味噌や醤油、みりんなど日本伝統の調味料を作るのに欠かせない 麹(こうじ) 。私たちの身近にありながら、その存在はあまり意識されていないかもしれませんね。麹は、蒸した米や麦に 「麹菌」 という微生物を繁殖させたもので、いろいろな料理に使えるうえ、 栄養満点 。"万能調味料"といわれる 塩麹 や、"飲む点滴"といわれる 甘酒 も、麹からできる 発酵食品 です。 数年前の塩麹ブーム以降、しばらく麹から離れていた人も、いま改めて 麹の良さ を見直してみませんか? 「麹」を使った発酵食品の魅力とは? 大根の塩麹漬け 作り方. 今回は塩麹の第一人者であり、イラストレーターで麹料理研究家の おのみさ さんに、麹の魅力や簡単でおいしい使い方を教えてもらいました。 イラストレーター・麹料理研究家 おのみささん おのさんが麹にはまったのは、まだ塩麹ブームが起こる前、2009年ごろのこと。 「味噌が意外に簡単に作れると聞いて、ジッパー付きの袋で作ってみたんです。材料は麹と大豆と塩だけ。夏だったのですぐに発酵が進み、袋がパンパンに膨らんでビックリしました。"この中に何がいるの!? "って(笑)。しかも、しばらくしたら、ちゃんと味噌ができた。この 麹が生きている感じ がおもしろいなあと思ったんです」 続いて、ある料理マンガに塩麹のことが少し載っていたのを見て、塩麹づくりにも挑戦。「できた塩麹に野菜や肉を漬けてみたら、ものすごくおいしくて! これはいいな、と麹にはまっていきました」とおのさん。その後、味噌や醤油、甘酒なども手づくりするようになり、麹ライフを拡大。2010年には、 『からだに「いいこと」たくさん 麹のレシピ』 を出版するに至りました。現在では著書は5冊にのぼり、今年は月に約1回のペースで麹料理のイベントも開催しています。 「麹による発酵の実験ぽい感じにも心がくすぐられますし、そもそも麹の味がすごく好きで。工夫次第で料理の幅が広がるのも楽しいところ。しかも体にもいいし」とおのさんは楽しそうに話します。 栄養満点! 美肌にも嬉しい「麹」 味噌や塩麹といった麹を使った発酵食品は、料理をおいしくしてくれるだけでなく、 健康や美容 に嬉しい効果も期待できます。 「麹に含まれる 消化酵素 は、タンパク質やでんぷんを分解して アミノ酸 や糖を生成し、消化吸収を促してくれます。アミノ酸は、骨や肌、皮膚を作るのを助けるので、 美肌効果 も期待できます。麹を毎日摂っているせいか、近ごろは体も丈夫で、健康診断でも、わりとほめられます。麹のおかげで健康も1割増しくらいなのかもしれません(笑)」 麹を使った発酵食品は種類が豊富なので、気負わなくても日常的にちょこちょこ摂れるのも嬉しいところです。
塩麹漬け、醤油麹漬など、麹ブームで麹を使った漬け物が人気です。「三五八漬け」は福島の漬け物で、まさに王道の麹漬け。塩、麹、米の割合がその名前の由来です。塩麹、醤油麹とは異なり、麹の甘味がぐっと引き立つ味で、漬け床の作り方も簡単です。漬けるものは野菜だけでなく肉や魚もOK。漬け床を作って置くと、とても便利な調味料になります。 「三五八漬け」の作り方 三五八漬けの漬け床を作ることだけで、あとは好きなものを漬ければOKです。ただし、野菜は漬け床に漬け込みますが、肉や魚は漬け床を別に取って、素材になすりつけて漬け込みます。 【材料】 ・米麹:200g ・米またはご飯:米1合またはご飯約300g ・塩:40g 材料はシンプル。この3つだけ 【作り方】 1. 正統派の麹漬！ 「三五八(さごはち)漬け」手作りレシピ | 丸ごと小泉武夫 食マガジン. /米から作る場合、炊飯器で通常の水加減で炊いて、炊飯器の電源を切る。炊きたてのごはんを軽くかき混ぜ、温かいうちに麹をほぐしながら加えて、全体によく混ぜ合わせる。炊きたてでないご飯を使う場合は、電子レンジで一度ご飯をアツアツに温めてから炊飯器に入れ、麹を入れてよく混ぜ合わせる。 2. /内釜の表面にラップを2~3重にして炊飯器のふたを閉め、そのまま2~3時間おいて麹を発酵させる。 ※全体に薄茶色っぽくなり食べてみて甘味を感じ、麹の香りが立ってきたらOK。発酵が不十分な場合、炊飯器の保温機能を使って15分ほど温め、電源を切ってさらに1時間ほど置いておく。 発酵すると粘りが出て薄茶色に 3. /2に塩を加えてよく混ぜ、チャック付き密封袋に入れる。冷蔵庫で2~3日ほどおいて熟成させれば漬け床が完成。ここにきゅうりや大根(1/4割)、人参(1/2割)を漬け込んで1昼夜程度冷蔵庫で置いて出来上がり。漬け床は最初はねっとりしているが、野菜を漬け込むと野菜から水分が出てちょうど良くなる。 食べる際には、漬けた物を洗わずに手でぬぐう程度にして、せっかくの旨味を逃がさないようにする。 一昼夜経った様子。水分が出る 4. /肉や魚を漬ける場合は、何も漬けていない漬け床を一部を取っておき、素材に直接なすりつけてチャック付き保存袋で3日程度寝かせる。鶏の胸肉などは漬け床の麹の効果でうま味が増し、とてもみずみずしく仕上がる。 鶏の胸肉はみずみずしく仕上がる
動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 「塩麹を使った べったら漬けの作り方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 塩麹を使ったべったら漬けの作り方のご紹介です。「べったら漬け」とは、塩漬けした大根を、米麹の床に漬けた甘い漬け物で、東京特産の漬物です。ほんのりと甘いべったら漬けが、塩麹を使うと手軽に出来ますよ。ぜひお試しください。 調理時間:240分 費用目安:300円前後 カロリー: クラシルプレミアム限定 材料 (2人前) 大根 250g 水 50ml 塩 大さじ1/2 漬け汁 塩麹 70g 砂糖 40g 昆布 (細切り) 2g 鷹の爪輪切り 小さじ1/4 作り方 準備. 大根の皮は剥いておきます。 1. 大根は縦に半分に切ります。 2. 【みんなが作ってる】 大根 塩麹 つけもののレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. 保存袋に1、水、塩を入れ、3分程よく揉んだら、空気を抜いてジッパーを閉じ、1時間程冷蔵庫に入れ漬けます。 3. 2を流水でサッと洗い、水気を絞ります。 4. 別の保存袋に、3と漬け汁の材料を入れ、空気を抜いてジッパーを閉じ、よく揉んだら、冷蔵庫で2〜3時間漬けます。 5. 洗わずに、1cm幅に切ったら、器に盛り完成です。 料理のコツ・ポイント 塩麹や砂糖の量は、お好みで調整してください。 お時間がある時は、冷蔵庫で半日程漬けていただくと、味がなじんでより美味しくお召し上がりいただけます。 このレシピに関連するキーワード 人気のカテゴリ
コメント 大根の塩麹漬けもポリ袋で作ればより簡単に。 大根は乱切りに切るのでシャキシャキ食感も残って、歯ごたえよく仕上がります。 調理時間:5分(漬ける時間は除く) 材料 2人分(2〜3人分) 大根 200g 大根の葉 適量(あれば) 塩麹 大さじ1. 5 白いりごま 適量 作り方 1 大根は皮をむいて小さめの乱切りにする。 大根の葉は1. 5cm幅に切る。 2 ポリ袋に(1)、塩麹を入れて揉み込み、冷蔵庫で30分ほどおく。 3 器に盛り付け、白いりごまを散らす。 ポイント ○冷蔵庫で保存して1~2日おいしく食べられます。 ○大根の葉はなければ入れなくてOKです。 ○塩麹で浅漬けを作るときは、材料の対して15〜17%の塩麹が美味しくできる適量です。お好みの塩加減で調整してください。 このレシピのコメントや感想を伝えよう! 「浅漬け」に関するレシピ 似たレシピをキーワードからさがす
2. カーボンニュートラル関連銘柄が上昇する理由と過去に上がった銘柄 世界中に脱炭素の波が押し寄せた2020年秋以降に大きく上がったカーボンニュートラル関連銘柄を見ていきましょう。 2-1. 大手189社、炭素税の導入を後押しへ – オルタナ. 再生エネルギー株の代名詞!【9519】レノバ 太陽光発電や風力発電、バイオマス発電、地熱発電など日本全国で再生可能エネルギー発電施設を開発・運営する【9519】レノバは、代表的な再生エネルギー株でありカーボンニュートラル関連銘柄です。 同社の株価は、2020年9月終わりには1, 121円を付けていましたが、世界的な脱炭素の流れで大きく買われ、2021年7月13日には5, 480円まで上昇しています。 この1年の最大上昇率は+388% となっており、この1年のカーボンニュートラル相場を代表する銘柄です。 再生可能エネルギーを手掛ける銘柄は非常に強く、太陽光発電の【3856】Abalanceが最大+722%となったことを筆頭に、2020年秋以降に大きく上昇している銘柄が目立ちます。 2-2. バイオマス発電を手掛ける!【9517】イーレックス 電力小売り事業やバイオマス発電事業を手掛ける【9517】イーレックスは、2021年に入ってから大きく買われているカーボンニュートラル関連銘柄です。 同社は高知県や大分県、岩手県などで5基のバイオマス発電所を運転していることで知られています。 同社の株価は、2020年9月終わりには1, 090円を付けており、脱炭素相場で大きく上昇。2021年1月に2, 199円まで上げてからは停滞となりました。2021年6月から再急騰しており、7月15日には3, 230円まで上げています。 この1年の上昇率は最大+196%です。 カーボンニュートラル関連銘柄は、多くの銘柄が2020年秋から2021年1月に掛けて急騰し、その後は急騰の反動で停滞となる銘柄が目立ちました。しかし、2021年6月から再急騰する銘柄が徐々に出てきています。 ★注目ポイント2 ・カーボンニュートラル関連銘柄は、多くの銘柄が2020年秋から2021年1月に掛けて急騰。その後は停滞していたが、2021年6月以降に再急騰する銘柄が徐々に出てきている。 今すぐ厳選テンバガー狙い銘柄を受け取る! 3. カーボンニュートラル関連銘柄リスト カジノ関連銘柄には、遊戯機器を扱う企業だけでなくホテルやショッピング等の商業施設、不動産や警備など 幅広い業種 が挙げられます。 銘柄 主なサービス 【9519】レノバ 火力・洋上風力・バイオマス・地熱など総合再生エネルギー企業 【3856】Abalance 太陽光発電事業 【1407】ウエストHD メガソーラーなど太陽光発電設置工事 【7004】日立造船 バイオマス発電、洋上風力発電 【9514】エフオン 木質専焼バイオマス発電所 【9517】イーレックス バイオマス発電 【8088】岩谷産業 水素国内トップ 【7203】トヨタ自動車 世界的自動車メーカー、全固体電池で世界をリード 【6594】日本電産 EV向けモーター 【2931】ユーグレナ ミドリムシを使ったバイオジェット燃料 今すぐ厳選テンバガー狙い銘柄を受け取る!
ほんと、日本政府はちゃんと指針を出さないよね。 日本のエネルギー安全保障や政策、いわないなぁ。 そのくせ、小泉に阿保みたいなことをやらせている。 やめてほしいワイ。 国境炭素税により、EUには年間100億ユーロ(約1兆3千億円)の新たな税収が見込まれている。EUは新型コロナウイルスの流行で打撃を受けた経済の復興基金として、7500億ユーロの共同債券を発行する計画で、国境炭素税を財源にあてる。 >EUはしたたかだからな。 果たして、そんな割増しで輸出するかな?
目次 日本の二酸化炭素排出量の推移(1990-2019年度) 出典) 温室効果ガスインベントリオフィス 日本の二酸化炭素排出量の推移 二酸化炭素(CO2)総排出量* 一人あたり排出量* 1990 1164 9. 41 1991 1175 9. 47 1992 1185 9. 51 1993 1177 9. 42 1994 1232 9. 84 1995 1244 9. 91 1996 1256 9. 98 1997 1249 9. 90 1998 1209 9. 56 1999 1246 9. 84 2000 1269 10. 00 2001 1254 9. 85 2002 1283 10. 06 2003 1291 10. 11 2004 1286 10. 07 2005 1294 10. 12 2006 1271 9. 93 2007 1306 10. 20 2008 1235 9. 64 2009 1166 9. 11 2010 1217 9. 51 2011 1267 9. 91 2012 1308 10. 「脱炭素」に日本はついていける？ 2050年未来予想：日経xwoman. 25 2013 1318 10. 34 2014 1266 9. 95 2015 1226 9. 64 2016 1206 9. 50 2017 1190 9. 39 2018 1146 9. 06 2019 1108 8. 78 「日本の1990-2019年度の温室効果ガス排出量データ」(2021. 4.
2021年7月28日16:43 DATAFLUCTは、クレジットカードなどの決済データから二酸化炭素排出量や淡水消費量への影響を可視化するソリューションを展開するDoconomy AB(本社:スウェーデン、ドコノミー)と日本での事業展開における提携契約を締結した。両社の技術と知見を掛け合わせてグリーンフィンテック事業を展開し、特に「消費活動」からカーボンニュートラルにアプローチする新規事業の開発を進める。ドコノミーと日本企業の提携、アジア圏企業の提携は、今回の取り組みが初となる。 購買のCO2排出量を可視化し、ユーザーに情報提供する際のイメージ画面(DATAFLUCT) 同社の日本におけるデータ活用の知見と、ドコノミーの持つ「決済データからCO2排出量を可視化するアルゴリズム」を掛け合わせ、クレジットカードやレシートなど決済関連データを所有する企業を対象にサービスを展開するという。サステナブルなビジネスを展開したいと考える企業と、日々の暮らしの中でサステナブルな選択をしたいと考える生活者を繋ぎ、データの力で人々の行動変容を目指すそうだ。 ペイメントナビ編集部 カード決済、PCI DSS、ICカード・ポイントカードの啓蒙ポータルサイト
カーボンニュートラル関連銘柄にはどのようなテーマがある?
3%の削減を実現しています。しかし、カーボンニュートラルという意欲的な目標を達成するためには、さらなる取り組みが必要です。その中で、製造業の現場からは、省エネに関する努力が限界に近付いてきているという声も聞こえてきます。 カーボンニュートラルの達成という高い壁を、製造業はどのように乗り越えればいいのでしょうか。そのヒントは、DX化にあります。 DX化がカーボンニュートラルの近道になる 製造業はDX化の推進により、一般的によく言われている生産性の向上やビジネスプロセスの改革だけでなく、カーボンニュートラルの実現にも近づく可能性があります。 昨今の製造業では、IoTやAIといったデジタル技術が積極的に導入されてるようになっています。こうした製造施設や工場では、生産設備に取り付けられたデータ収集装置により、各種生産情報の取得、また、気象データなどの外部情報と連携・分析することで、さらなる省エネルギー化の推進を実現しています。 ある食品メーカーでは、IoTやAIを活用したDX化で、洗浄や滅菌プロセスの最適化に取り組み、ボトルネックを見つけ出して改善を実施、それにより、大幅な省エネに成功しました。 デジタル庁の発足を起点として、製造業だけでなく、あらゆる分野でDX化が実現すれば、新時代のビジョンである「Society5. 0」だけでなく、カーボンニュートラルや脱炭素社会の実現にも近づくと思われます。データの統合や連携を推進するデジタル庁の動向を追うことが、DX化の可能性を見つけることにつながるのではないでしょうか。