天ぷらで好きな具材といえば、1番に何を挙げるだろうか? エビやイカの魚介類、鳥や牛などの肉類、もしくは しいたけ や ししとう などの野菜類の名前が挙がると思う。 私(記者)は東京・高円寺に店を構える ある天ぷら屋に行ってから、好きな具材のなかに「玉子」を入れることに決めた。それも「ゆで玉子」ではなく、 生玉子をカラッ揚げた玉子天 である。そのお店『天すけ』では、天ぷら油にダイレクトに生玉子を投入する。しかも店主は、割った玉子の殻を振り返りもせず、後ろに放り投げるのだ。その一連の動作がカッコいい!
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何杯でも食える! !
ランチタイム時はいつも行列が絶えない屈指の人気天ぷら専門店「天すけ」。美味しい天ぷらをリーズナブルに食べられる、玉子天ぷら注文時には店主・栗原延幸さんのユニークなパフォーマンスを楽しめるなどといった理由から、日本各地からだけでなく、今では多くの外国人観光客もこちらを目的地として高円寺にやってくるそうです。今回は、そんなあれこれを仕掛ける栗原さんを訪ねてインタビューを実施。杉並でも圧倒的な人気と知名度を誇るこの店の魅力は何なのか、探ってきました。 玉子ランチ(1, 300円) 阿佐ヶ谷生まれ、天ぷらは大衆育ち ―本日はお忙しいところありがとうございます。早速ですが、まず栗原さんご自身のことからお聞かせいただきたいと思います。杉並が地元だそうですね。 栗原: 生まれは阿佐谷南です。まだ中央線も高架になっていない頃です。高円寺駅と阿佐ケ谷駅の間の線路沿い、今、杉並学院がありますよね。その近くに実家があります。学校は杉並第六小学校、阿佐ヶ谷中学校を出ています。 ―もう本当にこのあたりですね(笑)。 栗原: そうですね。その頃はまだ自然も多く残っていて、土手になっているところを駆け回ったりしていましたよ。 ―天ぷらの道に進もうと決めたきっかけは何だったのでしょうか? 栗原: 実家が神保町・九段下界隈で魚屋をやっていたのですが、その近くに「いもや」さんという天ぷら屋さんがあるんです。 ―あ、知っています。今もあの辺にありますよね。 栗原: ええ。子供の頃にそこを見ていると、いつもたくさんの人が並んでいたんです。それで、天ぷら屋さんってすごいなと思っていました。学校を出てから飲食の道に入っていろいろやったんですけれども、そういう記憶もあって天ぷら専門店に落ち着きました。 ―どこでどのような修行時代を過ごされたのでしょうか? 名物の玉子天丼は必食！高円寺の天ぷら専門店「天すけ」で味わうふわふわの天ぷらとは？ | GOTRIP! 明日、旅に行きたくなるメディア. 栗原: もともと"大衆育ち"です。新宿にある「つな八」さんはご存知ですか? ―はい。 栗原: 「つな八」さんは新宿系と渋谷系とふたつに分かれていまして、私は渋谷系の数店で修業させていただきました。それが天ぷら専門店の始まりということです。最後は渋谷109に入っていた店の店長まで務めました。 ―なるほど。まずは最初の店で店長さんを任されるようになったのですね。 栗原: そうです。そしてその後に、銀座の「天國(てんくに)」さんに移りました。 ―こちらも老舗の名店ですよね。そのころの様子を少し教えてください。 栗原: 天ぷらは「揚げかた」と「わき鍋」というふうに役割が分かれています。それぞれ鍋の右と左に分かれまして。「揚げかた」というのは、天種に衣をつけて鍋に軽く投入していく仕事です。「わき鍋」はその隣で、天ぷらを裏返したり揚がり加減を見極めたりしながら、お客様に提供する仕事です。「わき鍋」を経験してからでないと「揚げかた」にはなれないんですが、そういう下働きを経験していました。 ―そうして専門性を段階的に学んでいくのですね。修行の期間はどれくらいだったのでしょうか?
栗原: 必ず食べるところを決めて行きますね。こないだの夏休みは博多に行ったんですよ。福岡空港の横に、いつもすごい行列ができている「ひらお」さんという天ぷら屋さんがあって、そこに初めて行ってきました。福岡のお客様なんかが見えると、そこの話が出るんです。だからずっと、一回は行かなくちゃいけないなと思っていて。 ―今なお研究して味を磨くためにあちこち訪れているんですね。 栗原: まあ、好きなんですね。旅行も好きだし、そういうところに行くのも好きだし。定休日も、必ずどこか話題になっているお店に食べに行くようにしています。店を続けているうちは、やっていきたいですね。 常連客からプレゼントされたという栗原さんのイラスト。 天すけ 住所 杉並区高円寺北3-22-7 電話 03-3223-8505 営業時間 12:00~14:00 18:00~22:00 定休日 月曜(祝日の場合は翌日の火曜)
生卵を油の中に放り込み、天ぷらにするというタマゴ天ぷら。 からっと揚がった天ぷらがさくさくでおいしい。 パフォーマンスも楽しめるお店です。 たまごランチ1100円 店舗名 天すけ (てんすけ) ジャンル 天ぷら、天丼・天重 営業時間 [火~日] 12:00~14:00 18:00~22:00 ランチ時に行列していた場合、14時までに並んでいれば対応して下さるようです。 ランチの予約は不可。 ランチ営業、日曜営業 定休日 月曜日 住所 東京都杉並区高円寺北3-22-7 プラザ高円寺 1F
私はもう暫く様子を見ることにしています。 やはり怖いので3密は避けたいのが本音です。 毎年、参拝後、近くの喫茶店に入り好みのコーヒーを味わうのが定番です。 その日が来るのを楽しみにしています。 早めのワクチンが接種出来る様、切に願います。 今年も出来るだけ沢山ブログをアップするので宜しくお願いします。 皆さまのご多幸を祈りつつ、新年のご挨拶と致します。 シーサイドホーム北谷は、(有)ラパンの協力を経て一般就労への移行も目指しています。 メリークリスマス。 皆さん、楽しい一時をお過ごしでしょうか? ワークイットとは？ | 沖縄県 | 就労支援ワークイット. ケーキは食べましたか? プレゼントは如何でしたか? 私たち、シーサイドホーム北谷は前の日にケーキを頂きました。 美味しかったです。 甘い物は人を幸せにします。 ハッピークリスマス。 さて、今年もあと6日で終ります。 掃除や仕事納めの準備に大忙しかも知れません。 もうそこまで迫ってします。 私たちシーサイドホーム北谷は12月31日(金)~1月3日(日)までお休みさせて頂きます。 ですので、花と植物の店シーサイドも31日~3日までお休みです。 来年は新型コロナの脅威から脱してると信じていこうと思います。 今年は格別なる御ひいきを賜り有難うございました。 あと3日(土・日はお休みです)営業していますので何とぞ宜しくお願い申し上げます。 花と植物の店シーサイドに多肉植物が沢山入荷しましたので、是非観に来てください。 こちらが気になった方は、下記まで。 沖縄県中頭郡中城村久場1963番地 中城モール1階駐車場内奥 花と植物の店シーサイド 営業時間 月~金 10時~16時 土・日はお休みです 今年の忘年会はなしの会社が多いようです。 仕方ありませんね。 こう新型コロナウイルスの影響があると。 飲食店では稼ぎ時のシーズン、痛いです。 何とか、乗り切って貰いたいです。 年末はオンライン飲み会になるんですかねぇ・・・・・?!
「笑顔」「絆」「縁」を大切にしひとりでも多くの方が 笑顔あふれる人生を送れるようサポートしたいと考えております。 就労を希望する障がいをお持ちの方をサポートします。 体験・見学 随時受け付け中!
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