8gです。そうめん・ひやむぎを茹でた後の100gに含まれている塩分は、0.
夏の麺料理の定番、そうめんと冷や麦。暑い日でもツルツル〜っと食べられ、美味しいですよねぇ! しかしこの2つ、見た目はそっくりですが、みなさんご存知の通り別の物。でも一体何が違うの…? そうめんと冷や麦の違いに迫ります!! そうめんと冷や麦の違い、と聞いて真っ先に思い浮かぶのは「太さ」ではないでしょうか? 比べてみると、確かに冷や麦の方がちょっと太めですよね。そこに明確な規定はあるのか調べてみると……ありました! 1. 7mm以上になると冷や麦ではなく「うどん」。幅4. 5mm以上、厚さ2. 0mm未満だと「きしめん」、とこちらはだいぶ太めに。どれも細かな規定が決められているのですね。 他にそうめんと冷や麦の違いはないのか?と、全国の乾麺メーカーを取りまとめている中央団体「全国乾麺協同組合連合会」に問い合わせてみたところ、「双方の違いは太さのみなんです」との回答が。 太いのが冷や麦、細いのがそうめん、という覚え方でOKなんだそう。意外にも、実にシンプルです!! ですが、 そうめん、冷や麦ともに、機械製で作る「乾麺類」と、手作業による「手延べ干し麺」の2種類の製法があり、手作業で作る麺に限っては、1. 7mm未満のものはそうめんでも冷や麦でも、どちらで呼んでも構わないのだそう。 理由としては、機械できっちり切りわける乾麺類と違って、生地を延ばして作る手延べ麺は、一本の中でも細いところがあったり太いところがあったりと明確な基準を設けるのがむずかしいため、1. 7mm以下であればどちらでもいいですよ、ということになったんだそう。なので手延べ麺に関しては「1. 5mmのそうめん」というのもあり得るんですね。うーん、少しややこしくなってきた!? ひやむぎとそうめんの違いとは - にゅうめんとの違いも紹介 | マイナビニュース. また、そうめんと冷や麦では原料に違いはありませんが、乾麺類と手延べ麺では「油」が入るか入らないかがポイントに。 手作業で時間をかけて作る手延べ麺には、途中で表面が乾いてしまわないように油が含まれているものが多く、そのおかげで風味が少し変わってくるんだとか。そうめんか冷や麦かよりも、どうやら、乾麺類か手延べ麺か、の方が違いが大きそうです。今度、そうめんか冷や麦を買う際は、製法にもぜひ注目してみて。 ちなみに、そうめんや冷や麦に入っている色がついた麺、見かけたことありますよね? あれはもともと冷や麦だけに入っていたものなんだそう。 見かけが似ているそうめんと冷や麦は、製造者たちでさえ見分けるのがむずかしいため、色付きが入っているのが冷や麦、入っていないのがそうめん、として区別していたんだとか。 今では飾り麺としてそうめんにも含まれていますが、昔はちゃーんと意味があるものだったのです!
「そうめん」と「ひやむぎ」の違いって… そうめんと、ひやむぎ。正直違いがわからずに選んでいる人も多いのでは? と思われるこのふたつ。果たしてどんな違いが、と思い調べてみると……。 そうめんは製法の違いで2種類ある そうめんは、うどんと同じく「茹でてたべる乾麺」で、製法の違いによって「 手延べ」と「機械製」の2種類 があります。 【出典】日本大百科全書(ニッポニカ) 小学館 ひやむぎは、「そうめんより太い」 ひやむぎも同じく乾麺類です。ただし、 麺がうどんより細く、そうめんより太い 場合のものを指します。そして、原料は「小麦粉のみ」なんですね! で、つまり「そうめん」と「ひやむぎ」の違いは… ともに小麦粉を原料とする麺ではあるものの、その違いは 「太さ」 にありました。 「うどん > ひやむぎ > そうめん」という順番で細く なり、呼び方も変わっていくんですね。 ちなみに、 JAS (日本農林規格)では太さについて次のように分類されていました。 ・うどん…直径1. 7mm以上 ・ひやむぎ…直径1. 3mm〜1. 「そうめん」と「ひやむぎ」「うどん」の違いは? | 1分で読める!! [ 違いは? ]. 7mm未満 ・そうめん…直径 1. 3mm 未満 とにかく細いのがそうめん、太いのがひやむぎ。シンプルで覚えやすい!
3mm未満であればそうめん、1. 3mm以上1. 7mm未満であれば冷麦に該当します。この定義は、機械製麺である場合に限定されます。 伝統的な手延べそうめんの場合、JASの規格に当てはまらないケースが出てきます。たとえば徳島県に伝わる半田そうめんは、一般的なそうめんよりも麺が太く、JASの規格では冷麦になってしまいます。そこで手延べの場合に限り、1. 7mm未満であれば、そうめんと冷麦のどちらを名乗ることもできます。 この記事が気に入ったら いいね!しよう 最新の情報をお届けします
TOP 暮らし 雑学・豆知識 食べ物の雑学 「そうめん」と「ひやむぎ」の違いとは?気になる味や栄養素も 暑い日はひんやりと冷たいそうめんや、ひやむぎを食べたくなりますよね。この記事では、そうめんとひやむぎの違いを徹底解説。それぞれの歴史や味の特徴、含まれる栄養素も紹介しますね。麺の太さ・製法・食感など、ふたつの違いを知り、そうめんとひやむぎをおいしく味わってくださいね。 ライター: motomoto 家で料理をつくったり、ふらふらと車でお出かけしたり、カルディでいいものをみつけたり……なにげない日々を過ごしています。 美容や健康にも興味あり! お役に立てるような情報をお届け… もっとみる そうめんとひやむぎの違い そうめんとは小麦粉が原材料の麺のひとつです。製法は、機械製法で作る乾麺類と、手作業で作る手延べ麺の2種類。JAS(日本農林規格)の規格では、そうめんの太さは直径1. 3mm未満と定められています。 手作業で時間をかけて作る手延べ麺には、途中で表面が乾いてしまわないよう、油が含まれているものが多いです。そのおかげで風味が少し変わってきます。 かつて石川県は、そうめんの産地として知られていました。産地であった奥能登の輪島市は、そうめん作りが室町時代から根づいており、有名な漆器の輪島塗り以上の長い歴史を誇ります。 江戸時代になると評判がより高まり、各地へ輸出されるようになりました。庶民が名産品として進物用に用いたり、有名銘柄が将軍への献上品にしたり。昭和時代に入ると産業としては衰退し、名産品は輪島塗りに代わったといいます。 富山県砺波市(となみし)大門地区で作られる大門そうめんは、江戸時代の後期に薬売りの行商を通して、能登から伝承されたようです。 ひやむぎとは、小麦粉が原材料の麺の一種です。JAS(日本農林規格)では、ひやむぎの麺の太さは直径1. 3mm以上、1. 「そうめん」と「ひやむぎ」の違いとは？気になる味や栄養素も - macaroni. 7mm未満と定められています。そうめんより、ひやむぎの方が少し太さが太いということがわかりますね。 見分けがつきにくいことから、ひやむぎには色付きの麺を混ぜていたといわれています。ちなみに1. 7mm以上の太さの麺が、うどんです。 ひやむぎの起源は、室町時代に作られた切り麦といわれています。切り麦とは、うどんを細く切ったもの。季節により食べ方を変えていたようで、夏には冷やして食べる冷麦、冬には温かくして食べる熱麦として親しまれていました。 現在のひやむぎは、その切り麦からつながっているようです。ひやむぎはうどんの製法のひとつとして、細い切りうどんといわれています。江戸の蕎麦屋が発祥とも言われており、産地と歴史ははっきりとしていないようです。 半田そうめんは「ひやむぎ」ではない⁉ そうめんとひやむぎの違いのひとつに、麺の太さと解説しましたが、少し例外もあるようです。たとえば徳島県つるぎ町の半田地区で古くから作られている、手延べそうめんの代表である半田そうめん。太さとこしが特徴の半田そうめんですが、太さが1.
冷たい「そうめん」がおいしい季節になってきた。近所のコンビニエンスストアに買いに行くと、店頭には「そうめん」のそばに「ひやむぎ」も並んでいる。どちらもおいしそうだと迷っていたら、おかしなことに気付いた。両者の包装に書かれたキャッチコピーが「どちらも同じ意味なのでは?」と思えてしまうのだ。考えてみると、そもそも「そうめん」と「冷や麦」の違いは何なのか。もやもやを解消すべく、調べてみた。 ■ 特徴は「なめらかさ」?「こし」? キャッチコピーがよく似ている(セブン―イレブン・ジャパンのPB商品) 気になったキャッチコピーは、セブン―イレブン・ジャパンのPB(自主企画)商品である「そうめん」と「ひやむぎ」の包装に書かれたもの。「そうめん」には「なめらかでコシが強い」と書かれており、「ひやむぎ」には「コシが強くなめらかな」とある。これで消費者は両者の違いが分かるのだろうか。 同社に聞くと、こんな答えが返ってきた。商品の違いを前面に打ち出そうという狙いはなく、むしろ「PB商品としての統一感を持たせるようなパッケージにしています」(セブン&アイ・ホールディングス広報センター)。包装に書かれた表示を改めて見比べてみると、内容量も価格も同じで、100グラムあたりのカロリーもほとんど差がない。 実は同社だけでなく、他社のPB商品でも、「そうめん」「冷や麦」という商品名が書かれていなければどちらがどちらなのか分かりにくいようなものが多くある。 本当の違いは何なのか。全国乾麺協同組合連合会の安藤剛久専務理事に尋ねると、「現在では、単純に『麺の太さ』だけで区別している」と教えてくれた。 ■ 0. 数ミリレベルのJAS分類 日本農林規格(JAS)は、主原料に小麦粉と塩を使い乾燥させた「乾めん類」について「機械製麺の場合、長径1. 3ミリメートル未満が『そうめん』、1. 3ミリメートル以上1. 7ミリメートル未満が『冷や麦』」と規定している。 では太さ1. 7ミリメートル以上の麺は? JASの分類では「うどん」。さらに、4. 5ミリメートル以上になると「きしめん」となる。太さ0. 数ミリメートルから数ミリメートルの間で、呼び名が異なる様々な麺に分類されるのだ。ちなみに「そば」には太さによる定義はなく、JASでは「重量比でそば粉の配合率が30%以上」なら分類上は「そば」、生めん類の表示に関する公正競争規約でも「そば」は「そば粉が3割以上」となっている。 太さによる「乾めん類」の分類 手延べ 機械製麺 そうめん 長径1.