懐かしのシベリアを作ろう! 皆さんは「シベリア」というお菓子をご存じですか?
2% 灰分0. 35% よく売られているバイオレットからタンパク質を抜いた超低タンパクな小麦粉。ふわふわのスポンジ生地を作るにはうってつけな粉ですね。 ●粉の状態● 香り:薄い 色:白い 振るう前:ダマになりやすい ●焼き上がりの状態● とても軽い仕上がり。フワフワしていて持っただけでシュワっと潰れそう。タンパク質が少ない為、卵が抱き込んだ気泡を潰さず焼き上がり後に一番高さが出た。 ●食べた感想● 食感もすごく軽い。口どけも良く生地が詰まっている感じは全くない。粉自体の小麦の風味が弱いので、粉の味というより卵の風味が強く出た印象。 エンジェライト タンパク質7. 8% 灰分0. 36% 焼いてもいないのに粉の香りがめちゃ豊かです。ほんのり甘いような。バイオレットとタンパク質の含有量は同じ。 ●粉の状態● 香り:ほんのり甘さを感じる 色:白い 振るう前:ダマになりにくい ●焼き上がりの状態● 軽くて程よく安定感のある硬さ。スーパーバイオレットと同じくらい焼き上がりに高さが出た。 ●食べた感想● とても口どけがよく、一番甘みを感じた。優しい甘味でクドくなく口の中からスッと消えていく感じ。粉自体の風味がとても豊かで卵臭さはほぼ感じない。 ファリーヌ タンパク質8. 人気レシピ | 【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう. 7% 灰分0. 39% 北海道産の小麦100%で作られた薄力粉。国産物にこだわる人には嬉しい粉ですね。しっとりふわっと仕上がるそうです。さていかに。 ●粉の状態● 香り:少し弱い 色:白い 振るう前:ダマになりにくい 焼き上がりの状態 水分を十分感じるが持った感じは軽い。程よい柔らかさで安定感も良い。上の二つよりも高さは出なかった。 ●食べた感想● ある程度のギッシリ感はあるがモッサリはしておらず口どけが良い。今回試した6種類の中で最もしっとりしている。粉の風味もちゃんとあるのだが、後味に若干タマゴが顔を出す。 ドルチェ タンパク質9. 3% 灰分0. 34% これも北海道産小麦100%の小麦粉。スポンジにもクッキーにもオールマイティに使える。粉の風味は強め。 ●粉の状態● 香り:強い 色:白い 振るう前:とてもダマになりやすい ●焼き上がりの状態● 柔らかく程よく空気と水分を含んでいる感じ。唯 一真 ん中が凹んだ。高さはさほど出ない。 ●食べた感想● 軽やかな食感で歯ごたえがスワッとする感じ。粉の風味が強く甘みも十分伝わってくる。タマゴ臭さなどは感じさせない。 エクリチュール タンパク質9.
vol. 17 米粉のはちみつレモンシフォンケーキ お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。何度もつくっている、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。 hana's memo 体が喜ぶ「米粉のはちみつレモンシフォンケーキ」。 しっかり泡立てた卵白の力を信じて、ベーキングパウダーは加えていません。同じ分量の薄力粉を米粉の代わりに使うと、生地はさらにふくらみますが、しっとり感ともっちり感、スポンジ生地のきめ細かさでは、 米粉を使用した方が好みのシフォンケーキに仕上がりました 。 これからの季節、生クリームよりもさわやかなレモンアイシングがぴったりな米粉のシフォンケーキ。 おうち時間がある方は米粉と薄力粉で食感と風味の違いを比べてみても、楽しいですよ! 米粉のはちみつレモンシフォンケーキのつくり方 材料(20cmのシフォンケーキ型1台分) <シフォンケーキ> ● 卵黄 5個分 ● 卵白 6個分 ● はちみつ 60g ● きび砂糖 50g ● 米粉 100g(薄力粉の場合も100g) ● サラダ油 大さじ3 ● レモン汁 30g ● レモン皮 5g(飾り用に少し取っておく) <レモンアイシング> ● レモン 小さじ2.
糖尿病の食事療法のスタンダードとして「糖尿病学会編:糖尿病患者のための食品交換表」があります。 この本では、80kcalを1単位と定め、それぞれの食品の1単位分の重量が記載されています。さらに、各食品を栄養素別に表に分類し、各表からそれぞれどれだけ摂取したらよいかが、1日の摂取エネルギー量別に示されています。この表に従って摂取すると、エネルギー量を守ったバランスがとれた食事ができる仕組みになっています。 詳細は栄養士や医療従事者にお尋ねください。 ☆血糖値を上げやすい食品は? [82] 循環器病の食事療法 | 循環器病全般 | 循環器病あれこれ | 国立循環器病研究センター 循環器病情報サービス. 食品によって食後の血糖値の上がり方に違いがあります。では、どんな食品が血糖値を上げやすいのでしょうか? 答えは、炭水化物を多く含む食品です。 <図4>と<図5>は炭水化物、たんぱく質、脂質が血糖に変化する割合を示したものです。栄養素が血糖に変わる率も炭水化物が最も多いのです。つまり、炭水化物を多く含む食品を過剰にとると、食後の高血糖を招きやすいのです。 食後の高血糖は動脈硬化を促進させやすく、心筋梗塞などのリスクを高めるため、最近では食後の血糖値も重要視されるようになりました。 図4 1997 American diabetes association より 図5 Life with Diabetes 糖尿病教室パーフェクトガイドより ●炭水化物を多く含む食品(一例)● 米飯、パン、うどん、そば、中華麺、スパゲティ、もち、じゃが芋、さつま芋、里芋、長芋、かぼちゃ、とうもろこし、バナナ、柿、ぶどう、みかん、りんごなどの果物類 砂糖、蜂蜜、砂糖や蜂蜜を使った菓子類など 「麺類+米飯」のような組み合わせは、食後の血糖値を招きやすい! 炭水化物はエネルギー源として大切ですが、とり過ぎは要注意です。 ただし、極端な制限も好ましくありませんので、適量摂取が基本です。 食品の精製度も食後の血糖値に影響します。穀類などは精製度の低いものの方が、血糖値が上がりにくく、白米より玄米の方が上がりにくいのです。このことは食物繊維とも関係があり、野菜やきのこ・海藻類を毎食しっかりとることも食後の血糖値抑制につながります。 ☆食事を抜いたり、間食をしても大丈夫?
元国立循環器病研究センター 栄養管理室 主任栄養士 高木 洋子 食事や運動などの生活習慣がよくなかったり、偏ったりしていると、いろいろな生活習慣病が起こりやすくなります。 肥満から始まって高血圧、糖尿病、脂質異常症(高脂血症)などの生活習慣病が起こりやすくなり、これらの生活習慣病は、さらに循環器病(狭心症や心筋梗塞(こうそく)などの虚血性心臓病や脳卒中など)を引き起こす"下地"となります。 この関係を示したのが<図1>です。生活習慣の乱れが、将棋を倒す最初の駒となって将棋倒し(ドミノ倒し)が起こるように、次々影響が広がっていきます。この現象を"メタボリックドミノ"と呼んでいます。 メタボリックドミノの中でとくに重要な生活習慣病は、循環器病の下地となる高血圧、糖尿病、脂質異常症です。これらは遺伝的素因も関係していますが、日々の食習慣などの生活習慣が深く関係しています。 ですから、日頃の生活習慣を見直し、問題点を是正すれば、生活習慣病はもとより、虚血性心臓病や脳卒中の予防・改善にもつながります。 このページでは高血圧、糖尿病、脂質異常症を中心に、各生活習慣病の食事管理のポイントについて紹介します。この機会にご自身の食生活を見直してみましょう。 生活習慣病予防のための食事療法の原則 ●適正なエネルギー摂取量● ☆1日どのくらいのカロリーをとればよいの? 適正なエネルギー量は、標準体重と日々の活動量から算出します。 1日の適正エネルギー量(kcal)=標準体重(kg)×身体活動量(kcal/kg) (標準体重は<身長m×身長m×22>で算出します) 身体活動量は<表1>をもとに計算してください。 表1 身体活動量 例えば、身長170cmでデスクワークが主な職業の方の場合 標準体重(kg)は1. 7m×1. なぜ「朝食」は食べた方が良いのか？ 糖尿病や体重の管理が改善 | ニュース | 糖尿病ネットワーク. 7m×22=63. 6(kg) 身体活動量はデスクワークが主なので25~30(kcal/kg)として、63.
2006年 北里大学大学院卒 2008年 平塚共済病院内科医長を経て小田原銀座クリニックに入職、その後院長に就任 2013年 12月には当院久野銀座クリニックを開業 早期発見、早期治療を心がけ、健康で心豊かな人生を歩んでいただくことを願っており、内科・消化器内科を中心に幅広い情報の発信に努める。 脂質異常症は、悪玉コレステロールの増加や善玉コレステロールの減少を特徴とする生活習慣病の一つです。 日々の生活習慣や食事を見直すことが、改善への近道となります。 この記事では、脂質異常症と診断された方の食事療法について解説します。メニューの選び方や食事のタイミングなどに注意して改善を目指しましょう。 脂質異常症とは? 脂質異常症とは、血中に含まれる悪玉コレステロールが必要以上に増えるか、善玉コレステロールが減りすぎてしまった状態のことです。 悪玉:LDLコレステロール、中性脂肪(トリグリセリド) 善玉:HDLコレステロール 原因は食生活であることがほとんどなので、食事療法により症状を改善します。 改善すべきは中性脂肪! LDLコレステロールは肝臓で作られるもので、増える原因は「甲状腺機能の低下」なので食事はあまり影響しません。 改善すべきは中性脂肪 であり、これは食生活を見直すことで減らせます。また、中性脂肪の減少は肥満の改善にもつながります。 注意!脂質異常症の原因となる食生活 中性脂肪が高い人は、次のような食事を多く摂っている傾向があります。 動物性脂肪の多い肉類や乳製品 コレステロールを多く含む魚卵やレバー 脂っこいものや甘いもの また、カロリーの摂りすぎも中性脂肪の値を高める原因の一つです。 アルコールの摂り過ぎにも注意 アルコール類の飲みすぎも原因となるため、摂取量は1日20g以下を目安にしましょう。 アルコールの量は、 「摂取量(ml) × 度数または% ÷ 100 × 0. 8(比重)」 で計算できます。 実際にお酒で表すと、下記がアルコール20gにあたります。 ビール:中瓶1本 日本酒:1合 ワイン:グラス1杯 ウイスキー:ダブル1杯 脂質異常症の改善に効果的な食事は? 体重管理|お悩み・症状別食事法|自然食レシピ カラダのための「ケアごはん」. 1. 脂質異常症の改善におすすめのメニュー 脂質異常症を改善するには、 主食・主菜・副菜の組み合わせでできているバランスのよい食事 を心がけましょう。 和食がおすすめ 特に脂質の量を抑えたいので、和食を中心とした食事がおすすめです。 和食は脂質の少ないお米を主食とするため、主菜や副菜が多少脂質を多く含むものであっても、総合的にバランスを取りやすいという利点があります。 食物繊維を摂る 食物繊維はコレステロールを下げる働きがあり 、野菜やきのこ、海藻類に多く含まれます。 野菜は1日に350g以上摂れるとベストです。 2.
砂糖や肉の脂身、バターなどはなるべく控えましょう。(今まで食べてきた量に対して少し減らすことや、お菓子などは量を決めるなどしてみましょう!) ・ タバコは控えましょう タバコはがんの危険因子だけではなく、脂質異常症や糖尿病など多くの病気に影響しています。 最終ゴールとしてタバコをやめることを目標に取り組んでいきましょう! ・ アルコールは適量を守りましょう 1日のお酒の適量とは、ビールなら中瓶1本(500ml)、日本酒なら1合、ウイスキーではシングル2杯となっています。 ・ ストレスを溜めない ストレスは溜めない。ということはなかなか難しいです。そのため、リフレッシュでき時間を作りましょう! 「ストレス発散法が食べること! !」の方は、週1回のお休みの日は好きなものを食べるなど、食事内容の全体的なバランスを考えて行ってみることをお勧めします。 ・ 運動を行いましょう 実際に運動って無理だ……と思っていらっしゃる方! 筋トレなど身体強度の高い運動をイメージしていませんか? もちろん筋トレも効果的ですが、継続できるものを選び、実践しましょう。 (運動例:1駅歩く、買い物行くときは歩く、階段を利用する) 日頃の生活を踏まえて、新たに挑戦できるものを選び行ってみてください。 以上改善策をお伝えしましたが、少しずつ変えてみること、自分が実施しやすいことから行うと、目標達成しやすいです。 達成は自分への自信へとつながりますので、無理をせずに、まずはできることから始めましょう! 以下、関連記事を載せていますので、ご興味のある方はどうぞ。 産業保健新聞「あなたの脂肪、隠れていませんか」: 産業保健新聞「侮るなかれ!ウォーキングの効果」:
調理方を工夫するのもおすすめ! 調理法を工夫することで余分な脂質をカットできます。 肉類の場合 肉類の調理では、一度茹でこぼすだけでも余分な脂を落とせます。 焼くときはフライパンよりも網焼きのが、脂を落とせるためおすすめです。 また油は冷えると固まる性質があるので、 一度冷ましてから固まった表面の油を取り除くことも効果的 です。 魚の場合 魚の場合は、逆に脂が重要です。 魚には動脈硬化の予防効果があるEPAやDHAが含まれているので、それらを無駄なく摂れるよう 脂ののった新鮮な魚を選び、脂を落とさず調理しましょう 。 3. コンビニでは何を選ぶ? 料理が苦手な方や作る暇がない方は、コンビニを活用することもおすすめです。 コンビニの食事は体に良くないと思われがちですが、カロリーと脂質の量さえ気をつければ脂質異常症の改善に十分効果があります。 カロリーと脂質をチェック! コンビニで買える食事はほとんどにカロリーや脂質の量が表示されているため、摂取量に関しては自炊よりもコントロールしやすくなります。 コンビニで食事を選ぶ際は成分表をチェックし、カロリーと脂質が適切な量であるか考えましょう。 一般的に 成人は1食600~800kcalほどが適量 とされており、脂質は20gを目安にするのが良いでしょう。 菓子パンに注意 コンビニの食事の中でも、菓子パンには要注意です。 菓子パンはカロリーのわりに脂質量が多いです。主食を選ぶ際はパンよりもおにぎりなどのご飯を選ぶことをおすすめします。 サラダはドレッシングに注意 サラダは中性脂肪を減らすにはベストな食事で、コンビニでも買うことができます。 しかし、ドレッシングには注意しなくてはなりません。 ドレッシングには脂質が多く含まれるものがある ため、せっかく野菜で脂質を抑えられてもドレッシングから摂取してしまう可能性があります。 ドレッシングはノンオイルのものを選ぶか、何もかけずに食べるのが良いでしょう。 食事は 食べ方・時間にも注意して! 1. まとめ食い、ながら食べはNG 脂質異常症を改善するには、規則正しい食事が必要です。 食事を1食にまとめたり、別の作業をしながら片手間に食べたりするのは避けましょう。 2. よく噛んでゆっくり食べる よく噛んでゆっくり食べることは食べ過ぎの防止にもつながります。 塩分が多く味の濃いものは早食いになる傾向があるので、 できるだけ薄味のものをよく噛んで食べる ようにしましょう。 3.
医師がすすめるファスティング「8時間食事術」のやり方 何を食べるかより「空腹の時間」に注目!
第23回 朝食をとろう 学生のころから朝食を摂る習慣がないというトシキさん(29歳)。 近頃、ご自身の食習慣が気になっているようです。 社会人になってから体重が右肩上がりなので そろそろ減量したいと思っています。 体重の増加が気になりはじめたのですね。 トシキさんは朝食を摂る習慣がないのですね。 はい。睡眠時間を多くとりたくて。 朝の5分は大きいですよね。 ある調査では、朝食欠食率は男女ともに20代が多く、 男性30. 6%、女性23. 6%にもなるそうですよ。 20代が一番多いのですね! 欠食の理由として時間がない、食欲がない、寝たいが多く挙げられます。 この背景は夜型の生活で、夜更かしや夜食の影響も考えられています。 たしかについ携帯を触っていて寝るのが遅くなります。 でも朝食は食べる方が太ってしまう気がするのですがどうなんでしょうか。 朝食を摂るメリットはたくさんありますよ! まず朝食は1日の活動力になります。 私たちの脳のエネルギー源は糖質なので、朝食をとることで脳が働き始めます。そうすることで午前中の集中力が高まり、仕事もはかどります。お昼の食べすぎを防くことにもつながります。 へえー。食べないとエネルギー不足ってことか。 その通り。朝食をとらないと、脳のエネルギーである糖質が供給されず、 思考力や集中力・注意力の低下、心が不安定になりイライラすることもあります。 また、欠食することで血糖値が上がらず、お昼をとったときに血糖値が急上昇。そして急降下することで食後の眠気やだるさがでることもあります。 血糖値との関係もあるのですね! お昼はお腹がすいて大盛りを食べてしまうことも多い気もするし 食べたほうが良いのかな・・ 朝は1日活動があるので消費されやすいですし、代謝もよくなり太りにくい体になりますよ。 夜遅い食事は消費エネルギーが少ないので、余分なエネルギーは脂肪として蓄えられてしまうのです。 そうなのですね。代謝がよくなるのはうれしい! でも朝食をとるとしたらどんなものがよいのですか? まずは何か口にしてみましょう。 手軽に摂れる乳製品や果物などがおすすめです。 ヨーグルトやバナナとかですか。 そうですね。牛乳やチーズ、野菜ジュースなども。あと、おにぎりやサンドイッチもよいですよ。 前日のうちに用意しておけば朝すぐに食べられますし、 通勤中に買って会社についてから食べるのもよいです。 手軽にとれるものですね。それだったら通勤途中に購入できそうです。 逆に、控えたほうがいいのは菓子パンやドーナツ、お菓子など。 糖分や脂質が多いので糖尿病や脂質異常症を招く可能性があるので習慣にならないようにしましょう。 わかりました!