ます寿し ますずし 地域: 富山県 基本情報 この商品を購入する 富山の名物として人気のあるます寿し。しかし、富山ます寿し協同組合に加盟する店だけで13軒もあって(県内では30軒以上あるといわれる)、それぞれの店が秘伝の作り方で自慢の味を競い合っていることは意外と知られていない。 江戸時代、富山藩士の吉村新八なるものが富山藩主および八代将軍吉宗に鮎寿しを献上して称賛を受け、それ以降献上品となった。これが後にマスを使った早ずしに変わっていったものと考えられている。そのような歴史から、ます寿しは今でも進物として使われることが多い。 ます寿しの鱒はサクラマスを使う。本来は 神通川 で獲れたものを使っていたが、漁獲量は年々減少し、明治の最盛期160tあった年間漁獲量は平成18(2006)年、わずか0. 5tにまで落ち込んでしまった。幻と化した県内産のサクラマスから、近年では北洋産に変わった。サクラマスはその名のとおり、桜が咲き始める頃に川を遡上してくるため、春を象徴する魚として富山県民に親しまれてきた経緯があり、桜の花を思わすサクラマスのピンクの身には待ちわびた春を想像させ、喜びをもたらすものであろう。ます寿しはかつて、そんな春を代表する季節限定の味覚だった。 ますのすし本舗 源の「ますのすしミュージアム」では、1週間前までに要予約で「ますのすし手作り体験」を行っており、旅の思い出作りに一役買っている。 ます寿しが旬の時期 通年。 ます寿しを購入する
富山県 駅弁などでおなじみ、 マスが色鮮やかな押し寿司 円形の器に笹を敷き詰め、その上に塩漬け後に味付けしたマスの切り身と酢飯を詰め、笹で包みこみ重しをして作られる押し寿司。享保二年(1717年)、良質の越中米と神通川のアユで作ったのがはじまりとされ、時の加賀藩主が八代将軍吉宗に献上した折、そのおいしさが食通であった吉宗を唸らせたといわれている。その後マスを使って作られるようになり、越中名物として広まった。現在でも富山市の松川沿いでたくさんの専門店が並んでおり、全国的に駅弁やお土産としても重宝されている。 資料提供: ぐるたび 和歌山県 代々伝わる、田植え休みなどのごちそう かきまぶり 長崎県 ふたつをセットで食べるのが長崎流 茶碗蒸し・蒸し寿司 千葉県 見てきれい、食べておいしいお米の芸術品 花椿 目を見張るほど大きな口を開けて食べる?郷土寿司 めはりずし 京都府 あっさりと上品で、味わい深い「お漬物」 京漬物 北海道 大根と塩鮭を酢でしめてはさんだ、北海道の漁師町で愛される味 はさみ漬 漁業のまち伊根の伝統の保存食。旨みとほどよい辛味でご飯に合う 伊根のサバのへしこ 大阪府 箱細工職人と寿司職人が織り成す、もてなし料理 箱寿司(大阪寿司)
や復活させましょう!という話は、 なかなか話が進まなくなってしまうし、難しい課題です。 富山に関していえば、 マスが獲れないという現実はあるにせよ、 食文化としてのます寿司が廃れた様子はありません。 駅弁としての全国区の知名度は、いわずもがなですが、 地元富山での、ます寿司の根づき方や、 老舗から新興店まで、多くのます寿司専門店が 今も営まれていることについては、 実はあまり知られていないのではないでしょうか。 富山の人々に、なじみのます寿司、一押しのます寿司をたずねれば、 各々の回答をいただくこともできるほどの富山県人のソウルフードです。 富山滞在中、買い求めて回ったます寿司の数々 これはほんの一部です。 笹をめくると、みっしり敷き詰められた 美しいマスの身が! 販売店によって、笹の下が酢飯のものもあります。 このタイプの場合、ますは酢飯の下に敷き込まれていて、 器や上蓋にひっくり返して出します。 まずは3種類を実食! ますの厚みの違い、 ますの酢締めの強さ、生っぽさの残し方の違い、 酢飯の甘み、酸味のバランスの違い、 全体的な味つけの濃さの違い、 押しの掛け方の違い、 開封後の柔らかさの持ちの違いなどなど 個性の表れがくっきりと感じられ、 人々の好みが分かれるのにも、合点のいった体験でした。 後日、酢飯屋流の美味しいマス寿司をつくってみようと、 試作、試食を重ね、実際のメニューとしてお披露目いたしました。 富山のます寿司は、その場ですぐ食べるというよりは 基本的には、持ち帰る用の寿司ですので それが前提だからだと思うのですが、 酢飯が硬くならないように、美味しく安全に保存するために 酢飯が、全般に甘めの味つけに感じます。 今回、酢飯屋でご提供しようと考えたます寿司は、 持ち帰り用にせず、作り置き時間を長く見積もらなくて良いようにし、 甘みをもう少し抑えることで、 マスも、お米も、もっと引き立てられるだろうと考えて、 実際、富山で食べたます寿司より、甘さ控えめの酢飯にしました。 ますについては、厚みを少し出しました。 お寿司は、魚と酢飯のバランスを常に問われる食べものです。 ます寿司というからには、 まず、マスの満足感は出すべきだろうと。 自分の中では、ます寿司を食べ慣れた富山県の人が食べた時に、 『えっ!
このミュージアムでは、ますのすし手作り体験(1名税込1, 000円、所要時間 約60分、予約制)ができます。作るものは小ぶりなわっぱながら、マスが肉厚の「特選ますのすし」。世界にひとつだけの自分の味を作ることができます。 体験中は工場内と同じ衛生環境を保つため、髪帽子、マスク、エプロン、手袋、靴カバーを付けます。 ▲スタッフが体験用のマスを酢でしめてくれます ▲ますのすしの作り方をやさしくレクチャー からっぽのわっぱに笹付けし、ごはんを詰め、マスを乗せていきます。「まず真ん中からマスの腹の部分を敷きます。その周りは背の部分を敷き詰めてください」と説明を受けて体験者一同オドロキ。食感を追及するために、マスの身が使い分けられていたんですね! ▲隙間が空いたらマスをちぎって詰めてもいいそうです ▲マスを敷いて笹で覆い、蓋をしたら自分のサインを ▲少量のますのすしなので40kgの重石を使用。この状態で約5分ほど圧をかけます ▲固定台を使用して竹の棒できつくはさみ、ゴムをかけて固定します ▲ちょっと小ぶりのマイ・ますのすしが完成!
ます寿司愛を感じますね。 最後に ます寿司王子の関野さんと酢飯屋王子の岡田。。。 この度は勉強になりました。 良い機会をありがとうございました。 みなさん、マス寿司を食べましょう! !
日本各地の逸品を訪ね、それを育んだ町の歴史や風土を紹介する連載「 にっぽんの逸品を訪ねて 」。 今回のテーマは富山県の名物「ます寿(ず)し」。駅弁としても愛され、筆者の大好きな旅のお供です。富山市にある「ますのすしミュージアム」でその魅力を探りました。民謡行事「 おわら風の盆 」で有名な市内の八尾(やつお)地区にも足を延ばしています。 富山県の郷土料理「ます寿し」とは? 富山県の最も有名な郷土料理といっても過言ではない「ます寿し」。塩漬けしたマスを使う押しずしの一種で、木製のわっぱにササを敷き、酢めしとマスを詰め、重しをのせて作る。 香りもすがすがしい若笹(わかさ)の緑、薄紅色のマス、純白の酢飯。色合いの美しさに加え、ササや酢の抗菌作用を生かした「ます寿し」は、冷蔵庫などない時代に人間の知恵が生み出した優れた保存食です。 歴史は古く、江戸時代には将軍 徳川吉宗 に称賛され、以来、「鮎(アユ)寿司」とともに富山藩の献上品になったという。現在、県内のメーカーは約50社。「ます寿し」「鱒(マス)の寿司」「鱒寿司」など呼び方が違っても同じものを指している。 ちなみに、今回訪れた「ますのすし本舗 源」では「食品なので濁音がない方がいい」と、商品名は「ますのすし」だ。 「ますのすし」工場見学。品質を保つ努力とは?
「FieldCore」(フィールドコア)シリーズは、「アウドドアブランドをカジュアルとして着る」をコンセプトに高品質・高機能・デザイン性を重視したブランドです。タフさや機能性などハードな環境を想定したアウドドアウェアが建設現場に適応しているのは、皆さんも御存知の通り。 レインウェア以外にも、「FieldCore」(フィールドコア)シリーズは長靴、作業着、パンツ、Tシャツなどを幅広い商品を展開。今夏の建設現場で大いに力を発揮してくれそうです。 『透湿レインスーツSTRETCH』 4, 900円(税込/上下セット) 耐水圧:10, 000mmH20 透湿性:5, 000g/24h ストレッチ素材を使用で動きやすい! 耐水圧、透湿性もクリア!さらにストレッチ素材を使用しているため、抜群の動きやすさ!収納袋付き! ◎ワークマン「FieldCore」 その他のワークマンのレインウェア これまで紹介してきたのものは、3900〜5800円ほどの価格帯でしたが、もっとお手頃なものから試したいというリクエストに応えられるのが、ワークマン。とりあえず雨さえ防げればいいやというニーズもあるかと思います。 そんな方におすすめなのが、こちら。 『透湿レインスーツ FREEDOM』 2, 900円(税込/上下セット) ポリエステル100%で特別な措置はなし。しかし、Lサイズで約390gと軽く、動きやすい! 特殊撥水加工を施しており、収納袋付き 耐水圧・透湿性もクリアしており、これまでに紹介してきた商品と比べると、安く手に入れることができます。とりあえず1着という方におすすめです。 耐水圧10, 000mmH2Oのレインウェア(上下セット)が、1, 980円から用意しており、『ナイロンヤッケACTIVE』は580円、『ポリエステルヤッケ』は、399円と急な降雨に対応しやすいお値段の商品も魅力的。 ワークマンに負けない!おすすめのレインウェア もちろんコストパフォーマンスが高いレインウェアを取り扱っているのはワークマンだけではありません。ここでは、ワークマン以外のメーカーで建設現場の強い味方になってくれるレインウェアを紹介します。 『Makku ACTION PLUS』 3, 980円〜(税込/上下セット) ※インターネットでの価格になります。取扱店舗により異なります 透湿性:2, 000g/24h アクションカットなので腕周りの動きはスムーズ!
5レイヤーハードシェルジャケット』 3, 900円(税込/上のみ) 耐水圧:15, 000mmH2O 透湿性:3, 000g/24h 伸縮素材ではないが、細身のシルエットで体にフィットして動きやすい 透湿性もありながら、脇下にはファスナーが付いており、開けることで温度調節が可能。さらに収納袋付きもうれしいところ!パンツは別のものを購入する必要があり。 まず紹介するのが『AEGIS(イージス) 2.
高機能素材を使用しているレインウェアを長く使用するには、定期的なメンテナンス、お手入れが大切になります。ここではレインウェアの洗濯・手入れについて紹介します。 洗濯の頻度は?機能が落ちない? 多くのレインウェアが防水透湿素材を使用しているため洗濯をするたびに素材の機能が低下しないか? という疑問を多くの方がお持ちかと思います。しかし、雨天時に使用すると目に見えない汚れが付着しているため、洗濯による劣化より、洗濯しないことによる劣化の影響の方がはるかに大きくなります。 「濡れたら乾かす」「汚れたら選択する」の2つを守るのが基本になります。 【レインウェアの基本的な洗濯のルール】 ※必ず洗濯絵表示タグを確認しましょう。下記に当てはまらない場合もあります ファスナー、ボタン、マジックテープはすべて閉める(破損防止) 収納タイプのフードは出しておく 必ずネットに入れる 中性洗剤、もしくは防水ウェアの専用洗剤を使用しましょう 十分にすすぐ(脱水機はしようしない) <「mont-bell(モンベル)レインウェアのお手入れ方法」より> メンテナンス・お手入れ方法 防水透湿素材のレインウェアには撥水加工がされているものがほとんどです。 撥水加工は洗濯をするたびに機能は低下していきますので、市販されている衣類用の防水・撥水スプレーを使用するのも良いでしょう。衣類用でない場合は、透湿性を損なう恐れがありますので、注意しましょう。 まとめ いかがでしたでしょうか? レインウェアの基本は防水透湿・動きやすさにあり、現在は高機能素材でも手に入りやすい価格のものが多く発売されています。 梅雨の時期や雨の日はできるだけ快適に作業をするためにも、フィットしたレインウェア選びの参考になればうれしく思います。 俺たちのおすすめはコレ!シリーズ ◎ おすすめの安全靴と安全スニーカーをメーカー別に紹介!【2018年度版】 ◎ 【現場で働く人に聞いた】冬の現場でおすすめの防寒着・防寒対策はなんですか? ◎ 【実際の現場で聞く!】水やホコリ、衝撃にも負けない、おすすめの工事現場用カメラ ◎ 建設現場の職人さんに聞いた、ワークマンで「本当に買い!」の作業服とは ◎ 【現場で働く職人に聞く!】「ニオイ」「汗垂れ」「紐擦れ」を防ぐ、ヘルメットの使い方 ◎ 【現場で働く職人に聞く!】「安全性」「臭い」「疲れにくさ」の悩み別、安全靴の使い方 ◎ 【現場で働く職人3人に聞く!】俺たちが選ぶ作業用手袋 ◎ 【おすすめ防寒インナーまとめ】ケンセツプラス編集部が選んだヒートインナーランキング ◎ 建設業界で働く人100人に聞きました!あなたの一番好きな○○ベスト5【缶コーヒー・カップ麺・チューハイ編】 この記事が気に入ったら いいね!しよう 最新情報をお届けします
裾はワンタッチで絞ることが可能。収納袋付き。 "雨の日こそ、行動的に"を掲げるレインウェア・ウィンターウェアを専門に取扱うMakku。数多くの商品が、高機能かつデザインも格好良く、コストパフォーマンスも高くなっています。その中でも建設現場でおすすめしたいのが、『Makku ACTION PLUS』。耐水圧・透湿性・動きやすさを兼ねており、非の打ち所がありません。耐久性に特化したシリーズ(耐水圧:20, 000mmH2O/透湿性:なし)や機能性に特化したシリーズ(耐水圧:10, 000mmH2O/透湿性:なし)もあるので、作業に合ったレインウェアをセレクトしましょう。 ◎株式会社マック 公式ホームページ 川西工業株式会社『アクションハイブリッド』 ひじ・ひざ部分は3D立体裁断で動きやすい。 袖口はマジックテープ、裾はスナップボタンが付き、絞りを調整可能。 川西工業株式会社の作業用手袋を使用している人も多いのではないでしょうか?