唐揚げ… やっぱり奥が深いですねー! 機会があったら、 衣の違いにも迫ってみたいですね。 次回の食オタnoteもお楽しみに♪ ©VACAVO inc. (株式会社ヴァカボ) 当サイト内の文章・画像等の内容の無断使用・無断転載及び複製等の行為はご遠慮ください。 フードメッセンジャー:田窪 綾 (たくぼあや) 調理師 レストランでのキッチン勤務を経て、現在はライターとして食分野を中心に活動しています。調理師免許とペット栄養管理士の資格をもち、食べること、作ることに興味が尽きません。こちらでは"肉オタ"として、みなさんにおいしい&楽しいお肉情報をお届けしていきます! 料理・執筆
見た目 150℃で10分揚げた唐揚げです。 衣の片栗粉が油を吸ってしまい、 ベチャベチャ…。 あまり美味しそうに見えませんね~。 ペーパーにも大量に染み出しています。 カット断面 カットしてみると、 意外なジューシー感!! 食味 食べるとベチャっと感は気になるものの 水分が保たれている!? ただ、気になるのは肉臭さ。 余分な水分も残っちゃうのかな? ②170℃で揚げる 続いては170℃。 私はいつも170℃~180℃の間で 二度揚げせずに作っています。 お肉を入れてみると… 泡の勢いがさっきと全然違う~! およそ5分で揚げ上がりです♪ 170℃で5分揚げたものは、 揚げ色もなかなかイイですね! 150℃で揚げた時よりも 格段にサクッとしています!! カットした瞬間に肉汁があふれた~♪ ジューシーな仕上がりです!! お肉の中にきちんと 肉汁がとどまっているような印象♪ これは美味しいぞ! 理想の唐揚げに近いですね! ③190℃で揚げる ちょっと高めの温度帯。 190℃まで温度を上げます。 お肉を入れた瞬間、 油がハネまくり~!!! 危なくて近くで撮影できず(汗) 油ハネ、ものすごい~! 床にも壁にも飛んでいるので 片付けが大変そうだ…。 唐揚げの方は、およそ4分で完成。 190℃で4分揚げたもの、 揚げ色は一番良い感じ! 170℃よりも衣がザクザクしていそう。 カットしてみましたが、 肉汁があまり出ません…。 パサついていますね…。 全体的にお肉が ギュッと締まっている感じ。 若干の焦げ臭さもあります。 揚げ油の温度比較【結果】 揚げる油の温度で、 唐揚げのジューシー感は変わるか?! 結果をまとめると… 150℃はジューシー感はあるものの 余分な水分が抜けきっていな気が…。 衣のベタ付き感と 肉臭さの問題が解決できれば 150℃の低温揚げもアリかも…? 190℃は温度が高すぎたのか パサつきと焦げ臭さが気になりました。 一番ジューシーに仕上がるのは、 やはり 「170℃」 に決定!! 「唐揚げ」の基本レシピを伝授！揚げ方・揚げ時間まで丁寧に - macaroni. 本当に効果的な二度揚げ方法は? 先ほどは一度揚げの実験でした。 でも、二度揚げすると 「外はサクッと、中はジューシー」 になると聞いたことが! 本当に??? じゃあ、何℃の組み合わせだと 理想的な唐揚げができる? 温度の組み合わせを考えると 何通りもできてしまう…。 さすがに全通りは試せないな(汗) ということで、 さっきの結果を踏まえて 次の3通りで実験してみます!
比較する二度揚げ温度の組み合わせ ①150℃ (4分) →190℃ (1分) ②170℃ (3分) →170℃ (2分) ③190℃ (1分) →150℃ (4分) 揚げと揚げの間には、 3分のインターバルを設けます。 温度調整と肉を休ませるためです。 それでは二度揚げやってみましょう~♪ ①150℃→190℃ 低温150℃(4分)で揚げたあと、 高温190℃(1分)で二度揚げします! まずは150℃に調整。 4分間、一度目の揚げです。 3分間、肉を休ませている間に 一気に190℃へ油の温度を上げます。 190℃に入れたとたん、 またバチバチはねて大変~!汗 なんとか完成! 出来上がりは? 揚げた後から衣がベチャっと。 お肉にパサつきもあります。 うーん、この二度揚げはナシかな…。 ②170℃→170℃ 中温170℃(3分)で揚げたあと、 中温170℃(2分)で二度揚げします! 一度揚げでは170℃が 最も良い結果が出ましたね~♪ さっきの150℃→190℃二度揚げよりも 衣の水分が良い感じに抜けてる! 中はどうなっているかな? 切ってみると… いい感触!! ジューシー感、色づき 衣のサクサク感ともに良いですね! でも、お肉に少し 赤みがあるのが気になります。 ③190℃→150℃ 高温190℃(1分)で揚げたあと、 低温150℃(4分)で二度揚げします! あああ… 190℃はやっぱり油ハネがすごい! 耐えながら頑張りました! ベタっとした仕上がりになるかと 思ったのですが、 見た目はとても良い感じ♪ 火はしっかり通っていますね。 でも… 食べてもあまり肉汁感がないんです。 食味は①と同じような印象です…。 二度揚げの比較【結果】 3つの断面を比較してみましょう! 結果をまとめるとこんな感じ。 二度揚げ実験結果 ①150℃→190℃ △ お肉はパサパサで衣はべたつく ②170℃→170℃ ◎ ジューシーさも衣の色もバッチリ! ③190℃→150℃ △ 肉汁が出てしまい、パサつく ※①②③とも揚げ上がりまでの合計時間を合わせる ※1回目揚げと2回目揚げの間は3分置く ということで!! 低温と高温の二度揚げでから揚げが劇的にうまくなる！ | Sake-Like-Life. 二度揚げもNO1は、 ②の170℃の設定!!! 油の設定温度に開きがあると 水分や旨みが逃げてしまうのかも? 二度揚げするなら、 170℃→180℃みたいに あまり差を持たせない方がおすすめ!
2014年5月7日 2021年5月2日 外はカリっとサクサク!中はやわらかくてジューシー! おいしいでき上がりをイメージしてたのに、いざ揚げてみると出来栄えにガッカリ・・・なんてことありませんか?油でベタベタだったり、中まで火が通ってなかったり。 お店で出てくるようなサクッとしていて肉汁がジュワっとあふれるから揚げのコツは、 低温と高温に分けて二度揚げする ことです。 本日のメインは【鶏のから揚げ】です。 子どもから大人までみんな大好きっ!ごはんも進むし、お酒も進む!家族がシアワセになれる食卓です。 材料の下準備 鶏肉を2cm角に切ります。火の通りを均等にするために材料を同じ大きさに切るのは、揚げ物に限らず料理の基本です。 しょう油、酒、ねぎ(青い部分)、にんにくで下味をつけます。ボウルの中でしっかりもみこみます。素手でやることをおすすめします。体温によって鶏肉の脂がほど良く溶けて下味が良くなじみます。 下味の分量(鶏もも肉3枚分) しょう油:大さじ3 酒:大さじ2 ねぎ(青い部分):2本分 にんにく:2かけ 下味の漬け込み時間は20分です。これ以上漬けると味が濃くなりすぎるので、揚げる時間から逆算して漬け込みましょう。長く漬けるとしょう油が焦げてしまうこともあります。 画像のねぎは冷凍させていたものです。薬味用にとっておくと便利ですよ!
二度揚げがポイント! いつもの定番唐揚げにワンポイント!揚げる温度を変えて二度揚げすることで、とびきりジューシーな唐揚げに仕上がります。肉に下味を吸わせるようにしっかりともみこむ事もおいしさの秘訣です。ぜひ揚げたての熱々をお召し上がりください♪ 調理時間 約20分 カロリー 507kcal 炭水化物 脂質 タンパク質 糖質 塩分量 ※ 1人分あたり 作り方 1. 鶏肉は余分な脂肪と筋を取り除き、大きめの一口大に切る。ボウルに入れ、片栗粉以外の☆を加えてよくもみこむ。片栗粉(肉下味用)を加え、全体にまぶすようにもみこむ。 ポイント 下味は汁気がなくなるまでよくもみこみましょう。衣をつける前に片栗粉をまぶすことで、味なじみが良くなります。 2. フライパンに底から2〜3cmのサラダ油を入れて160℃に熱する。 ポイント 160℃はフライパンの底に乾いた菜箸の先を当て、ゆっくりと細かい泡が出る程度が目安です。 3. 鶏肉の入ったボウルに片栗粉(衣用)を加え、全体にしっかりとまぶす。1切れずつ余分な粉を落としながら、皮目を下にしてフライパンに入れる。衣が固まるまで両面1分30秒ずつ揚げ、バットに取り出して3分おく。火を強め、油を180℃に加熱する。 ポイント 180℃は菜箸の先から細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度が目安です。低めの温度で揚げてから一度取り出して肉を休ませることで、じっくりと火が通ってジューシーな仕上がりになります。 4. 再び鶏肉をフライパンに入れ、1分揚げる。途中鶏肉を持ち上げ、空気に触れさせながら揚げる。取り出し、しっかりと油を切る。 ポイント 油はねに注意しましょう。空気に触れさせながら揚げることで、サクサクとした食感に仕上がります。 一定評価数に満たないため表示されません。 ※レビューはアプリから行えます。
54 ID:69Z5FoeYr PSで無限が云々って 世代を超えて無限の異常者が沸いて出るぐらいしかないだろ 50 名無しさん必死だな 2021/04/24(土) 14:51:55. 31 ID:PSWwS7par ゴキブリは一応無限の進化してる虫なんか? 人間とやりあってもいなくならないし 51 名無しさん必死だな 2021/04/24(土) 21:40:59. 86 ID:9rKhvUWir 無限の姑息技は持ってそうだな
9999999999…である。 いずれにしても,何だかややこしいというか,だまされたような,丸め込まれたような気になる結果です。以前拙稿でも「無限の恐ろしさ」というお話をさせていただきましたが,それに通じる奇怪さがあるような気がします。 4.さあ,「極限」のその先へ 私たちの日常生活において「極限状態」とは,できることなら出会いたくない状態です。 もうこれ以上は無理,という,ギリギリの状態のことだからです。 数千年の歴史をもつ数学という学問が,「無限」や「極限」という考え方にたどり着いたのは,まだほんの数百年前の話。それまで数学は,このややこしい,怪しい世界からあえて眼をそむけていたのです。 先人たちの壮絶な努力の甲斐もあり,数学は「極限」の世界へ足を踏み入れ,もがきながらも様々な成果を得続けています。 極限状態を乗り越えてこそ,見えるものがある,得られるものがある。 私たちにも言えることかもしれないな,と,生徒が極限の授業で「分からん」「分からん」と苦しむ姿を見る度に思います。
960 この名無しがすごい! 2021/02/06(土) 00:11:05. 82 ID:vg+wWr8P ワイも無限更新頼もうと思ったけど無限はナシって書いてあったからガチャ太郎にしたわ 漢気とごりんで遊ぼう以外の2万速攻売り切れてて草ァ まーじか、よくみてなかったから無限で入れてしまったわ、ごめんねごりんごりん。 これって早く支援した方が実本の出荷が早まるとかあるのかね ゆっくり考えようと思ってたが急いだ方がいいのか? 963 この名無しがすごい! 2021/02/06(土) 00:14:13. 67 ID:vg+wWr8P 今からでも備考欄は編集出来るぞ 支援したプロジェクトのとこから編集するんだ! 全部続き読みたいからどれ着てもOKな僕は勝ち組 ちくしょう競り負けた! 無限のその先へ おすすめ. 疲れたから支援は明日にしよう… 966 この名無しがすごい! 2021/02/06(土) 00:17:50. 96 ID:7Ybe19po 広告も売れてる 先着のにとびついた組とお祭り気分でもりあがってるだけだから のんびりゆっくりでいいはずだよー 967 この名無しがすごい! 2021/02/06(土) 00:18:19. 95 ID:vg+wWr8P ごりんで遊ぼうも売れとるやんけ(恐怖) 資金がごりんの元に都度行くのかクラファン終了時にまとめて行くのかわからんけど、後者だとそれまでに実本作るのは厳しいんちゃうか 計画自体は進められるやろから、早めに達成する意味はありそう 968 この名無しがすごい! 2021/02/06(土) 00:19:46. 19 ID:7Ybe19po もし最初の計画どおり最低限仕様が残ってたら 開始20分たらずで達成だったね オールオアナッシングだから終了後にまとめてだな 明日コンビニ行くわ つまりペンディングにしても問題ないか2晩考えるかな 出費があって生活費かつかつなんで5000しかいれんかったけど 流れ見て必要そうならなんとかもう2万捻出するんだぜ 973 この名無しがすごい! 2021/02/06(土) 00:23:10. 46 ID:Vs3/a875 "注目の新着プロジェクト"の一覧ページを見たら、明らかに他と懸け離れたスタートダッシュ決めててワロタ 出遅れて先着順のは全部売り切れてるじゃないか 残念半分頼もしい同士が何人も居て嬉しい コメントと備考欄どうするか悩ましいな なんか1時くらいには達100万超えそうだな 後最初のゴールまで20万きったな 100万達成見届けて寝たいな 977 この名無しがすごい!
1.そもそも極限とは? 高等数学の入り口として世の高校生たちを悩ませるのが「極限」という考え方です。 読んで字の如く,「限りなく近づく」という発想なのですが,例えば「x」が0に近づくと,「3x+1」という式の値は何に近づきますか? というものです。 もちろん,1に近づくというのが正解です。「xが0になる」のだから,3x+1にx=0を「代入」すればすぐ答えは分かります。 ただ,ここの所に日本語としての極限の「微妙」なニュアンスが入っています。 「極限」とは,「限りなく近づ」いたときの値のことです。 「ギリギリまで近づくけれど決してその値にはならない」 という意味が含まれています。だから,「0に限りなく近づく」といった場合は, 1→0. 1→0. 01→0. 001→0. 0001→・・・→0. 00000000000000001→・・・ といったように変化をしていき,しかし決して0にはならない,という意味合いになってしまいます。 2.何のためにこんなことを考える? どうしてこのような「ヘンな」考え方があるのかというと,数学では「その値になっちゃ困るけど,その値に近づけて考える必要がある」場合があるからです。 例えば,ある材料を10kg以上使ってはいけないといわれたとき,最大で何kgまで使うことができるかと質問されたら,どのように答えますか? 極限って何？ ～極限のその先へ | 高校数学なんちな. 「9kg」 と答えるかもしれませんが,そんなことはありません。「9. 5kg」でも「9. 9kg」でも大丈夫なはずです。 そう考えてみると,「最大で何kg」と答えることはできません。10kgよりも,1gでも1mgでも少なければ問題ないわけですから,はっきりした値を言うことはできないわけです。 「10kgになっちゃ困るけど,限りなく10kgに近い値なら大丈夫」 これが,極限という発想なのです。 こんな例もあります。 数学では「0で割る」という行為は許されませんので,分数の分母に0がくることは許されません。 したがって,1/xという分数があったとき,x=0となっては困るわけですが,「限りなく0に近づく」ことは問題ないはずです。 xが0に限りなく近づくとき,1/xの極限はどうなるか考えてみましょう。 x=1からスタートして,徐々にxを小さくしてみます。 x=1のとき,1 x=0. 1のとき,10 x=0. 01のとき,100 x=0.
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。 小説家になろう にて公開中の 二ツ樹五輪(*´∀`*) 氏のスレです。 月に2~3度の不定期更新でしたが2020年9月25日に突然の絶筆宣言。 まだ語りたい方向けにとりあえず建てます。 書籍版 MFブックス 既刊は本編三章まで、差違・書き下ろしアリ 七巻以降は2017年11月以降音沙汰無し 紙書籍版は巻末アンケートに回答すると書き下ろしSSを読めるが、電子版にはない 電子版は1-6巻合本版もある 前スレ 【その無限の先へ】 二ツ樹五輪 12 【引き籠もりヒーロー】 オマケ:有志によるまとめwiki (閉鎖) 次スレは必要かどうか >>980 辺りから住人同士で話し合って決めてください。 (重複を避けるため、立てる前には必ず宣言を) クラファン開始するとスレ加速すると思うけど 次スレのテンプレどうする? WIKIは削除とtwitter、クラファンサイト追加はするとして、 文章も変えなきゃいけないよね 953 この名無しがすごい! 2021/02/05(金) 22:50:11. 22 ID:KT0L/Vjz 2021年01月05日に再始動プロジェクトの準備開始、2月6日にプロジェクト開始、現在「引き籠もりヒーロー」の出版に向けたクラウドファンディングを実施中 みたいな文を追加すればいいんでね 準備開始はいらないかも 954 この名無しがすごい! 2021/02/05(金) 23:26:23. 05 ID:KT0L/Vjz 無限回廊がファイルの中にファイルがあるような入れ子構造だとすると、アイテムボックス自体は魂と紐付けられた亜空間を開くだけのスキルで、その亜空間は魂と同一ファイル内の別データとして存在する感じか? そう考えるとアイテムボックスは限定的なシステム権限だから、自力でレベル上げられないのも納得できるな 龍世界で普通に使えてるから、普通は亜空間のデータも魂と一緒に移動するんだろうけど、世界間転移は魂だけ別のファイルに持ってくるから、服は着いてこないし、元の亜空間は権限の問題で参照出来ないみたいな 世界間転移がシステムを無視して無茶苦茶してる……してない? 958 この名無しがすごい! 2021/02/06(土) 00:04:40. 【その無限の先へ】 二ツ樹五輪 12 【引き籠もりヒーロー】. 51 ID:7Ybe19po はやいよ 人数と金額の比率がすごいよ あれ、web投稿次回コースって無限駄目なのけ?