水揚げされたばかりの魚を、その場でさばいてもらってパクリ! 「お土産にぴったりの干物も魅力的ですが、港に揚がったばかりの魚を、その場でさばいて刺身にしてくれる露店もありますよ」と田口さん。市場のあちこちに、立ち食いスタンド用のテーブルが置いてあるので、さばきたてをその場で味わえるんです。 ▲ピチピチのアジやウルメイワシなどが並ぶ、又川(またがわ)愛子さんの露店。開店は、お昼前後から魚がなくなるまで 取材日のヒットは、旬のウルメイワシ。鮮度落ちの早い魚ですが、刺身で食べられるなんて、朝どれ、昼どれが並ぶ市場ならではの贅沢ですね。 ▲ツヤツヤの身が食欲をそそるウルメイワシは、一盛り300円という安さ!醤油やお箸はもちろん、刻みネギや生姜もサービスで乗せてくれるそう 手際よくさばいてくれた身に、醤油をさっとかけて頬張ると、驚きの瑞々しさ!後味も爽やかで、生臭さは微塵もありません。さすがは朝どれ! あまりの美味しさに、天日干しやみりん干しのウルメイワシを、お土産として購入しちゃいました。 ▲午前中に天日干ししたウルメイワシは、頭がとってあるので食べやすい。みりん干しも、一山でこの値段! 「天日干しは、トースターで焼いて食べても、素揚げにしても美味しいき。みりん干しはさっとあぶるだけでえいきね」と又川さんのアドバイス。帰宅後にさっそくトースターで焼いたら、天日干しはふっくら、みりん干しはパリッと香ばしく仕上がって、お酒がついつい進んでしまいました! カツオの町ならではの、豪快なワラ焼きは大迫力! 食べ歩き天国「久礼大正町市場」で、カツオのタタキや土佐の山海の幸を満喫！│観光・旅行ガイド - ぐるたび. 大正町市場でぜひとも味わいたいカツオ。高知県のカツオの旬は、「初鰹」と呼ばれる4月~5月と、「戻り鰹」と呼ばれる10~11月の2回あります。 「一本釣り」は、江戸時代から続く伝統漁法。竿で一尾ずつ丁寧に釣り上げられるカツオは、網で一網打尽に獲るものと比べて、味が格段に上回るのだそう。 そんなこだわりのカツオを始め、高知沖の新鮮な魚介類が集結するのが「田中鮮魚店」。現店主の田中隆博さんで4代目となる、地元で長年愛されてきた鮮魚店です。 ▲久礼の旬の魚がずらりと並ぶ「田中鮮魚店」(9:00~17:30・第4火曜定休)。好きな魚を刺身にして、向かいの食事処「漁師小屋」で食べることもできる ▲新鮮な切り身やタタキがラップされたショーケース。今すぐ食べたい! ▲この日は、ブリやチヌ(黒鯛)、イサキも並んでいた。5~6月は太刀魚やアジ、カマスなども獲れ、いちばん魚種が増えるそう 久礼のカツオが名高いのは、一本釣りの漁師の腕はもちろん、その品質を見極められる魚屋との相乗効果が大きいのだとか。 「30年近くの経験で、品質の善し悪しを選別できる目利きとして鍛えられました。コクのある赤身の美味しさを、ぜひ味わってみてください」 こう語る田中さんに、特別にカツオのタタキを作る現場を見せてもらいました。 ▲ピチピチのカツオの身に軽く塩を振ったら、焼き網に乗せる 窯にどっさりワラを入れて点火すると、瞬く間にごうごうと炎が立ち上ります。ワラ自体にもこだわりがあり、丸2日の間、天日干しにすることで、サラッとして香りもよくなるそう。 ▲「ワラの強い火力で、一気に表面を焦がして香り付けします」と田中さん 最初は皮目を1分半ほど焼き、裏返したら20秒ほどで取り出します。 ▲この迫力!途中で何度もワラを追加して、火力をキープ 取り出したタタキは、炭のように黒い!「表面は真っ黒で豪快やけど、焼き時間は短いから、中身は刺身のようにフレッシュな感触っていうのが、地元の人たちの好みですね」と田中さん。 ▲仕上がったワラ焼きタタキ。漁師町らしい豪快な焦げ目!
食べ歩きも充実!素朴な「くれ天」を頬張りながら、市場をぶらり 「市場界隈は、久礼丼以外も食べ歩きが楽しいところです。ぜひゆっくり巡ってみてください!」 こう語る田口さんに案内されて、アーケードを出たところの商店街をぶらぶら。最初に入ったのは、「岡村かまぼこ店」(9:00~17:00・水曜定休)。田中鮮魚店で久礼丼の具材としても並んでいた、「くれ天」は、ここが製造元なんです。 ▲昭和13(1938)年の創業以来、ほぼくれ天一筋の岡村かまぼこ店。ガラス入りの引き戸がいい感じ くれ天とは、土佐沖で釣れた小魚を骨ごとすり潰して練り上げ、塩などで味付けしてから菜種油で揚げたもの。 食べ歩きにぴったりと聞いていたので、あえて久礼丼のときは選びませんでした。さっそくいただいてみます! ▲ショーケースにどっさり並ぶくれ天。一枚75円 パクリと頬張ると、魚の風味がふわっと口の中に広がります。噛めば噛むほど、素朴な旨みがじわじわ。卵白などのつなぎを使っていないことが、冷めても美味しい秘訣だそう。「アレルギーのある方でも、安心して召し上がっていただけます」とご主人。 ▲その場でそのまま食べても美味しいが、自宅で炙って薬味を乗せるか、おでんや煮物の具材にするのもおすすめだそう 同じ通りに並ぶのは、昔懐かしい雰囲気が漂う「西村菓子店」(8:30~16:30・火曜定休)。 「ここのドーナツも、ついつい食べちゃうんですよね」と田口さん。 ▲ドーナツを頼むと、ご主人の西村勝巳(かつみ)さんがたっぷり砂糖をまぶしてくれる ショーケースの中には、リングドーナツやあんドーナツ(各100円)がずらり。砂糖のジャリジャリ感を楽しみながら頬張ると、昔ながらのほっこりした味わいに癒やされます。 店頭に並ぶお菓子は、お饅頭やかりんとうなど、どれも素朴で優しい味わいのものばかり。モナカもカツオ型なのが微笑ましい! ▲名物の「カツオモナカ」(各150円)。西村さんイチ押しはつぶアン ▲高知の昔ながらのお菓子「中菓子(ちゅうがし)」は、小麦粉と砂糖と水あめから作る焼き菓子で、最初はパリパリ、次第にさらっとした口溶けになるのが面白い(1袋300円・右側の小サイズは1袋150円) さらに、アーケードから数分歩いた海岸近くにある「高知屋」(9:00~17:00・不定休)では、3~9月いっぱいまで、とっておきのところ天が食べられます。 ▲ところ天180円。瀬戸内産の良質の天草100%で作られている 高知県のところ天は、カツオだしつゆにおろし生姜で食べるのが特徴。黒蜜や酢醤油を食べ慣れていると意外ですが、さっぱりしていてすごく美味しい!夏バテの季節になっても、これならスルッと食べられそう。 久礼丼でお腹いっぱいになったはずだったのに、次々と平らげてしまったのは、どれも素材を活かした優しい味わいのものだったから。久礼の食べ歩き、大満足です!
インスタグラムやってます ・営業時間/平日10:00~売切まで/土日祝9:00~15:00 ・定休日/不定休・TEL/090-2380-5545 BASE始めました! 久礼お宮さん通り商店街 大正町市場の入り口目の前の通りにある商店街。久礼八幡宮前の「高知屋」から「高橋酒店」まで日用品から久礼の特産品を扱うお店が並びます 高知屋 3月ところてん開始しました。 土佐久礼の夏の味覚と言えば「ところ天」3月~9月末ごろまでの販売。久礼のソウルフード!
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!鰹めし定食や天然鰹の出汁を使った鰹ラーメンがおすすめです。・営業時間/11:00~16:00 ・定休日/水・木曜日 ・TEL/0889-52-3903 山八酒店 いつもディスプレイが素敵な女性オーナーの土佐地酒専門店。オーナー自らセレクトした珍しいお酒が並びます。もちろん試飲もOK! 山八オリジナル限定酒が手に入るのはここだけ。・営業時間/9:00~20:00 ・定休日/月3回ほど不定休・TEL/0889-52-2024 高橋酒店 洋酒やワインなどを多く扱う酒店。カツオに合うワインも教えてくれます。・営業時間/9:00~20:30 ・定休日/不定休・TEL/0889-52-2303 Translate »
高知で鰹を食べるならここ!大正町市場公式HP 中土佐町への移住はコチラ! 8月3日メジカ上がり始めました。 カツオだけじゃない!中土佐町の美味しい物 カツオだけじゃない!中土佐町の美味しいものご紹介。旬の魚や果物、ローカルフードなど中土佐町ならではの食べ物いろいろあります。 ちょっと、休憩!観光拠点施設「ぜよぴあ」 3月24日(水)より1階も開館します。 開館時間は10時〜14時迄。 トイレは17時まで利用できます! 観光や体験も充実の 中土佐町へ! 久礼大正町市場. 中土佐町には、ダルマ朝日を始め、見どころ満載!2017年オープンした「道の駅なかとさ」や温泉施設「黒潮本陣」、四万十川上流域に掛かる沈下橋。観光名所や体験がたくさんあります。 高知で鰹を食べるならここ! 【営業時間】 開店時間はだいたい10時〜になります。 食堂は14時、14時半がラストオーダーに。 ※久礼丼はしばらくお休みしております。 昼食時がピークになります。悪天候時は早く閉店する場合がございます。 〒789-1301 高知県高岡郡中土佐町久礼6370−2 電話: 0889-59-1369 NEWS 久礼大正町市場 高知県高岡郡中土佐町久礼大正町6372 0889-59-1369
①市場のめし屋「浜ちゃん」の店長候補 募集・未経験OKです! 接客、販売管理、企画業務に加え、テレビ出演などのお仕事も多数あります!週末や連休は、大変賑わいますが、平日は比較的穏やかです。漁師のおかみさんに旬のお魚の料理方法を教えてもらったり、海辺を散歩したり、のんびりとした田舎生活を味わうこともできますよ。 ◆募集内容:正社員(「浜ちゃん」の店長候補 ) ◆勤務時間:8:30〜16:30(休憩60分)※時間外月平均:10時間 ◆条件待遇:月額18万円~(昇給・賞与あり) ◆福利厚生: 各種保険完備(雇用・労災・健康・厚生)、無料駐車場完備(共同) ②「田中鮮魚店」での干物加工技術の継承者 募集 未経験者も応募可!魚の裁き、味付け、加工、販売まで一貫して行えます!創業100年の味を守り、独自の加工技術を継承してくれる方を募集します!おばちゃんたちと一緒に干物を作りませんか?! ◆募集内容:正社員(「田中鮮魚店」の干物加工技術者 ) ◆勤務時間:6:00〜14:00(休憩60分)※時間外月平均:20時間 ◆条件待遇:月額15万円~(昇給・賞与あり) ◆福利厚生: 各種保険完備(雇用・労災・健康・厚生)、無料駐車場完備(共同) 炭火焼きの干物は大人気! 店舗外観です。 田口瑠美が紹介する中土佐町ってこんなところ! 中土佐町は高知市内から車で西へ約1時間ほど。JR土讃(どさん)線で、高知駅から特急で約50分。「カツオ一本釣り」の漁法で知られる、昔ながらの漁師町です。漁船が停泊する入り江の周りに漁師たちの家が立ち並ぶ様は、ノスタルジックな風情があります。 四万十川源流域にあり、キレイな水とお米の生産に力を入れています。沿岸部はカツオ漁や伊勢エビやカニかご漁など漁業が盛ん。海・山・川と自然に恵まれた美しい町です。 【 久礼大正町市場とは 】 カツオの一本釣りでは400年以上の歴史を持つ中土佐町久礼。庶民の台所として親しまれている「久礼大正町市場」。魚の鮮度と人のあたたかさ、昔ながらのレトロな雰囲気が自慢の商店街。「鰹乃國」として町や商店街を売り出す地域活性の取り組みを続け、はや30年が経とうとしています。おかげさまで、現在は年間約15万人の観光客が訪れます。高知県を代表する観光スポットとしても知名度が上がってきています! プロジェクトの経過レポート 2020/09/12 2020年9月に問い合わせを数件頂き、オンライン面談をさせていただきました。 1名訪問がありました。 現在は ②「田中鮮魚店」での干物加工技術の継承者 募集 未経験者も応募可!魚の裁き、味付け、加工、販売まで一貫して行えます!創業100年の味を守り、独自の加工技術を継承してくれる方を募集します!おばちゃんたちと一緒に干物を作りませんか?!