なんで秘伝のタレって腐らないの? ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています 1 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:01:13. 54 継ぎ足し継ぎ足し… 2 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:02:10. 78 新しいタレやし 3 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:02:47. 37 秘伝南伝 4 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:03:36. 10 腐る前にかき混ぜて回避しとるから 5 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:04:55 >>4 ワイのことも混ぜてくれ 6 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:07:13 毎日煮立たせとんねん 7 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:07:16 塩とか入ってる 煮沸もしてる ここまでしてもらって何が不満なんや… さすがに店主に面倒見てもらっておいて甘えやろ 8 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:07:26 あれメディアのエゴや 〇〇年営業ってのに、秘伝のタレってことにしたい 普通に考えたらただの醤油とみりんと酒や、継ぎ足しの訳あるわけないわ 9 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:11:21 >>8 容器変えてなかったり使い切ってなかったら継ぎ足しには変わりないだろ 10 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:15:28 >>9 マジで言ってる?ただの合わ調味料やで? 秘伝のタレ 腐らない. 普通に考えて捨ててる 創業〇〇年ってのに、かけてメディアが継ぎ足した秘伝のタレって謳い文句使いたがってる 実際ワイが学生時代に働いてた中目黒の鰻屋に4回ぐらいテレビで紹介されてたけど70年つぎたした~ みたいに紹介されてた、もちろん普通に衛生管理上捨ててる 11 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:17:29 >>10 だからそれは容器変えたり捨ててる店だから継ぎ足しじゃねーだろ 話理解しろガイジ 12 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:17:40 塩分濃度定期 13 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:17:52 うなぎの味が染み込んでます! なお 14 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:18:40 ID:BvW0V7/ 秘伝のゴキブリエキス 15 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:18:40 レシピが秘伝なだけでタレは新しいもの定期 16 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:19:27 >>11 ?
まとめ 創業してから長くて100年以上タレを継ぎ足して使っている店も存在するが、腐らない理由がある。 ・焼いた具材を浸ける事によりタレの温度が上がり、低温殺菌されているから ・塩分と糖分の濃度が高く、菌が繁殖し辛い環境になっているから ・そもそも継ぎ足すことによって新しく入れ替わり、古いタレはほとんど残らないから 人気の名店ほど具材を浸けて低温殺菌される機会が多く、タレの入れ替わりが激しいため、長くタレを継ぎ足すことが出来る。
2016/11/25 2019/5/9 食べ物雑学 この雑学では、継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、その理由について解説します。 雑学クイズ問題 継ぎ足しのタレが腐らない理由で間違っているものは? A. 焼いた具材を浸ける事により低温殺菌されるから B. かき混ぜる事により菌が繁殖しにくくなるから C. タレの塩分と糖分の濃度が高いから D. 継ぎ足す度に新しいタレの割合が増えていくから 答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね! 継ぎ足しのタレが腐らないのには理由があった! 衛生的に大丈夫なの? うなぎや焼き鳥が美味しい名店には、創業当時から継ぎ足して使っている 「秘伝のタレ」 がありますよね! うなぎ屋さんの「継ぎ足しタレ」が使い続けられる理由とは|この差って何ですか？｜TBSテレビ. 秘伝のタレを浸けて焼いた匂いを嗅ぐと、思わずお腹が空いてきてしまいます。 長く継ぎ足しているお店では、 100年以上も継ぎ足してタレを使い続けているお店もある そうです。 しかし、少し気になることはありませんか? 特に潔癖症の人にとっては 「そんなに継ぎ足し続けて衛生的に大丈夫なの?」 と思ってしまうかもしれません。 確かに、いくら継ぎ足しているとはいえ、そんなに長く使い続けていると腐りそうですよね・・・ しかし、継ぎ足して使うタレには腐らないきちんとした理由が存在するのです! しかも、 名店ほどタレが腐りにくいらしい ですよ? 今回は「継ぎ足しのタレが腐らない理由」を徹底解明していきます! 継ぎ足しのタレが腐らない3つの理由 それでは、さっそく解説していきます。 継ぎ足して使い続けても タレが腐らない理由は大きく分けると3つ になります。 低温殺菌されているから 実は継ぎ足しのタレは 低温殺菌 される事によって菌類が繁殖出来なくなっているのです。 低温殺菌とは、マイナスの冷たい温度で殺菌するのではなく 「63℃~68℃」ぐらいで殺菌すること です。 焼いたうなぎや鶏肉をタレに浸けることにより、タレの温度が上がり、低温殺菌されるということですね! 冒頭で「名店ほどタレが腐らない」と書きましたが、 お客さんがたくさん来るため、常にタレが低温殺菌されて、菌が繁殖し辛い環境 となっているためです。 しかし、それ以上にタレの温度を上げてしまうと、タレが煮詰まってしまい、たんぱく質が変異してしまいます。 そのため、 味が変わってしまい、せっかく継ぎ足してきたタレが台無しになってしまうので注意が必要 です。 塩分や糖分が高いから 以前、ハチミツが腐らない理由として糖分濃度が高い事を解説しました。 この雑学では、はちみつの賞味期限が長く腐らない理由と、はちみつの正しい保存方法について解説します。 はちみつは永遠に腐ら... ハチミツが腐らない理由と同じで、 継ぎ足しのタレも塩分や糖分を多く含んでいます。 そのため、菌が繁殖し辛い環境となっているんですね!
しかし、ハチミツと違い正しく保存していても 絶対に腐らないというわけではありません。 確かに塩分と糖分は含んでいますが、菌が繁殖出来ないわけではなく、しっかり殺菌しないで放置していると、腐ってしまいます。 あくまで「腐りにくい環境」というわけですね! 継ぎ足しで中身が入れ替わるため 100年以上継ぎ足しをしていても、実は中身が入れ替わっているため、 古いタレはほとんど残っていません。 継ぎ足して使っているうちに、 大体1ヶ月程度で中身がほぼ全て新しいタレに入れ替わっている そうです。 少し残念な気はしますが、最初からタレを作りなおすよりは、継ぎ足す事によって同じ味でお客さんに提供し続ける事が可能となります。 うなぎや鶏肉からも旨みは出ますし、 継ぎ足しで作った方が旨みが凝縮されて、美味しいタレを味わうことが出来る のです。 注目記事 それでは雑学クイズの正解発表です、答えはもうお分かりですよね? 雑学クイズ問題解答 雑学クイズ問題の答えは 「B. かき混ぜる事により菌が繁殖しにくくなるから」 でした! この問題以外にも、思わず人前で披露したくなる楽しい雑学クイズ問題を用意しています。 全て解けたら雑学王かも!? 【目指せ雑学王】面白い雑学クイズ問題集!【解説付き】 創業以来タレを継ぎ足している店は、タレを常に管理して美味しい状態を保っているため、それだけ長く営業できているのかもしれませんね! 他にも、こんな雑学がお勧めです。 カフェオレとカフェラテとカフェモカとカプチーノの違いとは? 過炭酸ナトリウムで洗濯槽がピカピカに?! デフォルメの意味と語源、知っていましたか? 秘伝のタレは本当に腐らない？ 100年継ぎ足してもOKな3つの理由 | くろねこのなんJ情報局. まとめ 創業してから長くて100年以上タレを継ぎ足して使っている店も存在するが、腐らない理由がある。 ・焼いた具材を浸ける事によりタレの温度が上がり、低温殺菌されているから ・塩分と糖分の濃度が高く、菌が繁殖し辛い環境になっているから ・そもそも継ぎ足す事によって新しく入れ替わり、古いタレはほとんど残らないから 人気の名店ほど具材を浸けて低温殺菌される機会が多く、タレの入れ替わりが激しいため、長くタレを継ぎ足すことが出来る。
質問日時: 2016/10/23 10:26 回答数: 3 件 【化学】焼鳥屋の秘伝のタレが腐らない理由を教えてください。 焼鳥屋の秘伝のタレは焼き機からタコ壺に焼き鳥の脂が流れ入ることで低温殺菌されて腐らないと言われています。 これはどういう仕組みですか? なぜ腐らないのか科学的に教えてください。 本当は腐っている? 表面だけ熱い油が落ちて壺全体が低温殺菌されているとは信じられない。 鰻の蒲焼屋さんも同じ秘伝のタレ壺を使っている。 衛生管理基準を満たしているのだろうか? No. 3 ベストアンサー 回答者: dogday 回答日時: 2016/10/23 11:13 腐敗とは、細菌増殖に伴う生成物による人体に有害な成分が許容量を超えた状態であり、 塩分濃度が8%を超えたら残留タンパク質及び脂質は、塩析効果でミイラ化し、水分活性が低下し腐敗しません。空気に触れる表面が酸化するだけ。 それを毎日稼働し、撹拌してたら酸化もとまります。家庭で作ったにんにくの醤油漬けも常温でいつまでも腐らないでしょ? 水分活性 … そもそもソースや醤油、味噌などの発酵調味料は、製造に仕込みから数ヶ月から数年かかりますが、 温度や塩分、発酵細菌によるアルコール生成物で、発酵にちょうどいい細菌のみを増殖させることで、腐敗菌の増殖を押さえ、熱殺菌しなくても長期保存が可能です。 0 件 この回答へのお礼 みなさん回答ありがとうございます お礼日時:2016/10/23 18:08 No. 2 fji 回答日時: 2016/10/23 10:52 もちろんのこと、何もしないでほっとけば腐ります。 秘伝のタレは、腐らないように定期的に処理を施す技法もまた、秘伝と言われる一つです。 科学的には、下記の理由が考えられます。 ・原材料が腐敗しにくいもので構成されている。 (砂糖、醤油、みりん、脂(旨味)など、どれも賞味期限はあっても、消費期限がないものばかりだと思います) ・定期的にタレ継ぎ足し時に加熱殺菌をしている。 (商売として頻繁にタレの継ぎ足しが行われているため、タレの循環期間が早い) ・タコ壺も定期的に洗浄と乾燥(殺菌)を行っている。 (タコ壺を洗浄しても、土鍋と同様に旨味が染み込みますが、乾燥させているため殺菌作用が働いています) No. (2ページ目)食中毒リスクは？ 老舗の“秘伝のタレ”はなぜ腐らないのか｜日刊ゲンダイDIGITAL. 1 AVENGER 回答日時: 2016/10/23 10:37 >秘伝のタレが腐らない理由 浸透圧が高くて、雑菌が繁殖しない。 それと、タレ自体は何年も前の物が残っているわけではなく、数日で入れ替わる。 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!
継ぎ足し!秘伝のタレが腐らないのは何故? 店主 うちの店は凄いんだぜ~y(o^-^o)y 江戸時代から継ぎ足されているタレを使ってるんだぜ~(ノ^^)ノ 泰淳さん ||||(*-ロ-)ガーン|||| そんな古いものを客に出していたのか(/o\) 実は、食べ物が腐る現象とは細菌が繁殖した状態をいうのです! しかし、この世の中に細菌の繁殖を抑えるアイテムが存在しました。 それは塩です。 塩を振り掛けると、細胞に存在する水分が抜けてしまい、その活動が停止させる役割があるのです。 野菜に塩をかけると水分が抜けてしまいます。 これは浸透圧といって、濃度の異なる2種の溶液を接触させると、その濃度の差を埋めようとする性質が働くために、水分が抜けてしまうのです。 一方、細菌の繁殖の要因の一つは水分が関係しています。 つまり、水分のある環境で腐敗してしまうのです。干物が腐らない理由はここにあるのですね( ̄ー+ ̄) 秘伝のタレには大量の塩分が含まれている為に、 「細菌が繁殖しない!」 → 「腐らない」 外出先から帰ったときは塩水でうがいをした方がいい! といわれますが、塩の効用による殺菌作用を狙っているためです。 また、怪我をした時に塩水で消毒すれば、一時的な応急処置になりますので、イザという時に試してみてくださいね♪ 浮気癖のある旦那さんには、 悪い虫(女性)を追っ払うために塩を振りかける事をお勧めします(笑) (雑学研究家、安田泰淳)
家庭教師のトライで個人契約まで持って行きたいです。 現在自分は高校一年生を教えています。とてもいい子で教えていて楽しいのですが、一番の問題は時給とトライ側の対応です。 時給は12 80円で交通費は別途支給です。少なくとも1800は欲しいです。家庭からトライに支払っている料金を計算したらそれくらいはあってもいいはずなんです。 さらにトライは自分と家庭に対して何もしてくれません。週に何回はいるかの変更の要請をしてもご家庭に確認しますの一点張りで二週間近く待たされました(この変更は自分と家庭で既に細かく決めた後でした)。しかも後で聞いた話だと担当者は旅行に行っていたそうです。さらにその二週間でできなかった時間分を12月にむりやりに詰め込んできました。 そろそろ限界で、個人契約を考えています。幸い家庭の方からは高評価を頂いていますし、このままやっていける自信もあります。 前置きが長くなりましたが、質問は次の点です。 ・個人契約を家庭に勧める際に気をつけなければならないこと ・二年契約で今一年目ですが、家庭の方から契約破棄したとき何か双方に賠償のようなものが発生するか ・トライには今後どういった接し方をしていけばいいのか こんなところです。迷っています。はたして自分は個人契約に持っていけるのでしょうか? 1人 が共感しています 素人考えですが…… まずは、相手の家庭がトライにどのくらい月謝として支払ってるかじゃないですか? 個人契約をした場合、トライへの支払いよりも安価であれば、了承していただけるかもしれません。 ただ、トライから外れるってことは教材は返却するのではないでしょうか? その後の教材はどのようにするのでしょうか? また、その教材はだれが用意するのでしょうか? 私も個人契約で家庭教師をしていましたが、時給3000円は高い気がします。 それにもしも親御さんが、トライといブランドを意識しているのであれば、少し話が変わってくるかもしれませんよね。 賠償責任等の問題は、残念ながらわかりませんので、回答は控えます。 なんにせよ、慎重な対応が必要ないでしょうか? 家庭教師の個人契約における注意点！トラブルへの対処法は？. 3人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント 一番最初に回答していただいたum_carameloさんをBAに選ばせていただきます! 思い切って家庭に伝えてみたところ、OKをいただきました!慎重にやっていきたいと思います。ありがとうございました!
【家庭教師あるある】直接、契約を打診されたらどうする? 家庭教師のアルバイトをしていると派遣先のご家庭によっては直接、契約をもちかけられることもあります。直接契約なら家庭教師センターの時給よりも多く報酬を支払えるから、と話を持ちかけられたらどうしますか。 ・時給が上がるなら直接契約しようかな? このように考える家庭教師の方もいるかもしれません。確かに目先の時給はあがるかもしれません。しかし、家庭教師センターから派遣されているにも関わらず直接契約を結んでしまうと長期的に見て損をしてしまうことになる可能性があります。しかも場合によっては家庭教師センターから法的な措置をとられてしまう恐れもあるため、直接契約の打診は断るべきです。 家庭教師センターを通さなければ本当にお得?
こういった個人間でのやりとりの場合も書類等での契約は必要でしょうか? 2. 必要である場合、なにか雛形になるようなものはありますでしょうか? 家庭教師個人契約 - 個人契約で家庭教師をやろうと思うのですが、掲示板... - Yahoo!知恵袋. 家庭教師のコース別値段と質 ずっと家庭教師をしています。家庭教師会社のコースに、プロコースとベーシックコースがあります。 私はプロコースもベーシックコースも担当しています。 プロコースは自分の給料もよく家庭が家庭教師会社に支払う金額も高いです。 一方ベーシックコースはプロコースより私が頂く給料も安いですし家庭が会社に支払う金額もプロコースよりは大分安いと思います。 プロコ... 2018年07月02日 労働契約について アルバイトで塾の講師をしています 塾の休校日に家庭教師をしようと思い塾に確認したところ、 個人で家庭教師先を探してきた場合はOKだが、家庭教師派遣会社に登録(所属)をして 家庭教師をし、それが発覚した場合は講師を解雇しますと言われました ただのアルバイトでもこういった制約は法的に有効なのでしょうか? ちなみに雇用契約書には他の同業社との二重... 2014年01月20日 業務委託の休業支援金について 宝石販売で、店舗ありの個人事業者です。この度、持続化給付金は、もらいました。もともと、店の方は、赤字で、家庭教師で、生計を立ててました。コロナで、家庭教師の収入が、激減しました。10万ほどが、2万になりました。トライです。個別教室は、給料として、家庭教師は、雑給として、申告してます。今回のコロナの給付金対象になりませんか?両方、業務委託の契約になっ... 2020年07月17日 家庭教師の指導料未払いについて 家庭教師をしています。指導料が約5カ月ほど滞納しているご家庭から、お金を回収するには、どのようにしたらよいでしょうか? 私は、家庭教師センターAに登録しています。個人事業主として、指導料はご家庭から直接頂くことになっています。 AよりB様宅を紹介されました。B様とは、近所で、家庭教師以外でも、お付き合いするようになっていきました。 しばらくして... 2014年12月12日 特定商取引法_特定継続的役務提供 特定継続的役務提供においては実際の紙の型で概要書面と契約書面を消費者に提示する必要があることを知り、個人的に不都合であるので、どうにか特定継続的役務提供の域から外れたいです。 自分は『いわゆる家庭教師』に属しており(通信教育に近い?)
費用は1時間いくら、またはコインを購入して1コマ○○コイン、と支払いをする所があります。 料金は中学1年生でだいたい 1コマ(45分)2, 000円〜3, 500円 くらいです。 一般のオンライン家庭教師だと1コマあたり2, 000円〜9, 400円くらいなので、先生にもよりますが平均的には少しリーズナブルになります。 安いところを探すと30分200円から授業を行なっている先生も! 個人契約をお願いする際、気をつける点は?
この記事を書いた人 アザラシ塾管理人 中学時代は週7回の部活をこなしながら、定期テストでは480点以上で学年1位。模試でも全国1位を取り、最難関校に合格。 塾講師、家庭教師として中学生に正しい勉強法を教えることで成績アップに導いています。 家庭教師を雇う時には 仲介業者から斡旋してもらう 先生と個人契約を結ぶ という2つのやり方があります。 この個人契約を結ぶ方法は、お得で双方にメリットがあることが多いので 「家庭教師を雇うなら個人契約が良い」という方も多いのではないでしょうか? 管理人 私もいくつかのご家庭と個人契約を結んでいたことがあります。 でも、 個人契約ってどうやって結べばいいのか、そもそも家庭教師の個人契約ってどういうものなのか知らない方が多いと思います。 そこで 今回は家庭教師として実際の多くのご家庭と個人契約も結んできた私が家庭教師と個人契約する際に知っておくべきことを全てお話しします。 この記事を読めば個人契約をするやり方がすぐに分かるようになりますよ! 管理人 知らない事だらけで不安だと思います。でもそれは初めての事なので当たり前のことです。私が全て解説するので是非参考にしてくださいね! 家庭教師のトライで個人契約まで持って行きたいです。現在自分は高校一年... - Yahoo!知恵袋. そもそも家庭教師の個人契約とは?
具体的には、講師を事前に登録をしておいて、ご家庭から依頼があれば、講師を紹介しそこで、紹介料をいただくというものです。 また、職業紹介事業に当たるのであればどの部分が該当するのか、簡単に職業紹介事業から外れる方法などがあれば、教えてい... 2013年04月28日 家庭教師業を開業するにあたり 家庭教師業を開業しようと考えています。 以前業務委託契約をしていた家庭教師の会社にいまして、そこで教えていた生徒さんと契約こそ終わったのですが、その後その家庭教師の会社経由ではなく、直接契約をして教えてほしいとお願いを受けました。 原因は、そのご家庭の親御さんと家庭教師の会社でトラブルがあったらしく、そことの契約は解除するが、指導担当だった私に... 2020年06月29日 これって正当? 某家庭教師会社より家庭教師を派遣してもらいました。経済的事情により、負担を軽くするために個人的に家庭教師を募集した所、たまたま今教えてもらってる先生からアクセスがありました。 そこで先に契約していた会社を辞め、その方と個人契約を結ぶのは下記に違反していますか? 「? 直接交渉の禁止... 会員及びその家族は、会員登録の有効期限が切れたあとであっても、... 2011年09月21日 個人経営の家庭教師への入学金返金は、可能かどうか?