所要時間: 60分以上 カテゴリー: 手作り調味料 、 塩麹 塩麹の作り方!
あさイチ(NHK) 2012年2月13日(月)放送 イチおし 麹(こうじ)とユカイな仲間たち 美と健康と美味 話題の発酵食品 今回のテーマは「麹(こうじ)」です。麹で作る塩麹は、いま話題の調味料ですね。そこで7年間塩麹を使い続けている達人から、塩麹の一歩進んだ使い方を教えてもらいます。 他にも塩麹を使ったスイーツのレシピや、酒粕の利用法をご紹介します。 ≪話題の塩麹 使いこなしテクニック≫ 金沢市で、去年の11月から始まった部活動「麹部」。部員は金沢市の 主婦のみなさんで、月に1度麹を使ったレシピの勉強会を開いています。 部員に麹料理を教えているのが、小紺有花(おこんゆか)さんです。小紺さんは、7年前から麹料理の研究をしており、その間毎日麹を使った料理を食べ続けています。 そこで、小紺さんに麹をどのように、料理に取り入れているのか教えてもらいました。 <塩麹マジック その① 特売肉が高級肉に大変身!
1 米麹は手のひらではさんでもみほぐす。! 醤油麹の作り方！乾燥麹で超簡単＆減塩効果がスゴイ【サタデープラス】 | 主婦の達人NAVI. ポイント 手のひらをこすり合わせてほぐしているうちに、米麹の香りがたってくる。 2 米麹に塩を加え、手でギュッと握るようにしながらしっかりと混ぜ合わせる。! ポイント 全体がなじんでしっとりしてくるまでこねる。握った指の跡が残るくらいが目安。 3 水を注ぎ、手のひらではさむようにしてすり混ぜる。! ポイント 水となじんで、全体がミルク状になってくる。 4 保存容器に入れて常温におく。1日1回かき混ぜながら1週間ほどおく。! ポイント その後は冷蔵庫で保存し、時々全体を混ぜながら6か月を目安に使いきる。 乾燥米麹を使用する場合 4 まで同様にしてつくり、翌日以降水分が足りないようなら、ヒタヒタの状態になるように水分を足しておくとよい。 全体備考 《まとめてつくったら》 長期間保存したい場合は、冷凍庫に入れることで麹を眠らせてしまって保存するのがおすすめ。冷蔵庫に長くおくと、徐々に発酵が進み、みそのような風味になってしまう。 《覚えておきたい!塩麹の基本的な使い方》 塩と米麹の力で素材のうまみを引き出す「塩麹」。塩の代わりに使うために、適量の感覚を覚えておくと便利です。 【目安=素材の重量の約10%にあたる塩麹】 ※塩麹大さじ1は約20gに相当します。自作の塩麹も一度はかってみてください。 トマトケチャップなどが入っているような容器に入れておくと、料理にサッと使えて便利!
ペーパーフィルターをセットしたドリッパーを容器にのせ、プレーンヨーグルトを入れる。(または、キッチンペーパーをセットしたザルをボウルなどにのせてもよい。) 2. ゆるめにラップをかぶせ、冷蔵庫に入れて10時間ほど水切りしたあと、塩を均一に混ぜる。 塩ヨーグルトのおすすめレシピ 塩ヨーグルト入りお好み焼きの作り方 では林さんのイチ押しは・・・ 林さん「お好み焼きを。お好み焼きの生地の中に塩ヨーグルトをいれるんですよ。」 生地に使う薄力粉の半分を塩ヨーグルトで代用するんです。 あとは普通のお好み焼きと同様具材をくわえて焼くだけ。すると・・・ 林さん「ニラとかもにおいがすごく強いけれど塩ヨーグルトを入れると、これだけたくさん入っていてもニラのにおいがガツンとこないんです。」 香りもマイルドになるという塩ヨーグルト入りのお好み焼き。焼き立てをいただくと、 黒田アナ「ふっくら!で、全然ヨーグルトが入っているという感じがしないですね。」 そう塩ヨーグルトの効果でふっくらした食感に焼き上がりしかも生地にコクが出るんです。 【材料・2人分】 ・薄力粉・・・大さじ2と2分の1 ・塩ヨーグルト・・・40グラム ・大和芋(やまといも)・・・40グラム ・にら・・・2分の1ワ ・キャベツ・・・大1枚 ・豚肩ロース(薄切り)・・・4枚 ・紅しょうが・・・10グラム ・卵・・・1コ ・とんかつソース・・・適量 ・削りがつお・・・適量 【作り方】 1. ボウルに薄力粉と塩ヨーグルトを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、なめらかになったら、すりおろした大和芋を加えてさらに混ぜる。 2. にらは7~8ミリの長さ、キャベツは7~8ミリの角切り、紅しょうがはみじん切りにし、卵とともに(1)と混ぜ合わせる。 3. 中火で温めたフライパンに豚肉を2枚敷き、(2)を半量ずつのせ、さらに豚肉をのせる。 4. 塩麹（こうじ） レシピ 浅利 妙峰さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう. 7~8分かけて両面を焼き上げ、とんかつソースをぬって削りがつおをかける。 塩ヨーグルト入りレバニラ炒の作り方 同様に隠し味として使えるのがレバニラ炒め。 レバーの臭みがとれ食感もやわらかく仕上がるそうです。 【材料・2人分】 ・塩ヨーグルト・・・70~80グラム ・牛レバー(または鶏レバー)・・・150グラム ・ホエー(乳清)・・・大さじ2~3 ・にら・・・1ワ ・サラダ油・・・大さじ1と2分の1 ・しょうゆ・・・大さじ2分の1 ・豆板醤(とうばんじゃん)・・・小さじ2分の1 【作り方】 1.
麹、塩、水を混ぜるだけ、 自家製塩麹のレシピ・作り方 - YouTube
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物件概要 住所 東京都港区三田 交通 東京メトロ南北線・都営大江戸線「麻布十番」駅 徒歩4分 管理費 月額12, 753円 修繕積立金 月額11, 020円 管理方式 全部委託 管理会社 住友不動産建物サービス株式会社 管理人 日勤 土地権利 所有権 現状 空室 取引形態 媒介 引き渡し時期 即時(諸手続き完了後) 専有面積 43. 96㎡ バルコニー面積 5.
神奈川県 埼玉県 千葉県 茨城県 栃木県 群馬県 他のテーマで探す 新着更新順 | 総戸数順 | 価格順 | 専有面積順 | 駅から近い順 | 並び替えをリセット 24 件 1 2 次へ 画像 住所 最寄り駅 価格 最多価格帯 間取り 広さ 総戸数 TOKYO EDENCE PROJECT 都心直結のJR総武線快速・総武線「新小岩」駅。JR総武線快速直通でJR「東京」駅まで13分。徒歩5分圏に生活利便施設が充実。24時間営業のスーパーマーケット隣接(西友江戸川中央店/徒歩1分・約80m)。小松川境川親水公園(徒歩2分/約120m)。明るく開放的な南東・南向き。 東京都江戸川区中央1 JR総武線・総武線快速「新小岩」駅から徒歩17分 未定 未定 3LDK・4LDK 65. 49m 2 ~78. 66m 2 122戸 プラウドタワー芝浦 第1期3次 【港区ベイエリア/地上33階建・全421邸タワーレジデンス】JR「田町」「高輪ゲートウェイ」他、複数駅利用可能。野村不動産の構想のもと、竹中工務店が設計・施工を担当。敷地全体の約半分を占める公開空地。大規模ならではの多彩な共用施設・サービスも魅力。東京都子育て支援住宅認定を取得、行政の子育て支援も充実 東京都港区芝浦4 (1)JR山手線・京浜東北線「田町」駅より徒歩11分 (2)JR山手線・京浜東北線「高輪ゲートウェイ」駅より徒歩18分(駅エレベータ利用) (3)JR山手線・京浜東北線・東海道線・横須賀線、京急本線「品川」駅より徒歩19分(港南口より)、徒歩23分(改札より) (4)都営三田線・浅草線「三田」駅より徒歩13分 (5)京急本線、都営浅草線「泉岳寺」駅より徒歩13分 (6)JR山手線「品川」駅港南口よりバス乗車約8分、「芝浦四丁目」バス停下車徒歩1分 1LDK~4LDK 40. 東京タワーが見える｜見晴しが良い貸事務所 | 貸事務所・賃貸オフィスは貸事務所ドットコム東京. 16m 2 ~180. 35m 2 421戸 プラウド新虎通り 第2期3次 【(完全予約制)モデルルーム案内会・オンライン案内開催中/虎ノ門エリアに再開発による将来性を秘めた地上18階建て・76邸】「虎ノ門ヒルズ」駅徒歩8分、「新橋」駅徒歩6分、4駅10路線利用可能で東京を自在に。37m 2 台~144m 2 台の豊富なプランバリエーション。一邸一邸を丁寧に作り上げるオーダーメイドに対応 東京都港区新橋4 (1)東京メトロ日比谷線「虎ノ門ヒルズ」駅より徒歩8分 (2)JR山手線「新橋」駅より徒歩6分 (3)都営三田線「御成門」駅より徒歩6分 1LDK~3LDK 37.
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