありましたか? 金沢駅には、昭和のころから「北陸トラベルサービス」の売店がありましたので、以前から高野商店の駅弁は金沢でも販売していましたが、開業を機に駅の売店の多くがJR系の売店となったことで、それらの売店で他社さんと一緒に置いてもらえるようになりました。 車内販売は終了しましたが、新幹線の開業で金沢の売り上げはグンと上がりました。 金沢駅に関しては、開業以前の3~4倍と言ってもいいくらいだと思います。 ―ただ、金沢駅への輸送は、以前より負担となっていませんか? 高野商店も始業時間を早め、午前2時から金沢向けの駅弁をつくり、車で搬入しています。 現在は加賀温泉駅、金沢駅共に駅弁の納入業者なので、駅弁が売れている実感はないのが正直なところですが、その分、会社としては駅弁製造に集中できています。 以前は駅の売れ行きや天気予報を見ながら、駅弁の製造個数を決めたりしていましたが、いまは納入個数が決まっていて、経営的には健全化していると言えるのかも知れません。 通信販売では冷凍で販売される「炙りのどぐろ棒寿し」の製造風景 ●コロナ禍は補助金の仕組みが早くつくられた分、震災のときより心強い!
いまは何でも食べられる時代ですが、駅弁には「伝統と地域性」が残っています。 これを大切にしていかないといけないと思います。 全国でも世界でも、人がある地域を訪れたら、その地域のものを食べたいんです。 駅弁自体のクオリティは総じて高いですが、それでもまだ「伸びしろ」があると思います。 街でいただくものとは少し違った、地域性や文化の要素をブラッシュアップしたいです。 ―高野社長が感じる、いまの課題は? 若い方へのアプローチが足りていないように思います。 いま、若い世代の方のほうが、「食べ歩き」がとても好きですよね。 「あるものを食べたい!」となったら、自分でよく調べて、どこへでも足を運ばれたりします。 となれば、「駅弁を食べるためだけに金沢へ行きたい!」と思わせるような駅弁をつくりたい。 駅弁は、それができるくらいのクオリティとポテンシャルがあるものだと思っています。 681系+683系電車・特急「サンダーバード」、北陸本線・粟津~動橋間 ●白山の山並みを眺めながら、高野商店の駅弁を! ―「駅弁をいただくために金沢へ……」、夢が広がりますね! 幸い、会社が小さい分、フレキシブルな対応はできると思うので、あとは見た目の美味しさ、キャッチーな感じをどれだけ出していくことができるか、その部分の追求は続きますね。 「見た目+美味しい=食べてみたい」の方程式を解かなくてはいけません。 綺麗な盛り付けは、日本の食文化ではありますが、つくり手としては熟練の技が必要です。 手取り足取り教えても、一朝一夕にできるものではありません。 ―高野社長お薦め、高野商店の駅弁を"美味しくいただくことができる"車窓は?
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