25~30分かけてトンカツを揚げる店があるらしいので行ってみた 。 あまりトンカツを揚げることがない記者ですら30分が揚げ過ぎなのはわかる。10分でさえ揚げ過ぎだと思われる。いくつかのレシピサイトを見てみると170度の油で3~4分が平均の揚げ時間のようだ。 トンカツ屋に行っても注文してから10分ほどでテーブルに出される。 やはり30分は揚げ過ぎだ。少なくとも世間一般の考えからすれば30分は揚げ過ぎと言わざるを得ない。イメージすると真っ黒コゲなトンカツが頭に浮かぶ。 とりあえず行ってみた。 25~30分かけてトンカツを揚げるトンカツ屋は東京・上野にある『平兵衛』(へいべえ)。店頭には「 他店でとんかつ等と称するものとは全く別の物です 」という注意書きが掲げられていた。 店内は衛生とは言いがたいものの「味のある古めかしさ」がある雰囲気が漂っている。さっそく席に座ってトンカツ定食(2300円)を注文。 2300円!?
上野には以前「平兵衛(へいべえ)」というとんかつ店があり、「地球 環境保護 と飢餓救済」をうたう小冊子を作ったり、汚い店としてテレビに出たり、公式ホームページで客や他のとんかつ屋を思うさま罵倒するなどして一部で有名でしたが、数年前に店主が後継者を決めぬまま亡くなり閉店したといわれています。 この店の提唱していた科学的とんかつを結局一度も食べるチャンスに恵まれないままでずっと気になっていたのですが、真空調理器(低温調理器)Anova Precision Cookerを入手したので似たようなものを作ろうという記事です。 なお科学の話は特にありません。 予備知識 Google でブログやニュースサイトを検索すると以下のような話がなんとなく出てきます。 揚げているあいだ泡は出ないらしい 30分くらい揚げているらしい 油に手を突っ込める程度の温度らしい 衣が白いらしい 肉が水分を失わず柔らかいらしい 推測とレシピ決定 レシピとは要するに温度と加熱時間のことです。 温度 衣が白い、手を突っ込んでも火傷しない →60℃くらい? 『耐えられません！！』by ゆきんこよっちゃん : 【閉店】平兵衛 （へいべえ） - 京成上野/とんかつ [食べログ]. それって衣は固まるのか? 油吸ってフニャフニャにならないか? →こわいから最初だけ普通に揚げよう 時間 肉の分水作用の発生しない温度(推測)を長時間維持して芯まで火を通すのは理に適っている →1時間もやれば芯まで加熱されるだろう 上記のような推測があり、170℃でちょっと揚げて、60℃でダラダラ1時間やることにしました。 実践 肉を買いました。余った肉は後日チャーシューになります 170℃で片面30秒くらいずつ揚げます。芯温は記録し忘れたけど高くなかったはず 引き上げ、冷ました油と一緒に袋詰めします。袋ごと水に沈めるのは空気を抜くため (このあたりで「これコンフィなのでは‥‥? 」という疑問が浮上し始める) Anova Precision Cookerは水の温度を維持する機械です。60℃設定で1時間湯煎しており、缶は袋の固定をねらっています 1時間経ちました 割と普通にとんかつの味がします 写真では赤く見えるかもしれませんが、肉眼では芯までごく薄いピンク色でした。 所感 「肉の水分が失われず柔らかい」という初期の目標は達成したような気分になりました。始めに1回揚げたおかげか、思っていたよりは衣もサクサクしています。 ただ油切れが本当に最低で時々サラダ油の塊を食っている錯覚を得るという欠点があり、もし次回とんかつをやる場合は以下の施策を考えています。 油切れを改善するには?
店主が「当店以外のとんかつ屋は傷害罪」と断言していたとんかつ屋をご存じだろうか。jR上野駅から徒歩3分ほどの場所で営業し、一部のマニアに愛されていた「平兵衛」(東京都台東区上野6-7-13)である。 ・別次元ともいえるとんかつ 平兵衛のとんかつは、普通ではない。どのとんかつ屋にもこだわりはあるだろうが、平兵衛のとんかつは「こだわり」という言葉では表現できないほど個性的であり、別次元ともいえるとんかつだ。 ・客の体を考えてとんかつを作っている? 看板や店内では「当店以外のとんかつ屋は傷害罪」などとする店主のこだわりの一文が確認できる。他店が使用している揚げ油は身体に良くないらしい。かなり過激な考えをしているように思えるが、つまり「客の体を考えてとんかつを作っている」と言いたいのだろう。 <店主の言い分 / 他店が傷害罪なわけ> 1. 揚げ油を使いすぎて廃油を作り出して地球環境を破壊している 2. 揚げ油を使いすぎて不経済なことをしている 3. 平兵衛 (へいべえ) (上野御徒町/とんかつ) - Retty. ひたすらコストをかけてわざわざまずくしている 4. 旨みを蒸発させて真っ黒に変色し劣化しきった油を染み込ませている 5. 廃油公害をまきちらし、旨味を全て油の中に捨てている 6. お客の健康を考えず黒く変色した油で揚げているので傷害罪である 7. ちゃんと平兵衛の調理法でトンカツを作れば世界の飢餓が救済される 8. 保健所の基準をクリアしていないので廃業せざるをえない ※あくまで店主の言い分です ・静かにスルリと油鍋の底に沈んでいく 豚肉は非常に厚く、そして衣も厚い。使用する油は超低温で、とんかつを入れても「ジュワッ!」と泡立たない。静かにスルリと油鍋の底に沈んでいく。揚げていると言えるのか? 温めているだけか?
Tomoya Oda 口コミ(2) このお店に行った人のオススメ度:60% 行った 4人 オススメ度 Excellent 1 Good 2 Average 店が汚い 愛想も良くない それでも数年に一度暖簾をくぐってしまうのは、このトンカツが唯一にして無二だからだ! ご主人のうんちくには、やや閉口するが味はよし。 揚げ時間30分は、ゆっくり酒を飲んで待つべし。 閉店した模様。 平兵衛の店舗情報 修正依頼 店舗基本情報 ジャンル とんかつ 営業時間 ※新型コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日等が記載と異なる場合がございます。ご来店時は、事前に店舗へご確認をお願いします。 定休日 毎週月曜日 住所 アクセス ■駅からのアクセス 都営大江戸線 / 上野御徒町駅 徒歩4分(320m) 京成本線 / 京成上野駅 徒歩4分(320m) JR山手線 / 御徒町駅 徒歩5分(350m) ■バス停からのアクセス 店名 平兵衛 へいべえ 特徴 利用シーン ランチ おひとりさまOK 更新情報 ※ 写真や口コミはお食事をされた方が投稿した当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。 ※ 閉店・移転・休業のご報告に関しては、 こちら からご連絡ください。 ※ 店舗関係者の方は こちら からお問合せください。 ※ PayPayを使いたいお店をリクエストをする際は こちら からお問い合わせください。 人気のまとめ 3月5日(月)よりRetty人気5店舗にて"クラフトビールペアリングフェア"を開催中!
』 と、それが、どういう意味合いなのか、気になったのなら、自分で食べてみるべきだ。そうして味わって欲しい。 山の中の共同浴場へと足を運ぶひとの興味はさまざまである。そこに湯があるから。話は変わって、上野の平兵衛。じゃあ、そこにトンカツがあるなら、貴方だったらどうしますか? もろもろの事を考えると、ここでなくても良い気がするというなら、それは、それでも良いのでは。 とんかつグルメのひとつの大きな壁、それが上野 平兵衛である。あえて乗り越えようとはせずに、引き返すも良し、向き合って食すも良し!それはあなたの自由、でも、ここの揚げ方はジュゥ~とは決して聞こえない、それを確認せよ! たかが、とんかつごときで、これだけ面白い文章が書き揚がるんだから、此処のトンカツもどれほどジューシーなんだろうかと思うだろう、なるほどその通りである。湧き上がる面白味がなければ、ホクホクとしたHOTな感情をダイレクトに伝え難い。 もし、ここのトンカツを貶す輩が居たとしても、それはそれで驚くに値しない。それはきっと、ハートが冷めているだけなのだ。物事の表面ばかりいつも見ていると、心のなかまで熱せられることはない。まさに肉のなかにまで熱が通らなければ、熱のこもった会話も成り立たない、まさに、そのような感慨を心のうちに抱かなければ、此処に行った甲斐が無いというものだ。 スポンサーサイト
すべてのコメント(2件)をみる 12 位 ちゅらとむ さん ピンクの春らしいパッケージがかわいいです。イチゴはみんなが好きなのでお勧めです。 13 位 ここうお さん 伊藤久右衛門宇治抹茶スイーツの詰め合わせです。みんなで召し上がれるし、伊藤久右衛門なので美味しいはずです!
みんなが大好きな幸せの洋菓子、シュークリームなら大切な方に喜んでもらえるから贈り物にピッタリですね。 平均相場: 3, 400円 シュークリーム (洋菓子) スイーツの新築祝い・新居祝いプレゼントランキング 6 タルトのギフト 新築祝いにはスイーツのギフトを添えて 1.仲の良いママ友への新築祝いには、スイーツも一緒に添えてお届けしてみてはどうでしょうか?その中でもおすすめしたいのが、タルトです。 2.タルトと言えば、外はサクサク、中はしっとり。種類もたくさんあります。 3.サツマイモやストロベリーなど季節に応じて旬のタルトを選ぶのもベストです。お子さんが食べやすいフルーツをふんだんに使ったフルーツタルトもおすすめです。タルトは、ママ友にとってもオシャレな新築祝いとして大変喜んでくれるのではないでしょうか? 平均相場: 3, 100円 タルトのギフトの新築祝い・新居祝いプレゼントランキング 11 スイートポテト 一口で楽しめるキャラメルはコーヒーとも相性抜群! 1.新築されたお宅を訪ねる時の手土産には、スイーツギフトがおすすめです。 2.お引越しや、新居での様々なお手続きはワクワクの連続ですが、気疲れも多いものです。そんな時に、甘いお菓子とお茶で一息つく時間は至福のひとときです。 3.ちょっとした空き時間でも一口で食べることができるキャラメルは、忙しい方にも最適なスイーツ。生キャラメルや変わり種の味のキャラメルなど、種類も豊富です。コーヒーとも相性が良いので、ティータイムのお供にもぴったりですね! ブランド洋菓子 新築祝い・新居祝いプレゼント 人気ランキング2021 | ベストプレゼント. 平均相場: 1, 200円 キャラメル (洋菓子) スイーツの新築祝い・新居祝いプレゼントランキング 14 ブラマンジェ 15 パンナコッタ 17 ミルフィーユ 18 ムース・ババロア 19 アイスクリーム 提携サイト ブランド洋菓子のプレゼントなら、ベストプレゼントへ!
MONKEYの最新情報をお届けします! 更新日: 2017年7月11日
Anny|アニー > 新築祝い > グルメ・スイーツ > お菓子・スイーツ 通販で買える新築祝いに贈るお菓子・スイーツのプレゼント・ギフトの一覧ページです。新築祝いに贈るお菓子・スイーツのおしゃれな人気プレゼント・ギフトの中から、条件・価格を絞り込んで探すことができます。 新着順 安い順 高い順 贈る相手で絞り込む: ジャンルで絞り込む: 新築祝いに贈るお菓子・スイーツの人気のギフトセレクト 新築祝い・引っ越し祝いに!センスのいい褒められプレゼント2021【マナー付き】 新生活を彩る、おしゃれな新築祝い・引っ越し祝いのプレゼントをご紹介!合わせて、新築祝いと引っ越し祝いの違いやお祝いの相場と贈るタイミング、贈り方などのマナーを解説しています。「センスいい!」と思われるおしゃれな新築祝い・結婚祝いを探すなら、ギフトコンシュルジュAnnyにお任せください。 引越し祝いに食器を。大切な人の新しいスタートを祝う、センスのあるアイテムたち 友人や知人など、身近な方が引越しをするとき。引越し祝いに、センスが光る食器を贈ってみませんか?他と差が付く、おしゃれなデザインの食器なら、相手からも一目置かれること請け合いです。大切な人のスタートを祝う、引越し祝いにおすすめの食器を集めました。 上司への新築祝いは、暮らしの変化をポジティブにする日用品を!
これからは、前より家が近くなるので嬉しく思っています。 困ったことがあったらすぐ駆けつけるから、いつでも連絡してね。 引っ越し、お疲れ様。 一人だからと食生活が乱れてしまわないように、料理が楽しくなりそうなギフトを贈ります。 体調管理にも気を付けて、新生活も楽しく過ごしてね。 結婚・同棲の引っ越し祝いの場合 結婚・同棲による引っ越しのお祝いには、二人で楽しめるものを贈りましょう。 食器類 ペアグラスや夫婦茶碗は、二人の幸せな生活のお祝いにぴったりです。 また、小皿やボウル皿など広い用途で使えるものは、何枚あっても困りません。 相手の好みが分からない場合は、どんな料理にも合うシンプルなデザインや色使いのものを選ぶと良いでしょう。 家電 結婚・同棲時には新しい家電が必要になります。 コーヒーメーカーやジューサー、掃除機やアロマディフューザーなど「あるとうれしい」ものを贈りましょう。 新生活をはじめる二人に喜んでもらえるよう、オシャレな家電を選んでくださいね。 すでに持っている場合は迷惑になるかもしれません。あらかじめ、欲しい家電を聞いておくと良いですね。 《結婚・同棲の引っ越し祝いのメッセージ文例》 引っ越しおめでとう! これからの二人の生活が、もっと楽しくなるように心をこめてギフトを贈ります。 いつまでも変わらず、仲良しな二人でいてね。 結婚&お引っ越し、おめでとうございます! いつでも仲良しで、幸せそうな二人の姿は私の憧れだよ。 これからも、末永くお幸せにね! おすすめ > 年代問わず喜ばれるプレゼントはこちらから(贈る手間なし編) 新築祝いの場合 一戸建てを建てた場合はもちろん、新築マンションを購入した場合にも「新築祝い」として贈ってください。 リラックスグッズ 新しい生活空間をより快適にするためにも、マッサージ機などのリラックスグッズはおすすめです。 バスソルトやアロマオイルなど、デザインの優れたアイテムを組み合わせて華やかな贈り物にするのも良いですね。 カタログギフト 受け取ったカタログの中から、好きなものを選び注文できるカタログギフト。 相手にとっていらないものをもらってしまう心配がなく、新居にぴったりなものを自由に選べるのが魅力です。 「引っ越し祝いにぴったり」など、引っ越し祝いに特化したものを選びましょう。 家族皆で選ぶ楽しみがあるのも、うれしいポイントですね。 また、インテリアグッズや食べ物を厳選したカタログもあるため、相手に喜ばれそうなものを見つけてください。 《新築祝いのメッセージ文例》 ご新築おめでとう!
綺麗な色のお酒にお洒落な名入れとイラストと日付を入れることができ世界に1つだけのプレゼントをすることができました! とっても喜んでもらえてよかったです!