「塩糖水」。フランスではソミュール液、アメリカではブライン液と呼ばれるものだ。肉や魚を漬けておくと、おいしくふっくら仕上がる。この身近で簡単な"魔法の調味料"が解説されている『おいしくなって保存もきく!塩糖水漬けレシピ』(上田淳子著)が、世界文化ホールディングス(東京)から発売された。価格は税別1, 400円。 料理研究家の上田淳子さんが、日本風にアレンジした「塩糖水」は、塩と砂糖、水を一定の割合で混ぜて、そこに肉や魚を漬けるというレシピ。加熱によって肉が固くなるのは、たんぱく質の変性が理由。塩糖水に漬けると、塩の浸透で筋線維がほぐれて筋線維間のスペースが広がり、水分を蓄えることができるようになる。さらに砂糖の分子と肉のたんぱく質の分子が結合し、加熱による縮みや凝固を抑制、砂糖の保水性で肉の中の水分をしっかり保つこともできる。 このレシピたちは保存性も高いから、週末にまとめて漬けておけば、平日の調理が格段にラクになる。安価な鶏むね肉や魚でもふっくら、冷めても柔らかいからお弁当にもぴったりだ。 鶏肉とアボカド、トマトの重ね焼き 鯛のアクアパッツァ 料理研究家 上田淳子(うえだ・じゅんこ)
ブライン液の基本情報と効果 まず、ブライン液とはなにかについてお伝えします。 ブライン液はすぐ用意できる材料でできる液体で、 お肉にブライン液を浸して時間をおくだけで、どんなお肉も柔らかくしてくれる効果があります。 鶏むね肉を料理したときに、お肉が固くなったり、パサパサなってしまうことはありませんか?
5ℓ 酒50ml 市販のポン酢しょうゆ、ごまだれ 各適量 作り方 (1)土鍋にAを入れて約15分おき、火にかけて沸かす。 鶏しゃぶ(写真:本書より引用) (2)鶏むね肉の塩糖水漬けは水気をきってペーパータオルでよく拭き、縦半分に切ってごく薄いそぎ切りにする。 *ペーパータオルで拭いた肉は冷凍庫に1時間ほど入れて、少し凍りかけた状態にすると薄くきれいに切れます。 (3)1の昆布を取り出し、酒を加えて卓上コンロにかける。肉と野菜を入れてさっと火を通し、ポン酢しょうゆやごまだれを少しつけて食べる。 低脂肪の肉がしっとり仕上がるので、オリーブ油やチーズ、バター、マヨネーズのおいしいコクを少しプラスしてもヘルシーです。
そんなことを話しながら作ってみました。 焼き色がつき始めると早い。 あと明らかに「麦芽」が焼ける色ではなく、 「糖が焼けるというか焦げる」みたいなイメージ。 一方砂糖が入っていないものは 明らかに香りが違う。 香ばしいなんとも言えない香りが漂う。 生徒さんも上手になりました!! バゲットの断面 上が黒糖 したが普通のやつ。 同時に黒糖ハード(カンパーニュ)もついくりました。 これも成形方法を少し変えたり、 入れるコルプの大きさをちょっと変えてみたり 生徒さんには、「通学だから理解できること」を大切にレレッスンしてていきたいと考えています。
ブライン液に関する質問です。ブライン液とは、砂糖と塩を適切な濃度で入れた液体ですが、鶏肉などを漬け込むことで浸透圧の関係で肉が柔らかくなる手法のことです。 このブライン液ですが、生 肉を漬け込むことになるので、衛生面において再利用は難しいとの情報が多くみられます。が、いずれも個人ブログ程度の信ぴょう性しかなくいまいち確信のあるソースにたどり着けません。 鶏肉を漬け込んだ場合で考えるなら、使用後のブライン液に火を通せばカンピロバクターなどは滅菌できると思うんですが、中には「たとえ使用済みのブライン液に火を通しても細菌が多いので再利用は不可」という情報もあります。 論理的に考えれば、火を通せば滅菌でき再利用は可能になると思うのですが、これがいけないとされる学術的な情報ソースを探しています。何かご存知の方はいませんでしょうか? ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 個人ブログの内容を鵜呑みにしない姿勢は素晴らしいと思います。 一方で、微生物や食品衛生に関する勉強が、足りていないようにも感じます。ご質問に書かれたことは食品衛生のごく基本的な部分ですので、学術的なソース(まともなサイト? )を探すということよりも、まずは書店などで食品衛生に関する書籍を探し、関連するものを何冊か読んで、基礎を身につけるところから始めると良いのではないでしょうか。 ご質問からは殺菌と滅菌を混同しておられるようにも思えますし、加熱さえすれば大丈夫と考えておられるフシもあります。年代的にご存じないかもしれませんが、かつて雪印乳業という大きな会社が、そうした安易な考えに基づいて多くの食中毒事故を出し、会社が傾いてしまうくらいのダメージを受けたことがあります。 微生物のリスクは、必ずしも生菌の繁殖のみに限るものではありません。加熱すれば万事OKということでもないです。ぜひ正しい理解の上で、良い製品を作っていただきたいと思います。 3人 がナイス!しています
この3種類は同じ液体のことです。 厳密には微妙に配合を変えたりするのでしょうが、細かいことはなしで! (苦笑) 3つの違いは英語か日本語かフランス語かの違いです。 日本人的には「塩糖水」と言いたいところですが、「ブライン液」や「ソミュール液」といった方がカッコいい!って思いませんか? (笑) 音の響きがいいなぁっと♪
2020年9月に世界文化社から発売された 『おいしくなって保存もきく! 塩糖水漬けレシピ』 では、料理研究家の上田淳子先生が、ソミュール液やブライン液と言われるお肉を漬けると柔らかくなる液体「塩糖水」を日本風にアレンジし、使いやすいレシピと共に紹介している一冊です。本連載では、塩糖水のメリットから使いやすいレシピまで、気になる本書の中身をダイジェストでお届けします。 塩・砂糖・水さえあればOK!魔法の調理法「塩糖水漬け」 著者で料理研究家の上田淳子さんが、フランス修業時代にシャルキュトリーで働いていた経験から、 肉をソミュール液という塩水につける ことを知り、ハムほど大変ではなく手軽な食材にも使えるのではないか? と思い、発案されたのが 「塩糖水漬け」 。 大きな塊でなくても肉が柔らかくおいしいことに驚き、いろいろと素材の幅を広げた上田さんが、今回そのワザのすべてを惜しみなく公開したのが、2020年9月に世界文化社から発売された 『おいしくなって保存もきく! 塩糖水漬けレシピ』 です。 塩糖水漬けの基本のレシピ 魔法の調理法とはいえ、 塩・砂糖・水さえあればOK! というのが「塩糖水漬け」の嬉しいところ。早速、基本の作り方をチェックしていきましょう。 分量(肉や魚200〜300gに対して) 塩…小さじ2/3(約3g) 砂糖…大さじ1/2(約5g) 水…100ml 作り方と漬け方 1. 塩糖水を作る ポリ袋に、塩、砂糖、水を入れて袋を振って溶かす。 2. プロが使う魔法の液体でバーベキューの豪快肉が驚きの美味しさに！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）. 塩糖水に漬ける 肉や魚を入れ、全体に液が浸るようにならし、空気を抜いて口を縛って冷蔵庫で3時間以上おく。 たったこれだけなら、どんなに面倒でもできてしまいそうですよね。しかも、 塩を含ませることで保存性が高まり、冷蔵で肉は4〜5日、魚は2〜3日おいてもおいしく食べられる というのも助かります。 保存だけじゃない!いいことづくめの魅力 さてここまでは、柔らかくなって保存がきくとのお話でしたが、それだけじゃないメリットがたくさんあるのが「塩糖水漬け」の素晴らしいところ! いいことづくめのその魅力をご紹介します。 臭みが取れる 塩糖水に漬けておくと、 表面の汚れや雑菌を落とすことができます 。 味が決まりやすい 塩糖水にすることで、 素材の塩分量が常に一定になり、その後の調味の味がしっかり決まります 。 おいしい油脂が足せる 油分の多い素材でなくとも、塩糖水でしっとり仕上げられるので、その分バターやオリーブオイルなどの 風味豊かな油脂をプラスすることができます 。 いかがでしたか?
あなたが復縁したいほど好きになれた元カノです。 きっとお互いにいい付き合いができていたのだと思います。 女性だってそういう彼のことは思い出に残っているものですし、やっぱり復縁できる可能性も十分あるんですよね。 ただし、大事なのは『正しい復縁のアプローチ』をしていくこと! 間違ったアプローチをしてしまうと、さらに嫌われてしまったり、関係が悪化してしまいますからね。 そういうわけで今回は、新しい彼氏がいる元カノを取り戻す具体的な方法を取り上げていきますので、ぜひ参考にしてみてください。 元カノに新しい彼氏ができても関係ない。 その彼氏よりもいい男になって、惚れ直させてやろう。 元カノに新しい彼氏ができて辛いけど諦めない!彼女を取り戻す具体的な方法とは? 1:感情的に動くのはNG!まずは冷却期間を置いて冷静に! 元カノに新しい彼氏ができて辛い！諦めるべき？取り戻して復縁する？｜【プロ復縁屋】男ならバカになれ！ヒロシ｜note. 「元カノに新しい彼氏ができてた。もう俺のことなんか忘れてるだろうし、復縁は無理なのかな…」 彼女に新しい彼氏ができてしまうと、どうしても焦りや憤りといった負の感情が芽生えてしまうもの。 でも、だからと言って、今動いても良いことは何もありません。 彼女に新しい彼氏ができてすぐのタイミングでは、今の彼氏しか目に入っていないからですね。 なので、今、元カノに復縁を切り出したとしても、しつこいと嫌がられてしまう可能性は高いでしょう。 それに感情的に動くほど、危険なこともありませんからね。 元カノと復縁する上で、一番大事なのは『元カノの気持ち』なんです。 元カノに新しい彼氏ができて不安になったり、焦ってしまって自分の気持ちを伝えてしまう。 でも、それって『あなたの気持ち』を優先してしまっていますよね。 本来、元カノの気持ちを優先すべきなのに、自分のことだけ考えていてはやっぱり復縁できません。 そもそも、女性は自分のことを理解してくれる男性を好きになる生き物ですからね。 なので、元カノに新しい彼氏ができてすぐは何もしないのがベスト! 彼女が新しい恋人と付き合い始めてから次第に気持ちが落ち着いてくる3か月程度はそっとしておくべきでしょう。 自分の気持ちを抑えて、復縁の前準備をするためにも、絶対に冷却期間を設けてください。 その方が圧倒的に復縁の可能性が高まりますよ! 2:元カノを惚れ直させる準備!自分を磨いていい男に! 復縁のための前準備として欠かせないのが、自分磨き。 そう、少しでもいい男になって元カノをアッと言わせるのです。 新しい彼氏がいる元カノと復縁しようと思うと、その彼氏以上の男にならなければなりません。 新しい恋人と比べられることは明白ですので、その男よりもはるかにいい男になってやりましょう。 大丈夫。 今、相手の男は付き合っていることに夢中で、男を磨く努力をしていませんから。 それに、お付き合いしている男性が、どれほどイケメンで経済力に富んでいても、必ず穴はあるはず!
今でも好きな元カノに、新しい彼氏が出来た時すごく辛くて死にたいくらい落ち込みました。 しかも僕と付き合ってる時から気になっている存在だったらしく元カノだけが幸せになる事がどうしても許せない気持ちでたまらないです。 自分がすごいちっちゃい人間だとは思います。 でもどうしたらこの気持ちをふっ切る事が出来るでしょうか?
無理ですよね。 努力なしで又吉選手が お金を稼ぐことなんてできないですよね。 だから、お金を持っていると言う意味でも、 努力で成功を掴み取る、 魅力的な男性になることができる能力がある と言うことでもあるんですよね。 と言うことで、 元カノに新しい彼氏ができたとしても、 全く問題ありません。 多くのカップルは別れる可能性の方が 圧倒的に高いわけであって、 結婚しない限りは いくらでもチャンスがあります。 簡単な話ですよ。 新しい彼氏なんざ目に入らないくらい 圧倒的に魅力的な男に なってしまえばいいだけの話です。 で、そこで考えてみて欲しいんですが、 元カノに新しい彼氏ができたからって ウジウジしているような男性が 果たして魅力的と言えるでしょうか? 言えないですよね。 確かにショックかもしれません、 不安で不安で仕方ないかもしれません、 でも・・・ 前に進まなきゃ、 復縁なんてできるわけがないんですよね。 だから、新しい彼氏なんか 吹き飛ばすほど圧倒的な努力をして 元カノを振り向かせましょう。 また、はっきりいって、100% 元カノと復縁できるわけではありません。 人の気持ちですからね。 100%なんていう魔法は 絶対にありません。 それでも、 本当に好きな女性なのであれば、 そのために努力する価値は あるのではないでしょうか? それほどまでに好きになれたのであれば、 もう一度好きになってもらうために、 努力すべきではないでしょうか? 元カノが別れを決断したと言うことは、 なんらかの原因があなたにあったはず。 それで元カノを悲しませたわけでしょう。 じゃあ、その分、 頑張らなければならないですよね? 今でも好きな元カノに、新しい彼氏が出来た時すごく辛くて死にたいくら... - Yahoo!知恵袋. 新しい彼氏なんか関係ない。 圧倒的に魅力的な男になって、 惚れ直させてしまえばいいんですよ!! 以上。 やるしかない。 ショックとか辛いとか そんな女々しい男と ヨリを戻したい女性なんていない。 男ならバカになれ!!! 魅力的な男になろうではないか。 ところで、あなたに質問です。 元カノの気持ちがもう冷めちゃって 心のどこかで「復縁は無理かな」と 思ってはいませんか? はっきり言いますが、 そんなことはありません。 元カノの気持ちが冷めたとしても、 もう一度火をつけて惚れさせればいいだけの話。 冷めた元カノの反応をガラッと変えて、 ヨリを戻す方法を強者の復縁戦略を 公式メールマガジンで お話していますので、 本気で復縁したい方は下記よりご登録ください。 → 【成功者多数】冷めた元カノを振り向かせてヨリを戻す強者の復縁戦略 この復縁戦略は僕自身が復縁しただけでなく、 通じて数えきれないほどの 復縁成功者を生み出している方法ですので、 じっくり読んで学んでみてくださいね。 諦めたらそこで試合終了。 元カノを幸せにするのは あなたしかいないでしょう?
これだと、前向きでしょ これいいね これだと、気持ちに整理がつきやすくなるね あとは、彼女との思い出の品を処分すること これは、気持ちがスッキリするし、次のステップに進もうという気持ちになれるわね ただ、これは処分する勇気が持てるかどうかだよね そうだね ここまでできたら結構忘れることができてるということになるかな あとは、とにかく次の恋をすること これが一番効果が大きいし、幸せにもなれる方法よ 次の恋かあ 友達には、女の子でも紹介してあげようかな コイタ君に紹介できる女の子いるの? 意外~ 失礼な それくらいいるよ 少ないけど・・・ うふふ、冗談よ コイタ君は頼りないけど、優しいところあるから女の子も安心してつきあえるもんね あっ、つきあえると言っても友達という意味でね わざわざ、友達でって言わなくてもよくない? 結構傷つくよ~ ごめんごめん つい意地悪言っちゃった 元カノを新しい彼氏から取り戻す?別れさせる? まあ、いいけどね ところで、元カノを新しい彼氏から取り戻すっていうことはできる? そうだね、まずおすすめはしないわ 当然、ひとつのカップルの幸せを壊してしまうんだから 自分が彼女を奪われたんならまだしも、自分と別れてから付き合った2人なら邪魔すべきではないわ そうだね、それは僕も思う でも、どうしても好きで彼女を放してしまって後悔していると言った場合、もう一度やりなおして欲しいといったことは伝えてもいいのかなって う~ん、どうしてもっていうなら相手が独身であれば、伝えることもありだと思うわ それで、彼女が戻ってくる可能性は決して高いわけではないけど 結婚している相手だと不倫になるからそれはダメだけど 確かにありといえばありなのかな あまりいい気はしないけど そうね、奪い返すくらいなら別れるなよって思うわね ただ、恋愛にもいろいろあって、後で好きだと気づくこともあるだろうし思いを伝えて取り返すのはありかなとは思う う~ん、話が重くなっちゃったね とりあえず、恋愛は自由だから元カノを取り返すとかはありだけど、できれば前を向いて次の恋に進んで欲しいよねってことでいいのかな いろいろな考えはあると思うけど、私もその方がいいと思う 友達には、次に進んで欲しいから新しい恋でも探してもらおうかな そのためには、コイタ君もひと肌脱ぐってことね 頑張ってね! 元カノに新しい彼氏ができた : 以前大学の同じサークル内で付き合っていた女の子に新し - お坊さんに悩み相談[hasunoha]. 女の子を紹介でもしてあげようかな 異性と出会う方法は?|社会人や高校生|占いも
公開日: / 更新日: 元カノに新しい彼氏ができてつらい コイタ 先生、どうしたらいいの~ 先生 何よもう、ややこしい話は私にしないで そんなこと言わないで助けてよ~ どうせ、友達が恋愛で悩んでいるんでしょ? もう、いつも私に頼りすぎでしょ 僕もいろいろ考えてみたんだけど、助けてやれないんだよ~ 情けないわね、わかったわよもう~ 今回はどんな悩みなの? 先生、ありがとう~ ホントに助かります 今回は、友達の別れた元カノに彼氏ができたみたいで、それで友達が辛くて落ち込んでるんだよね また、そんなしょうもないことでとか言うんでしょ・・・ そりゃ、そうでしょ 別れた元カノにいつまで執着してんの? 友達もさっさと次の恋にいけばいいじゃない 先生のいうとおりなんだけど、友達が言うには次に進もうと思ってるんだけど、どうしてもダメなんだって ったく、しょうがないわね まあ、気持ちはわからなくもないけど 確かに元カノに彼氏ができたらつらいわよね でしょ? だから何とかならないかなあって う~ん・・・ じゃあ、話聞こうか 新しい彼氏ができてむかついたり気になるのは嫉妬なのか? 先生、ひとつ聞きたいんだけど 元カノに新しい彼氏ができて、むかついたり気になることあるでしょ? それってやっぱり嫉妬なのかな? そりゃそうよ まだ、彼女に未練あるのよ 自分のものと思っていた彼女が人のものになったんだから、むかついたり嫌な気分になるのよね まあ、そうか でも、友達は自分から振ったんだけど、それでも嫉妬ってあるんだね えっ? 友達は自分から彼女を振ったの? それで、彼女に新しい彼氏ができてつらいってバカなの? 私はてっきり振られたんだと思ったわよ それが違うんだよね まあ、そう思うよね ホントはそんなやつはほっとけって言うところなんだけど相談乗るって言っちゃったから最後まで話を聞くわ はあ~ ごめんね、先生 よろしく え~と、とりあえず彼女は自分のものではないんだということを理解しないとね もう赤の他人だと 特に女性は切り替えが早いから、もう友達のことは1ミリも思ってないと思うわ それがなかなかできないんだよね~ 女々しいのは自分でもわかってると思うんだけど まあ、人間の気持ちってそんなものよね 頭ではわかっていても心はなかなかね じゃあ、どうしたらいいんだろ? まあ、時間が経てば嫉妬の気持ちも薄らいでくるわ う~ん、もっと早く気持ちに踏ん切りをつけて欲しいんだけどなあ それじゃ、元カノを忘れる方法を教えようかな じゃあ、まずは彼女の嫌なところを書き出していくの そうよ、嫌なところを考えていくうちに、彼女自身に対するイメージも良くないものになっていくということ 何か、後ろ向きの方法だね まあ、そうね 確かにあまりやりたくない方法かもね じゃあ、別れたメリットを挙げていく方法は?