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2021. 02. 05 ホルモンの名前の由来は、諸説あるようですが、「女性ホルモン」などに分泌のホルモンから来ているという説や動物の内臓を「捨てるもの」=放るもんと呼ぶことからきているという説があります。 今では、栄養豊富で食べると元気になる部位と考えられ、ホルモン焼きなどの料理名に使われたともいわれているのです。 この記事では、ホルモン焼きに使われるホルモンやモツのこと、関東でのスタミナ焼きのことを紹介しています。 ホルモンをたっぷり食べて、健康生活を手に入れましょう。 モツとホルモンは同じもの?!
「モツ」と「ホルモン」の違いって… どちらも内臓だということは分かりますよね。じつは特定の部位のことだったりして!? なんて思いながら調べてみると……。 「モツ」は内臓全般のこと モツは臓物(ぞうもつ)の " もつ " に由来し、 内臓のこと 。食用では肝臓、心臓、肺、腸のほか、舌や血液など広範囲のものを指します。 【出典】日本大百科全書(ニッポニカ) 小学館 食用肉の内臓を「ホルモン」と呼ぶ ホルモンも食用にする牛や豚の内臓のこと。かつて、肉以外の部位は廃棄されていたことから、関西の言葉である「放るもの(捨てるもの)」が語源、という説もあるようです。 【出典】デジタル大辞泉 小学館 で、つまり「モツ」と「ホルモン」の違いは… 呼び方が違うだけで、ともに同じ "内臓"を指していました 。 調べてみると、とくに関東では「モツ」、関西では「ホルモン」と呼ばれることが多いようです。 また、モツ鍋やホルモン焼には牛や豚の腸が使われることが多く、 狭義では、モツまたはホルモン=腸として定着している地域もある ようです。 「日本畜産副産物協会」によると、関西以南では牛、東京以北は豚の内臓が消費される傾向にあるとのこと。同じ料理を食べていても、地域によっては牛か豚かの違いあるかもしれないなんて、おもしろいですよね。 モツ・ホルモンは下処理が肝心! これまで何かしら違いのあるものばかりでしたが、呼称が違うだけで"同じものを指す"というのはシリーズ初ですね、と料理研究家の時吉さん。 「それでも、牛や豚の腸に限ってホルモンと呼ぶ地域がある……といった具合に、地域差がみられる食材です」(以下「」内、時吉さん) 心臓=ハツ、肝臓=レバーのように、臓器の呼び名はだいたい一緒なのに、"内臓"となると2通りの言い方があるのはおもしろいですよね。 これらをお料理に使う時は、どのような点に注意したらいいのでしょうか? 神経伝達物質とホルモンの違いとは？表にしてみたよ♪ | 腸内革命. 「内臓系はアクがあり臭みも強いので、 何よりも下処理が大切! しっかり洗ってから茹でこぼしていくのですが、この時に お酒やしょうが を入れることで臭みを取ることができますよ。 それでも、モツ鍋やモツ煮込みにはニラやネギがたっぷり入っていたり、しょうがやニンニクが利いていたりしますよね。これは、 香味野菜には臭い消しの効果があってモツ・ホルモンと、とても相性がいいから なんです」 たしかに、モツ鍋にはニラがたっぷりのっていますし、モツ煮やホルモン焼も濃いめの味付けでいただくことが多いかも。 「相性のいい食べ物と組み合わせることで、"放るもん"も活かせる、というわけなんです。肉よりも安価なモツやホルモンを、いかにおいしくいただこうかと考えた時にたどり着いたのが、香味野菜だったんだと思います」 なるほど!
モツとホルモンは、牛・豚・鶏などの内臓を料理の材料として使う際に表す言葉で、基本的には同じものを指すが、使われる料理に違いがある。 モツは「臓物」の略で、全国的には「モツ」が多く使われ、「もつ鍋」や「もつ煮」など料理名に使われるのも「モツ」が多い。 ホルモンの語源は諸説あるが、焼肉で内臓を食べるようになったのは、関西発祥の「ホルモン焼き」からである。 そのため、関西では「モツ」よりも「ホルモン」の呼称が多く使われ、全国的には焼き肉屋など、焼いて食べるための牛や豚の腸を「ホルモン」と呼ぶことが多い。 このようなことから、モツは内臓全般を指し、ホルモンは牛や豚の腸を指すともいわれる。 しかし、焼き肉では「レバー(肝臓)」や「ハツ(心臓)」などと分けて表現されるため、腸を「ホルモン」というだけで、広義には内臓全般を指し、狭義には腸、特に小腸を指すことは、モツもホルモンも同じである。 【関連リンク】 ・ ホルモンの意味・語源・由来 – 語源由来辞典 ・ モツの意味・語源・由来 – 語源由来辞典
販売者 株式会社 Skyward 製造者 福岡県中間市中底井野1164-4 その他 2人前 / 3~4人前 / 4~5人前 セットもございます。 ※ミックスホルモンが苦手な方は 「厚切り小腸もつ鍋」 がおすすめです。 北海道・沖縄県のお客様へ 追加送料300円を頂戴致します。 ご了承くださいませ。 ページTOP 買い物かご 商品詳細 Copyright(c)2021 株式会社Skyward. All rights reserved.
画像はイメージ 焼肉屋さんでよく耳にする「ホルモン」。 最近ではホルモン専門店も増えているぐらい、独特の食感などで愛好家が多いんだって。 でも、ホルモンのこと、詳しく説明できるっていう人は意外に少ないかも! 「ネクタイ」「ウルテ」「ギアラ」 って、どこの部位か分かる人いるかな? 今回は、そんな謎のワードが並ぶホルモンの魅力を徹底解説していくよ~。 ホルモンってなに?もつとは違うの? ホルモンと同じぐらい飲食店でよく使われているのが「もつ」という言葉。 「 ホルモン と もつ って違うの?同じなの?」という疑問がまず浮かぶよね。 ホルモンとかもつとか、なんとなく使っているけど、両者にはどんな違いがあるのかまずは確認してみよう。 「ホルモン」と「もつ」は同じ? ホルモンともつは、どちらも「内臓」を意味していて、基本的なことは同じ。 ただその中でも、もつは牛や豚・鶏の内臓全般のことを意味していて、主に煮込み料理で使われることが多いよ。 「もつ鍋」とか「もつ煮込み」とかが有名だね。 一方で、ホルモンは基本的に牛や豚の「腸」のことを意味しているんだって。 ただ、焼肉屋さんでは、内臓全般を「ホルモン」と呼んでいることも多く、今では内蔵系全般の焼肉を「ホルモン焼き」と呼んでいるみたいね。 ホルモンの語源は諸説ある 「ホルモン」って独特な呼び方をするから、語源が気になるところだよね。 ただ、このホルモンの語源については諸説あって、どれが本当に正しいのかははっきりしてないみたい。 まず、内臓を食べるとスタミナがつく!ということから、体の働きを調節している医学用語のドイツ語の「hormon」、英語では「hormone」から来ている説があるよ。 あと有名な話として、昔の大阪の料理人が、それまで捨てていた牛の腸や皮を使った料理を考案したことから、「捨てる」ことを意味する大阪弁「ほおるもん」から来ているというもの。 関西から「ホルモン」っていう言葉が広がっていったようなので、この説はあながち間違ってないのかも?! 【ホルモン図鑑】牛ホルモンの部位の名前いくつ知ってる? では、実際に焼肉屋さんで目にする「ホルモン」の部位を順番に紹介していくよ~。 全部覚えれば、飲み会なんかで知識を披露できるかも?! ミノ ミノは牛に四つある胃袋の中の一番目の胃(第一胃)のこと。胃袋の中では一番大きくて固いけど、その触感がたまらないと人気があるよ。 味は癖がなくて食べやすいけど、弾力がとにかくすごい!ミノの中でも厚みがあるところは上ミノと呼ばれているよ。 ハチノス ハチノスは、ミノと同じように牛の四つの胃袋の中の二番目の胃(第二胃)のこと。見た目がまんま「蜂の巣」みたいになっていることから、この名前が付いたんだって。 味はとてもたんぱくで、独特の歯ごたえがあり、脂身が少ないので食べやすいよ。 コラーゲンが豊富なので、女性におすすめ!