石川県白山市にあるブロッコリー農家『有限会社 安井ファーム』さんに、ブロッコリーのアレコレについて詳しく教えてもらう連載企画。 今回は、ブロッコリーのゆで方についてプロに詳しく教えてもらいました! ブロッコリーのゆで時間のベストタイムは? こんにちは! 安井ファームのTwitterで情報を発信している「中の人」です。 前回は、レンチンについて解説しましたが、今回はブロッコリーを「ゆでる」場合について。みなさん、ブロッコリーをゆでる時のベストタイムは何分だと思いますか? 好みの硬さは人それぞれだと思いますが、私たち『安井ファーム』が一番おいしいと推奨するゆで時間は熱湯で「2分10秒」! 収穫時期や大きさ、品種によって異なる場合もありますが、この時間を目安にゆでると、ほどよい食感が残ってたまりません。といっても、実はコレ、うちの社長の好みの硬さに仕上がるゆで時間(笑)。ブロッコリー農家イチオシの食感に仕上がるので、ぜひ試してください。みなさん、好みのベストタイムを探してみてくださいね! 鍋とフライパン、どっちでゆでる方がいいの? ブロッコリーをゆでる時、鍋とフライパン、みなさんはどちらを使いますか? フライパンはすぐに湯が沸いてお手軽ですが、たっぷりの湯でゆでた方が火の通り具合が安定するので、「鍋」でゆでるのをおすすめしています。ゆでる道具によって、ブロッコリーのゆで具合も微妙に変わってくるんですね。 ゆでる時に「塩」を入れる理由って? みなさん、ブロッコリーをゆでる時に塩を入れていると思いますが、これって何の意味があるか知っていますか? そう、実はコレ、おいしくなるおまじない!……ではなくて、塩を加えると、ブロッコリーの組織がやわらかくなり、ビタミンCの酸化を抑制できるため、甘味や旨味を引き出す効果があるんです。さらに、緑色の発色がよくなり、色鮮やかに仕上げる効果も。塩って、とっても大事なんですね! 塩を入れる時は、湯が沸騰したら一度火を止めてから、塩を入れると安全ですよ。 塩を入れる分量は、ひとつまみ? 大さじ1? では、そんなブロッコリーにとって大切な魔法の塩ですが、どれくらい入れたらよいのでしょうか? ブロッコリーのゆで時間と塩の量。ベストなゆで方を伝授！【ブロッコリー農家さんのココだけの話#4】（kufura） - Yahoo!ニュース. 答えは、水1Lに対して、1~2%の量の塩が目安。たとえば、1. 5%で計算した場合なら、水1Lに対して、大さじ1(または小さじ3)の塩を入れます。 なので、塩はひとつまみではなく、大さじ1が正解。思ったよりも多いかもしれませんが、しっかり塩を入れることで、おいしいブロッコリーに仕上がるんです。 【関連記事】 ブロッコリーは「レンチンorゆでる」問題に終止符!?
)。ぜひ次回料理をする際には食材としてブロッコリーも加えていただけるよう、ベストタイムをここで明確にできることを願います。 「実は私、料理全然しないんですけど…」と前置きしたうえで、「でも食べることは大好きです!」とすかさずフォローを入れる編集者の三瓶美寿穂さん(23歳)。「野菜も苦いのはそんなに好きじゃないので、甘くておいしいブロッコリーがどうやったらできるのか気になります」と味のジャッジに関しては心強い限り。 4人目の石澤好則さん(35歳)は、ご自宅で料理をするパパ。「ブロッコリーって、食感の好みが硬い派と柔らかい派に分かれると思うんですよ」と持論を展開。「柔らかいブロッコリーが出てくると、ツッコミを入れたくなる」という強いこだわりをお持ちのよう。これまた厳しめなジャッジに期待です! ズラリと並んだ6種類のブロッコリーを目の前に、一同 「見た目はあんまり変わらないね…」 とボソリ。「そもそもこの企画は成り立つんだろうか…」と不安そうな表情です。でも、おかまいなしにいきましょう。 まずは先入観を取り除くため、1分30秒茹でたブロッコリーがどの皿かだけ発表して、残りの5種類は茹で時間を知らせずに食べ比べていただきます。 いざ実食! ブロッコリーを食べ比べ (一見キラキラした飲み会のような絵図ですが、テーブルの上にはブロッコリーのみです) さて1皿目は、基準となる1分30秒。パクッとひと口。皆さん、いかがですか? 「ん!? 茹で時間で大違い！？ブロッコリーの正しい茹で方で美味しくいただきたい - Yahoo! JAPAN. 1分30秒って意外と固いですね…」 「芯が固め。コリコリしていて、食べ応えがありますね。僕は好きですよ」 「私はもう少し柔らかいほうが好きだなぁ〜」 続く2皿目。ここからは、茹で時間を知らせずに食べていただきます。 「房の部分がほろほろほどける感じ。食感を楽しむなら1皿目ですね」 「甘さが1皿目より増していて、私は好きです!」 1皿目より程よく残っている固さがちょうどいいという方と、物足りないという方がいました。どうやら好き嫌いが分かれたよう。さて、どんどんいきます! 3皿目。もぐもぐしながら首をかしげる姿がちらほら。 「1分30秒よりも固い気がする。なんかゴワゴワしない?」 「んー房の部分が固いな…」 続いて4皿目。口に入れた瞬間、一同口を揃えて… 「柔らかっっ!!! 」 「これ好き! ふにゃふにゃで柔らかくて、甘い!」 「ペペロンチーノに入っているブロッコリーってこういう食感ですよね。茎まで柔らかくて」 「お菓子みたいな甘さと食感だな〜」 「老若男女向けのブロッコリーですね」 4皿目は見た目も房の部分が若干崩れており、食感も最もわかりやすく違ったようです。 そして5皿目。 先ほどの柔らかさでの反動か、固い食感との意見が多数でした。時折、他のお皿のブロッコリーと食べ比べながら、慎重に吟味を重ねます。 「固めだった3皿目と比べると、こっちのほうが歯ごたえがありますね」 「うん、こっちのほうがアゴが疲れる固さ(笑)」 最後の6皿目。 「5皿目より食べやすいけど…。歯ごたえはさっきの(5皿目)のほうが好きかな」 「シチューに入れたり他の料理と和えたり、もうひと手間加えるなら、このくらいの茹で加減がちょうどいい気がする」 食べ比べつつ話し合いを進めていくうち、固さや甘さの好みで判断が分かれそうな気配。果たして、皆さんなりのベストタイムはいかに?
食べても平気? ブロッコリーをゆでると油膜のようなものが出てくることがありますが、これって一体なに? と思ったことがある人もいるのではないでしょうか? これは農薬やアク、鍋に残った油汚れなどではありません。 この油膜の正体は「ブルーム」と呼ばれる、ブロッコリーの天然由来のロウ(蝋)成分。 乾燥や雨、細菌などから身を守るために出す、植物が持つ防御反応のひとつなんです 。全てのブロッコリーから出るわけでもなく、油膜が出るのは鮮度がいい証拠。そのため、 食べてもまったく問題ありません! ブルームによる保護は、ブロッコリーのご先祖様が乾燥や害虫から身を守るために適応した結果であると考えられており、植物本来のチカラによるもの。 ブロッコリーが水を弾くのも同じ理由です。 ゆであがったら、水にさらした方がいいの? ブロッコリーがゆであがったら、水にさらして粗熱を取っていませんか? ブロッコリーのゆで時間と塩の量。ベストはコレでした！【ブロッコリー農家さんのココだけの話#4】 | kufura（クフラ）小学館公式. 実は水にさらすのはNG! せっかくおいしくゆであがっても、水にさらすと蕾部分が水を含んで水っぽくなってしまいます。 早く冷ましたい時は、うちわであおいだり、ポリ袋に氷水を入れて冷やしたりすると、水っぽくなりません。 それでは、おいしいブロッコリーを食べて、今日もブロっと頑張りましょう! 以上、今回は「ゆで方」について詳しく教えてもらいました。次回は、ブロッコリーの洗い方を紹介します。 取材・文/岸綾香 【取材協力】 『有限会社 安井ファーム』 石川県白山市で2001年に創業。米農家を継いだ2代目安井善成が、ブロッコリーの栽培を始める。2019年よりブロッコリー農家が発信するTwitter @yasuifarm が話題になり、フォロワー数は39000人を突破中。写真はTwitterの中の人。
#ブロッコリー #料理ハウツー 「好きな人のための手料理で幸せな食卓づくりを。」をミッションに掲げ、レシピ開発や撮影、食に関するコンテンツ制作や商品開発などを行う。フードコーディネーターである細野(代表)と管理栄養士の宮﨑で2019年に会社設立。instagramやYouTubeなどでも手軽で真似しやすい料理を配信中!
ブロッコリーは栄養価もあり色も綺麗なので、副菜からお弁当にまで幅広く使われます。 でも結構適当に茹でてしまっていませんか? そこで今回は美味しく茹でるにはどんなことに気を付けるのか、時間はどれくらい茹でるのか、茹でる時に塩を入れる理由と、なぜ茹でた後に水にさらすのかを確認しましょう♪ ブロッコリーの茹で方時間はどれくらい? 茹でたブロッコリーって美味しいですよね♪ 色も綺麗な緑で味にくせがないので、お弁当にもよく使いますし、メインディッシュのサイドにもよく添えています。 でも、ただ茹でるだけなのに、料理を始めた頃は硬すぎたり、くたくたになりすぎたりと毎回イマイチうまくいかず大変でした。 でも今は自分なりのコツを覚えてきたので大体成功するようになりました! ブロッコリーの基本の茹で方 ①まずはブロッコリーを切り分けます 私はまず小房を茎から切り離し、小房が大きい場合には房の根元の茎部分に包丁を入れて引き裂き小分けしています。 包丁で切り分けるのは、つぼみ部分がバラバラになるのでお勧めしません。 小房の大きさは大体統一した方が火が均一に通りやすいです。 そして茎部分も食べれますので捨てずに食べましょう! 私はいつも縦に半分にしてまな板の上に寝かせ、転がすようにしながら周囲の緑の硬い部分を取り除き、茎真ん中の白い部分だけを茹でてます。 ②切り分けたブロッコリーを水洗いします ブロッコリーには結構農薬が残っていると言われていますし、つぼみの部分に虫が入り込んでいる場合もあります。 切り分けた後の方が洗いやすいので、私はいつも切り分けた後に洗ってます。 大きめのボウルに切り分けたブロッコリーを入れてから、水を入れ、勢いよくじゃぶじゃぶ洗いましょう。 何度か水を替えてよく洗ってくださいね。 その後ざるに入れて水を切ります。 ③お湯を沸かします 持っている鍋の大きさにもよりますが、私は大体1Lくらいの水で茹でています。 水1Lに対して塩を小さじ1程度入れ 、沸騰させます。 ブロッコリーを茹でる時は沸騰したお湯で茹でます。 水から茹でちゃだめですよ~! ④ブロッコリーを茹でます 沸騰したお湯にブロッコリーを入れます。 ひと房を茹でる時には、2分を目安にしている料理本が多いですが、私は ブロッコリーを入れて再沸騰してから1分を目安 にしています。 好みの硬さは人それぞれですので、何度か試して自分の好みの硬さに仕上がる時間を見つけてくださいね。 また、鍋が小さ目の場合には、一度に一房分全部入れず、半分位に分けて茹でましょう。 水の量に対してブロッコリーの量が多いと、ブロッコリーを入れた時にお湯の温度が下がり、上手に茹であがらない可能性があります。 ⑤ブロッコリーをざるに引き上げます 茹であがったブロッコリーをざるで水切りします。 人によってはここで冷水に漬けて色止めをしますが、私は冷水に漬けず自然に冷ますようにしています。 ざるにあげたら、できるだけ重ならないように平らにし冷めやすくします。 熱いままの状態だとどんどん火が通り、柔らかくなっていきますので、早めに冷めるようにうちわ等であおぎましょう。 この辺の手際が悪い場合には、柔らかくなりやすいので、ゆで時間を短くすると出来上がりが丁度良くなります。 好みの硬さ、手際の良い悪いには個人差がありますので、一度基本の茹で方でてから出来上がりを確認し、次回の茹で時間を調整してくださいね。 ブロッコリーを茹でる時塩を加えるのはなぜ??
28 ID:YQwM88XZ0 どうしてこの人をコメンテーターに雇ったの? 72: 土星(東京都) [US] :2021/06/20(日) 19:53:15. 15 ID:gfcK02NB0 さすがに造園家よりは獣医を信用するよ 75: レグルス(福井県) [US] :2021/06/20(日) 19:54:06. 85 ID:rX5CHrtU0 とくにおかしなことは言ってないと思うが。 その通りかどうかは別として 85: シリウス(ジパング) [US] :2021/06/20(日) 19:57:52. 58 ID:DwK3CAvK0 >>75 この場合は何を言ったかじゃなくて、誰が言ったかが重要 造園家では信頼性が薄過ぎて、ここでアホなこと言い合ってるオッサン達と同類だぞ せめて医療関係者を連れてこなきゃ 80: ハービッグ・ハロー天体(宮城県) [AU] :2021/06/20(日) 19:56:09. 31 ID:FMAela7P0 WHOの公式見解もそうなのか? 108: かみのけ座銀河団(大阪府) [US] :2021/06/20(日) 20:12:02. 31 ID:sGNNG0nP0 頑張っても接種率7割くらいだろうしな 119: プロキオン(茸) [US] :2021/06/20(日) 20:15:18. 52 ID:vs5DyNDN0 これがサンモニクオリティ いやどっちみち変異してそれを追い掛けるのか常なんだから普通だろよ それで行動制限しろとか造園家が言える立場じゃないだろ 131: チタニア(江戸・武蔵國) [US] :2021/06/20(日) 20:20:27. 51 ID:5I8KjWL40 造園屋にワクチンの何が分かるんだよ 133: アルデバラン(愛媛県) [IT] :2021/06/20(日) 20:20:46. 37 ID:aaPJgEvJ0 パヨク「日本はワクチン接種遅い!」 ↓ 日本の接種が進む パヨク「ワクチンなんて意味ない!」 136: 地球(東京都) [NL] :2021/06/20(日) 20:21:32. 【TBS】＜「サンデーモーニング」の放送内容に疑問の声！＞コロナよりも桜を見る会を優先し、政府批判 ... [Egg★]. 25 ID:ZnxTY5xp0 要は当たり障りのない個人の感想言ってるだけだな 162: 海王星(群馬県) [ニダ] :2021/06/20(日) 20:32:09. 86 ID:TxDkjGp60 植木職人にコメントさせるのが悪い。わざとか、素人なら怒られないと思ってたか 170: カリスト(東京都) [AU] :2021/06/20(日) 20:36:10.
76 ID:JvQYQDWt0 左翼の番組ってことはつまり独裁番組ってことだから 384: 海王星(神奈川県) [ニダ] :2021/06/21(月) 02:48:52. 36 ID:ThdeS5oJ0 何かあっても素人の造園家のオッサンの考えなのでで逃げられるから医者呼んでないんじゃね? 24: 3K宇宙背景放射(東京都) [ES] :2021/06/20(日) 19:39:34. 81 ID:Aj6sJNBU0 造園家とか鳩山の外交ブレーンとか人選が酷すぎるわ 26: ニート彗星(東京都) [GR] :2021/06/20(日) 19:39:40. 97 ID:0L+JMszJ0 とか言いながらワクチン打ってそう 68: フォボス(東京都) [US] :2021/06/20(日) 19:51:26. 00 ID:yd/hVEn80 >>26 関口とその一派は絶対打つだろうな 今回もノーワクチン強制の下っ端だけ損するパターンだわ アカの伝統 86: カペラ(茸) [US] :2021/06/20(日) 19:57:56. 48 ID:aJ3fIXu50 >>68 そりゃ打つやろ 昨年の4月頃ワクチンワクチン騒いでたやん 28: キャッツアイ星雲(山形県) [US] :2021/06/20(日) 19:41:04. 96 ID:8o96fsTB0 日本国内のワクチン格差ってなんのこと? 年寄りばかり優遇されて若者になかなかまわってこないことを格差って言ってるの? 37: ハービッグ・ハロー天体(石川県) [US] :2021/06/20(日) 19:42:37. TBS「サンデーモーニング」が“シニア層とシルバー層”から圧倒的に支持される理由 | デイリー新潮. 49 ID:XAS/MuVF0 ※個人の感想です のレベルだな 集団免疫に対する基礎的な理解ができていない 52: ベスタ(公衆電話) [US] :2021/06/20(日) 19:47:08. 71 ID:6/r2JOTJ0 ワクチン打っても再感染はするんだからコロナは無くならないよ 57: レア(ジパング) [CN] :2021/06/20(日) 19:47:41. 28 ID:faiXcuaU0 えーっ本当ですかぁ? (棒) 58: テンペル・タットル彗星(東京都) [ニダ] :2021/06/20(日) 19:48:33. 84 ID:J1U5p/Mb0 講義受けてる生徒が可哀そう 70: ニュートラル・シート磁気圏尾部(埼玉県) [US] :2021/06/20(日) 19:52:29.
こんな記事を書いてるようじゃそう思われる お読みくださり有難うございます。 最後に、こちらを ポチッ とお願い申し上げます。
98 ID:Ev5ZZ8Ek >関口は「権力を監視し続けるメディアっていうのも必要」とした上で、 それはそうだと思うんだが、マスコミの偏向報道による世論誘導もそうとうな権力だと思うわ 142: (´・ω・`)(`ハ´ )さん :2021/06/28(月) 07:53:30. 99 ID:9UOedJkF >>7 もう世論誘導(操作)出来ないでしょう 野党側も左派マスコミなのに自陣の報道が少ないって文句言い始めてる、でも頑なに与党批判だけしてて 結果として国政選挙で野党連敗に誘導しているけど気がついてない 148: (´・ω・`)(`ハ´ )さん :2021/06/28(月) 07:56:39. 91 ID:CPDhHLFi それな 日本においてはマスコミの方が政治家よりも強いまである 226: (´・ω・`)(`ハ´ )さん :2021/06/28(月) 08:40:54. 70 ID:9xWTYhdx マスゴミは利益追求企業であり、選挙で選出されたわけでもない。 権力を監視するなどという資格は皆無。 21: (´・ω・`)(`ハ´ )さん :2021/06/28(月) 06:55:31. 35 ID:1VDNJ/Ft 毎日新聞は反日のでっち上げ記事ばっかりで 新聞の役目を果たさなくなってきたから 新聞が要る人に買われなくなって潰れそうなんだよ 香港とは話が違う 23: チョコボ ◆aQ. 85zBVbFFE :2021/06/28(月) 06:55:43. 43 ID:JjNTohi0 日本も朝日に廃刊追い込むのだって難しくはない なぜかというと実は新聞発行って省庁権限でやってるからね 明治以来実は変わったことがありません 36: (´・ω・`)(`ハ´ )さん :2021/06/28(月) 07:01:21. 44 ID:Zd9kE4RA 至極、真っ当なコメント だが今迄のサンモニの前歴を踏まえると 直球として受け取れない 45: (´・ω・`)(`ハ´ )さん :2021/06/28(月) 07:04:11. 23 ID:rkCbLBV0 >>36 中国が我が国には報道の自由なぞ無いと言っているのに 報道に携わる人間がそういう発言をするのってまっとうなの・・・? 42: (´・ω・`)(`ハ´ )さん :2021/06/28(月) 07:03:34. 77 ID:HX46eACJ この番組、世間の逆目を張ることばっかりやってるから、主張に一貫性がない。 むしろ矛盾だらけといってもいいのに、主な視聴者層である高齢者は気が付かないんだろうか?