今月の表紙は、「高山なおみさんの冷蔵庫 残りものは、明日のごちそう」の取材でお邪魔した、高山なおみさんのキッチンでの一枚です。 お買いものの回数も減らせる。 坂の上で暮らす、料理家・高山さんの冷蔵&冷凍保存のコツ 編集担当のRです。今月号の特集は、「ふつうで、楽しい台所」工夫のあるたくさんの台所が紹介されています。 表紙となった写真は、料理家・高山なおみさんが、冷蔵庫の食材をその場で選び、ささっとつくってくださったある日のワンプレートのお料理。当日、急遽つくっていただき、臨場感が伝わる誌面となっています。 高山さんは、神戸・六甲の坂の上で暮らしているのもあって、お買いものの回数も少ないそう。そんな暮らしのなかで続く、日々のごはんづくりのコツのほか、高山さんの「食材をダメにしたくない。好きだから最後までおいしく食べきりたい」という気持ちが詰まった冷蔵&冷凍庫の中身やそのエピソードも詳しくご紹介いただきました。 たとえば、鍋ごと保存するフレッシュトマトソース(レシピ付き)などは毎日おいしく食べるため、アラビアータにしたり、ケイジャン風リゾットにしたり、目玉焼きにかけたりと、毎日変化させて楽しみながら展開。 残りものを無理に食べるのではなく、翌日や翌々日、冷凍してまた別の日にアレンジして美味しく! そうやって毎日新鮮な気持ちでいただくことが、明日の元気へとつながるのですね。 そんな、高山さんの食材への愛は、ずっとずっと昔から。 10年以上前に天然生活ではじめてお料理の企画ページを担当させていただいたときにも、小松菜の根元を水につけて、ピンピンにしてから調理にとりかかられていました(今回の企画では葉物をはじめとするお野菜の冷蔵保存のコツなども教えて頂いています)。 そうして茹でた、小松菜のシャキシャキの美味しさに感動したのを、いまもずっと覚えています。こうしたひと手間で、ふつうの食材もずいぶん美味しくなるんだと……。 写真と文のひとつひとつに高山さんの食材愛と知恵があふれていますので、どうぞお見逃しなくご覧いただけましたら幸いです。 最後の写真は生のトウモロコシをほぐす高山さん。 「包丁で実をそぐと簡単ですが、こうして手ですると、根元までちゃんとはずせておいしいんです」 (明日もおいしく、ぶじに、続いていきますように)という願いが、写真に映っているようです。 〈料理/高山なおみ 撮影/わたなべよしこ 取材・文/鈴木理恵(TAND)〉 ※高山なおみさんの記事「高山なおみさんの冷蔵庫 残りものは、明日のごちそう」は、『天然生活』2021年9月号、P.
あねへ。 ずいぶんと間が開いてしまってごめんなさい。 札幌はすっかり秋の気配です。毎日長袖を着て、温かい紅茶を淹れ、ついにお布団にくるまって眠れるようになりました。涼しくなると駆け足で寒くなる北海道、きっと来月の今頃は初雪の知らせを今日か明日かと思っているのでしょう。 秋の風物詩だった秋刀魚は、細くて小さい、小ぶりのものばかりが、スーパーに並んでいます。 6年前、根室にある、夫の知人が経営する水産加工会社を見学したことがありました。その日海から上がった、ピンと体が伸びてきらきらひかる秋刀魚たちが次々に運び込まれ、水槽にどぼどぼと入れられていく。何杯も何杯も、何十何百何千何万の秋刀魚たち。そのきらきらを前に、私はメメント・モリを思いました。 たくさんたくさん、毎日たくさんのモノを食べて、私は生きているのだなと、心から。悲しいとか申し訳ないとか、そんな気持ちではなく、命を食べて命を繋いでいるという事実に圧倒された。 それから大賑わいの根室さんま祭り会場に移動して、生さんまと塩漬けさんまを1尾ずつ食べ、さんまのつみれ汁を食べました。とても美味しかった。後日その会社から送ってもらった秋刀魚はぴかぴかで太くて大きくて、頭をつけたままでは魚焼きグリルに入りませんでした。 たった6年前のことです。 楽しみにしていた、NHK「趣味どきっ! 人と暮らしと台所」の高山なおみさん回を観ました。 こんなページもあった。放送内容がまとまっています。 少女のようなつやつやのボブで、柔らかな声で、「台所には生きるものと滅びていくものがある」と話す高山さんを見て、思い出したのはあの日の秋刀魚たちのことでした。 高山なおみさんのレシピ本に、生ごみの写真を収録しているものがあったように思います。何というタイトルだっただろう。秋刀魚の頭や、にんじんの頭が日差しを受けて、命の一部、たまたま食べない部分だっただけの彼らはまだとても新鮮だった。 海の見える神戸のマンションは日差しがたくさん入る明るい部屋で、高山さんは「バタとはちみつのパン」(こういう呼び方をすると児童文学に出てくるようじゃない?
26 副田高行特別賞、Vo. 27 仲條正義賞。作品集に『味がある。』(誠光社)、『ふうけい』(iTohen)。『本とその周辺をめぐる、6か月とちょっとの旅』(誠光社)、『東京近江寮食堂』(光文社、渡辺淳子・著)装画など、書籍や雑誌の仕事も多数。 高山なおみ(たかやま・なおみ) 1958年静岡県生まれ。レストランのシェフを経て、料理家になる。におい、味わい、手ざわり、色、音……日々五感を開いて食材との対話を重ね、生み出されるシンプルで力強い料理は、作ること、食べることの楽しさを素直に思い出させてくれる。また、料理と同じく、からだの実感に裏打ちされた文章への評価も高い。著書に『日々ごはん①〜⑫』、『野菜だより』、『おかずとご飯の本』(以上アノニマ・スタジオ)、『料理=高山なおみ』(リトルモア)、『今日もいち日、ぶじ日記』(新潮社)、『気ぬけごはん』(暮しの手帖社)、夫・スイセイ(発明家・工作家)との初共著『ココアどこ わたしはゴマだれ』(河出書房新社)など多数。中野真典さんとの絵本は、『どもるどだっく』(ブロンズ新社)、『たべたあい』(リトルモア)、『ほんとだもん』(BL出版)に続いて『くんじくんのぞう』(あかね書房)が10月に発売されたばかり。 PRODUCT 関連商品 RELATED ARTICLES おすすめの記事 前の記事へ 次の記事へ
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試合結果 フロイド・メイウェザー vs. 那須川天心 1R 2分19秒 TKO 試合内容 平成最後の大晦日に行われた、世界が注目する一戦、フロイド・メイウェザーvs那須川天心は、試合前にGACKTとBENIによる両国の国歌独唱が行われた。 1R、立ち上がりからメイウェアーに一太刀当てようと狙う那須川に笑顔を見せながらディフェンスしていたが、那須川の強い左ストレートが当たると一瞬、笑顔が消えて右フックで那須川をダウンさせる。さらにメイウェザーの右ボディからの右フックに那須川2度目のダウン、そして左フックで3度目のダウンを喫して那須川陣営からのタオル投入で試合終了。倒れた那須川は悔しさで号泣した。 試合後にメイウェザーは「(那須川)天心に心から感謝です。素晴らしい格闘家で誇りを持って、頭(こうべ)を高く保ってほしい」と那須川の健闘を称えた。
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