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保存食とは、数ヶ月から数年にわたって保存するため、腐敗しないように加工や処理がされた食品のことをいいます。そもそも保存食は、冬季や乾季に長期間食糧確保が難しい地方や、遠洋航海や戦争などの特殊事情に対応するために人々が工夫してきた生活の知恵といってもいいです。昔でも現代でも言えることは、腐敗菌をいかに繁殖させないようにするのかが、保存のポイントとなります。 保存食は手作りで作られたのが始まりで、天然素材に自然界の様々な現象を利用して保存できるように工夫されていました。このような時代の保存食は保存方法に特化した調理法や料理があり、地域ごとに独自の食文化を築いてきました。 その後、ビン詰めや缶詰の登場で保存食が飛躍的に進歩しました。そして、冷蔵庫が普及するようになり冷凍技術を利用した保存食が登場して、更に進歩を遂げました。その後も、レトルト食品や宇宙食まで幅広い分野で進化し続けているのが保存食ともいえます。
ご飯を主食に、様々な食材のおかずを合わせる日本の食。実際、日本の食事に使われる食材は、世界の様々な料理の中でもかなり豊富だと言われている。こうした日本の食事が実際に健康効果が高いことを確かめた興味深い研究がある。 東北大学の都築毅教授は、1960年、1975年、1990年、2005年の各時代の日本の家庭料理の健康長寿効果を調べた。なぜこの4つの年代を選んだのか?それは日本の食事が急速に変化していった時代だからだ。1960年は高度経済成長以前、日本がまだ今ほど豊かではなかった時代だ。それを反映しておかずは今よりかなり少なめ、味の濃い煮物を一品、漬け物と汁物に大盛りのご飯といったものだ。1975年は、高度経済成長を反映して、食卓は豊かに。ご飯の量は減り、代わりにおかずの種類が増える。焼き魚や煮物、野菜のおひたしなど、1汁3菜的な典型的な和食という感じだ。1990年の食事は、食の西洋化の影響を受け、朝食にはパンが登場、唐揚げやミートソーススパゲティなど、西洋的なおかずも増えてくる。2005年はこの西洋化がさらに進んだメニューだ。 各時代の典型的な日本の家庭料理(東北大学での研究から) 研究では、資料を集め、各時代の典型的な家庭のメニュー、1週間分(3食×7日間)を作った。すると、見た目以上に、食事に使われる食材の数が違うことがわかった。1960年食は1日あたり平均10. 5種類、1975年食は18. 8種類、1990年食は17. 食の知恵 -先人からの贈り物-. 4種類、そして2005年食は16. 9種類だ。どんな珍しい食べものも手に入る現代ほど、食べている食材の数は多いと思いがちだが、実は1975年の方が現代の食事よりも食材数が豊富だったのだ。 健康長寿効果が高いのは、1975年の日本の食事!?
最近、スーパーに行って醤油や味噌を見ると、どのくらいの期間で発酵させているのかなと思います。最近は、大量生産するために、加熱して発酵を促進し、保存料を入れて店頭で長持ちさせています。じっくり長年掛けて発酵させる伝統的な発酵手法は、日本の食卓から薄れているなと感じています。 世界に目を向けると、植物性の発酵食品は高温多湿な国々で伝統的に作られています。特に東南アジアは植物発酵食品の宝庫!また、動物性の発酵食品はヨーロッパなどの牧畜民族の間で伝統的に愛飲されてきました。「発酵」はその土地の風土や文化を反映しているのです。 日本でも家庭毎に発酵は息づいている! 日本の伝統食品 | The TAKASAGO Times | 研究開発 | 高砂香料工業株式会社. もちろん日本でも、「発酵食品」は古くから家庭の食卓を彩ってきました。例えば、各ご家庭の「おばあちゃんのお漬物」。それは、その家独自の発酵食品なのです。おばあちゃんの手に住む皮膚常在菌が混ざり、さらにその家の空気中の浮遊菌が入り込みます。家の伝統も味も微生物も、世代を越えて受け継がれてきました。 近世には、各家庭で味噌を作り、それぞれが良い味を出すために工夫を凝らしていました。そのため「趣向を凝らしたところ」の意味から、人に自慢する様子を「手前味噌」と表します。 そんな日本の伝統的な発酵食品が、各地に今も受け継がれて人々の健康を支えています。それでは、日本の発酵食品を見ていきましょう! 日本の発酵食品の色々をご紹介します! それでは、日本の代表的な発酵食品をいくつかご紹介していきましょう! 【味噌】 原料の大豆に麹や塩を混ぜ合わせて発酵させます。大豆のタンパク質が消化しやすく分解されて、旨味の元のアミノ酸がたくさん生み出されます。日本各地にたくさん種類があり、赤味噌や白味噌、さらに合わせ味噌などに分かれます。 【醤油】 大豆、小麦、塩を原料に、麹や乳酸菌、酵母による複雑な発酵を経て作られます。大豆由来のアミノ酸や小麦由来の糖の甘みが特徴です。醤油の味を感じると「日本料理だなー」と感じますよね!薄口、濃口、たまり醤油などの種類があります。 【お酢】 穀物(米やもち米、麦芽など)や果実からまずお酒を醸造して、そこに酢酸菌を加えて発酵させます。もち米を利用した「香酢」は健康食品としても有名です。お酢には、疲労回復効果や殺菌力があります。お寿司に欠かせない「酢飯」にも、すし酢が欠かせません。 それでは、有名どころから少し離れて、各地で受け継がれている発酵食品も見ていきましょう!
ロンドンを中心に、100店舗余りを擁する、サンドイッチ、すしなどのテイクアウト兼カフェである EAT. 英国 ではMATCHA LATTEやMATCHA CHILLER(粉砕氷を撹拌した、冷たいドリンク)が定番メニューに列記されている。EAT. に抹茶を納品している日系のサプライヤーによれば、すしをサンドイッチショップに展開する業態のパイオニアで、EAT.
日本人の伝統的な食文化「和食」 私たち日本人は毎日当たり前に食べている和食ですが、世界からも高い評価を受けていることをご存知でしたか? なぜ世界から人気が高いのでしょうか。 和食の特徴や健康に良いとされる理由をお話させて頂きたいと思います。 関連のおすすめ記事 日本人の伝統的な食文化「和食」は世界からも評価が高い! 近年、大豆など穀物を中心とした伝統的な日本の食生活を核とした食文化とも言える「和食」が、健康や長寿に非常に効果的であると世界中で評価が高まっています。 平成25年12月にはユネスコの無形文化遺産、いわゆる「世界遺産」に登録され、海外から一層の注目を浴び、国内でも再評価されています。 和食とは、直接的には日本の伝統的な食生活を指しますが、広義ではその食文化全体のことを指します。 四季を持ち四方を海に囲まれ、豊かな自然の恵みをふんだんに享受してきた日本人の食生活は、伝統的に一汁三菜を基本とし、植物性食品、魚介類、海藻類、発酵食品をバランス良く豊富に含み、更に乳製品も適度に取り入れた新鮮な食材を、素材その物の味を生かした状態で調理し食してきました。 食物繊維が多く脂質が少ないことや、出汁の味を基本とした味付けが比較的薄味なところから栄養バランスに優れていると考えられています。 また、食器の絵柄や盛り付け方法などで自然の美しさや季節の移ろいを表現したり、食事の献立が年中行事と深い結び付きを持ち、食事の規則性や食習慣を重んじる姿勢などを含めて、自然を尊ぶ日本人の気質に基づいて構築されてきた食文化と言っても過言ではないでしょう。 次に世界中から注目される「和食」の特徴をもう少し深く掘り下げて紹介します。 世界から評価されている日本人の食文化「和食」の特徴とは?
ストレッチの効果って、ネットには嘘や効果のわからないものなど、いろんな情報が入り混じっています。 なので今回はひたすら論文を集めてみました。ヒトでの症例研究や動物実験、そしてRCTと呼ばれる情報の信頼度が高いものまで。結構なボリュームですが、是非ご覧ください。 (あえて専門用語そのまま使っています。一般用語に翻訳すると、せっかくの論文なのに意味が変わってしまうことがありますので... ) ちなみに、情報の信頼度をみる時は「エビデンス」という言葉を使ったりします。情報を集めるときは、エビデンスがどのレベルなのか(どれくらい信用できる情報なのか)まで探ると、より優れた情報収集になります。 ---ストレッチシリーズ--- ・ ストレッチ①-ストレッチを始める前に知っておくと得すること- ・ ストレッチ②効率の良い伸長時間と黄金ルール4! ストレッチの効果まとめ｜筋肉をほぐして運動の成果を高めよう. ・ ストレッチ③基本手技と効果抜群の裏技手技 ・ ストレッチ④-実践!体幹と肩関節のおすすめ10- ・ ストレッチ⑤-実践!股・膝・足・手関節のおすすめ14- ・ ストレッチ⑥-ストレッチに関する論文をひたすら集めてみた- ・ ストレッチ⑦-柔らかくなった身体を維持する- ストレッチ(関節可動域運動)に関する論文25選 さっそくその研究データ達をご紹介させて頂きます。 ちなみにですが、ストレッチの効果に対して反対の意見も含めて書いてあります。ちょっと混乱するかもしれませんが、反対意見を知ることも大事ですよ。 1. 足関節背屈制限, 肩関節周囲炎, 腰痛, 変形性膝関節症, ハムストリングス損傷, 足底筋膜炎, 頸部痛, 線維筋痛症に対するストレッチングの有効性が示され, 膝関節屈曲拘縮の改善効果は見出せなかった。(注:拘縮=柔軟性が強く低下し、病的に硬くなっている状態のこと) 森山英樹ら:運動器疾患に対するストレッチングの効果-システマティックレビューとメタアナリシスによる検討-A Systematic Review and Meta-analysis of the Effectiveness of Stretching for Musculoskeletal Disorders 理学療法学 38(1): 1 -9 2011 システマティックレビューと言われる信頼性の高いと言われる研究方法です。 ストレッチの効果、結構いい感じ ですね。一点、膝が曲がったまま固まってしまったケースはなかなか改善しにくいとあります。これは自分もリハビリしながら感じていました。ただ、改善するケースももちろんありますので誤解のないように... (たくさんのデータを集めて平均を取っていくので、リハビリ効果の出ない人が多いと、良くなる人がいる場合でも「効果なし」とされます。) 2.
公開日: 2020年09月25日 スポーツをしているほとんどの人は、多かれ少なかれ運動前にストレッチをしています。 しかし、ストレッチをする理由やその効果について、正しく理解した上で実践している人は少ないでしょう。 ストレッチ一つとっても様々な種類があり、間違った方法を選択すると、効果が半減するどころか、ケガをする原因にもなりかねません。 そこで今回は、 ストレッチの目的や効果 、そして 運動前に最適なストレッチ方法 をご紹介します。 今まで何となくしていたストレッチも理解が深まると、きっと真剣に取り組めるようになるはずです。 運動をする前にストレッチは必要?それとも不要? 皆さんは運動前のストレッチは必要だと感じていますか? 【筋トレ前のストレッチはNG!?】効果的なストレッチの方法とは？｜トキブログ｜note. 周りの人もやっているからという漠然とした理由でしていませんか? まずは、ストレッチをする必要性について正しく理解することが大切です! その為にもまずは、ストレッチの種類とそれぞれの効果について見ていきましょう。 ストレッチの種類は大きく2つ です。 ストレッチの種類①静的ストレッチ 静的ストレッチは、 反動をつけずに、ゆっくりと筋肉を伸ばして、その状態を数秒間キープするストレッチ です。 「スタティックストレッチ」 とも呼びます。 深呼吸をしながら、伸ばした状態を保ち、 筋肉の柔軟性を高め ます。 基本的にこの静的ストレッチは運動後やお風呂上り・寝る前などリラックスしたい状態の時に行います。 効果としては、 筋肉の緊張をほぐして、柔軟性を高める リラックス効果 血行をよくする 疲労回復 けが予防 があります。 では、運動前に行うとどうなるのか?
ホットパックによる温熱療法によって、関節の可動域の増加が認められ、それは一定時間に渡り維持される 宮崎学,鈴木重行・他:ハムストリングスの柔軟性に対するホットパックの即時的効果と効果時間持続時間について.愛知県理学療法学会誌27:51-51,2015 温めることによってストレッチの効果が上がるといった話はこういった研究からきています。お風呂上がりのストレッチ、良さそうですね。 8. 10分間の人工炭酸泉浴およびさら湯浴により足関節背屈角度は増加する 水野貴正,中野国隆・他:人工炭酸泉への入浴時間の違いが関節可動域に与える影響.日生気誌49(4):149-155.2013 ここ最近炭酸浴が身体に良いと言われていますが(血流アップ、美容効果など)、これは表面だけでなく筋肉内の深いところも血流アップに繋がると言われています。ただ身体の柔軟性向上には普通のお湯でも良いみたいです。先ほどの論文と合わせて考えても、やっぱりお風呂上がりでストレッチしてあげるのは良さそうですね。余談ですが、トレーニング後の炭酸泉入浴は、筋硬度や血中乳酸値が早く回復するようです。 9. 4週間の間、膝伸展筋に対しストレッチを行うことで(週に3回、1日10分)、同筋肉の筋力の増加が認められた。 しかし、同じ条件で膝屈曲筋に対してストレッチを行うものの、筋力の増加は認められなかった。 高橋健太,野末琢馬・他:長期的なストレッチが筋力に与える影響,愛知県理学療法学会誌27:50-50,2015 もともと自分がストレッチで筋力が上がると思っていたのは高齢者でしたが… 今回の実験対象は健常大学生。若い人でもストレッチで筋力が上がるようです。ただし筋肉の種類、場所によって効果は変わる様子。今後も研究が必要ですね。詳細が気になる方は シリーズ①-ストレッチを始める前に知っておくと得すること -の「伸ばす、緩める事で得られる嬉しい効果」に書いてあります。 10. ストレッチを継続的に行うとすると、その効果はその初回で得られるものが最大となり、次回以降効果は減少する。またその効果を持続させるためには、初回の効果が残っている数日中に再びストレッチを行うことが効果的であり、連続して実施すると10日ほどで有意に効果が得られるとする報告もある。 古館昌宏,和久貴洋・他:スタティック・ストレッチングによるハムストリングス及び前腕屈筋群の柔軟性獲得過程に関する研究.体力科学48(6):979,1999 ストレッチはやり始めが一番身体が柔らかくなりやすいとのこと。その分すぐに戻りますが… とにかく継続して10日間出来れば中長期的な効果に繋がりやすい ようです。もちろん10日で終わらせたらもったいない。そのままずっと続けていくのが好ましいですね。 11.
ストレッチは日々のケアに役立つものです。部位別にストレッチを知ることによって、ケアしたいところをしっかりケアできるようになります。 今回はもも前のストレッチについて、その方法、期待できる効果などを解説していきたいと思います。お風呂上がりなどに試して見てください。 もも前のストレッチ、方法は? まずはストレッチの方法を確認していきましょう。 (1)床に足を伸ばして座ります。 (2)片方の膝を曲げ、お尻の後ろに手をついていきます。 (3)ゆっくりと体を後ろに倒して行きます。 (4)伸びてるな〜と感じるところまで倒し、そこで止めます。 ▲辛い人は肘をつくくらいで止めておこう。 ▲大丈夫な人はゴロンと仰向けになるくらいまで行います。 (5)深いゆ〜っくりとした呼吸を3回ほど行います。 (6)体を起こし、反対足を同様に行っていきます。 これらが一連の流れになります。床に何か敷いたりすると足が痛くなくて済むと思うので、足首とかが痛くなるという人は敷いてください。 もも前のストレッチの注意点は? 次にストレッチの注意点をお伝えしていきます。 足首は伸ばす 足首を曲げる人がいるのですが、ここでは伸ばした方が良いです。というのも、人体は皮膚で繋がっているので足首は伸びていた方が全体が伸びるからです。 ▲このように足首が曲がってしまわないように注意しよう。足首は伸ばす。 足首を曲げてしまうと流れが止まってしまうので、最初はきついかもしれませんが足首を伸ばしてみましょう。 呼吸を止めない このストレッチだけに限ったことではありませんが、呼吸は止めないようにしましょう。 ゆ〜っくりと大きく呼吸をすること。そしてその「吐く」時にとろ〜んと体全体が溶けて、地面にめりこむようなイメージを持つとよりストレッチの効果が増してきます。 逃げない ストレッチが痛くて体が逃げるような格好になっている人がいるのですがこれはかなりもったいないです。 上体が逃げないようにコントロールしていきましょう。 もも前のストレッチの効果って? もも前のストレッチをするとどんな効果がのぞめるのでしょうか?ただただ「気持ち良い」だけではないので確認して行きたいと思います。 膝周辺がよく張る人や痛くなる人におすすめ 膝のお皿の少し下から骨盤をつなぐのがももの前の筋肉なので、ここが緊張していると膝を引っ張る結果に。ストレッチで緩ませることでその緊張がほぐれるので結果として膝のハリや痛みの緩和に役立ってくれることもあります。 骨盤が前傾し「すぎている人」にも 同じように、ももの前が緊張しすぎていると骨盤の前側を引っ張ってしまうので「そりごし」のようになることも。 ももの前の筋肉をほぐすことにより(継続が大切なのですが)改善に向かう人もいるので、試してみてください。 これで細くはならない ストレッチをすると痩せる?