もちもちの食感が癖になる「もち米」。なかなかお米から買わないという方も多いのではないでしょうか。もち米はお餅としていただくのはもちろん、実はいろんな料理にも活用できます。今回は 自宅でもできるおいしい炊き方や、通販で購入できる人気のもち米を紹介 します。 もち米とは 出典:写真AC 白米(うるち米)ともち米の大きな違いはデンプンの構成成分にあります。お米独特の粘りは「アミノペクチン」という成分が元になっていますが、もち米はその成分が100%に対し、白米(うるち米)はおおよそアミロース2:アミノペクチン8。そのためもち米の方がより粘り気が強く、もちもちとした食感となるのです。また 白米(うるち米)に比べて、冷めても硬くなりにくく、おいしさもより長持ちするのが特徴 です。 もち米の栄養やカロリーは? 炊飯前の状態では実は両者にカロリー、糖質での大きな差はありません。しかし 炊飯後のもち米は、100gあたり202kcal、糖質は43. 炊飯器でつくる 2色おはぎ 作り方・レシピ | クラシル. 5g。それに対し白米はカロリー168kcal、糖質36. 8g と大きな差があります。その理由は、白米の方が炊飯時により多く水分を含むため!ついついお箸が進むもち米ですが、食べ過ぎには注意が必要ですね。特に糖質ダイエットをしている人は、量を控えたり、しっかり噛むことで満足感を上げたりと食べ方にも工夫をしましょう。 もち米の賞味期限 たまにはおいしいもち米を食べたいけど、白米と違って毎日炊くわけでもないし、あまらせてしまいそう…。そんな心配がありますが、もち米の賞味期限は基本的にはなく、 保存方法次第では製造日から2〜5年は大丈夫 だそうです。しかし おいしく食べれるのは1〜2年 といわれており、きちんとした保存をしないと虫が発生することもあります。一番いい方法は冷蔵庫に入れ、密閉容器で保存すること!10〜15℃で、湿度を避けて保存すると長持ちできます。 もち米のおいしい炊き方 出典:PIXTA 白米よりも炊き上がりの水分量が少ないもち米ですが、吸水率の高さなどから、白米と全く同じ炊き方をしてしまうとべちゃべちゃになり、失敗の原因になってしまいます。そんなもち米をおいしく簡単に炊く秘訣を伝授します! 1.水加減 もち米をおいしく炊くポイントは、水加減です。炊飯器で炊く場合は「白米モード」を選択。白米と同様の時間で炊き上げますが、水分量はもち米1カップ(180cc)に対し、水は同量の180cc、1:1の割合で入れるのがポイントです。 2.浸水時間 白米や玄米などをより柔らかくふっくらと炊くには、それぞれにあった浸水時間が必要です。一方でもち米は浸水時間は不要。吸水率が高いので、炊飯前にたっぷり水に浸けてしまうと炊くときに炊き水がない状態になってしまいます。お米が柔らかくなり過ぎる原因にもなってしまうので、水を入れたらそのまま炊飯ボタンを押しましょう。 3.炊飯後の蒸らし方とほぐし方 炊き上がり後はすぐに開けず、10分ほど蒸らします。その後は放置せず、すぐに食べなくても一度ほぐしましょう。釜の周りからごはんをはがすようにしゃもじを1周させ、十文字に4等分し、釜底からまんべんなく空気を入れるようにほぐします。余分な水分を飛ばすことでより透明感と光沢のあるお米に仕上がります。 →甘味ともちもち食感がたまらない!おすすめのもち米
ホーム > 知る・楽しむ > お米をおいしくたべよう! > お米のおいしい炊き方:もち米(炊飯器) ☆炊飯器に「玄米モード」がある場合でも「白米モード」で炊飯してください。 1. 計量 計量カップに入れ、平らなものですりきりましょう!! お米は正確に計量してください。 ☆乾いた手で行ってください。 ★ 容器180ccの精米用計量カップすりきりいっぱいで重量約150gです。 2. 洗米 洗米は計4回!! 1分程度で終わらせましょう!! 内釜を使用する場合 ●1回目 もち米が入っている内釜に一気に水を入れ、 手早く すすぎ洗い し、すぐに水を捨てます。 ●2・3回目 内釜に水をためながら とぎ洗い し、水を捨てます。 ●4回目 水を入れ軽く すすぎ洗い し、水を捨てます。 ★ 手早く洗米すると、お米がとぎ汁を吸ってヌカ臭くなるのを防ぎます。 ★ とぐときに力を入れ過ぎるとお米が割れて食感が悪くなる原因になります。 ★ 洗米した米は割れやすいので、洗米後はすぐに水加減をしてください。 3. 水加減 1カップに対して約180cc追加して炊きましょう!! もち米1カップに対して、水を約180cc入れてください。 ★ もち米の容量と同量、重量の約1. 2倍(約180cc)の水の量が必要です。 ★ 水加減はお好みで調節してください。 4. 水に浸す 浸漬は不要です!! もち米は浸漬せずに炊きます。 ★ もち米は吸水率が良いため、浸漬すると炊くときに炊き水がない状態になります。 5. 炊飯・蒸らし ならしが大切です!! ①お米をならして、できるだけ平らにしてからスイッチを入れてください。 ★ 炊きムラを防ぎます。 ②炊飯器の説明に従って、炊飯・蒸らしを行ってください 6. おはぎのお米の割合(炊飯器での炊き方) by うさタソ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. ほぐし 蒸らしが終わったらすぐにほぐしましょう!! ①釜の周りからごはんをはがすようにしゃもじを1周させます。 ②十文字に4等分し、釜底からまんべんなく空気を入れるようにほぐします。 ★ 余分な水分をとばすことで、透明感と光沢のあるごはんになります。 炊いたごはんは早めに食べてね!!! 保存をする場合は・・・ こちら
もち米は浸水の手間はなし! もち米2合の場合、水は400ml、炊飯器の"白米かため"の目盛りに合わせます。 粒あんは固めのものを使います。 炊き上がったら、熱いうちにすりこ木で突き、手を冷やしながら小分けにします(水をつけすぎるとごはんがゆるくなるので注意)。 あんをまぶすほうのごはんは小さく丸めます。 ごはんが冷めて固くなってしまったときは、レンジで加熱します。 おはぎの仕上げは手をこまめに拭きながら作業しましょう。
小豆はその日に準備して炊けるのをご存知ですか?和菓子の巨匠と言われる方のレシピをご紹介しています。こちらもぜひご覧ください。 ⇒ 小豆の煮方は簡単!おいしいぜんざいや煮小豆を時短で作ろう! 土鍋でのもち米の炊き方は? よりおいしく仕上がりそうな土鍋や早く時短で作れそうな圧力鍋も、炊飯器のように簡単に炊けるのでしょうか?順に見てみましょう。 土鍋でもち米を炊く場合の ポイントは、 火加減に注意して炊く ことです。また、もち米は優しく研ぎましょう。 もち米 2合 1⃣ もち米(2合)を炊飯器で炊くのと同じ要領で洗い、こちらは、 一時間程水に浸して おきます。 2⃣ 浸漬した水は捨てて、土鍋にもち米と水2カップを入れて 沸騰するくらい の中火で炊きます。 3⃣ ふつふつと湯気が出てきたら、 弱火にして 15分程炊きます。 4⃣ 火を止めて、後は15分から20分くらい蒸らし、最後にゆっくりかき混ぜて完成です。 土鍋で炊く場合、炊飯器と違うところは、 1時間ほど浸漬が必要 なところです。ずっと火加減を見ておかないといけないのですが、その点を除けば、意外と土鍋も簡単ですね。 また、手間をかけただけおいしく出来上がることは間違いなさそうです。 圧力鍋でのもち米の炊き方は? 次は 圧力鍋での炊き方 です。こちらももち米は優しく洗ってあげてください。 1⃣ もち米(2合)を炊飯器で炊くのと同じ要領で洗ったら、一時間くらい水に浸しておきます。 2⃣ 浸漬した水は捨て、圧力鍋にもち米と水2カップを入れて火にかけます。 3⃣ 蓋をして圧力がかかったら、弱火にして5分ほど炊いて火を止めます。 4⃣ 蓋を開けられるようになったら、蓋をあけて下からしゃもじで返すように混ぜて完成です。 こちらも炊飯の前に 1時間ほど浸漬 が必要です。お分かりになったかもしれませんが、圧力鍋では なんと5分で もち米を炊くことができるんですね!うれしい時短ですね。 土鍋も圧力鍋もどちらも慣れれば簡単に炊けそうですが、どちらかというと土鍋は火加減がちょっと難しそうですね。 圧力鍋がご家庭にあれば、圧力鍋の方が簡単そうですし、時間も大幅に短縮できるので、できれば圧力鍋で炊いてみるといいですね。 圧力鍋で黒豆も簡単に炊けますよ。黒豆の煮方、こちらもチェックしてみてください。 ⇒ 黒豆の圧力鍋で色落ちしない、しわを作らない煮方をご紹介!
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