公開日: 2017年7月19日 更新日: 2021年3月25日 この記事をシェアする ランキング ランキング
最も効果的なエビの下処理方法は、 「塩→片栗粉→酒」 と認定! でも… 「あ。片栗粉切らしてた」 そんな時ありませんか? 私はたまにあります。 片栗粉以外のほかの粉で 代用できないかな~?? エビ下処理実験③ 片栗粉以外で代用できるか? 調査するのは サラサラパウダーのこの3つ。 ●小麦粉 ●コーンスターチ ●重曹(食用) 下処理方法は… 塩もみ→ 「○○粉」 →酒につける ※「○○粉」のところを代用品に変えて検証します 代用:小麦粉 片栗粉は無いけど小麦粉はある。 そんな時ありますよね。 塩もみ→ 小麦粉もみ →酒につける 片栗粉の代わりに、 小麦粉に少量の水を加えて揉みます。 小麦粉がかなり手につく〜! でも色はあまり変わらないなぁ。 汚れが取れているのか?? お酒に浸した後、茹でてみると… 【食味】代用:小麦粉 汚れが落ちてるか不安でしたが、 臭みもなく食感もよいです! 臭みは抑えられた 片栗粉の代わりに小麦粉でもOK! 代用:コーンスターチ 3種類の中では一番 手触りが片栗粉に近いですね! 塩もみ→ コーンスターチ →酒につける 片栗粉の代わりに、コーンスターチ! 少量の水を加えて揉みます。 かなり片栗粉の下処理の時と近い♪ 期待高まる~! 見た目も豪華に♪「有頭エビ」を使ったレシピ15選 - macaroni. ワクワクしながら 水で洗って茹でます♪ 【食味】代用:コーンスターチ ん…臭い!! 臭みが取れてない〜!!! コーンスターチは効果なさそう。 臭みが残る コーンスターチの代用は× 代用:重曹(食用) 重曹は、こんな風に使われますよね。 ・山菜のアクを抜く ・膨らし粉として使用する たんぱく質を分解作用があるんだって。 塩もみ→ 重曹もみ →酒につける 片栗粉の代わりに、重曹で揉みます! 結構ざらざらしてますね~。 重曹が溶けきらない感じ。 お水で洗って茹でます。 【食味】代用:重曹 臭みは抑えられてます! 食感がぷりっとというより柔らかい? 今まで実験してきたえびとは 明らかに食感が違います! 好みが分かれるところかな? 臭みには効果あるので代用は可 でも、食感が柔らかくなる 片栗粉の代用ができるのは? 小麦粉 ○ 効果あり コーンスターチ × 臭み残る 重曹 △ 食感が柔らかくなる ▲向かって左から小麦粉、コーンスターチ、重曹 小麦粉ならよく常備しているし、 代用もしやすいですね! ということで、片栗粉の代用をするなら 「小麦粉」がオススメです!!
竹串で刺したエビをバーベキューで焼くと、竹串の部分が燃えてしまうこともあります。バーベキューで焼くときは、竹串ではなくバーベキュー用の金串を使うといいでしょう。 竹串を使う場合は、焼く前に竹串を濡らしておくと燃えにくくなります。また、竹串の持ち手部分にアルミホイルを巻いておくという方法もありますよ。 エビに殻や尻尾には、実は栄養がたっぷり含まれています。殻の食感があまり気にならない人は、ぜひ丸ごとガブリと食べてみたいですね♪下処理や焼き方のポイントをおさえて、バーベキューでも美味しくエビを味わいましょう!
TOP レシピ 魚介のおかず 見た目も豪華に♪「有頭エビ」を使ったレシピ15選 「有頭エビ」ってどんなエビかご存知でしょうか。そういう種類のエビがあるのかと疑問に思ったことはありませんか?今回はそんな疑問に答えつつ、有頭エビの下処理方法からわかりやすく解説し、有頭エビを使ったおいしい料理のレシピを紹介します。 ライター: aaaharp 紅茶が好き。ライターとして、食だけでなくあらゆる分野のメディアで執筆しています。あちこちにアンテナを張っているので、暮らしに役立つ情報やトレンドをどんどんお届けしていきます。 下ごしらえからきっちりと! 「有頭エビ」は「ゆうとうエビ」と読みます。では有頭エビと聞いて、どんなエビを思い浮かべるでしょうか。大抵の方は書いて字のごとく、頭がついたエビを想像しますよね。 意味はそのとおり、頭つきのエビを指します。「ブラックタイガー」のようなエビの種類を指すわけではありません。 むきエビのようにすでに殻をむいた身だけの状態のエビとは違う状態、つまり頭がついたままの殻つきエビであるからこう呼ぶんです。 有頭エビの下処理方法 殻つきのまま調理したい場合、困るのが背わたの処理ですよね。そのまま調理するのはためらわれます。 そんな時は、殻をむくことなく背わたを取る方法があります。2つの方法を説明しましょう。 1. 殻つきのエビの腰をぐっと曲げ、真ん中あたりにつまようじを差し入れてください。それを上に引き出すと背わたが取れます。 2. エビの頭と体の境目にハサミを差し込み、背の殻を縦に、腰のあたりまで切込みを入れます。あとはつまようじできれいに背わたを取りましょう。 背わたの処理が終わったら、ひげと足を切り落とします。料理によってはそのまま使うほうが見栄えがする場合があるので、このあたりは臨機応変に。 頭を使って出汁をとることもあるので、その場合は頭を落としましょう。 これで有頭エビの下処理は終わりです。 有頭エビの焼き物レシピ3選 1. 有頭エビのホイル焼き まずは有頭エビを殻つきのまま使用した豪快なホイル焼きです。下には春キャベツを敷き詰めて、味付けは塩と酒、レモンのみ! 殻付き海老 下処理. シンプルな味付けだからこそ、ぷりぷり食感のエビのうまみが感じられるんです。一緒に焼いたキャベツは、エビの凝縮されたうまみたっぷりのエビ味噌でどうぞ。 2. 有頭エビの塩焼き シンプルに殻つきのエビを塩焼きにするレシピです。 エビは背わたの処理だけし、何も味付けをせず焼きます。こんがり焼けたら岩塩を振りかければ完成です。 このレシピでは頭を落としていますが、頭がついたままでもカリっと焼けておいしくなるのでおすすめですよ!
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2021年3月25日 プリプリとした食感と濃厚な旨味がたまらないエビ。低カロリー&高タンパクで体重計が気になる時の強い味方でもある。常にキッチンに常備しておきたいと願うエビ好きに、美味しさ長持ちの秘訣・保存方法テクを紹介しよう。 1. エビの下処理方法を比較！臭み取りには酒・片栗粉・塩どれが効果的？ フードメッセンジャー：小林 孝子 食オタMAGAZINE - 食のオタクによる食のオタクのためのマガジン 食オタマガジン. エビを今日明日食べるなら?/下処理 和食、洋食、中華と、あらゆる料理に使えるエビ。その食感で、味わいで、彩りで、料理を一挙に華やがせ、ごちそうに変える優秀素材だ。 甘エビやボタンエビの刺し身は、購入したら即日食べることが必須なのでさておいて。ここではおよそ3000種ともいわれるエビ類の中から、スーパーで日常的に入手できる無頭エビ、剥きエビに照準を絞って保存テクを紹介していこう。 天然物でない養殖の有頭エビは、まず塩をふり、よく洗うことから始めたい。それから水気をふき取り(その日中にエビフライなどにしない限りは)腐敗の原因となる頭やワタを除去。頭を取る時にそのまま引っ張り、背ワタもしっかり取り去ってしまおう。下処理をしっかりした生のエビは、保存袋に入れて冷蔵すれば2、3日は大丈夫だ。 また、剥きエビはラップや保存袋で包み冷蔵。無頭エビも、まずは塩でよく洗い背ワタを取って冷蔵しよう。 この記事もCheck! 2. エビを3~5日保存するなら?/オイル・麹漬け 鮮度が命のエビだが、オイルや麹、酢などに漬けることで、3~5日冷蔵保存できる。たとえば、週末にバーベキューを控えている時などは、ハーブや塩、刻んだニンニク、唐辛子を入れたオイルで、下処理したエビをマリネしておけば、そのまま焼くだけで美味しく食べられる。 また、ボイルしたエビを塩やハーブ入りのオイルに漬けこむのもオススメ。ボイルする際は、レモンと一緒に茹で、蓋付きの保存容器などに入れて冷蔵庫で一晩漬け込めば、油効果でしっとりした仕上がりになる。そのままパスタやサラダに使え、酒のアテにも最高。ボイル後、塩や砂糖入りの酢に漬ければ、和風テイストになり、和え物やちらし寿司などに使えて便利だ。 また、下処理をし、殻を取ったエビの塩麹漬けも美味。そのまま焼いたり、炒めものに加えたい。 3. エビを1カ月ほど保存するなら?/冷凍 冷凍しても味の劣化が少ないエビは、家庭での冷凍保存も可能だ。下処理をした殻付きのエビは、生からでも、いったんボイルしてからでもOK。剥きエビも含め生の場合は、氷水にくぐらせてから保存袋に入れて凍らせるのもオススメだ。 また、下処理で取り去った頭や殻は、カルシウムやアスタキサンチンなどを含む貴重な栄養源であり、いい出汁が出る。一緒に冷凍しておいて、エビの頭入り味噌汁など作ってもいいだろう。 ほか、水ごと冷凍するグレージング冷凍という方法もある。これは、殻付きの生のエビを蓋付き容器に入れ、ひたひたに浸る分量の真水を加えフリージングするというもの。氷の塊の中にエビを封じ込めることで、より鮮度が保てるというワケだ。解凍には時間がかかるので、流水解凍後に冷蔵庫解凍を。解凍後は水気をよくふき取り調理しよう。 購入後、即座に下処理さえしっかりしておけば、美味しさが長持ちするエビ。ボイルする際は、レモンと一緒にさっと熱湯で茹でると、プリプリ感が保てるという裏ワザもあり。チャーハンに、天麩羅に、パスタやサラダに存分に使って、美味しくいただこう!
このまま食べても、 サラダにしても良さそう♪ まとめ いろんなエビの下処理を 今回検証してみました! 魚オタ的おすすめ度を発表します! 魚オタ的おすすめ度 ▼明るい部分左から、酒、塩、片栗粉 酒 ★☆☆☆☆ 塩 ★☆☆☆☆ 片栗粉 ★☆☆☆☆ どれも、何もしないより臭みはとれる。 塩もみをしたものは食感が良い~! ▼明るい部分左から、塩→酒、塩→片栗粉、片栗粉→酒 塩→酒 ★★☆☆☆ 塩→片栗粉 ★★★☆☆ 片栗粉→酒 ★★★☆☆ 組み合わせた方が臭みがとれる! ▼明るい部分左から、塩もみ→片栗粉→酒、塩と片栗粉同時→酒 塩もみ→片栗粉→酒 ★★★★☆ 塩+片栗粉同時→酒 ★★★☆☆(3. 5) 最も効果的なエビ下処理方法 塩もみ→片栗粉→お酒(10分) この方法だと、 臭みなく食感もよく仕上がります! 片栗粉の代用 ▼左から、小麦粉、コーンスターチ、重曹 小麦粉は、片栗粉の代用可能!! 重曹も代用で臭み取れますが、 食感が柔らかくなるので好みかな〜。 ・コーンスターチ=臭みが残る ・重曹=食感も変化 エビはなるべく早めに下処理を。 日にちがたつと臭みが増す気がします。 今回はエビの下処理調査してみました! 一手間かけるだけで食材が変わるのは 前回同様驚きと発見の連続でした。 今回はバナメイエビでしたが、 天使のえび・ウチワ海老・芝海老など いろいろなエビがあります。 エビの種類によっても、下処理方法が 変わるかもしれないですね~! たくさん出たエビの殻は、 「エビ油」を作りました! チャーハンやサラダに使うと、 美味しい~♡ 殻も揚げて、塩を振って食べると 美味しいんですよね~!! 殻付きえび 下処理. 今度はそんな、エビの捨てがちな部分の 有効活用法も調査したいな! ではでは、 次回の食オタノートもお楽しみに♪ ©VACAVO inc. (株式会社ヴァカボ) 当サイト内の文章・画像等の内容の無断使用・無断転載及び複製等の行為はご遠慮ください。 フードメッセンジャー:小林 孝子 (こばやしたかこ) 季節のものを美味しく食べたい
銘木丸棒コーナー在庫処分セール開催! (2021年8月31まで)20210809 2021. 08. 09 仕事 いつも信州・黒姫のとっこやさんをご利用いただきありがとうございます。 去る7月1日、とっこやさんは2004年7月1日の開店から17周年を迎えました。とっこやさんが17周年を迎えられたのは、ひとえにいつ […] 続きを読む お客様のDIY作品「ソロキャンプ用の小型テーブル(ブラックウォルナット一枚板)」 2021. 07. 03 (お客様DIY作品)テーブル・座卓・カウンター とっこやさんのお客様、愛知県・新谷様より作品写真・コメントをご投稿頂きました。 お買い上げいただいたブラックウォルナット一枚板にて小テーブルを製作されました。 以下、新谷様のコメントです。 ~~~~~ […] お客様のDIY作品「スタビライズドウッドボールペン」~長野県・窪田様~ 2021. 06. 29 (お客様DIY作品)手道具・小物 とっこやさんのお客様、長野県・窪田様より作品写真・コメントをご投稿頂きました。 お買い上げいただいた材をお使いになり製作されたスタビライズドウッドのボールペンです。 以下、窪田様のコメントです。 ~~ […] お客様の作品出展!第12回バーニングアート展(4月3日(土)~5日(月)上田市サントミューゼ) 2021. 03. 27 とっこやさん常連のお客様、長野県上田市・石井様よりバーニングアート展&バードカービング展のご案内を頂きました。 来週末4月3日(土)~5日(月)、長野県上田市のサントミューゼにて開催されます。 ご興味 […] 神代欅・桂・ブラックウォルナット一枚板入荷20210310 2021. 10 とっこやさん倉庫に神代欅・桂・ブラックウォルナット一枚板等が入荷しました! 信州・黒姫にIターンして田舎暮らしをしながら銘木一枚板販売、介護事業などを営んでいます│信州・黒姫のとっこやさんBlog. 神代欅は昨年9月に製材したもの。 薄板に製材したものは主に端材に加工して販売予定です。 青銅色の色合いが美しい希少材です。 […] 春の訪れ20210309 2021. 09 雪国の冬(豪雪地帯) 信州・黒姫では春の陽気になってきました。 10年前よりも数週間~1ヶ月ほど早い時期ですが、毎年のことになっているので最早驚きません。 近年ますます暖かくなる時期が早まっているのを感じます。 除雪も年末 […] お客様のDIY作品「黄蘗(キハダ)一枚板のデスク天板」~千葉県・八木下様~ 2021.
一枚板テーブル用に スライス石(ストーン)で脚を製作してみました。 2020年11月7日 石を削いで薄く加工したものを使い、一枚板テーブル用の脚にチャンレンジしてみました。 板の表面に薄い石を張ります。 前回は棚の一部に使い、天然だけにとても表情が豊かで良かったので 今回はテーブルの脚にもととりあえず1点作ってみました。 色々な種類の石がありますが 今回は明るめの物を使ってみました。 石と言いましてもコンマ何ミリの厚さなので カッターでも簡単に切れます。 なので、一回り大きくカットし、接着材を全面塗って板に貼った後 はみ出たところをカッターでカットしながら製作しました。 天然石を薄くシート状にしてあります。 いかがでしょうか? 表面は凹凸もあり、まさに石の表情です。 ぱっと見た感じでしたら張っているとも見えないかなと思います。 本当の石ならこのボリュームですと相当思いますが 中が木なので、普通に持ち運びできます。 ぜひお店でご覧になってくださいませ。
一枚板テーブル用の脚部分です。ハイテーブル、ローテーブル、脚の置き方でどちらも可能です。一枚板についてはお問い合わせ下さい。 商品詳細 備考 品番 一枚板兼用脚/ダイニングテーブル用 材種 オーク サイズ W580 D280 H650 仕上げ オイル 木材に浸透して木理(きめ)を強調し、しっとりと落ち着いた風合いに仕上がるのが特長です。再塗装が容易で、使うほどにツヤと深みを増していきます。 ※上記以外の材種・サイズは都度お問い合わせください。 ※天然材のため、在庫状況が変化する場合がございます。 ※資材価格の変動や改良の為に、価格及び仕様を予告無しに変更する場合がございますので予めご了承下さい。
榎本銘木店ではお客様の様々なご要望に応じながら製作を行っています。 ご依頼いただいた納品前の脚がいくつかありましたので、こちらをご紹介しますね。 先ずは春日部市内のお客様よりご依頼頂いている脚。天板が薄くて、いつもの脚だと脆弱に見えてしまう為に脚をガッチリ作り込んで仕上げている物。 やぐら状に、住宅と同じくホゾ溝で組み上げているもの。どんな天板でもビクともしない丈夫さで製作してあります。サイズは天板に合わせて作ってある一品物です。 続いて埼玉県加須市のお客様へローテーブル用に製作したこちら こちらも天板が薄かった為に脚だけで独立するように製作したものです。こちらもガッチリ製作、これに天板を乗せて使用します。 次に千葉県流山市のお客様の座卓用の脚、やっと完成しました。 こちらも接合はホゾ溝でガッチリと製作。こちらは逆に分厚い天板を乗せる脚で、 重量が乗りますが全く問題ないでしょう。この脚の下にクッションと上に天板との緩衝用材を貼り付けて使用します。お待たせいたしました! 最後に木製ではありませんが 一枚板ベンチ用の金属製の脚。こちらもお客様の一枚板のサイズに合わせて一品製作した優れもの。 こちらも榎本銘木店でお受けできますよ。 お客様に応じた作品づくり、埼玉県春日部市の榎本銘木店で製作致します。「いいもの」お届けします! 皆様ご依頼ありがとうございました。感謝!
INFORMATION VIEW ALL PICK UP 一枚板 / 無垢テーブル天板 【8月の目玉商品】No. 638 モンキーポッド 一枚板 W1370 D710-814 t53 ¥80, 000 (税込) No. 663 サペリ 一枚板 W1357 D682-740 t42 ¥80, 300 ¥72, 270 (税込) No.