)成分的に言うと、米の外皮なので、本当に栄養豊富。 たんぱく質、脂質、無機質、炭水化物、本当にバランスよく色々と含まれている。 中でも、たんぱく質と脂質は香りのある分子が多く、 これらと一緒に煮るので、筍のなかに香りが入っていきやすい。と考察。また、言い換えると栄養も加わるってことだなぁ、と。. 米のとぎ汁だと、これらにあったようなたんぱく質や脂質は少ないので、香りが少なく、 たけのこから香りが出る一方になってしまう → 香りが減る。水っぽく感じる。 だなぁと。.. あくを抜くことに気を取られがちだったわたし、、. \\\\美味しい香りを保持することは、とても大切///. 【米ぬか】香りは抜けるが米ぬかから入る 【とぎ汁】香りが抜けていく 【 重曹】香りめっちゃ抜ける そんなこんなで、 米ぬかの凄さを知ったのでした。それからというもの、煮るときは米ぬかです。 米ぬかを入れて野菜を煮たりしてもうまみになるんじゃないか、とも考えた。今度やってみる!. 筍、どう煮たか書いておくね。. 〇 米ぬかを使って筍を煮た 1. たけのこの穂先を切り落とす*1 2. 皮は剥かずに、縦にグッと切れ目を入れる*2 3. 根本のいぼいぼ気になるひとは落としてね*3 4. みずと米ぬか入れて火にかける。 5. 沸騰すると溢れるので注意。沸いたら弱火にして、好きなかたさを目指して煮る。20分~1時間。火を消したらそのまま冷めるまでしばらく放置。 (えぐかったら、応急措置(次、参照)する). それぞれの補足。 (*1. ここ、食べれるところなくて。鍋にもこれで入った、、!) (*2. たけのこをあく抜きしてもえぐみがある時はコレ！失敗とえぐみ成分の関係とは？ – 日常お役立ち情報サイト. 加熱により、細胞の半透性が失われて分子の行き来がしやすくなるため、皮の香りが加熱の間やあとに可食部にうつる、って本当あるかと! (検証はしてない)。また、切れ目に関しては、外皮も可食部も繊維が硬いから切ることでなるべく米ぬか成分が中に入るように。切れ目入れずにやったら、やはり中心部分のあくが抜けにくかった。) (*3. ここ、たぶんアントシアニンなんだけど、水溶性の紫色素で、加熱していくとじわじわこの色が浸透して、ちょっと色悪くみえたりする。茶色っぽいというか) 米ぬか、すごい、、! また、 ○応急措置方法 一度茹でたけど、あれ、根本はあくないけど、穂先に近い方はえぐ、、、! とか、1日経ったら、あれ、えぐ、、、!
親戚のおじさんにもらった筍を 食べてみたらめちゃめちゃエグイ! ちゃんとアク抜きしたつもりなのに なんでエグミが残ってるの? せっかくだけどこのまま捨てちゃうか… それともこのえぐみを我慢して食べようか… あく抜きに失敗した場合はどうすればいいの? やり直す方法なんてあるのかな? なんてお困りではありませんか? あく抜きをしたのに アクが抜け切れていないという経験は 誰もがお持ちなんじゃないでしょうか。 たけのこのアク抜きあるあるですよね( *´艸`) でもちょっと待ってくださいませ。 たとえ、あく抜きに失敗したとしても 我慢して苦みのある筍を食べたり こっそり処分する必要はもうありません!
重曹を一掴み入れた水で煮てみました。 重曹はあく抜き効果が高いようなので期待していましたが、 思った通りこれが一番効果が高く、エグミはまったく感じない ほど消えました。すごい効果でしたね。 ただ、味気ない感じになってしまったのも事実で、 スーパーで売られている水煮と同じようなものになりました。 以上、4つの方法を試しましたが、 米のとぎ汁や重曹水で煮る方法はかなりの効果がありました。 どちらも風味は落ちてしまいますが、 エグミが強くて食べられないよりは何倍もいいですよね。 エグミがどの程度の強さで残っているかにもよりますが、 米のとぎ汁の方が風味は多少なりとも残っていましたので、 オススメは米のとぎ汁を使う方法です。 たけのこのあく抜きでえぐみが残った場合の美味しい料理法は? あく抜きに失敗してエグミが残ってしまったたけのこでも、 美味しく食べられる料理をご紹介します。 ポイントは、 油と味付け です。 油はあくを分解してくれるらしく、 炒め物や天ぷらなどにするとエグミの強いたけのこも 美味しく食べられます。 また、 味付けを濃くしてエグミをごまかす方法 もあります。 通常よりもダシをきかせたり、濃い味付けにして料理を するとエグミが感じにくくなります。 我が家では、エグミが強かったたけのこを細切りにして チンジャオロースーに入れたり、天ぷらにしてみましたが、 どちらもエグミはほとんど感じなかったですよ^^ もう一つ、 細かく刻んで肉団子やハンバーグに混ぜるのもオススメ です。 肉団子のあんかけや、ハンバーグソースの味で エグミは感じませんし、歯ごたえが加わってかなり美味しかった ですよ。 考えてみれば、 肉まんにもたけのこが入っているものがありますよね^^ 作ってしまったたけのこの煮物などがえぐい時はどうする? エグミが残ってるって、 調理して食べてみて初めて分かることですよね。 まだ調理していない分は炒め物や天ぷらにするとして、 その調理してしまったエグイたけのこはもう捨てるしか ないでしょうか。 そんな時は、たけのこを薄くスライスして 片栗粉をまぶして揚げてみてください。 「たけのこチップス」 のような感じですね。 少し厚めに切って 「たけのこのから揚げ」 も いいかもしれません。 以前に煮物にしたたけのこがエグかった時に から揚げの方法を聞いて、少しアレンジしてチップスに してみたんですが、けっこう美味しかったですよ^^ まとめ エグミのあるたけのこはマズいというよりは、 のどがピリピリする独特の感覚があって、 後味が悪すぎて食べられないですよね。 でもそんなたけのこも再あく抜きするか、 調理を工夫することによって、無駄にせずに 美味しく食べることができます。 あく抜きに失敗してしまったなど、 エグミが強いたけのこが手許にある場合には、 ぜひ試してみてくださいね^^ 関連記事
天ぷらにする事です。 天ぷらにする事で苦味が油でコーティングされ、感じにくくなります。 たらの芽とかも苦味がありますが、天ぷらにするとおいしいですよね。 それと同じ原理で天ぷらにして食べてしまいましょう! ②カルシウムの多い食材と調理する えぐみの成分であるシュウ酸は、カルシウムとくっつくと水に溶けないシュウ酸カルシウムという物質になります。 水に溶けないという事は唾液にも溶けませんので苦味を感じなくなります。 ですので、カルシウムの多いワカメと一緒に煮る若竹煮はある程度苦味を抑えてくれる料理とも言えます。 また、同じくカルシウムの多い牛乳を使ってグラタンやクリーム煮にしてもいいかもしれません。 ③味の濃い料理に使う もう、こうなったら濃い味付けの料理にしてえぐみを誤魔化してしまいましょう! チンジャオロースやマーボー豆腐、マーボー春雨なら味付け自体にパンチがありますので、たけのこのえぐみをカバーできますよ! 料理してしまったものは食べられるようになる? たけのこのアクがちゃんと抜けていなかったのに気付いたのがあく抜き直後、もしくは調理前であればあく抜きのやり直しもできますし、えぐみを誤魔化す料理にする事もできます。 しかし、アクがぬけていない事に気付いたのが煮物やたけのごご飯になってしまってからという事も多いですよね。 作ってからだと捨てるのももったいない、だけどエグいたけのこを食べ続けるのもつらい… 捨てたいけどもったいない、葛藤に悩みます。 あまりにもえぐすぎて食べられない物は無理ですが、 多少えぐみがあるタケノコ料理の救済策 もご提案させて頂きますね。 たけのこの煮物にした場合 煮物にして味見をしたらえぐかった! こんな場合も慌てないでください。 煮物にしたたけのこは、天ぷらにしてしまいましょう。 味が付いているので天つゆなしでも食べられますよ! 特にしっかり味が付いた煮物で作った場合、天ぷらにするとその分えぐみが感じにくくなりますよ。 たけのこご飯にした場合 アクの抜けていないたけのこで炊き込みご飯を作ってしまった場合、えぐいご飯を前に絶望しますよね。 量が多ければ尚更です。 でも、捨てるのももったいない。 そんな時は、味が濃い物と一緒に食べるとかなりえぐみをごまかせます。 例えば佃煮やふりかけ、濃く煮つけたひじきの煮物やデミグラスソースのハンバーグと一緒に食べるのはいかがでしょうか。 いっその事カレーをかけてもいいかと思います。 また、 えぐいたけのこご飯をリメイクするならライスコロッケにしましょう。 そのまま丸めて衣をつけてもおいしくないですから、 たけのこご飯にバターで炒めたみじん切りの玉ねぎとチーズを混ぜます。 チーズは粉チーズを混ぜ込んでもいいですし、塊のチーズをたけのこご飯で包んでもいいです。 一口サイズにご飯を丸めたら、小麦粉⇒卵⇒パン粉と衣をつけて揚げれば完成!
たけのこ料理 数ある春野菜のなかでも、ひときわ旬を感じさせてくれるのが「たけのこ」。やわらかくて甘みがある独特の味わいはこの季節ならではのものですね。 そこで今月の特集は「たけのこ料理」!おすすめの料理レシピはもちろん、たけのこ料理に関するお役立ち情報満載です!!
みたいな。高校生時代の勉強でクリア。 要は一次受かるかどうかでした。 それが受かってしまって、自信に…あるいはバカらしくなりました。 落ちてもいいし、いやもったいない。落ちてもまた受かるでしょ、あの程度なら。合格と不合格なんて紙一重、一問差だな。 合格に重みないねえ…私含めてこの回りの合格者も結構頭悪いぞ? ということばかり二次の会場で考えてました。 もちろん頭いい人も職場にはいました…が、人格と能力は比例しない。まさか縁故じゃない?漏洩で事件の某教育大だし…って人もいました。だから職場はピンきりで、大したことない人もけっこう居るんだな…とか考えてました。 二次試験の待ち時間は机でキャラメル一箱食べてました。二人遅刻してきたのもビックリしました。彼らよりまし?
"養護教諭になるのを諦めた"と言いながら、トピをたてたあと、採用試験の願書を締切日になって出しました。 このような、「揺れている自分」は、往生際が悪いなぁと思います。 しかし同時に、教師に絶対に必要な、"人としてのエネルギー"が今の自分には非常に不足しているので、このような状態で教育の場に臨むのは、子どもたちにも保護者の方たちにも失礼だと強く感じています。 こんなダメダメな私に、みなさんとても温かい言葉を下さいました。 落ち込んでいたので、とても胸がジーンとしました。 客観的に見ても、採用試験2回目目前で諦めるのはどうなのか、と、批判的に思えるところです。 にも関わらず、「大丈夫」「努力してこられたのですね」など、 励ましや、気持ちを受け止めてくださるようなお言葉をいただきました。 このトピを通して、みなさまの人生観やビジョンを伺うことができ、私も、職種にこだわらず、実現したいことに向かっていけたらいいなと思えました。 お顔を合わせたことはありませんが、みなさまの人柄が伝わって来るような温かい文面に、本当に救われました。 トピ内ID: 2732396410 トピ主のコメント(3件) 全て見る 🙂 かんな 2016年5月24日 03:42 育休中の養護教諭です。 養護教諭になりたいのですよね? まさか なりたくないですか? とりあえず採用試験、受けたら良いと思いますよ。 また、臨任登録したり、私立や特別支援学校の学校看護師という仕事もありますよ。 養護教諭はどこの自治体でも正直狭き門です。 この仕事に就きたくて臨任や学校看護師をしながら毎年 受け続けて、正規にならずに60歳を迎える人もいます。 ほぼ女性の職種のため、首都圏や関西圏であれはわ臨任や学校看護師の職には困らないと思います。 そういう生き方もありますよ。 向き不向きが はっきりしている仕事なので、簡単に すすめることはしませんが。 職選びの選択肢の一つに どうでしょう? 教採に落ちてしまいました。今できることは？ -わたしは今年の教員採用- 小学校 | 教えて!goo. トピ内ID: 3626007830 😢 本当に勘弁 2016年5月24日 23:47 10年ごとの免許更新をして講師を続けています 私の周囲では何故か 採用試験に合格していく人達は一癖二癖ある方々ばかり その為 馬鹿馬鹿しくなり受験しなくなりました 現在は臨時採用で講師をしています 夫の転勤が絡むので 年度ごとに更新になる非常勤講師は生活スタイルにあっています ただ、実技を伴う科目の為年間数十時間のタダ働き覚悟ですけど 苦笑 主様も資格を生かせますよ 私学などは考えていないのですか?
トピ内ID: 0391153806 あーあ 2016年5月25日 01:15 普通の教員でさえ狭き門なのに、養護教諭なんてもっと採用数が少ない、難しい試験じゃないですか。1年や2年で諦めないで、何度でも挑戦してください。 トピ主さんのような人材は貴重です。ぜひ子供たちの役に立ってほしいです。 採用試験でうまくしゃべれなくったって大丈夫。むしろうまくしゃべれないほうが普通です。言いたいことや熱意さえ伝われば、表現方法は何だっていいんです。 試験官も、プレゼンの上手さで評価してるわけではなく人間性やものの考え方などを評価しているわけですから。 ・・・といいつつ、たとえ養護教諭になれなかったとしても、保育園勤務の看護師さんという職もあります。うちの子の保育園には常駐看護師さんがいて、主に障がい児のケアをしていますが、他にも育児相談やベビーマッサージなどをされています。とてもありがたい存在です。求人を調べてみてはどうでしょうか?
1年間浪人して採用試験の対策に専念したいと思うのですが… 個人的には、浪人はお勧めしません ! 現場に出て働くことのメリットのほうが、明らかに多いです!
小中高の教員免許及び国際バカロレアの教員免許を所持。大学時代には言語教育、大学院時代には帰国子女や海外の日本人学校の研究をしました! もうすぐ30歳!!1歳の息子を子育て中です! !