投稿者:ライター 佐々木このみ(ささきこのみ) 監修者:管理栄養士 児玉智絢(こだまちひろ) 2021年2月 6日 トンテキは豚肉のジューシーさを存分に楽しめる料理。しかし自宅で作ると硬くなってしまうことも少なくない。そこで、トンテキを柔らかく仕上げるための下処理のコツを紹介する。4つの方法をチェックして、自宅でも柔らかくて美味しいトンテキを楽しんでほしい。 1. トンテキを柔らかく仕上げるコツ1筋切りする トンテキを焼く前に、豚肉の筋切りを行うというのは一般的だ。赤身と脂身の間に数ヶ所切り込みを入れることにより、筋が切れて肉の収縮を抑えることができる。筋切りを行わないとトンテキを焼いたときに反り返ってしまうため、それを防ぐ目的で行う。 柔らかくするには全体に筋切りを 一般的な筋切りの場合は、赤身と脂身の境にある筋を切ればOK。しかし、筋はほかの部分にもある。そのため、トンテキを柔らかく仕上げるには、肉全体の筋を切ったほうがよいだろう。包丁の背で豚肉全体を軽くようにすると、全体的に筋切りでき、焼いたときに収縮しにくく、柔らかく仕上がる。叩くことにより肉が薄く広がってしまったら、最後に手で元の形に戻しておこう。 2. 豚肉を炒めると柔らかくならない…簡単柔らかくする方法をご紹介│食卓辞典. トンテキを柔らかく仕上げるコツ2酒に漬け込む 肉を柔らかくするために、焼く前に酒に漬けておくという方法はよく知られている。そもそも、なぜ酒に漬け込むと柔らかくなるのだろうか。 酒により肉のpH値が下がり保水力アップ トンテキに限らず、肉を柔らかく仕上げるためには水分の流出を抑えることが大切である。つまり、肉の保水力を高めることが重要なのだ。この保水力に関わるのが、タンパク質のpH濃度である。 肉はpH5付近で、そのままでは保水性の低い状態である。そこで、肉のpH値を酸性またはアルカリ性に傾けることにより、保水性が上がるのだ(※1)。やや酸性である酒に漬け込むことにより、pH値が下がる。その結果、豚肉の保水力が上がり、トンテキを柔らかくすることができる。 3. トンテキを柔らかく仕上げるコツ3塩麹に漬け込む 塩麹に肉を漬け込んで焼くという調理法が一時期ブームになったが、この方法にもトンテキを柔らかくする効果があると考えられる。それは、塩麹に含まれる酵素の働きによるものだ。 プロテアーゼによりトンテキが柔らかくなる 塩麹には数種類の酵素が含まれるが、そのうちのプロテアーゼにはタンパク質を分解する働きがある。たんぱく質が分解されることにより、筋原線維という収縮を起こす構造が変化すること、保水性が上がることにより肉が柔らかくなるのだ(※2)。さらに、タンパク質が分解されることにより、旨み成分であるアミノ酸が出るというメリットもある。 焦げつきに注意 トンテキを塩麹に漬ける時間は、30分ほどで十分だ。塩麹が表面に付着したまま焼くと焦げやすくなるため、キッチンペーパーなどで拭き取ってから焼くとよいだろう。 4.
絶対に手順はあってるんですよ。 ヨーグルトの種類が違うのかな。 今回の方法を家族に話すと、 「もしかして、ヨーグルトの分量を間違えてない?」 「そんなこと、あるわけないじゃん」 録画しておいたテレビを見て唖然。 あ、分量間違えた^^; ごめん。 お肉1枚につき、大さじ2杯なのに、お肉4枚で2杯にしちゃった。つまり4倍少ないヨーグルトでやってしまったわけ。 どうりでお肉が漬からないと思った。← その時、気付よ!とは心の声。 なかなか、おちょこちょいが治らないのでした。 次回、正しいレシピと作り方で再チャレンジしてみたいと思います。 まとめ ダメじゃん!肉をヨーグルトに漬けても柔らかくならなかった結末【得する人損する人のレシピ】のダメは、私の勘違い料理の方で、レシピの責任じゃありません。 お肉をヨーグルトで柔らかくするには、必ず分量は正しく使いましょう^^; 「できれば多めに浸けるのがポイント」なんて偉そうにはいえないけど。 やってみて分かったのは、叩くのも重要かも。もう少し丁寧にやります。ただ失敗しても普通には美味しかったので、失敗を恐れず! 次こそは、完璧にやるのだ!… たぶん こちらも人気シリーズです。 料理チャレンジシリーズ 話題の商品利シーズ ちょっとした裏技シリーズ
5センチ厚に切った肉の上に、ヨーグルトとレモン果汁、塩、コショウ・ガーリック・クミン・キャラウェイ・ニンニクなどを混ぜたものを塗り、それを巻き込んで調理用タコ糸で縛ったものです。 この状態でアルミホイルに包んで4~5時間冷蔵庫でなじませ、そのあと石炭グリル(なぜかkamadoという日本語で表現されてました)で2~2. 5時間ローストすれば出来上がりだそうです。 ヨーグルトは、レモン果汁やワインビネガーなどの持つ「酸性の効果」と、オリーブオイルが持つ「脂質の効果」、それに赤ワインや塩麹などが持つ「酵素の効果」をすべて併せ持つ優れた調味料なのです。 最近人気の「乳脂肪ゼロのヨーグルト」では、脂質による食味改善効果は期待できません。調理用には必ず全脂ヨーグルト(普通のプレーンヨーグルト)を使いましょう。 大事なのは保水力!肉には穴を多くあけてヨーグルトをなじませて 肉を焼くとパサついてしまうのは、保水力が低く水分が流れ出してしまうからです。ですから、焼く前に肉に水分が保持されやすいような状態を作っておくことで、ジューシーな肉を楽しめるようになります。 そのためには、肉の中に充分な水分を保持するための空間が必要になります。その空間を作り出してくれるのが酸性環境なのです。 pH5. 0未満の酸性が保水力を上げる 新鮮な肉の保水力はpH5. 0くらいで最低になります。つまり、それより酸性でもアルカリ性でも保水力は向上します。このpH5. 0と言うのは、筋たんぱく質の等電点ですので、一概には言えませんが、新鮮な食肉だとこのあたりになりやすいでしょう。 生体の肉はほぼ中性のpH7. 0あたりですが、食肉として加工される間に、筋肉中の乳酸や、屠畜の際に用いられる二酸化炭素の影響によってpHは下がって行くのです。 これは必要な食肉の条件で、例えばオージービーフの枝肉格付けを見ると、pH5. 7より中性に近いと規格外品として扱われてしまいます。 つまり、良いお肉だと保水力が低いので、何らかの下処理をしないと、焼いた段階でパサつきが出やすいということになるのです。 この下処理は、塩をなじませるだけでも効果があります。先にお話したように、焼き方が良くないと塩だけによる保水力向上には限界があります。そういった意味ではステーキ屋さんなどの調理はプロの技術と言えるでしょう。 さて、pHですが5.
簡単!漬け置き! たれを作って漬けて置いたら焼くだけ!簡単! 下準備さえしておけば忙しい日のお助け主菜に♪ 鶏肉や鮭でもアレンジできます! 調理時間 180分以上 カロリー 506kcal 炭水化物 脂質 タンパク質 糖質 塩分量 ※ 1人分あたり 作り方 1. 豚肉は赤身と脂身の間に切り込みを入れ、筋切りをする。 ポイント 切り込みを入れることで焼き縮みを防ぎます。 2. 保存袋に☆を入れてもみながら混ぜ、豚肉を加えて軽くもみ、空気を抜いて閉じ、冷蔵庫で2時間〜半日ほどおく。 3. フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を弱火で両面に焼き色がつき、火が通るまで6〜7分ほど焼く。 ポイント みそは焦げやすいため、みそだれは拭い取って弱火でじっくり焼きましょう。 ※レビューはアプリから行えます。
#簡単・時短レシピ #調味料 #肉 #豚肉 食べ物が出てくる美味しそうな映画が大好き! 「かもめ食堂」「南極料理人」をこよなく愛しています。 週末はお酒を片手にこの類の映画を観ながらまったり過ごすのが癒しです。 親ゆずりのハマると追究したくなる性で調理師・フードコーディネーター・アロマセラピストの資格を取得。 人生のちょっとしたスパイスになっています。 味噌だけでなくヨーグルトも一緒に漬け込むことで、安いお肉でも驚くほど柔らかくなります!味もまろやかで食べやすくお弁当にもピッタリ! ヨーグルトに漬けておくだけで豚肉が柔らかに! 発酵食材の味噌とヨーグルトに漬けて焼くと、かたくなったり縮まりがちだったりするお肉も、しっとり&ジューシーに仕上がります! 大皿に盛りつけてキャベツの千切りやポテトサラダを添えれば、見事なメインおかずに! 豚肉のヨーグルト味噌漬け 材料(2人分) 豚ロース肉薄切り… 8枚 ○プレーンヨーグルト … 大さじ2 ○味噌 … 大さじ1 ○みりん、しょうゆ … 各小さじ1 作り方 1. 下準備 ボウルに○を混ぜ合わせる。 2. 下味をつけてラップに包む 大きめにラップを広げ、1の1/3量を薄く広げる。豚肉を4枚のせ、1の残りの半量を薄く塗る。豚肉の残り4枚をのせ、残りの1を薄く塗る。ラップで包み、冷蔵庫で2時間おく。 3. 焼く フライパンを弱火で熱し、豚肉を焼く。 話題の下味冷凍にもおすすめ! 漬け込んだ状態をそのまま冷凍することもでき、ストックおかずとしても役立ちます。もちろん鶏肉や牛肉にも応用可能! ヨーグルトは、そのまま食べる以外におかずにも使えるなんて、冷蔵庫に常備決定ですね!ぜひレパートリーに加えてください。 レシピ制作:尾花友理
日本人には劉備、孫権、曹操の名で"三国志"の方が馴染みがあるのかもしれませんね。 画像の"桃園の誓い"なども有名ですし、映画"レッド・クリフ"も三国志が舞台になっています。 "卑弥呼"が魏に使いを送った事が、日本史の授業でも出てきます。 では三国志は何年~何年まででしょうか? キングダムと三国志の関係とは？年表や時代、地図の違いを徹底解説！ | comifo. 結論から言えば、184年~280年までの約100年間が三国志時代です。 キングダムの春秋戦国時代が紀元前221年まで、そして三国志は "紀元後" となりますので、キングダム(春秋戦国時代)から "約400年後" の世界が三国志時代になります。 キングダムと三国志の関係は? キングダム(春秋戦国時代)の終わりが紀元前221年、三国志の始まりが184年、その間約400年! 日本で言えば、江戸幕府(1603年)から2003年までの期間を指す訳ですから、かなりの期間である事が分かると思います。 その長い期間でキングダムと三国志との関係性は?と言われれば、"ない"と言えるでしょう。 でも、キングダムに登場する武将の子孫が三国志で活躍しています。 それを幾つかご紹介します。 新三大天候補・司馬尚(しばしょう) キングダムでは新三大天候補の司馬尚、この子孫が三国志時代に活躍します。 それが 「司馬懿仲達(しばいちゅうたつ)」 です。 かの有名な「諸葛亮孔明(しょかつりょうこうめい)」のライバルです。 尚、仲達の孫の「司馬炎(しばえん)」は後に「晋」の皇帝に即位しています。 まだ見ぬ三大天・趙奢(ちょうしゃ) 元三大天と言えば、"廉頗(れんぱ)"、"蘭相如(りんそうじょ)"と"趙奢"。 廉頗と蘭相如はキングダム作中に出てきますが、趙奢に関しては出てきていません。 でも趙奢の息子(趙恬)はちょっとだけ出てきます。 王騎に瞬殺されますけど。 その趙奢の末裔が三国志で登場する "馬謄"、"馬超"、"馬袋" です。 "五虎大将軍"の馬超が有名ですね。 趙奢は「馬服君」という称号を持っており、子孫はその一文字「馬」を使っていたようです。 キングダム・三国志の地図の違い キングダムの春秋戦国時代と三国志時代のそれぞれの治める地域を比べてみましょう! キングダムの地図 改めて見ると、"楚"は広いですね。 秦も楚に次いで大きい。 あと楚や秦は"地の利"もありますね。 敵に囲まれているのと、そうでないのでは全然違います。 韓を見ると、ほとんどの国に囲まれてしまっています。 三国志の地図 キングダムの"楚"の地域が三国志では"呉"が治めています。 そして"秦の地域を三国志では"蜀"が治めています。 魏、趙、韓、斉、燕を、三国志では"魏"が治めています。 まとめ やはり"中国三千年"の歴史は伊達じゃないですね!
次の狙いは難攻不落の要地と言われる趙の『鄴』でした。 王翦(おうせん)・楊端和(ようたんわ)・桓騎(かんき)軍の連合軍で、無謀ともとれる作戦で鄴攻めに挑み、趙軍と激戦を繰り広げる全面戦争となります! 戦いは兵糧戦となり、飢餓が迫る秦軍はどう乗り越えるのか…⁈ 信の成長ストーリーを見てみる 什虎(じゅうこ)攻め キングダム60巻 秦・魏VS楚 趙を攻略するために、魏と三年同盟を結んだ秦。 同盟の見返りは秦魏連合軍で楚へ侵攻し、最重要拠点・什虎を陥落させ、魏に渡すというものでした。 什虎四将が迎え撃つこの戦いでは、敵対していた秦と魏が共闘し、呉鳳明(ごほうめい)の戦略によって秦軍も動きます。 見事な戦略と突破力によって、不敗の要地と言われてきた什虎が陥落します。 什虎城の秘密と結末まとめ まとめ キングダム59巻 キングダムで描かれている春秋戦国時代の時代背景や情勢についてお届けしました。 秦は合従軍の襲来により、かつてないほどの窮地に陥るも、何とか国を死守することに成功します。 そして隣接する魏・趙・楚の国境に位置する重要拠点を中心に侵攻し、数々の激戦を繰り広げて、中華統一へ向けて歩みを進めています。 趙の攻略のために結んだ秦魏同盟の対価となった什虎は陥落しました。 秦は趙の王都・邯鄲(かんたん)への王手をかけるのでしょうか⁈ この先のストーリーも目が離せませんね! キングダム フィギュアが超絶かっこいい!
この記事は 検証可能 な 参考文献や出典 が全く示されていないか、不十分です。 出典を追加 して記事の信頼性向上にご協力ください。 出典検索?
春秋戦国時代の中国を舞台としたストーリーの大人気連載漫画『キングダム』。 そんなキングダムをもっと楽しんでいただくために、時代背景となる春秋戦国時代や戦いについて地図を用いて簡潔に解説します。 キングダム ストーリー キングダムは春秋戦国時代のストーリー。 天下の大将軍を目指す、元下僕の少年・信(しん)と中華統一のために奮闘する若き秦王・嬴政(えいせい)の活躍を壮大なスケールで描く戦国物語 となっています。 なんと 史実 をもとに描かれているんですよ! 例えば、王騎(おうき)をはじめとする秦の六大将軍は実在した人物をモデルとしているようです。 原 泰久さんによるこの漫画は、ロングセラーとなり 累計8000万部 を突破!! (61巻発売時点) アニメキングダムは2012年から第1シリーズが放送されており、2021年7月現在は第3シリーズを放送中です。 (アニメキングダム第3シリーズ関連記事をまとめています☞ こちら) 2019年には実写映画化され、なんと 興収57億円 の大ヒット作品となりました! 実写映画は続編も決定しており楽しみでなりません。 『キングダム』漫画&関連書籍紹介 キングダム 春秋戦国時代とは 公式ガイドブック覇道列紀 春秋戦国時代は紀元前770年から約500年続きます。 秦王・嬴政が誕生するのが紀元前246年頃とされているので、キングダムの物語は 戦国時代の後期 が舞台ということですね。 実はこの時代、日本でいうとまだ 弥生時代 なんですよ! 弥生土器や稲作農業が盛んになる日本と比べると、中国がいかに進んでいたかがお分かりいただけるかと思います!