驚愕!本屋の開業資金を全公開します! - YouTube
高橋:ずっとアルバイトだったので正直、経営にまつわることにはノータッチ。なので、書店経営の大変さを知ったのは、自分で店を始めてからでした。ただ、出版社の営業さんとやりとりをしながら、棚に並べる本のセレクトを考えたり、目を惹く棚作りや、都市部ではどういう本をそろえればお客様から反応があるかなど、いまの店作りに役立つ感覚は身につきました。 ――「SUNNY BOY BOOKS」は古書店からスタートして、いまは小規模出版社の新刊書も扱われていますが、もともと古書店がやりたかったのですか? 高橋:漠然と本屋をやりたいと考えていただけなので、とりあえず、新刊書店で働いてみて、やれるかどうかを判断するというくらいのゆるさでした(笑)。結局、ABCには4年ほどいたんですけど、2012年にブックオフグループに吸収合併され、社内の体制も変わってしまったので、自分で店を始めるにはいいタイミングかなと思い、その年の12月でABCを辞めました。 「おもしろい」と思った本を直接手にとってほしいから、通販より実店舗を持ちたかった ――そして「SUNNY BOY BOOKS」の開店が2013年の6月。約半年後にさっそく開店というのは、準備が早いですね! 本屋を開店する方法を教えて下さい。本が大好きなので、私が気に入った本を... - Yahoo!知恵袋. 高橋:じつはABCに勤務しながら、地元の千葉で知り合いとアトリエスペースを借り、開業の練習もかねて2年間ほど小さな古書店を不定期オープンしていたんです。わずかですが古本の収集も進めていました。 ――では、その頃には新刊書店を開くのではなく、古書店にしようと決めていたんですね。 高橋:そうですね。人を雇って大規模な新刊書店を開きたくても、本の流通経路を確保する「出版取り次ぎ」と新規契約を結んだり、取引口座を開くことは難しい。古書を中心とした小さな店なら自分一人で切り盛りできますし、古物商許可(古物を売買または交換できる権利)を警察署に申請すれば、本だけじゃなくてほかのモノも扱えておもしろいことができそう。物件さえ決まればいつでも開店できる感じにしていました。 ――開業資金はどのように準備されましたか? 高橋:アルバイト時代はずっと実家で暮らしていたので、まずは自分の貯金です。開業当時の現金としては100万円ほどが手元にありました。さらに親から100万円弱を借り、国庫(日本政策金融公庫)からも200万円を借りて準備資金に当てました。この店鋪は家賃も8万円台だし、内装や本棚もすべてDIYなので、ほとんどお金がかかってないんです。国庫で用意した200万円も、いざというときに残しておけるくらい、開業時に使った金額は少ないです。 ――店舗物件は東横線か目黒線沿線で探したそうですが、なぜその2路線だったのでしょうか?
高橋:ABCでバイトしていた頃から武蔵小山の「HEIMAT CAFE」というブックカフェの書棚のセレクトなどを担当していたので、気軽に行き来できる場所がよかったんです。 ――ちなみに、古物商の許可は、簡単に取れるものですか? 高橋:都道府県ごとに違いがあって、必要な資料をそろえるのは手間ですけど、2万円程度の手数料で許可は下ります。僕の場合は、先に物件を決めていたので、店の見取り図なんかも用意しました。実店舗のないネット通販で中古品を扱う場合は、事務所の賃貸借契約書のコピーを用意すればいいみたいです。 ――たしかに今の時代なら、ネット通販でもっと気軽に始めることもできたと思いますが、高橋さんはそうしなかったんですね。 高橋:そうですね。アトリエスペースのときに、一時期だけネット通販もやっていたんですが……まったくおもしろくなかったんですよ(笑)。やっぱり本屋の醍醐味は、お客様に本を手に取ってもらえる棚作り。だから「SUNNY BOY BOOKS」もウェブサイトで本の紹介はしていますが、「欲しい方はメールで問い合わせてください」と、ワンクリックで買えるような通販はやっていないんです。いまのところは店舗を主体にやりたいと思っています。 ――本の仕入れは、具体的にはどうしたんですか? 店を開くとなると、かなりの在庫が必要かと思いますが。 高橋:あまりマニアックな本を扱うつもりはなかったので、最初は大手古書店で仕入れたり、友達に売ってもらったりが中心でした。スタート時の在庫は2, 000冊ほどでしたが、この規模の店舗としてはやや少ないほうだと思います。古書店をやっていくとなれば、ある程度の数は必要です。でも量たけを増やすより、いまある本を丁寧に説明したり、よさを伝えられるほうが大切だと、お店をはじめたことで知りました。 ――古書店といえば店主のセレクトに個性が出るところです。「SUNNY BOY BOOKS」で扱っている本には、どういうこだわりが? 驚愕！本屋の開業資金を全公開します！ - YouTube. 高橋:いまは4, 000冊くらいの在庫があって、思想・哲学、文芸、アート、カルチャー系の本を中心に置いていますが、できるだけジャンルが偏らず、幅広い本をそろえるようにしています。僕自身、本をおもしろく読めるようになったのは大学時代と遅くて、書店のバイト仲間からそれぞれの得意ジャンルでオススメされた本をこだわりなく読んできました。だから専門のジャンルを作るのではなく、おもしろそうな本は何でも扱いたい。さらにいえば、ここ3年で「SUNNY BOY BOOKS」は新刊書籍や作家さんのグッズも取り扱うようになっているので、以前は「古本屋」といってましたが、いまは「本屋」というようにしています。 ――新刊書籍はどのように仕入れているのですか?
高橋:休日は展示を観に来る方も多いので平均15人ですかね。平日はお客さんの数も少なくのんびり営業ですが、平日に来てくださる方のほうが、購入してくださる率は高いです。 ――価格の話でいうと、古本の場合、値づけは難しくないですか? 高橋:それは経験値だと思いますね。ただ最近はネットで古本を扱うところも多いので、相場はわかりやすいかも知れないです。うちは初版本や稀覯本をそろえていないので、独学でなんとかやっています。 ――出版不況と言われる昨今ですが、ブックカフェ、ブックバーなどもすごく注目を集めています。高橋さんはこのブームをどう感じていますか? 高橋:うーん……本が単体では売れないから、付加価値をつけて市場を活性化させているのかもしれません。それで読書人口が本当に増えるかどうかは、これから答えが出るんじゃないかなと。結局、個人経営の本屋は業態じゃなくて、店主の個性がちゃんとある店かどうかだと思うんです。古書店もそうで、店主の目がきちんといき届く店作りをしているかが大切。そういう店が残って欲しいなというのが、僕の願いでもありますね。 ――そんな高橋さんが、古書店主に向いていると思うのは、どういう人ですか? 高橋:自分が好きなものを広めるのが好きな人は、向いていますよね。いろんなものを見るのが好きな人とか。逆に、コレクター気質の人は、せっかくいい本を手に入れても、人に売りたくないでしょうから、あまり向いていないかも。僕は、本を読むのは好きですけど、読んだ本自体に執着はない。むしろおもしろい本ほど、ほかの人にも読んで欲しいと思うので、けっこう天職かなと思ってます。あと、正直なところ……個人経営の本屋はけっして儲かる仕事ではないので、たくさん稼ぎたい人にはオススメはしないですね(笑)。 ――では「SUNNY BOY BOOKS」が、これから挑戦したいことはなんですか? 高橋:本を売るだけじゃなく、本を作っていきたいです。その前哨戦として、アーティストのカレンダー制作も企画が進んでいます。本を軸にしながら、僕が楽しめることを、これからもいろいろやっていきたいですね。 SUNNY BOY BOOKS 〒152-0004 東京都目黒区鷹番2-14-15 (東横線学芸大学駅 徒歩約5分) 平日 13:00-22:00 / 土日祝 12:00-21:00 / 金曜定休 ※取材時点の情報です SUNNY BOY BOOKS
「スチームコンベクション」と呼ばれる厨房機器をご存知ですか? その正体は、飲食店からホテル、高齢者施設まで幅広く利用される万能加熱調理機「スチームコンベクションオーブン」になります。 "加熱調理の90%を1台でカバーする"というその性能に注目が集まっているため、スチームコンベクションについて知らないと、競合に遅れをとったり機会損失に繋がったりする恐れがあります! そこで、スチームコンベクションと加熱調理について徹底研究している当サイトが 「スチームコンベクションってどんなメリットがあるの?」 「スチームコンベクションの価格や費用対効果は?中古は?」 「スチームコンベクションのレシピや使い方は?」 などの声にお応えします! 基本的な疑問を網羅的に解説した決定版記事になりますので、是非最後までご覧ください。 1. 「スチームコンベクション」とは? 「スチームコンベクション」と呼ばれる厨房機器、その正式名称は「スチームコンベクションオーブン」です。 略して「スチコン」とも呼ばれます。 ※「コンベンション」「コンダクション」などと混同されやすいので注意してください。 スチームコンベクションオーブンとは、蒸気(スチーム)と熱風で加熱することで「蒸す」「焼く」「煮る」「炒める」「温める」「茹でる」「揚げる」などを一台で実現する万能加熱調理機です。 従来のオーブンや家庭用スチームオーブンとは異なり、"庫内に還流を起こし蒸気(スチーム)を循環させる(≒スチームコンベクション)"という加熱方法が特徴になります。 そんなスチームコンベクションの主要機能は以下の3つのモードです。 ホットエアーモード :熱風で加熱。焼く・揚げるなどの調理と相性がよい。 蒸気モード :蒸気で加熱。蒸す・茹でるなどの調理と相性がよい。 コンビモード :熱風と蒸気で加熱。最も頻繁に使用される。炒める・煮る・炊くなどの調理と相性がよい。 それでは、このような特徴をもつスチームコンベクションオーブンの導入はどんなメリットに繋がるのでしょうか。 2. スチコンのメリット スチームコンベクション導入のメリットは大きく分けて2つにまとめることができます。 メリット①:一流シェフのクオリティを、誰でも、均一に! コロナ禍で人気！？スチームクリーナー輸入販売のススメ. スチームコンベクションは、蒸気(スチーム)を循環させる加熱方法に加え、「温度・蒸気(スチーム)量・送風の強さ・時間」を細かく設定できる点も特色です。 これにより焦げ目がつきにくく、加熱ムラなくしっかり火が入り、乾燥を抑えジューシーに仕上がります。 スチコンによる調理レベルの高さは、ミシュランで星を獲得する一流店も業務用スチコンを活用するほどです。 メリット②:簡単な操作で「大量」「短時間」「多品目」 の調理が可能に!
更新日:2021-04-30 この記事を読むのに必要な時間は 約 6 分 です。 私たちの暮らしに欠かせない家電の一つとして、エアコンがあげられます。今では一家に一台は当たり前。それどころか、各部屋に一台ずつ設置されているご家庭も多いのではないでしょうか?
スチームコンベクションオーブンの使い方 スチームコンベクションオーブンを導入しても、その使い方によっては機能を活かしきれません。 導入前から「具体的にどう使うか」を想定することで効果的な活用ができますので、操作法と活用事例を通してスチームコンベクションの使い方を確認しましょう。 6-1. 基本的な操作方法 スチームコンベクションの操作は主に マニュアルモード と オートモード に分かれます。 マニュアルモード は、「蒸気(スチーム)モード」「ホットエアーモード」「コンビネーションモード(以下、コンビモード)」の3タイプから1つを選択し、「温度」「蒸気(スチーム)量」「送風の強さ」「時間」をそれぞれ手動で設定します。 簡単ではありますが、「温度」「蒸気(スチーム)量」「送風の強さ」「時間」の最適な設定を見つけ出すのに苦労される方が多いです。 この設定次第で仕上がりの品質が変わるため、慎重に設定したいところです。 この点を解決してくれるのが オートモード です。 オートモードでは、「食材別」や「調理法別」で最適な設定がすでにストックされているため、細かな調整が不要になります。 例えば、最も歴史の長いラショナル社の製品には、45年以上積み重ねてきたレシピと最適設定が内蔵されており、高い評価を得ています。 このように、スチームコンベクションオーブンの操作はいたってシンプルかつ直感的なので、実用する中で使い方を習得可能です。 6-2. 活用事例 より具体的にイメージしていただくために、スチームコンベクションの機能を最大限に活かす使い方をする事業者の例をご紹介します。 事例①:某仕出し料理店「急速冷凍と組み合わせて"前倒し生産"を実現!」 急に大量の注文が入る仕出し料理店では、仕込み準備が重要になります。 こちらのお店では 「スチコンでの調理直後に急速凍結し、低温度帯で保存する」 という方法で仕込みを効率化しています。 事例②:某ローストビーフ丼店「"夜間調理モード"を活用して1日分のローストビーフを自動調理!」 大量のお肉を調理する必要があるローストビーフ丼店では、 "夜間調理モード(ラショナル社など一部メーカーのみ搭載)" を利用しています。 これによって、翌朝には仕込みが完了し、日中もスチコンをフル稼働させ業務を効率化しています。 このようにスチームコンベクションオーブンは、その使い方にも具体的に目を配ることが重要です。 使い方と合わせて確認したいのが、「スチコンでできるレシピ」になりますので次章でご紹介します。 7.
3-3. 新品と中古 業務用スチームコンベクションも中古市場がたしかに存在します。 しかし、以下の理由で中古品の購入はおすすめできません。 ①故障リスクが高くなる ②工事(配電・排水・搬入・設置など)の費用込みでの見積もりが難しくなる ③保証が効かない ④最新機種導入のメリットが大きい 4. 価格と費用対効果 スチームコンベクションオーブンの価格帯と費用対効果についてご説明します。 4-1. 価格帯について 業務用スチームコンベクションの価格帯は、最も標準的な「電気式・ホテルパン1/1サイズ・6段・上位シリーズ」の機種で190万円〜220万円前後となっています。 主要3メーカーの価格まとめ表 を作成ましたので、是非参考にしてください! ※こちらは「メーカー希望価格(定価)」ですので、各販売代理店などでは別価格での提供があり得ます。ご了承ください。 上の表だけでは、お求めの機種をカバーできていない可能性もあります。 それでもやはり、読者の方に価格感を掴んでいただきたいので、 下のような早見表 も作成しました。 「ガス式・ホテルパン1/1サイズ・20段・下位シリーズ」をお求めなら、「200万円×1×1. 1×2. 2×0. 9=435万円前後じゃないか?」というようにお使いください! 電気式かガス式かの判断についても一言。 実際には多くの方が電気式を導入されます。 ガス式は価格上のデメリットに加え、予熱の立ち上がりが遅いなど調理上のデメリットを指摘する声もあるため、当サイトでは電気式の導入をおすすめします。 4-2. 費用対効果について 価格帯を見て「正直、高い!」と思われた方もいるでしょう。 しかし、スチームコンベクションオーブンは非常に費用対効果の高い機器になります。 上の図表は、標準的なレストランで業務用スチコンを導入した際の投資回収モデルです。 月商600万円・従業員7名の業務体制を前提にすると、1名分の人件費削減を中心に月43万円超のコストカット効果があります。 これは約半年で初期導入費用を回収できる試算になります。 スチコンの耐用年数が10年前後であることを考えてもかなりお得です! 4-3. それでも価格を抑えたい人のための「おすすめ価格対策」 「費用対効果の良さは理解できても、やはり初期費用が重い…」 そんな方のために、効果的な価格対策をご紹介します! 前提として、先述したように中古品の購入はおすすめできません。 その代わりにおすすめできるのが「補助金」と「リース」になります。 近年は、中小企業庁の「ものづくり補助金」や経済産業省の「事業再構築補助金」などを利用される方が多いです。 機器購入費の半分以上を補助金でまかなえる場合もあるので、是非ご検討ください。 初期費用を抑えるなら、レンタルよりも良心的な料金で、移動・処理費用も負担してくれるリースをおすすめします。 詳しくはこちらの記事をご覧ください!