銀座のど真ん中に世界最大級の店舗を構えるブルガリ。その世界観のアイコン的な存在であるレストラン「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン(BVLGARI Il Ristorante LUCA FANTIN)」は9階です。ミシュランでは10年連続で1ツ星を獲得中(2021年現在)。 内装デザインはミラノのブルガリホテルのテイストを踏襲しているそうです。しかしながら思ったよりも床面積は小さく、席の間隔も狭い。内観を撮影するのを躊躇うレベルだったので、写真は公式ウェブサイトより引用しました。 はす向かいのシャネルのダイニング に比べると、ジャジャーン!というニュアンスが小さく感じます。 ルカ・ファンティンシェフは好奇心旺盛で、イタリアの名店はもちろんスペインの 「AKELARE」 や 「Mugaritz」 、 六本木(当時)の「龍吟」 などでも学び、当店には2009年からずっと厨房を統べています。ところで溝手るか元気かな。スパガではれいちぇるの次に好きだったんだけど。 飲み物の値付けは無慈悲であり、税サを含めれば酒屋の3~4倍といったところ。ドンペリが相対的に安かった(最上階にドンペリのバーがあって提携している? )ので危うくきよぶた案件でしたが、心を落ち着けて最も安価なスパークリングワインに退避しました。 すぐに供されるアミューズ。ハマグリにアーティチョーク、菜の花と春の味覚が満開。このあたりの手の込みようとタイミングは超高級店ならではです。 塩とオリーブオイルが用意されるのですが、いずれも抜群に旨い。パンを浸して食べるだけで大至急美味しいので、料理とは、素材とは、いったい何なんだろうと頭をかかえてしまいます。 前菜はホワイトアスパラガスにヤリイカ。立体的で美しい盛り付け。そして当たり前に美味しい。前夜に 白金台「ロマンティコ (Romantico)」 で同じ材料のイタリアンを楽しんだばかりであり、なるほどコンテンポラリーであると妙に納得したひと皿でした。 パスタはリングイネ。空豆にペコリーノチーズ、グアンチャーレ(生ハムの親戚)と実にシンプルな構成なのですが、完璧とも言える調理および調味です。ニンニクたっぷりの雑なパスタも美味しいですが、こうした料理を食べると背筋が伸びる。 メインディッシュは豚肉。肉の美味しさはもちろんのこと、山菜を主軸とした付け合わせが良いですね。程よい苦みが優しい肉の味わいによく合う。 デザートはティラミス。スポンジ少な目マスカルポーネ多めの旨いやつであり、ビスコッティ(なのか?
決まったルールは無いですが、基本的にイタリア料理に使われる食材しか使いません。日本の食材を使いますが、お醬油やみりんを使うことはしません。イタリア料理に本来ないものは使わない。例えばリゾットのお米はイタリア産のものを使います。日本産のカルナローリ米があれば日本のものを使いますが、ないですから。パスタも自分がいいと思うものは残念ながら日本にはないのでイタリア産のものを使っています。 桜の木でつくられた箱ごと岩塩で包んで焼き上げた『キンキの塩釜焼き』。手前は『アーティチョークのバリエーション』 ――新しい料理のアイディアなどはどう考えられるのですか? 東京・銀座『イル リストランテ ルカ ファンティン（Il Ristorante - Luca Fantin）』イタリア料理. 今ですね、厨房の中に"クリエイティブチーム"があるんですよ。チームといっても2人なんですが(笑)。2人で過去にやった料理を見直して、どうすればより良くできるかや、新しい事を何かできないか考えています。例えばこの『キンキの塩釜焼き』。箱ごと岩塩に包んで焼くというアイディアはここで生まれました。この"考える"作業は終わりがない。とても時間がかかります。永遠に時間をかけても終わらないです。 ――箱ごと岩塩で包んで焼く!? 面白い発想ですね。 塩釜で魚を焼くっていうのは、夏のイタリアのレストランでは典型的な調理法なんです。通常はスズキにしても、塩釜でカバーしたまま出てきます。『キンキの塩釜焼き』はそのイタリアの焼き方をイメージして、桜の木で作った箱の中に、香りづけの松の枝を入れて蓋をして覆い、焼きました。イタリアでは塩釜焼きに添え物をつけるので、それをイメージしたのが『アーティチョークのバリエーション』。アーティチョークは日本の国産で、ピューレにしたり、ピクルスにしたり、それからチップスも。レモンジュースでちょっと火入れしたピクルスもあります。 ――そういうアイディアは日ごろから浮かんでくるのですか? そうですね、ずーっと。旅をしている中でも。いや、旅をする時は凄く、ですね。飛行機の中にいる時はとてもリラックスできる時間なんです。電話がかかってくることもないし、呼び止められて話しかけられることもありません。だからそこで考えてメモをし、帰ってきてからそれをもとに動く、ということをします。昔は寝ている時に夢の中で思いついたりしたんですけど、今はないですね。常に頭の中がいっぱいなのかもしれませんね(笑)。 撮影/佐藤 顕子 取材・文/山路 美佐(2018.
もともと食べることが好きだったのもあるのですが、一番初めにレストランで働き始めたのは13歳の時でした。 ――え!? そんなに若くですか? 中学校の最後の年だったと思うんですけど、原付バイクが欲しかったんですね。質素な家族だったので、「欲しい」と言ったら父が、「買ってやれない」と。で、買いたいんだったら自分でバイトして買いなさいという事でバイトを始めたのがレストランでした。そして実際にバイクを買ったんですけどね(笑)。その後、14歳から料理学校に5年間通いました。 ――学校を卒業してからどうしたんですか? ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン （BVLGARI Il Ristorante LUCA FANTIN【旧店名】ブルガリ イル リストランテ） - 銀座一丁目/イタリアン | 食べログ. 18歳のとき、ミシュラン二つ星のレストランでインターンとして働いたことが、本格的なレストランで働く初めての機会でした。その時に、将来はこういう"本物のレストラン"で働く、と決めたんです。ですから学校を卒業してすぐにマントバにあるマッシモ・フェラーリがシェフを務めていた【イル・ベル・サリエーレ】という一つ星レストランに入りました。今はもうないんですけどね。まだまだ未熟でしたが、料理のタイプによって全然クオリティが違うということを、身をもって知りました。その【イル・ベル・サリエーレ】では技術のある人たちが、心を込めて真面目に取り組んでいました。そういう姿を見て、「自分もこうなりたい」と思ったのです。 ――ではその時から、トラットリアなどのカジュアルなものではなく、ガストロノミ―を目指した? はい。でも、実はその頃、人生の岐路に立っていたのも事実です。"プロのラグビー選手になる"という道と、そのまま"料理の道を続ける"という二つの選択肢がありました。正直に言うと、その当時は料理よりもラグビーの方に行きたいという気持ちが強かった。でも、運命は私に料理を選ばせました。 ――何があったのですか? バイクで事故にあって6か月入院する羽目になりました。それを機にもうラグビーができなくなってしまったんです。だから料理の道に進みました。でも、私はラグビーも料理もすごく似ていると思います。例えばトレーニング。ラグビーも料理も自分自身を鍛え、学ばなければなりません。厨房にいようが、フィールドにいようが、毎日試合に取り組んでいるようなものなんですよ。だから、お客様を喜ばせるということが勝つという事だと私は思っていて、その為に努力しなきゃいけない。そして、やっぱりチームワークですよね。厨房にいても、ラグビーでも。やっぱり厨房のチームのサポートがなければ、頭の中に自分の明確なビジョンがあっても、それを達成することはできないのです。 天井の高いエレガントな空間。ディナーには燭台に火が灯され、ロマンチックな雰囲気 ――確かにそうですね。ルカさんは、イタリアで数軒修業された後、スペインの【アケラレ】や日本の【龍吟】で3ヶ月修業されていますね。イタリアだけでなく、スペインや日本に行こうと思ったのはなぜですか?
2年で帰国すればいいやと行くことを決意したのです。以来8年いますが、本当に自分自身が成長できた8年だと思います。 ――【ブルガリ イル・リストランテ】では、当初からこんな料理にしよう、という明確なイメージはあったのでしょうか?
)も含め完成度の高い甘味です。 お茶菓子がファンタスティコ。品の無い言い方をすれば サロショ で1粒500円で売れるレベルのクオリティであり、意外性を含めて本日一番の味覚だったかもしれません。 ちなみにお土産としてジュエリーボックスに厳かに鎮座するチョコレート頂きました。自宅に戻っても続く幸せ。 ランチのコースにふたりで1本飲んで、水やら何やらでひとりあたり2万円弱。ランチでこの支払金額は中々のものですが、日本で屈指に格式高いイタリア料理店でこの支払金額であれば妥当と言えるでしょう。料理・サービス含め何もかもパーフェクト。接待や勝負のデートに安心してどうぞ。
山田 弥一 法学部・75歳 こキャンパスに学生の大きな声が戻ってきました。本格的な授業がはじまり学内に活気がでてきました。在学生の皆さん、勉学にクラブ活動に頑張って下さい。名城大学校友会は皆さんを応援しております。コロナに負けるな。
日 20:00〜20:30 【リピート】土 11:00~11:30、火 7:00~7:30 小原好美さんがお仕事のこと、プライベートなことなど様々なことについて ゆっくりのんびりとお話ししていく30分。 日曜の夜は、小原さんのおしゃべりでココロおきなくお楽しみください♪ メールを送る 小原好美のココロおきなく の記事 もっと見る おすすめ番組 中島由貴・岡咲美保 あうとスタンド!! 小原好美｜有名人インスタランキング. 土 25:00~25:30 【リピート】火 15:00~15:30、土 9:30~10:00 デビュー前から知る仲良し同士による、土曜深夜の立ち話。 お互いをリスペクトする姿や、時にはバトルする姿も!? 第1線で活躍する2人が、一流の表現者を目指し切磋… 島袋美由利の無為自然のはずだったのに・・・ 火 21:00~21:30 【リピート】水 9:00~9:30 島袋美由利 この番組は明るく元気でキャピキャピしたラジオではありませんのでご了承ください。ありのままに生きたいと願っている島袋美由利の「イマ」をお届けしていくリスナー見守… MAN TWO MONTH RADIO 大塚剛央 のんびり散歩でもしませんか 土 27:00~27:30 大塚剛央 ラジオの前のあなたと2ヶ月間マンツーマンで向き合う若手男性声優ひとり喋り番組。8月・9月のパーソナリティーは大塚剛央!大塚剛央がリスナーのあなたと一緒にのんび… 小野友樹と夕刻ロベルのへんならじお 金 26:30~27:00 【リピート】月 14:30~15:00 声優・小野友樹とVTuber・夕刻ロベルが異次元タッグを組んでお送りする、なんだか"へんな"らじおです。あなたのまわりの"へん"をたくさん教えてくださいね! …
最新アニメニュース&レポート TVアニメ「アイドリッシュセブン Third BEAT! 」第6話の先行カットが到着。大和の打ち明け話会でTRIGGER、Re:valeも集合! TVアニメ「アイドリッシュセブン Second BEAT! 」第6話の先行カットとあらすじが到着しました。 <第6話「届ける想い」あらすじ> 大和に父親・千葉志津雄のスキャンダルを暴露させるという、了 アニメ 2021年08月05日 22:50配信 TVアニメ「ヴァニタスの手記」第6話の先行カットが到着。ノエが行動を共にすることを決意! TVアニメ「ヴァニタスの手記」第6話の先行カットが公開されました。 <第6話「Salvatio―疑問―」あらすじ> ノエとルカの元にヴァニタスとジャンヌが合流するも、蜘蛛の仮面をつけた男とネーニアを アニメ 2021年08月05日 22:47配信 TVアニメ「探偵はもう、死んでいる。」第6話の先行カットが到着。路地裏の段ボールの中に! テレビアニメ「探偵はもう、死んでいる。」第6話の先行カットとあらすじが到着しました。 <第6話「紅蓮の悪魔、氷の女王」あらすじ> 突如現れたSPESの最高幹部ヘルとの戦いに勝利したシエスタと君塚。そ アニメ 2021年08月05日 22:44配信 TVアニメ「カノジョも彼女」第6話の先行カットが到着。激怒する理香と押し問答に! テレビアニメ「カノジョも彼女」第6話の先行カットとあらすじが到着しました。 <第6話「ツンがデレ」あらすじ> 直也の家の庭に居座り続けソロキャンプを満喫している理香。そんな彼女を見かねて、理香がテン アニメ 2021年08月05日 22:41配信 「リアデイルの大地にて」がVIRTUAL crunchyroll EXPO 2021でトークパネルを配信決定! 「蜘蛛ですが、なにか？」リレーインタビュー ユーゴー役・石川界人「心置きなく“嫌な部分”が出せるのは、ある意味、愛」（画像3/5） | WebNewtype. 8月6日(金)から8月8日(日)にかけて開催される北米最大級オンラインアニメイベント『VIRTUAL crunchyroll EXPO 2021』で、TVアニメ「リアデイルの大地にて」のトークパネルが イベント 2021年08月05日 18:00配信 ニュースをもっと見る レポートをもっと見る
この記事を書いた人 最新の記事 1981年東京都生まれ。14歳の時にスコア100を切ったことから、ゴルフの道に進むことを決意し、高校時代は団体・個人共に全国大会に出場。多くの苦難を乗り越えながらも、レッスンプロとしての活動を始め、10年間で指導したゴルファーの数は実に2, 500人以上。活動の最中、小原プロを含むコーチ達と出会ったことがきっかけで、ゴルフパフォーマンスの立ち上げと共に新宿店所属のレッスンプロとなり、クールな外見とは裏腹に情熱的なレッスンを行うことで、ジュニアからシニアまで幅広い世代に絶大な支持と信頼を寄せられる。また、プロキャディとしてツアープロのスイング、トレーニングを1番間近で見てきた経験から、最前線で闘うプロならではのテクニックやコースマネジメントを、アマチュアゴルファーが実戦でも活かせる指導法を確立。その結果、片手シングルを達成するゴルファーを量産したことからついたあだ名は「片手シングル養成マシーン」。現在はゴルフパフォーマンス史上、最速でヘッドコーチに就任し、更に活動の場を広げている。