ハマグリの砂抜きをしたあとの保存方法を教えて下さい 砂抜きをしたあと、塩水に入れたまま冷蔵庫に保存をするのか、塩水からだして冷蔵庫で保存するのか、 どちらがいいのですか、ちなみに何日ぐらい、大丈夫ですか。 料理、食材 ・ 8, 950 閲覧 ・ xmlns="> 100 塩水から取り出して、濡れた新聞紙に挟み、上から軽く重しをして冷蔵庫で保存です。2~3日は大丈夫です。 塩水に入れたままですと、貝達は溺れて死んじゃうんです。スーパーのアサリも息ができるように平べったい容器ですよね。 なので塩水からは上げてあげてくださいね。 3人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント ありがとうございました お礼日時: 2013/1/28 17:50 その他の回答(2件) 蛤は現在では輸入がな大半ですから、うちでは砂出ししたら、すぐに身出ししています。 海水程度の塩水で水から煮出して、殻が開いたらすぐに引き上げます。 その後冷ました鍋の汁に戻しています。 普通2日程度で食べきっています。 汁に浸したままで冷凍も可能ですし、時雨煮にしても美味しく保てます。 1人 がナイス!しています なぜ??・・・冷蔵庫で保存する??何日ぐらい、大丈夫ですか。??? はまぐりの砂抜きに一晩は必要？前日からだと死ぬ？常温･冷蔵庫どっちがいいの？ | | お役立ち！季節の耳より情報局. 生鮮食料品を何の目的で何日ぐらい、保存するのですか。?? 食べるために購入するのでしょう 1~2日で消費しましょう!! 今の季節なら・・・貝が乾燥しないように濡れ布巾を被せ、室内保存が良い。水に付けない。 魚屋でも・・・水には入れてないでしょう。 元調理師
ひなまつり といえば、はまぐりの潮汁が定番ですよね。 でも、はまぐりは年に1回しか食べないから、砂抜きのやり方が分からないという人も多いでしょう。 今回は、砂抜きと砂抜き後の冷蔵保存や冷凍保存方法、砂抜きに使う3%食塩水の作り方をまとめました。 貝の開く仕組みや砂抜きの不安についてはこちらの記事をご覧ください。 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 貝が開くのはなぜ?加熱しても開かないのは食べれる?砂抜き不安解消 はまぐりの砂抜きのやり方 はまぐりの砂抜きは、あさりの砂抜きと同じ方法で、使うものは3%食塩水です。 (1)水500mlに塩大さじ1(15g)を溶かして3%食塩水を作ります。 適温は15~20度程度です。 (2)ボウルにザルを入れて、その上にはまぐりと(1)の食塩水を入れます。 はまぐりは重ならないようにして、水はひたひたになるくらいにします。 (貝が完全に浸からない程度にします。) (3)新聞紙をかけて暗い場所に30分程度置きます。 (4)ザルに上げて水道水でよく洗ってぬめりを取ります。 殻をこすり合わせるように洗いますが、強すぎて壊さないように。 (5)再度3%食塩水に30分程度つけます。 はまぐり砂抜きしても出てこないのは傷んでいる証拠? はまぐりが砂を吐かないケースは多くあります。 砂を吐かないからといって、傷んでいる、死んでいると考えなくて大丈夫です。 はまぐりとあさりの砂抜き方法は同じですが、大きな違いがあるのでご注意ください。 それは、 あさりは沢山の砂を吸っているため砂抜きすると沢山砂が出てくるのですが、はまぐりは殆ど砂を吸っていないため、あまり吐きません。 全く吐かない物もあります。 また、水につけておくと、あさりは口を開けて舌を大きく動かすのですが、はまぐりは口を開けず、僅かに舌を出して呼吸する程度です。 はまぐりは砂を吐かないとはいえ、殻の中に砂が入っていることもあるため、きれいに洗うことが大切です。 また、 ぬめりがあるのは傷みではなく、分泌液であり、新鮮な証拠です。 水道水で洗えばきれいに落とせるので心配しないでください。 はまぐりが傷んでいる状態か知る方法は? スーパーのパック詰めのあさりやはまぐりの場合、賞味期限、消費期限等の記載がある商品もあります。 ですが、そもそも生き物なので期限の表示義務はなく、どちらかというと、良い状態で保存してあるかが重要です。 期限よりも前であっても、保存状態が悪ければ傷んでしまいます。 はまぐりが生きているか確認したい場合は?
暮らしのこと 2016年4月30日 2017年4月16日 あさりやはまぐりが美味しくなる季節ですね。 しかし、美味しく食べるには、砂抜きと、特に潮干狩りでとって来た場合塩抜きが必要。 せっかくのあさりやはまぐりを美味しく頂くために、砂抜きと塩抜き方法をまとめてみました。 本文中では「あさり」としてますが、はまぐりも同じ方法でできます。 あさりとはまぐりの砂抜きは冷蔵庫と常温どちらがいい? 砂抜きが早くできるのは?という意味では、あさりの住んでいる環境に近づけるのがベストなので、常温に当たる水温が20度~25度が適しています。 冷蔵庫でも砂抜きはできますが、あさりが休眠状態に入りますので、一晩相当の7~8時間と時間がかかります。 常温でのあさりは、面白いとかわいいあまり覗き過ぎ注意!な程、動きが活発で水をピューピュー飛ばしてますよ。 こちらでは、潮干狩りでとってきたあさりについて書いておりますが、スーパーなどで売っている砂抜き済みのあさりにつきましては、あさりの体力の低下を防ぐため、必要最低限のレベルで行っていたり、個体差や漁獲場所の差もありますので、ご家庭で念のために砂抜きされた方がいいと思います。 あさりやはまぐりの砂抜き方法 まず、砂抜きに必要なのは「海水と同じ濃度の塩水」 あさりが活発に動くことで砂を出してくれるためには必要です。 初めて潮干狩りに行かれる方は「海から直接汲んでくる?」と思われるかもしれませんが、それとは別に砂抜き用の海水が用意されている場合がほとんどです。 ない場合には水と塩で塩水を作ります。 1・海水の塩分はおよそ3. 5%位なので、それと同じ位の3~3.
そして夕方に帰宅。 まず、はまぐりを流水でがちゃがちゃとこすり合わせて洗います。 この時点で貝があいてるのに触っても閉じないものや、変なにおいが発しているものは死んでいるので取り除いておきます。(ものすごいにおいだそうですよ!こわ~) 「よし!砂抜きするぞ!」と意気込んだのはいいものの、 え?3%の塩水ってナニ?? 私すぐに%の計算とかほんとできないんです^^; みんなすぐにできるから、多くのサイトでそう書いてるってことですよね・・・。 自分の無知さが不安になってきましたが、そんな私でもわかる表記がありました! 3%の塩水の作り方 3%の塩水を作るために入れる塩の量は、 300ccの水に、小さじ2弱 500ccの水に、大さじ1弱 です。 これだと私にもわかります~♪ (弱っていうのは「気持ち少なめ」ってことですね。日本語すごい…笑) ちなみにさらさらした食塩だと小さじ1杯半弱で、自然塩だと小さじ2弱。塩の状態によって、重さも変わってくるそうですよ。なるほど…!うちは自然塩です。 300mlは、計量カップ1杯半 500mlは、計量カップ2杯半 ですね。水は浄水されたものだと、なおよし◎ 後で並べたはまぐりの量によって水位を見るので、不安な方は丼ぶりなんかに500cc一気に作っておくのがおすすめです。(足りなかった時に、また作り足すの面倒ですしね^^) 私は500mlのでっかい計量カップで作りました。 砂抜きの方法 50℃のお湯を使って、短時間で砂抜きできる方法があるそうなんですが、「冷たすぎると砂を吐かない」「熱すぎると死ぬ」らしい。面倒くさそうで一瞬で却下…!笑 今回やったのはオーソドックスな方法です。 まずはまぐりをバットに、 重ならないように平らにひろげます 。 そこへ、先ほど用意した 3%の塩水をひたひた になるように注ぎます。 「ひたひた」は、はまぐりが少し顔を出すくらい。(顔って?!)
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