いつも飲んでいるあの銘柄、フードアナリストはどう評価する? いよいよ夏本番。爽快なビールのおいしい季節が到来です。 そこでビール類の市場動向を見ると、特に注目度の高いカテゴリーが 新ジャンル(第三のビール) 。2018年発売のキリンビール「本麒麟」がヒットし、それに続く形で各社も新ブランドを投入。2019年は年初から春にかけてさまざまな商品が出そろい、今もにぎわいを見せています。 ということで、今回は特にメジャーな新ジャンルを10種類ピックアップ。商品や味わいの解説に加え、特徴を「キレ」や「コク」といった指標でも紹介します。 ビールと新ジャンル(第三のビール)の違い、わかりますか? 「ビール? 発泡酒? 新ジャンル?
2020年10月から1缶350mlあたり 9. 8円増税 となった第三のビールですが、今後も値上げはあるのか気になりますよね。実は、第三のビールは2023年10月には350mlあたりさらに 9.
こんばんは、マエガスです。 この前、ビールの推奨販売をしてきました。 商品は、 アサヒビールの<クリアアサヒ> !!! いや~~、とってもよく売れました。 なんせ、少し前にも同じ<クリアアサヒ>でマネキンさんが入っていたらしいのですが、そのときに残った景品も全部配ってくれ、という担当者様の温かいお言葉をいただいたので、 <景品の大盤振る舞い~~~> をしましたから。さらに、値段も安くなっていたし(ビールのマネキンで値段が下がっていることは、まずありません)、テレビCMも良くやっているし。 クリアアサヒ 注目株ですよ!!! アサヒ、第三のビール「ザ・リッチ」 新製法で発売へ: 日本経済新聞. ところで、お酒を飲む人は分かっていると思いますが、 <クリアアサヒ>はビールではありません。 だから、正確には「ビールの推奨販売」ではないのです。では、なんて言うか。 税金が一番安いやつです。 第三のビール 。 ところが、メーカーさんは「第三のビール」って言わないのですね。 「第三のビール」だとビールと間違えてしまうと考えたらしいです。だから、 『新ジャンル』 っていうのです。「新ジャンルのビール」ではなく『新ジャンル』だけ。 今回この<クリアアサヒ>のマネキンをすることで、この『新ジャンル』についていろいろ知りました。( だって、発泡酒や~第三のビール なんてお安いビールは、わたくしあまり食しませんから~。おほほっ~~ ) 『新ジャンル』という呼び方も、今回初めて知ったのですが。 それ以上に、私が知らなかったり勘違いしていたことが一杯 。『新ジャンル』という言葉は、 私にとって「第四のビール」とも思えるものでした。 ビールには <ビール>と<発泡酒>と<第三のビール>があります。 (あえて、第三のビール と呼びます。理由は後からわかります) 発泡酒と第三のビールでは、 第三のビールのほうがビールから遠い、ってイメージがありませんか? 実際、第三のビールという言葉ができたのは、発泡酒の税率が上げられて、それに対抗したビールメーカーから、麦芽以外の原料から作った 「ドラフトワン」 や 「のどごし<生>」 が発売されたから。 発泡酒とビールの違いは、麦芽比率の違いです。 麦芽を発酵させて作るという基本的な部分は、同じなんですね。 さらに、麦芽以外の原料から作ったタイプの (←じつは他のタイプもあるんです) 第三のビールでは、麦芽比率はゼロです。 だから、ビールらしさは ビール>発泡酒>第三のビール って、イメージが私の中にできちゃったのだけど・・・ そうじゃないんです!!!
(3)サントリー「金麦〈ゴールド・ラガー〉」 サントリーの看板商品「ザ・プレミアム・モルツ」で培われた本格二段仕込み製法を採用。うまみ成分を多く含んだ麦芽を使用した、力強い飲みごたえとコクが特徴です。ビターホップの苦味と適度な刺激感もアクセントに。 アルコール度数:6%、エネルギー:48kcal、糖質2. 7g(100mlあたり)。麦芽、ホップ、糖類に加えて、小麦のスピリッツを使用しています ホップの華やかな香り、そして重厚感たっぷりのうまみが魅力。グイッとのどごしで飲むよりは、じっくりと深い余韻を楽しみたいタイプです。「とりあえずの1本」にもいいですが、2本目以降の中継ぎ・抑えとしてもいい仕事をしそう。 深い夜に、余韻をゆっくり静かに楽しみたい1本です (4)サッポロ「サッポロ 本格辛口」 パッケージには「最強炭酸」の文字。第一印象でガツンと刺激がくる、同社の新ジャンル史上で最も強炭酸な1本です。高発酵・氷点下熟成によるクリアでシャープな飲み味と、豊かな飲みごたえも楽しめます。 アルコール度数:5%、エネルギー:41kcal、糖質2. 9g(100mlあたり)。麦芽、ホップ、大麦に、スターチ(穀物由来のデンプン)と大麦スピリッツをプラス 強炭酸によるファーストアタックは、刺激的で実に爽快。キレのあるのどごしも爽快そのもので、これをキンキンに冷やして乾杯すると最高でしょう! やせたいけど飲みたい人は見るべき！ビールのカロリーまとめ | Slism Slism. その名のとおり、"本格辛口"でドライな飲み味は日本で親しまれてきたテイストです。 パッケージのイメージどおり、ガツンとシャープな味わいが力強い! (5)サントリー「マグナムドライ〈本辛口〉」 1999年に発売された発泡酒「マグナムドライ」を、新ジャンルとしてアップデートしたのがこちら。高温高圧蒸気製法によって作られた"ドライ麦芽"を使うことで、豊かな飲みごたえを実現。同社商品の中でもトップクラスのキレも楽しめます。 アルコール度数:6%、エネルギー:45kcal、糖質2. 0g(100mlあたり)。麦芽、ホップ、小麦スピリッツなどが原料です 最初のひと口が爽快かつ鮮烈。先述の「サッポロ 本格辛口」と同じく、こちらもキンキンに冷やして飲みたい1本です。エッジが効いた苦味とのどごしも好バランスで、夏にも心地よく飲めます。 「究極のキレ」はダテじゃない。暑い日に特にうまく感じるでしょう (6)キリン「キリン のどごし<生>」 新ジャンル界で根強い人気を誇るロングセラーであり、シェア1位のトップブランド。いまでこそ発泡酒に麦由来のスピリッツを混ぜたタイプが主流ですが、「のどごし<生>」はかつて多かった、豆などの原料を発酵させたタイプの新ジャンル。昨年リニューアルして、過去最高のキレを実現しました。 アルコール度数:5%、エネルギー:37kcal、糖質2.
8円の増税となった。その反面、 ビール に対する減税(同0.
店舗の自主性によって衛生管理をするからこそ料理人の正しく新しい知識が必要に。 A. 答えは「YES」です。みなさんにはこれまで以上に食中毒の原因になる危険な細菌や寄生虫に対する知識が必要になります。 HACCPでおいしい料理が作れるのか?
【従業員】衛生管理対策の実践方法 衛生管理が行き届いた空間を提供するためには、従業員の協力が必要不可欠です。従業員の衛生管理に対する意識を高めて店内の衛生状況を守り、安全で新鮮な食事を提供できる環境を整えましょう。 ここでは、従業員に実施させるべき衛生管理対策の方法・例を紹介します。 2-1. 手洗い・うがいの徹底 店内に入った際や調理作業に入る前は、食中毒を予防するために必ず手洗い・うがいを行います。 手洗いは、下記の手順に沿って行ってください。 ① 流水でひじから指先まで濡らす ② ハンドソープを泡立てる ③ 手のひら・手の甲を洗う。手のひらは手を合わせ、手の甲は伸ばすようにこすりながら洗う ④ 指と指の間を、手を組むように洗う。親指は握り、ねじるように洗う ⑤ 爪の間を、反対の手のひらをひっかくように洗う ⑥ 手首を握り、ねじるように洗う ⑦ 肘まで洗う ⑧ 流水でハンドソープを洗い流し、十分にすすぐ ⑨ 清潔なペーパータオルで水分を拭き取る ⑩ アルコール消毒剤を手指にすりこむ うがいは手洗いが終わったあとに行います。喉の奥で15秒以上「ガラガラ」とゆすぎましょう。 2-2. 頭髪チェック 料理への異物混入で最も多いものは髪の毛です。 飲食店では髪に対する規定を設け、従業員が守るように指導しましょう。 女性の場合、髪が邪魔にならないようにまとめます。耳が見えるヘアスタイルは、髪が落ちづらいため好まれます。男性の場合は、耳や眉毛にかからない短い髪に整えることが望ましいです。 勤務中も髪の乱れやフケに注意して、常に清潔感のある髪型を維持することが重要です。 2-3. 体調の報告 業務開始前には、従業員の健康状況の確認を行います。 発熱・咳・頭痛などの症状がある際は出勤を控えてもらいましょう。 勤務中であっても、体調が悪くなった際は必ず報告をしてもらうよう徹底してください。 ノロウイルスや新型コロナウイルスなどのウイルスは感染力が強いため、店内に持ち込まれると従業員やお客様に広まる恐れがあります。 体調が悪い従業員には医師の診断を受けてもらい、完全に回復した上でお店に復帰してもらいましょう。 3. 【店内環境】衛生管理の実践方法 飲食店の衛生管理では、お客様から見えない部分の対策も必須です。特に、キッチンでは衛生管理を徹底しなければ、安全な食事を提供することができません。 また、店内すべてを清潔に保ち整理整頓を心がけることで、従業員の衛生管理に対する意識も高まります。レジの裏やスタッフルームなどの清掃も怠らないようにしましょう。 ここでは、店内環境において実施するべき衛生管理対策の方法・例を紹介します。 3-1.
病気 出勤の際、風邪やインフルエンザに感染しているにもかかわらず出勤を強要された……そんな経験はもちろんありませんよね! シフトに穴をあけるのは申し訳ないからといって、具合が悪いのに出勤してはいけません。同僚にうつしたり、お客様に提供するメニューに菌が混入するおそれがあります。 体調が悪い時は、完治するまで休みをもらいましょう。咳が残っている場合は、マスク着用の許可を取って、菌を広げない工夫をしてください! 4. 冷蔵庫の温度チェック 冷蔵庫や冷凍庫は、食材が傷むのを防ぐ保管場所。温度が適切に保たれていなければ、食材が傷んでわるくなってしまいます。 出勤時に冷蔵庫・冷凍庫の温度が基準どおりに保たれているか、温度チェックをおこないましょう。毎日温度を記載する チェック表を作って記録 すると、毎日忘れずに確認できます。 勤務中-調理時編 1. 手や指の傷 キッチンスタッフは、手や指に傷がないか、血液などが付着していないかをよく確認してください。 怪我がある場合、消毒・保護した後に作業用手袋を着用した上で調理をおこなうなど、傷が料理に直接触れない工夫をしましょう。 対応方法は店によって、規定が違う場合がありますので、責任者に必ず確認するようにしてください。 勤務中-在庫管理編 1. 食材の管理方法 食材の管理にも衛生管理は欠かせません。 仕入れ先から段ボールや発泡スチロール箱で届けられた材料は、そのまま冷蔵庫や棚にしまうのではなく、中身を取り出しましょう。箱のまましまうと、外で付着した細菌やほこり・ゴミをキッチンに持ち込むことになってしまいます。 また食材は、 先入れ先出し を徹底し、古いものが手前になるように収納しましょう。 そうすることで、忙しい時間帯に取り違えることがなくなります。 2. 設備管理 厨房にはたくさんの設備や器具類がありますが、これらの管理も欠かせません。冷蔵庫や冷凍庫などは、パッキンが破損しているとゴミや食べ物の汁が溜まりやすくなり、衛生状況を悪化させる危険性があります。 壊れたパッキンは冷蔵庫の温度を一定に保てなくなるため、食材が傷んでしまいます。 食材が痛む前に交換し、食材の廃棄(ロス)を減らしていきましょう! 異変がないかしっかり確認する フライヤーやコンロなどの調理器具も、破損や故障があると正しい調理をおこなえなくなるだけではなく従業員の怪我につながる可能性があります。 設備をチェックし、 異変がないか確認する時間を定期的に設けるようにしましょう。 退勤・清掃時編 1.
滋賀県では、食の安全・安心推進条例第12条に基づき、食品等事業者の自主的な衛生管理を推進しております。 飲食店営業および食品販売業者の方が取り組みやすいように「自主衛生管理マニュアルを作成するための解説書」を作成しました。 自主衛生管理マニュアル作成のための解説書の他、記載例や様式を掲載しておりますので、施設の状況に応じて、修正してご利用してください。